青稞醋发酵工艺及其特性研究.吴庆园.【摘要】：青稞是我国西藏地区的第一大粮食作物,它不仅产量高,而且营养丰富。.把青稞酿造成醋,不仅可以扩大醋的原料来源,还可以解决当地青稞过剩的难题,将当地的资源优势转化为经济优势。.本研究以青稞为原料,对...
本文主要研究内容有:(1)苹果酒发酵工艺和发酵动力学研究。考察苹果酒发酵的主要影响因素,对接种量、营养剂用量、发酵温度等主要控制参数进行响应面法优化,建立菌体生长、产物生成和底物消耗动力学方程。(2)苹果醋发酵工艺研究。
发酵工艺对沙棘果醋食用参数的作用探讨.来源：原创论文网添加时间：2021-09-13.摘要：研究了沙棘果醋的发酵工艺对其食用品质的影响，以总酸含量和感官评分为主要指标，将总酸和感官评分的数据进行标准化处理，再给出各指标的权重系数，最后通过计算...
以酒精发酵结束后的酒精液为原料,以菌株DT-2为发酵菌株,酿制苹果醋。发酵液中含有一定量的还原糖有利于发酵产酸,但若糖含量较高则会抑制醋酸发酵产酸;同样较高的酒精浓度也会抑制醋酸发酵产酸。
采用回流搅拌发酵罐、搅拌发酵罐和机械搅拌发酵罐；对浙江玫瑰醋冲缸放水之后进行机械化酿造；并对发酵结束后的浙江玫瑰醋得率、有机酸和挥发性成分进行测定；比较不同发酵罐和搅拌频率对浙江玫瑰醋品质的影响；结果表明:用搅拌发酵罐和机械搅拌发酵罐；搅拌频率为5d1次的酿造...
我国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋。随着社会的进步和发展，制醋的原料也逐渐多样化。熊亚等[9]建立了桑葚-草莓复合果醋发酵动力学模型，李巧凤等[10]优化了甜柿果醋发酵工艺。2、发酵技术在农业方面的应用
【摘要】蓝莓又名越橘,它营养丰富、酸甜适口,鲜果中富含SOD、熊果甙和花青素等特殊营养物质,具有很多的保健功效。我国蓝莓资源丰富,大部分以鲜食为主。蓝莓不易保藏、产业化和利用率低。因此,我们在蓝莓产品开发的基础上,以蓝莓为原料对蓝莓果醋工艺进行了研究,通过引入乳酸菌发酵来...
论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心苹果醋发酵工艺优化及有机酸,抗氧化成分分析来自知网喜欢0阅读量：71作者：张霁红展开摘要：以甘肃静宁红富士苹果为原料,在引进酵母菌及醋酸菌菌株的基础上,进行单...
苹果醋饮料为苹果深产物,随着退耕还林的实施,越来越多农户种植苹果树。每年中国苹果产量巨大,苹果醋饮料为近年兴起产业,对于苹果产业的发展有着极大的推动作用。结合苹果醋的发酵条件分析总结苹果醋的生产工艺。【文章来源】：食品工业.2020,41(11)北大核心【文
提供多菌混合发酵酿造苹果醋的工艺研究文档免费下载，摘要:多菌混合发酵酿造苹果醋的工艺研究摘要：研究多茵混合发酵酿造苹果醋的工艺，主要考察温度、茵种量和糖度对苹果醋产量和品质的影响，确定最佳的酿造工艺条件。结果表明，多茵混合发酵法酿造苹果醋的最佳工艺条件为：温度30...
《芦笋保健醋发酵工艺的研究2016年论文》.pdf,山东食品发酵2015.2(总第177期)芦笋保健醋发酵工艺的研究周长生朱浩’刘秀河。苗风收王保华(1.菏泽巨鑫源...
淀粉酶、糖化酶和蛋白酶是参与谷物食醋酿造的主要酶类,本实验对酒精和醋酸发酵过程中这几种酶的活力进行了检测,山西老陈醋在传统工艺的酒精发酵(1～16d)与醋酸发酵(17～25d)...
【摘要】:本研究以金丝小枣为原料,采用液体深层发酵方式酿造枣醋,通过研究酿造过程中酒精发酵阶段酒精度和还原糖的变化,醋酸发酵阶段总酸和酒精度的变化,确定了液态深层发酵...
《毕业论文年产5000吨发酵食醋发酵车间设计00595》由会员分享,可在线阅读,更多相关《毕业论文年产5000吨发酵食醋发酵车间设计00595(34页珍藏版)》请在人人文库网...
自吸式发酵罐液态醋酸发酵工艺研究硕士论文.pdf文档介绍::..摘要食醋具有调味、抗菌、增进食欲、促进消化、抗疲劳等食疗作用,相关的衍生产品保健功效越来越受到...
食醋生产工艺流程图1．酿造食醋：原料→原料处理→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→灌装2．食醋：酿造食醋+食用冰醋酸→调配→灭菌→灌装网上有关于这方面... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于醋发酵工艺论文的问题>>
苹果醋发酵新技术的研究状况摘要:众所周知,水果是一种食疗同源的天然食品。它不仅含有人体所需的各种营养物质,而且含有多种生理活性成分。对防治疾病、促进人体健康具有明显的作用...
生产技术论文(必读10篇)之第四篇摘要:我国食醋酿造有着悠久的历史,近代得到了快速的发展。文章从食醋生产用原辅料、生产工艺及设备、质量安全等方面进行了分析...
什么是固态醋?食醋起源于中国,数千年来不断改进、闪光辉煌保持我国传统特色的“固态发酵”至今仍然在食醋工业占有重要地位,经久不衰,其特点是:品质上乘,市场占有率高。采用固态发酵...