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在不考虑牛肉质量情况下，湿式熟成效果要好，需要三个要点，温度，时间，还有慢煮第一，温度在于化冻和熟成，化冻最好渐进方式，从零下18度的急冻层放到零度左右的冰鲜层1-2天，再然后放到1-2度的保鲜层1-2天，这样能够最大程度上避免化冻时肌肉纤维的破坏和肉汁的损失。
低温慢煮还有很多值得实践和学习的问题，例如怎么样利用PID和廉价电器DIY出一个廉价版的慢煮机，怎么样通过高于目标核心温度的水浴加快烹饪速度。更多的技法和菜谱。
低温慢煮，听起来就很怀神的一个词，基本上和分子料理一样云里雾里的，搜索引擎上，他是这个样式儿的：【低温慢煮技术在18世纪已经出现，上世纪70年代在…
低温慢煮的关键就是保证对温度的控制，创始人胡坤提到他的目标是保证正负0.1度的精度。果壳实验室在试用的过程中发现0.1度的精度还是比较难达到的，在对整锅水全方位的测温后得到正负0.3度的温控精度，除了鸭肝等对温度极端敏感的食材外，在实际操作中，正负0.3的温差对食材口感的影响...
低温烹煮技术下的酱卤制品品质及风味研究.pdf,摘要摘要酱卤肉制品营养丰富，色泽诱人，深受消费者喜爱。随着经济快速发展，生活节奏不断加快，消费者对健康、营养有了新的理解和追求，传统酱卤肉制品的发展也迎来了新的挑战。酱牛肉是酱卤肉制品中的主要制品，其方式及具有...
中式烹调师技师论文精选8篇范文之第一篇：论配菜技术在中式烹调中的有效应用.摘要：中式烹调重视的是色香味俱全，因此在烹调过程中配菜技术的有效应用对烹调效果有着非常大的影响。.本文分析了中式烹调中配菜的作用，并且研究了配菜技术在中式...
用的方法，做出超完美的厚切牛肉盖饭！.72.2万播放·总弹幕数25682019-04-0520:00:27.2.2万1.2万1.9万2964.稿件.未经作者授权，禁止转载.最近迷上Sous-vide低温慢煮，做出来的肉真的超级，强烈推荐给大家！.特别是厨…
低温慢煮的烹饪方式在西餐与日本料理中使用得尤其广泛，这次让我们来细数以这种烹饪方式呈现的5大食材菜品。.ByBaconZhanonMar14,2014.蛋液依然顺滑的温泉蛋、口感弹牙幼嫩的章鱼、切开仍旧汁水丰盈的牛肉鸡肉与猪肉，还有嫩度堪比…
早在1974年法国三星厨师PierreTroisgros就开始研究和使用低温烹饪法,他的初衷是以此减少鹅肝的重量和水分的流失,他成功地使鹅肝的重量在烹饪后只减少5%。同年,BrounoGoussault开始...
低温慢煮可以让食物最小程度地减少浪费,最小程度地减少重量的流失以控制成品的重量,就算是普通的肉类也能极大地提高口感,剩余部分可以冷藏,比烤箱和煤气灶节省...
比如上脑牛排,其中的结缔组织丰富,高温快速烹饪会非常难嚼,低温慢煮则可以让结缔组织中的胶原部分热变性软化得到明胶,融化在牛肉中,增添香气的同时还可以获得如同炖肉般嫩化的效果。...
低温慢煮比较适合牛排类，比如牛排三剑客（眼头，菲力，西冷），牛小排，嫩肩，板腱等牛肉比较适合，...
低温慢煮是当今全新的烹饪技术,烹饪出来的肉类鲜嫩无比,味道鲜美。请看详细介绍:牛排52度无比鲜嫩低温慢煮棒锅随意家庭烹饪牛里脊牛肋骨煮好后烤二分钟阿根廷牛肉配菜牛肝番茄牛...
会熟而且嫩，这可太糟糕了，下次你还想这么做
就像鸡蛋在62摄氏度时，蛋白和蛋黄是最佳状态，蛋白质的成分也保留最多，而高温加热就改变了这种状态。低温慢煮是一种真空烹调的方法，把食物放进能抵御高温的塑料... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于低温慢煮烹饪牛肉论文的问题>>
以牛肉为原料,通过单因素和正交试验研究了低温慢煮牛排工艺的优化。结果表明,最佳工艺条件为:腌制时间25min,慢煮温度50℃,慢煮时间55min,煎制时间60s。此外,以感官评...
口感非常糯,能够吃得出那种牛肉的质感与美味,而且健康的低温慢煮还可以最大程度保留食物的原味原色,无需额外的调料,保留食物的营养成分,分离食物原汁和清水,比蒸、煮更能保留...