中国谷物醋的感官风味特征分析-为了分析中国谷物醋(Chinesecerealvinegars,CCV)的感官风味特征,收集了中国四大传统名醋产区山西、四川、福建和江苏的8个品牌,3种不同陈酿程度的食醋产品共24个,对它们…
发酵型苹果醋饮料的开发及其感官评价.（浙江工商大学食品与生物工程学院，杭州310035摘要：以浓缩苹果汁为原料，选用高活性酿酒干酵母和醋酸菌菌种，经酒精发酵、醋酸发酵酿制得到苹果醋，经调配后制得口感清爽、酸味柔和的苹果醋饮料。.实验结果...
无甜苷罗汉果汁果醋工艺及其挥发性成分研究.陈鑫.【摘要】：本论文以广西桂林特产罗汉果为初始原料,采用桂林吉福思罗汉果有限公司在罗汉果甜苷生产中废弃的柱流液即无甜苷罗汉果果汁和罗汉果甜苷洗脱液为直接原料。.实验室进行罗汉果甜苷生产...
下面来盘点一下国内外奇葩论文题，只有最奇....美食篇论文题目：《宫保鸡丁烹饪工艺参数优化》论文内容：本文在传统的烹调方法基础上，采用食品感官评定的方法，利用单因素和正交试验筛选出宫保鸡丁制作中码味…
1.5.1工艺流程.柿果→分选→自然脱→去蒂清洗→打浆→果胶酶酶解→调整糖分（按要求调整）.酵母菌醋酸菌.↓↓.→杀菌→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→调配→杀菌→成品.1.5.2操作要点.<1>自然脱：将分选的柿果放在干燥通风处让其自然脱变软，可防止...
发酵工艺对沙棘果醋食用参数的作用探讨.来源：原创论文网添加时间：2021-09-13.摘要：研究了沙棘果醋的发酵工艺对其食用品质的影响，以总酸含量和感官评分为主要指标，将总酸和感官评分的数据进行标准化处理，再给出各指标的权重系数，最后通过计算...
柿子果醋饮料工艺的研究柿子果醋饮料工艺的研究食品13.3班刘耀经(17)摘要以柿子为原料,经过酒精发酵.醋酸发酵和调配等工艺,研制出柿子果醋饮料.经单因素试验得出最佳的果胶酶酶解条件是温度55℃.加酶量0.02%.酶解时间90min:经正交试验得出酒精发酵的最佳条件是表观糖度20%.酵母...
食品感官评定教学方法浅谈的论文摘要本文依据食品感官评定的课程结构特点提出了五大结合的特色教学方法，即将科学传授与文化传播相结合，提高学生的相关文化修养；本学科与其他学科相结合，引发学生的共鸣；文字与图片视频相结合，提高课程的可视性；课程教,安全文库网safewk
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我是学食品科学与工程专业的，大四要开始做毕业论文了，不知道要怎么选题，关于微生物或发酵方面有什么题啊？各位给点建议吧。另外如果做果酒或醋好做吗？谢谢了。
论文服务:摘要:食醋感官是评价食醋品质的重要指标,尤其是风味物质的香气和滋味。文章从食醋感官来源、影响感官的成分等方面加以分析,论述影响感官的成分产生机理和各风味物...
目前对食醋的感官研究侧重于食醋风味该文对酿造食醋的感官评价进行总结,分析影响物质的成分检测与指标对比,以及风味物质在酿造过...
目的:比较三点检验法、二三点检验法和评分法对2个品牌食醋感官检验的区别和联系.方法:用26个初级感官评价员进行三点检验法和二三点检验法,根据其正确率,从中选出...
【摘要】:论文运用了“多感官”设计的研究和设计方法进行分析研究山西陈醋包装,力图深入理解“多感官”设计方法和其思想下的包装设计,初步探讨其对当代包装设计发展的意义。...
本试验采用日本Insent公司的TS-5000Z味觉分析系统对不同地域、不同品牌的食醋进行检测,运用多种数据分析方法,如主成分分析PCA、味觉特征图形分析等,以考察不同地域酿造食醋的味感差异...
食醋中美拉德反应的探讨.pdf,中目调味吕2010年第9期CoNDIMENT专论综述CHLNA总第35卷食醋中美拉德反应的探讨黄永涛1”,卢红梅1’孙,崔云1’2,彭湘屏1矗(...
食醋质量的评价标准包括感官指标、理化指标、卫生指标三个部分.感官指标包括色、香、味、体,是消费者对产品质量的第一感觉,产品的合格与否,首先取决于感官指标是否符合消费者的评价...
本研究利用气相色谱.质谱联用(GC.MS)技术对不同发酵阶段的醋醅的挥发性有机化合物(VOCs)进行了分析;设计了一套基于嗅觉可视化技术的检测系统来对醋酸发酵过程...
【摘要】:文章采用模糊数学法对不同月份的食醋感官质量进行了综合评定,结果表明,三种不同月份的食醋感官评定从高到低为:ABC。【作者单位】:漯河医学高等专科学...
【摘要】山西老陈醋是我国著名食醋,采用固态发酵工艺生产,产品风味独特。但目前,对山西老陈醋风味分析的研究仍不够深入,缺乏客观的风味评价的依据,限制了产品品质的提升。本...