蛋黄酱工艺及稳定性的研究.(新疆农业科学院综合试验场,乌鲁木齐830012摘要:为提高蛋黄酱品质,改进蛋黄酱生产工艺,研究了蛋黄酱的制作过程,探讨了影响蛋黄酱乳化效果的因素,确定了合理的生产工艺流程,在单因素试验中,影响蛋黄酱乳化的因素大小为芥末...
蛋黄酱的工艺优化和筛选.【摘要】：[目的]研究蛋黄乳酱的最佳工艺条件和最佳。.[方法]以新鲜鸡蛋为原料,通过蛋黄、配料混合、搅拌、乳化和杀菌等工艺流程制成蛋黄乳酱。.试验中选择消毒杀菌温度、混合搅拌次数、均质次数、成品杀菌...
蛋黄酱工艺及稳定性的研究.pdf,中国调味品第卷第期413技术研发ChinaCondiment年月20163蛋黄酱工艺及稳定性的研究宋芳芳(,)新疆农业科学院综合试验场乌鲁木齐830012:,,,摘要为提高蛋黄酱品质改进蛋黄酱生产工艺研究...
蛋黄酱的工艺优化和筛选安徽农业科学,JournalofAnhuiA.Sci:2011,39(24):14984—14985,14987责任编辑孙红忠责任校对傅真治蛋黄酱的工艺优化和筛选白伟(青海大学农牧学院动物科学系,青海西宁810003)摘要[目的]研究蛋黄乳酱的最佳工艺条件和最佳...
2)超高压处理能提高低脂蛋黄酱中溶菌酶活性对加油量50%的低脂蛋黄酱,超高压处理增活溶菌酶的最优工艺条件为：压力300MPa,保压时间15min,协同温度20℃。经此处理,低脂蛋黄酱的溶菌酶活力较未处理样品提高约50%。压力超过300MPa溶菌酶活力下降。
提供添加鱼皮胶原蛋白蛋黄酱工艺的研究文档免费下载，摘要:2101年1月第32卷第1期_:=FoeerhAd)vlmnodRsacneeoe{1o食品研究与开发应用技术添加鱼皮胶原蛋白蛋黄酱工艺的研究徐海菊(台州科技职业学院，江台州382)浙100摘要：过正交试验确定鱼皮胶原...
【摘要】：流变特性对蛋黄酱选择、工艺设计、产品质量控制、消费者接受性等具有重要的作用。为探讨改善全脂类蛋黄酱的最佳褐藻胶添加量,利用MCR101流变仪研究了不同添加量对蛋黄酱流变性质的影响,同时对全脂类和低脂类蛋黄酱样品基本成分及感官等指标进行了测定和比较分析。
学术论文(2001-2006)1.赵红霞，刘静波，吕朝辉，张守勤。利用计算机视觉技术进行高压蛋黄酱色泽评价[J]，食品工业科技，2001，增刊：156～159...
InVivoAromaReleaseandDynamicSensoryPerceptionofCompositeFoodsJournalofAgriculturalandFoodChemistry(IF5.279)PubDate:2021-08-26,DOI:10.1021/acs.jafc.1c02649
Ediblefatsandoilsareamongthebasiccomponentsofthehumandiet,alongwithcarbohydratesandproteins,andtheyarethesourceofhighenergyandessentialfattyacidssuchaslinoleicandlinolenicacids.Ediblefatsandoilsareusedinforpan...
第41卷第3期2016年3月中国调味品ChinaCondiment技术研发蛋黄酱工艺及稳定性的研究宋芳芳(新疆农业科学院综合试验场,乌鲁木齐83001...
陆宁,钟瑾.蛋黄酱技术及稳定性研究[J].食品科学.1998(05)陆宁;钟瑾.蛋黄酱技术及稳定性研究.食品科学.1998.26-29蛋黄酱技术及稳定性研究[J].陆宁,钟瑾.食品科...
蛋黄酱的工艺.pptx22页内容提供方:189***0315大小:4.3MB字数:约小于1千字发布时间:2018-11-01浏览人气:131下载次数:仅上传者可见收藏次数:0需要金币:***金币(...
内容提示:蛋黄酱工艺及稳定性的研究宋芳芳(新疆农业科学院综合试验场,乌鲁木齐830012)摘要:为提高蛋黄酱品质,改进蛋黄酱生产工艺,研究了蛋黄酱的制作过程,探讨了影响蛋黄酱乳...
超高压处理作为行之有效的食品品质综合提升方式,能强化食品的乳化分散性,增加酶活和非热杀菌。为创制更绿色、安全、美味的低脂蛋黄酱,作者借助超高压处理技术,对其品质改...
在食品厂或宾馆酒店,可运于齐种蛋糕、糕饼、蛋奶冻、色拉酱、冰淇淋、健康饮料、婴儿营养食品、煎蛋卷、蛋黄酱等的制作;在化妆品行业,蛋清是很好的面膜成...
为了拓展海藻酸钠和鸡蛋黄蛋白质在低脂蛋黄酱质构设计方面的应用,该研究首先探究了海藻酸钠和鸡蛋黄分散液在不同酸性pH值条件下的聚集行为,并基于两者的静电聚集作用设计出油...