食品中蛋白质起泡性的研究-起泡性是蛋白质最重要的功能特性之一,被广泛用于食品生产中。综述了蛋白质起...本论文的实验和研究结果如下：1．蛋白经过动态超高压微射流均质后平均颗粒大小有较大的变化：大豆分离蛋白、花生蛋白、蛋清...
食品中蛋白质起泡性的研究.赵维高刘文营黄丽燕卢晓明.【摘要】：起泡性是蛋白质最重要的功能特性之一,被广泛用于食品生产中。.综述了蛋白质起泡性的检测方法和影响蛋白质起泡性的相关因素,以及改善蛋白质起泡性的方法,为食品中蛋白...
成。蛋白质的起泡性与蛋白质浓度，PH值及温度有关，比如大豆蛋白，以偏碱性的PH值为有利，一般最佳发泡温度为30摄氏度。如大豆分离蛋白丰富的性能和品质，毕业论文-6-所以其在食品组成中更有研究吸引力[15]。脂质的存在对蛋白质的起泡有不利的影响，
搅打稀奶油的搅打性能和品质的变化规律及其机理研究.赵强忠.【摘要】：本文系统研究了工艺、蛋白质、油脂、乳化剂对搅打稀奶油品质(感官品质、搅打起泡率、质构特性、稳定性)的影响,进一步研究了这些因素对乳浊液粒度分布、搅打过程中脂肪部分...
2.2.4蛋白质含量的测定—考马斯亮蓝法-52.2.5碱溶酸沉方法提取黄精蛋白质条件选择-52.3黄精功能性质分析实验方法-62.3.1吸油性测定-62.3.2持水性测定-62.3.3乳化及乳化稳定性测定-62.3.4起泡性及起泡稳定性测定-63结果与分析-83.1黄精的基本成分测定
2.2.4蛋白质含量的测定—考马斯亮蓝法-52.2.5碱溶酸沉方法提取黄精蛋白质条件选择-52.3黄精功能性质分析实验方法-62.3.1吸油性测定-62.3.2持水性测定-62.3.3乳化及乳化稳定性测定-62.3.4起泡性及起泡稳定性测定-63结果与分析-83.1黄精的基本成分测定
论文服务：摘要：起泡性是蛋白质最重要的功能特性之一,被广泛用于食品生产中。综述了蛋白质起泡性的检测方法和影响蛋白质起泡性的相关因素,以及改善蛋白质起泡性的方法,为食品中蛋白起泡性的研究和利用提供参考。
茶多酚对蛋白质起泡性能和乳化性能的影响及其在蛋糕中的应用-y9《玎581分类号UDC密级——单位代码！Q532湖南农业史学硕士学位论文茶多酚对蛋白质起泡性能和乳化性能的...
蛋清液中含有丰富的蛋白质,它不仅有益于人体健康,其功能特性,尤其是起泡性在食品生产中也起着至关重要的作用。但是在工厂生产中却出现起泡性低、品质不稳定等问题,本文结合工厂生产的实际情况,研究不同稀释梯度、蔗糖和食盐对蛋清液起泡性以及理化性质的影响,
豌豆蛋白质起泡性与乳化性研究初探.何希强肖怀秋王穗萍.【摘要】：研究了豌豆蛋白质的起泡性与乳化性。.在起泡性(FAI)单因素试验中发现,在3%蛋白质浓度、1.75mmol/LNaCl、50℃和pH9.0时FAI较高。.在3%蛋白质浓度、0.75mmol/LNaCl、45℃和pH8.0时FAI起泡性较高...
食品中蛋白质起泡性的研究第11期(总第28期)92102年11月农产品?刊学AcdmieidcloamoutrcsiaecProiafFrPrdcsPoesngNo1l.NOV文章编号:17—66(02l...
很多食品研究的专家对现在的很多食品及原材料都进行过一些研究,美食也不断研发中越来越多。平时我们经常会吃到的蛋糕,制作起来也是有一定技术的。本文通过对蛋...
研究了豌豆蛋白质的起泡性与乳化性。在起泡性(FAI)单因素试验中发现,在3%蛋白质浓度、1.75mmol/LNaCl、50℃和pH9.0时FAI较高。在3%蛋白质浓度、0.75mmol/LNaCI...
摘要:起泡性是蛋白质最重要的功能特性之一,被广泛用于食品生产中.综述了蛋白质起泡性的检测方法和影响蛋白质起泡性的相关因素,以及改善蛋白质起泡性的方法...
2.2.2碱性蛋白酶酶解豌豆蛋2.2.3起泡性的测定2.3实验设计3.1单因素结果与分析3.1.2底物浓度3.1.3酶解时间3.1.4温度影响3.1.5PH影响3.2响应面实验设...
(2015专业论文)葡萄籽蛋白的起泡性和泡沫稳定性研究,胶原蛋白和葡萄籽,葡萄籽胶原蛋白,葡萄籽胶囊和胶原蛋白,胶原蛋和葡萄籽,蛋白质的起泡性,蛋白质起泡性,...
何希强,肖怀秋,王穗萍.豌豆蛋白质起泡性与乳化性研究初探[J].粮油食品科技,2008,(3):50--52,54.豌豆蛋白质起泡性与乳化性研究初探[J].何希强,肖怀秋...
【摘要】:主要进行了液态蛋清蛋白液的工艺对影响蛋清蛋白起泡功能性因素的研究。对液态蛋清蛋白液过程中的蛋黄污染程度,剪切力,杀菌温度等因素进行了详...
【摘要】:蛋清的起泡性在烘焙类食品中有着广泛应用,论文采用热处理、超声处理以及添加剂来改善蛋清蛋白起泡性,期望在此研究基础上探寻出起泡力和泡沫稳定性俱佳的工艺方法。...
本论文主要研究影响蛋清蛋白起泡特性的因素,并通过热变性以及添加多糖型泡沫稳定剂的物理改性和酶水解改性的方法来改善蛋清蛋白起泡特性,从而为残次蛋的蛋清在食品工业中的应...