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图源呷哺呷哺官方微博相比小火锅业务，以凑凑为代表的高端火锅业务发展较为顺利，凑凑已经由亏转盈，并在过去数年开出了150家门店，但显而易见的是，在激烈的火锅市场，凑凑艰难的高端化还需持续下去，目前它无法成为呷哺呷哺的主要营收支柱。
呷哺是火锅赛道最早上市的公司，但2020年年报业绩不如预期，还被港股投资者用脚投票。.多位呷哺在职或离职员工坦言，呷哺呷哺的发展战略反复摇摆、激励机制不足、管理层臃肿、老员工纷纷离职等问题已存在许久，严重掣肘了公司的发展。.呷哺呷哺是...
配图来自Canva可画如今，火锅赛道格局大变。捞王正在冲刺上市，周师兄、巴奴等火锅新秀不断传来融资消息，而海底捞与呷哺呷哺却已经跌落神坛。赛道正热，头部玩家却遇冷，作为火锅第一股的呷哺呷哺又该如何自处呢？
凑凑作为高端火锅品牌，在肉类供应上选择了与呷哺呷哺不同的供应链，以此来提高食材口感。同时，凑凑为顾客提供免费的鸭血和豆腐，打造自身的品牌记忆点。另一方面，凑凑注重新品的研发和推出。凑凑背靠呷哺呷哺集团，拥有强大的研发团队。
其中，头部火锅品牌的竞争则更为激烈。呷哺呷哺旗下高端火锅品牌凑凑近年来发展尤为迅猛，成为海底捞接下来发展道路上的劲敌。以大众点评上的人均消费为例，搜索上海地区的凑凑火锅，价格区间在150-170元，海底捞的价格区间在100-150元。
2016年为了在高端火锅市场有所布局，呷哺呷哺推出了轻奢火锅品牌凑凑，并在北京、上海、杭州等地开设店铺，如今已有21家店面。而由于店铺开业成本较大，新店开业时间较短，凑凑餐厅板块处于亏损状态，凑凑餐厅2017年经营亏损2490万元。
而少了张振纬这位大将，凑凑未来将如何在市场上保持扩张？毕竟在中高端火锅市场上，它将面临海底捞的直接竞争。在管理层动荡告一段落后，“独掌”呷哺呷哺的贺光启首先将集团资源进行全面整合，建立了员工薪酬激励机制，并且对于公司结构进行了优化。
主打高端品牌的凑凑火锅来源：凑凑火锅茶憩官方2017年，“凑凑”还只有8家门店，打算十年之内开到100家。但发展速度出乎人们意料，仅仅两年之后，2019年底，凑凑火锅的第100家店就在上海陆…
主打高端品牌的凑凑火锅2017年，“凑凑”还只有8家门店，打算十年之内开到100家。但发展速度出乎人们意料，仅仅两年之后，2019年底，凑凑火锅的第100家店就在上海陆家嘴开张了。凑凑取得成功的同时，呷哺呷哺也进入了发展的第二阶段：对标星巴克，从大众消费的“快餐”转向中高端市场为...
过去两个月间，这家餐饮集团旗下两个火锅品牌的CEO相继离开——4月，凑凑火锅CEO张振纬辞职创业。5月，呷哺呷哺CEO赵怡“因集团若干子品牌表现未达到董事会的预期”被解除行政总裁职务；6月，她被董事会罢免执行董事职务。
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"海底捞"火锅能从一个县城里的麻辣烫小店发展到如今的上市餐饮公司,其成功秘诀之一就是它能有效地激发员工的工作热情.本文首先概括"海底捞"火锅的激励制度,最后运用激励理论...
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为了鼓舞和激励员工的工作热情,培养他们的爱岗敬业精神,海底捞格外重视员工的业余文化生活。海底捞的各个分店、各个分区常常展开评比活动,评比先进个人、优秀标兵、劳模、功勋员工...