1姚月华;刘昕;王洪伟;;蒸蛋糕感官特征的定量描述分析[J];食品与发酵工业;2018年07期2贾甜;曾洁;张瑞瑞;张荣;陈鹏;黄欣;闫靖煊;高海燕;;新型蒸蛋糕研究[J];农业科技与装备;2017年11期3宋孟迪;曾洁;张瑞瑞;张荣;陈鹏;黄欣;闫靖煊;高海燕;;新型蒸蛋糕工艺技术研究[J];农业科技与装备;2017年12期
蛋糕类食品保质期的探讨毕业论文.蛋糕类食品保质期的探讨【摘要】目的为了确定金谷园公司生产的无添加防腐剂且不同方式生产的蛋糕的保质期。.方法本实验以国家标准方法（GB4789.2-2010）检测蛋糕中的菌落总数和国家标准方法（GB4789.3-2010）检测...
基于感官审评与化学计量学的茶叶色香味品质研究.【摘要】：我国茶叶种类繁多,品质特点各异。.通常运用化学成分检测方法评价茶叶品质,结果较为准确、客观,但操作繁琐,且不能较好地反映茶叶的整体品质。.感官审评是通过人的感官对茶叶品质进行鉴定,虽...
玉米蛋糕制作的研究.pdf,食品工业科技工艺技术!"#$%"$&%’($")%*+*,-*./**’0%’1234-玉米蛋糕制作的研究（湖南省湘潭大学化工学院，湘潭!"""#$）林争鸣曾虹燕陶海明刘恋周李婷$%!烤制蛋糕制作方法摘要：对以玉米粉为主要原料...
感官评定表明,加入20%脂肪替代品的蛋糕感官指标与传统重油蛋糕较为接近。TPA质构法测定的参数和感官评定法的结果具有良好的相关性。酵母葡聚糖在低脂冰淇淋中的应用研究表明,随着酵母葡聚糖用量的增加,浆料的粘度和冰淇淋硬化后的硬度增加。
通过感官判断来研究不同原材料的不同用量对铁皮石斛花蛋糕品质的影响,结合正交试验和质构仪分析得出如下结果.确定影响铁皮石斛花蛋糕感官品质的主要因素是:铁皮石斛花的量,食用植物油的量和牛奶的量;通过统计学和仪器分析得出优化的是:以一个鸡蛋(50g)为总量标准,添加铁皮石斛花最佳...
蛋糕的质量感官评价华南理工大学轻工与食品学院一、实验目的(1)对不同生产批次(厂家)的同种产品进行质量感官评定,检验不同批次产品的质量稳定性。(2)掌握质...
小麦品质指标与面包感官评价和质构特性的关系研究选取16个小麦样品制粉进行理化品质指标测定,然后用其制作面包,并进行感官评价及质构特性测定.通过对小麦粉理化品质指标与面...
蛋糕成品的感官评价标准标签:标准成品蛋糕感官评价所属分类:焙烤食品食品检测生产技术下载地址主站下载加入收藏分享:声明:本资料由网友自发上传...
资源描述:《蛋糕的质量感官评价.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《蛋糕的质量感官评价.ppt(10页珍藏版)》请在人人文库网上搜索。1、蛋糕的质量感官评价,...
①色泽鉴别良质蛋糕——表面呈乳黄色,内部为月白色,表面果料撒散均匀,戳记清楚,装饰得体。次质蛋糕——色泽稍差,果料不太均匀,戳记轻重不一。劣质蛋糕—...
随着中国经济的发展和人们生活水平的提高,面包、蛋糕等西方饮食文化逐渐在中国普及。生产企业如何准确、科学的评价面包、蛋糕的品质特征尤为重要。感官评价作为...
关键词:全豆蛋糕普通蛋糕感官性状营养成分氨基酸评分作者:唐雯许蕊李胜利庞雅贤张中兴Author:TANGWenXURuiLIShengliPANGYaxianZHANGZhongxing作者单...
关键词:面包;蛋糕;质构特性;感官评价;相关关系中图分类号:TS201.7文献标志码:A论文编号:20120841CorrelationBetweenTexture...