摘要鲜醋渣营养价值低,含有的大量谷壳难以被家畜消化,导致生产厂家的醋渣大量积累废弃,污染环境。为了解决醋渣的大量积累、减少谷壳的使用量以及提高原料的淀粉利用率,文章在传统固态醋发酵的基础上,通过添加不同量的鲜醋渣进行正交试验,得到的最优组合为:麸皮1800kg,鲜醋渣2000kg,酒醪液3...
本论文以岐山醋大曲为研究对象,采用分子生态学技术研究岐山醋大曲微生物多样性,并初步阐明环境因子胁迫下岐山大曲固态发酵过程中微生物群落结构演变规律。.论文具体研究结果如下:岐山醋大曲理化指标符合行业通用标准,且含有丰富的微生物群落。.岐山...
雷玛莎.微生物及其酶在固态发酵制醋中的作用,中国调味品,2000(09).>>查看本文图片摘要.以我厂米醋制造为例,大米粉的前期生料糖化采用麸曲3758,它是酿酒酿醋的糖化剂,这种曲霉是酿造过程中糖化和发酵的原动力。.主要微生物是黑曲霉,它糖化力强,一般在934...
青稞醋发酵工艺及其特性研究.吴庆园.【摘要】：青稞是我国西藏地区的第一大粮食作物,它不仅产量高,而且营养丰富。.把青稞酿造成醋,不仅可以扩大醋的原料来源,还可以解决当地青稞过剩的难题,将当地的资源优势转化为经济优势。.本研究以青稞为原料,对...
丨固态发酵vs液态发酵丨酿造醋又分为固态发酵和液态发酵两种，它们最大的区别是生产周期，液态发酵普遍更短，因此风味物质积累的也就更少，同一品种的醋，选择固态发酵能够品尝到更好的风味。
摘要：以镇江香醋固态发酵过程中总酸质量分数和pH值为表征指标,利用高光谱图像技术和化学计量学实现翻醅均匀性快速判别.以翻醅前后醋醅为研究对象,首先采集其高光谱信息,同时检测对应的总酸质量分数和pH值;然后以联合区间偏最小二乘(siPLS)和遗传算法(GA)优选特征变量;采用偏最小二乘(PLS)和...
提供填充料对食醋固态发酵的影响文档免费下载，摘要:甘肃农大学报一填充料对食醋固态发酵的影响张宗舟土化系食品酿造组赵萍的农学系农副产品全【摘要】木试捡是在食醋传统生产工艺的基础上进行的填充料以及同种填充料不同用量进行试验,在醋酸发酵阶段,采用不同的发酵前后对微...
山西老陈醋成分分析及液态发酵工艺分析研究.pdf,ThesisforMaster’SofShanxiin2008DegreeUniversityResearchonandComponentAnalysisLiquidFermentationProcessofShanxiOvermatureVinegarNameLihuaLVSupervisorProfessorZhaoLiangqi
液态发酵食醋品质提升的方法概述.doc,液态发酵食醋品质提升的方法概述摘要：该文主要论述了液态食醋发酵在原材料选择处理、液化、糖化、酒化、醋化及后熟等方面，采取的一些提升液态食醋品质的方法。关键词：液态食醋；品质；方法中图分类号TS264.22文献标识码A文章编号…
传统广式米醋中醋酸菌的分离、鉴定及分批补料发酵法米醋工艺研究.pdf,优秀博硕毕业论文，完美PDF内部资料、支持编辑复制，值得参考！！！摘要摘要传统广式米醋以米酒及食用酒精为原料，采用静置表面发酵法生产，产品风味好，深受市场欢迎。
《固态发酵法食醋HACCP计划书》-毕业学术论文(设计).doc,-PAGE\*MERGEFORMAT2-目录一、前言二、产品描述三、生成工艺流程及说明四、工厂设计图五、贮藏中的危害分析...
香醋固态发酵过程中温度的监控论文香醋固态发酵过程中温度的监控论文预读:摘要:《中国食品学报》2016年第二期四季环境温度差异较大,镇江香醋固态发酵过程仅...
相关论文(和本文研究主题相同或者相近的论文)[1]马巍,贝国泉.谈黄酒AADY在加饭酒生产中的应用[J].山东食品发酵,2000,():19-22.[2]王振斌,薛惠岚,郭德昌.固态...
传统固态发酵食醋大曲中的微生物多样性李潇【摘要】:大曲广泛用于传统醋的酿造,为醋的酿造提供了丰富的生物酶和微生物,大曲的品质直接关系到醋的产量和品质。由于受传统发...
【摘要】:本文研究了固态发酵法酿杏皮渣醋的生产工艺。对适合发酵杏皮渣醋的醋酸菌进行筛选及鉴定,并对其原生质体进行诱变育种;对大米糖化醪、固态酒精发酵、固态醋酸发...
发酵过程和改善发酵工艺奠定基础。关键词固态发酵;不同阶段;温度;值;近红外光谱文章编号———镇江香醋历史悠久,它是固态分层发...
食醋固态发酵固态发酵工艺传统设备现代反应器作者:孙宏韬李伟朱曼丽洪厚胜Author:SUNHong-taoLIWeiZHUMan-liHONGHou-sheng作者单位:南京工业大学生...
本文从传统及现有食醋固态发酵设备的缺点入手,基于食醋固态发酵原理,找准关键的控制点,创新性,系统性地开发多功能发酵罐,从温度,时间,供氧条件等方面予以有效控...
1.2.3高通量测序第15页1.3本论文研究目的、内容与技术路线第15-17页1.3.1研究目的与意义第15-16页1.3.2研究技术路线第16-17页第二章食醋大曲中可培养微生物的分...
采用固态发酵工艺生产酒糟醋,不仅能节约粮源,而且生产出来的酒糟醋在色泽、口感、理化指标、卫生标准等方面均符合国家食醋的标准,并且酒糟醋与传统食醋相比具有...