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蛋白质的吸水性和持水性同样受到很多因素的影响，如:声值、离子强度和温度。马宇翔等研究了大豆分离蛋白的加入对盐溶肌肉蛋白热诱导凝胶的影响，实验结果表明:大豆分离蛋白的加入，使混合蛋白凝胶的超微结构变得粗糙，降低混合蛋白凝胶的强度，但凝胶的持水能力有所提高。
论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心不同持水性冷却肉的品质比较和蛋白质的DSC测定来自维普网喜欢0阅读量：219作者：陈韬，周光宏，徐幸莲展开摘要：用聚类分析方法将18个样品聚为两(类)组——低汁液流失率组和高...
蛋白质氧化对肉及肉制品持水与水合特性的影响机理研究.刘泽龙.【摘要】：原料肉在屠宰和过程中汁液流失现象严重,使肉品生产企业蒙受极大的经济损失。.我国肉类工业正处蓬勃发展时期,研究影响肉品保水性的因素,探讨解决汁液损失的途径具有重要...
2.2.4蛋白质含量的测定—考马斯亮蓝法-52.2.5碱溶酸沉方法提取黄精蛋白质条件选择-52.3黄精功能性质分析实验方法-62.3.1吸油性测定-62.3.2持水性测定-62.3.3乳化及乳化稳定性测定-62.3.4起泡性及起泡稳定性测定-63结果与分析-83.1黄精的基本成分测定
酶法改性食品蛋白质的研究进展-本文综述了酶法改性蛋白质后其功能特性发生的变化,包括溶解性、持水性、凝胶性、乳化性,并介绍了蛋白质结构与其功能特性关系的研究进展.
宰后肌肉蛋白质和组织结构变化与冷却猪肉持水性的关系研究,冷却猪肉,汁液流失率,蛋白质,细胞外空隙,磷脂酶。持水性是指肉保持自身水分的能力,是冷却肉最重要的品质之一。有许多指标用来衡量持水性,但汁液流失率(Driploss)和...
蛋白质的水合性质包括吸水性、持水性，润湿性和溶胀性等。蛋白质与水结合的性质，主要是蛋白质分子中极性基团的含量及极性的强弱决定的，影响蛋白质与水结合的因素包括蛋白质的氨基酸组成、构象特征、表面性质、PH值、温度、离子的种类和浓度。
第五章莲子总蛋白质功能特性研究第58-78页第一节莲子总蛋白质等电点测定第58-60页1.实验材料与方法第58-59页2.结果与讨论第59页3.结论第59-60页第二节莲子总蛋白质持油性和持水性研究第60-64页1.实验
生物技术专业综述性毕业论文范文.doc,编号：本科毕业论文题目：学院：专业：年级：姓名：指导教师：完成日期：目录中文摘要及关键词（1）英文摘要及关键词（2）引言（3）1大米蛋白的组成与结构（3）1.1大米蛋白的组成（3）1.2大米蛋白的结构（3）2大米蛋白的营养价值与...
2011-01-18蛋白质溶解度和持水能力之间的关系是什么？52015-03-09蛋白质的水合作用取决于哪些因素2011-12-15蛋白质的水溶性是指它的水合性质还是溶解度？12017-01-25简述影响蛋白质水合作用的外界因素有哪些22017-01-14水和能力与蛋白质的哪些性质有关...