当前位置：学术参考网 > 风味酱鸭加工工艺论文
本文选取我国传统特色鸭肉制品酱鸭作为原料，研究了酱鸭挥发性风味物质的分析方法、酱鸭的特征风味物质、风味活性化合物对酱鸭风味贡献的大小以及工艺对鸭肉挥发性风味物质的影响。.主要研究结果如下：1、采用不同萃取技术研究了酱鸭的挥发性...
为改善酱鸭的质地、色泽和风味,本试验在传统酱鸭工艺的基础...核农学报››2017,Vol.31››Issue(8):1537-1545.DOI:10.11869/j.issn.100-8551.2017.08.1537•农产品辐照研究·食品科学•上一篇下一篇低温风干工艺下酱鸭过程中品质特性...
调理鸭肉制品的工艺及货架期研究针对高温杀菌对肉制品质构、风味的影响，本研究通过复配乳酸链球菌素(Nisin)与山梨酸钾，扩大抑菌范围，增强对鸭肉中芽孢的抑制效果，从而弱化杀菌条件，采用柔性杀菌保持块状鸭肉的风味成分及组织特性；以及抗氧化剂在鸭肉中防止脂肪氧化酸败的效果。
酱卤肉制品的工艺改进及综合保鲜技术的研究.酱卤肉制品是我国传统的一大类熟肉制品,风味浓郁、色泽诱人,深受广大消费者喜爱。.目前对酱卤肉工艺的研究大都是将酱制和杀菌工艺分开进行。.传统酱制工艺生产的产品色泽风味较好,但酱制时间长,能耗高...
酱油生产工艺的研究进展.doc,德州学院生命科学学院2013届生物科学毕业论文PAGEPAGE7酱油的生产工艺研究进展(德州学院生命科学学院，山东，253023)摘要：本文分析了当前国内酱油生产各种工艺概况，并指出了传统发酵食品工艺改革中...
食品科学与工程毕业论文作为写手，每年写过数篇文章，大篇幅的，小的都有，因此对于定题，写作等方面有很多经验和大家分享下。这是适合今年毕业生的选题（独家）（定课前需要确定自己能写出来，不要盲目定题）涵盖了所有食品科学与工程选题方向。
年产5500吨果酱生产车间的设计.目：年产5500吨果酱生产车间的设计号：1319030220指导教师：全桂静上交时间：2016年09月14《食品工艺学》课程的内容与意义1.1《食品工艺学》课程的内容《食品工艺学》是食品科学与工程专业的主干课程和学位课程。.教材内容...
酿酒自动化生产线及关键工艺设备的研究与设计--中国期刊网.江苏洋河酒厂股份有限公司江苏宿迁223800.摘要：近年来，中国传统白酒在继承传统酿造工艺的同时，积极开拓新技术，中国酿酒工业协会启动了白酒“158计划”，旨在大规模提高传统白酒行业的...
米酒味甜醇香，风味独特，很受男女老幼的喜爱。它的制作非常简单，很容易掌握。甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌…
走进煌上煌：品味独特酱卤风味见证高品质生产细节_深交所走进上市公司_全景网.江西煌上煌集团食品股份有限公司（002695）始创于1993年，主营...
本文选取我国传统特色鸭肉制品酱鸭作为原料,研究了酱鸭挥发性风味物质的分析方法、酱鸭的特征风味物质、风味活性化合物对酱鸭风味贡献的大小以及工艺对鸭...
酱鸭腌制香辛料:八角30克,花椒20克,白芷10克,桂皮10克,香叶5克,小茴香5克。腌制辅料:黄酒500克,大葱段300克,姜片300克,盐500克,香芹200克,香菜200克,...
【摘要】:本文主要以鸭肉、鸭骨架等来状态稳定、香气协调、浓郁香醇的酱鸭香精;并且利用常见的香料调配酱鸭香精头香和成品酱鸭香精的分析:1酶解鸭肉香精前体物的技...