采用Logistic和Leudeking-Piret模型对苹果醋发酵过程中菌体生长、产物和底物消耗动力学进行研究。(3)苹果醋发酵后处理工艺研究。乳酸含量是苹果醋生产中严格控制的指标之一,因此,首先对苹果醋中乳酸分离工艺条件进行研究;...
对浙江玫瑰醋发酵过程中真菌属进行分析,在整个玫瑰醋发酵过程中总共发现了200多个属。发酵前期,曲霉属(Aspergillus)、假丝酵母属(Candida)和嗜热子囊菌属(Ther7moascus)的相对丰度很大。曲霉属在整个发酵过程中的相对丰度虽有震荡,但总体呈现下降趋势。
【摘要】：四川麸醋发酵以生料制药曲和生料固态开放式多菌混合发酵为特点,使糖化、酒化和醋化同池进行,从而使得发酵生产周期较长,机械化自动化程度不高,产品质量不稳定,产量低,生产难以控制,这归因于对四川麸醋发酵过程中微生物群落与风味物质之间的关系等问题研究不充分和认识不全面。
本论文利用GC-MS、HPLC等分析方法对浓缩苹果汁不同类型风味物质进行分析,采用主成分分析等方法筛选影响苹果汁风味品质的主要风味物质,进一步建立客观、有效的浓缩苹果汁风味品质判别方法,为原料选购提供依据,同时对苹果醋发酵过程的风味物质组成及其
造成发酵液的溢出。制葡萄酒葡萄酒的过程中，将温度严格控制在的过程中，将温度严格控制在1818——2525，时间控制在，时间控制在1010——12d12d左右，可通过出料左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。口对发酵的情况进行及时的
榨汁到酒精发酵或榨汁到醋酸发酵这一过程:控制好发酵条件，在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在18~25℃，时间控制在10~12d；在制葡萄醋的过程中，要将温度严格控制在30~35℃，时间控制在7~8d，并注意适时通过充气口充气，保证氧气供应。
本文以镇江香醋为研究对象,对醋酸发酵过程醋醅进行采样,采用分子生态学技术和现代分析仪器对其中的微生物和风味物质进行了分析。.论文主要研究结果如下:对醋酸发酵过程中醋醅的理化指标(品温、含水量、总酸、pH)和化学风味物质(有机酸、氨基酸、挥发...
四川麸醋发酵过程中醋醅理化指标及有机酸变化分析于华，唐姣，赵佳丽，梅小庆，周鑫，陈梦媛，张红（1.四川工业科技学院食品学院，四川德阳618500；2.四川老川东食品有限公司，四川成都…
并通过分子生态学角度对浙江玫瑰醋发酵过程中微生物群落结构和功能进行研究,并利用双向正交偏最小二乘法（BidirectionalOrthogonalPartialLeastSquares,02PLS）对微生物与风味物质相关性进行了分析,主要结论如下:（1）搅拌频率过高,酒精度上升过快,会对酵母产生抑制...
摘要：以甘肃静宁红富士苹果为原料,在引进酵母菌及醋酸菌菌株的基础上,进行单菌种及混合菌株的发酵性能试验,针对综合评价性能较好的菌株及组合进行发酵条件优化及扩大化生产研究.同时采用反相高效液相色谱法检测了各样品中有机酸含量,并分析了苹果醋发酵过程中其特征有机酸的变化趋势...
酿造食醋是以含酒精质的粮食等作物为原料经醋酸菌发酵而成的一种古老的调味佳品,三千多年来它一直在人们日常生活中发挥着重要的作用,但是几千年来食醋一直是被...
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第42卷第2期2017年2月中国调味品ChinaCondiment专论综述食醋发酵过程中风味物质的研究石芬芬,李文梦,王庭欣(河北大学质量技术监督学...
淀粉酶、糖化酶和蛋白酶是参与谷物食醋酿造的主要酶类,本实验对酒精和醋酸发酵过程中这几种酶的活力进行了检测,山西老陈醋在传统工艺的酒精发酵(1～16d)与醋酸发酵(17～25d)...
本文以镇江香醋为研究对象,对醋酸发酵过程醋醅进行采样,采用分子生态学技术和现代分析仪器对其中的微生物和风味物质进行了分析。论文主要研究结果如下:对醋酸发酵过程中醋醅...
导读:本论文主要论述了发酵论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。液态发酵醋质量的提升,不仅仅需要保证其味道品质的提升,还需要具备良好的色泽,...
[15].余宁华.中国不同地域食醋风味品质的差异性研究[D].无锡:江南大学硕士论文,2011.[16].陈树俊,苏静,张海英,等.山西老陈醋功效成分的研究进展[J].农产品加...
第l4卷第8期20l4年8月中国食品学报JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyV01.14No.8Aug.2014镇江香醋固态发酵过程分析朱瑶迪邹小波石吉勇赵杰文...
发酵阶段是食醋生产的关键工序之一。此阶段是在一系列微生物及酶的作用下,将淀粉转化为醋酸及其它成分。因此,发酵阶段管理的好坏,是影响原料淀粉利用率及产品质量的重要(本...
其醋酸发酵过程采用传统的固态分层发酵工艺,酿得的成品醋具有“酸而不、香而微甜:色浓味鲜、愈存愈香"等特点。这种开放式的固态发酵工艺,利用自然环境中...