分类号：TS202．1密级：（秘密、机密、绝密）学校代码：10057研究生学号10808038蛋糕粉原辅料对蛋糕品质影响研究StudyCakePowderMaterialsProducedCake专业名称：食品科学指导教师姓名：李文钊副教授研究生姓名：段红玉申请学位级别：工学硕士论文提交日期：2012年12月论文课题来源：自选项目学位...
【摘要】：采用三因素三水平的正交实验设计,制作了九种不同的蛋糕油,利用不同的蛋糕油采用一次搅打法制作蛋糕的烘焙实验来检验蛋糕油对蛋糕质量的影响,主要研究了蛋糕油的感官指标和蛋糕油的理化特性分析即打擦度、浆料比重、体积得率等三个指标,结果表明,蛋糕油的最优为...
蛋糕是烘焙食品的一个主要品种，食用方便，老少皆宜，深受消费者的喜爱。甜味料是蛋糕生产中的重要原材料，对蛋糕品质的影响至关重要。戚风蛋糕制作中，水汽是使蛋糕冷却时塌陷的一个主要原因，水分掌握得不好的话也有可能影响最终成品的质构。
4．5其他类裱花蛋糕以清蛋糕、油蛋糕或混合型蛋糕为坯，用其他装饰料制成的裱花蛋糕。技术要求5．1主要原料和辅料国家国内贸易局2000—03—31批准2000—10—01实施SB/T10329—20005．1．1白砂糖：应符合GB317的规定。
绿茶饼干的研制毕业论文.doc,PAGEPAGE25绿茶饼干的研制摘要：本试验从每一种单因素变量中选取三个因素水平，然后进行绿茶粉的三因子(绿茶粉、白砂糖、猪油)、三水平的筛选，再进行风味审评和理化指标的试验，获得了饼干最佳...
毕业论文——枸杞曲奇饼干的研制.全日制普通本科生毕业论文枸杞曲奇饼干的研制DEVELOPMENTCHINESEWOLFBERRYCOOKIES学生姓名：年级专业及班级：食品质量与安全指导老师及职称：院：食品科学技术学院湖南长沙提交日期：2.1主要原辅料及试剂2.1.1主要原辅料2.1...
绿茶饼干的研制毕业论文.doc,绿茶饼干的研制摘要：本试验从每一种单因素变量中选取三个因素水平，然后进行绿茶粉的三因子(绿茶粉、白砂糖、猪油)、三水平的筛选，再进行风味审评和理化指标的试验，获得了饼干最佳为：每100g面粉中添加猪油22g、奶粉5g、白砂糖35g、泡打粉4g、绿茶…
蛋糕店实习报告为了提高自己的社会适应能力，及早树立自己的责任感，我选择了暑期进行实习。一方面，可以把所学的知识应用与实践当中；另一方面，可以积累工作经验，深入了解社会、适应社会，提高自身的各方面能力，对以后的就业大有裨益。
蛋糕质量受小麦粉理化性质变化的影响。结果表明，过热蒸汽处理将蛋糕的硬度从1465g（天然面粉）显着降低到377g（150°C，1分钟），并将蛋糕的比容从3.12mL/g（天然面粉）增加到3.9mL/g（150°C，1分钟）。
酵母葡聚糖脂肪替代品的研究.【摘要】：本论文以啤酒废酵母泥为原料利用不同提取方法生产酵母葡聚糖,研究不同提取方法对酵母葡聚糖性质的影响以及其作为脂肪替代品的性质,并将其作为脂肪替代品应用到焙烤食品中,旨在为新型食品的研制,以及在工业中更...
论文范文《糕点的理化检验结果》Word格式,可编辑,可修改精心整理,放心阅读,欢迎下载!文档信息文档编号:文-05HGTR(自定义文件编号)文档名称:糕点的理化...
材料与方法样品来源检测样品来自鸡西市国营和个体食品厂、销售商店和个体销售摊位点.种类包括大、小奶油及裱花蛋糕等、各种饼干、桃酥、油炸麻花、绿豆糕...
随着生活水平的不断提高,裱花蛋糕(生日蛋糕)已逐渐被人们所认识和接受,并成为走亲访友,生日祝寿不可缺少的馈赠礼品,市场销售量相当可观.因此,裱花蛋糕质量的好坏...
导读:本文关于纸杯蛋糕论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。冰清在大家的印象中,能在纳斯达克上市的公司大多是互联网新贵或高科技企业,...
蛋糕生产中食品添加剂的运用研究-食品安全论文-社会学论文——文章均为WORD文档,下载后可直接编辑使用亦可打印——摘要:本文按照添加剂类型,简单介绍了蛋糕生...
影响蛋糕品质的因素论文分析.pdf19页内容提供方:Wang216654大小:114.86KB字数:约1.55万字发布时间:2021-03-24浏览人气:34下载次数:仅上传者可见...
1.1课题背景巧克力慕斯蛋糕与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。慕斯的英文是mousse,是一种的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。含有、、脂肪、维生素及钙、钾、磷...
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