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不同发酵法对面包品质的影响.试验探讨不同发酵法对面包的风味、感官质量和保鲜期的影响。.通过正交试验确定了面包中奶油、酵母和糖等原辅料与面粉的最佳比例关系，当奶油为面粉量的10％，酵母为面粉量的1.5％，白糖为面粉量的20％时，面包的感官...
面包行业发展现状及展望.doc,面包行业的发展现状及展望河北科技师范学院摘要：面包是焙烤食品中历史最悠久，消费量最多，品种繁多的一大类食品。中国人口众多，面包的潜在需求总量很大，但实际人均消费量却远远小于国际平均水平。
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什么是二次发酵被大多数家庭采用的简单快速省心省力的直接法（也就是面粉+配料揉好之后发酵、分割、整形的做法）在制作某些面包的时候会遇到面包内部组织不均匀，或者膨胀率差强人意，又或者需要成品面包更大，更饱满的时候会在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气，之后重新搓圆再次...
食品类面包毕业论文.doc,PAGEPAGE9广东农工商职业技术学院毕业论文题目：豆渣面包的研制学生：黄杰彬、邓贝仪学号：20087701222、20087701220专业：农产品质量检测班别：（2）班导师：杨君广东广州二0一0年十二月摘要豆渣...
2.2.2产品班产量65天为节假日和设备检修日，则全年面包生产天数为：，每天预计生产法式面包5吨，主食面包3吨，花色面包2产品设计情况见表3-1表2-1各产品处理面粉量日处理量年处理量总计10VIII2.2工艺流程确定二次发酵法的工艺流程如下：面粉
2.1白面包生产工艺流程.2.11工艺流程的确定.本厂生产面包的主要发酵方法有一次发酵法、二次发酵法、冷藏发酵法[3。.一次发酵法又称直接发酵法，此种方法是将中所有的原料以先后的顺序放入搅拌机内，一次混合调制成面团进入发酵制作程序的方法...
近日，食品科学技术学报发表了江南大学未来食品科学中心陈坚院士的综述论文“中国传统发酵食品研究现状及前沿应用技术展望”(陈坚等,食品科学技术学报,2021,39(2):1-7)。陈坚院士为论文第一作者，论文作者还包括江南大学未来食品科学中心汪超老师、博士生朱琪和张娟教授。
日生产十吨面包的工厂设计本科毕业论文设计.doc,Xx学校学士学位毕业论文（设计）[日生产十吨面包的工厂设计]学生姓名学号专业食品科学与工程班级乳品本科一班指导教师学部食品与环境工程学部答辩日期[论文题目采用小二号黑体字居中书写]摘要本论文进行了日的面包厂设计。
二次发酵法制作面包论文.pdf,二次发酵法制作面包报告题目二次发酵法制作面包作者姓名李亮班级学号1004/2010114020107指导教师李煜林完成时间2013.2...
文章对天然酵母面包的概述、现状、天然酵母面包的发展未来趋势做粗浅的研究,以期在大众生活中更好的推广天然酵母面包。关键词:天然酵母面包;现状;发展趋势1...
《【毕业设计】不同发酵法对面包品质的影响.doc》由会员分享,可免费在线阅读全文,更多与《(终稿)【毕业设计论文】不同发酵法对面包品质的影响.doc(最终版)》相关...
我们在做面包的过程中,经常能在中看到“一发”、“二发”,也就是说,面包需要两次发酵,这与我们平时做面食的一次发酵方法不太一样,所以很多人也会带着这样的疑问:“为什么...
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[名词解释]【论述题】综述二次发酵法生产面包的工艺流程并说明其操作要点。[名词解释]【论述题】综述二次发酵法生产面包的工艺流程并说明其操作要点。纠错查看答案查找...
二发的温度和湿度都比一发要高些。二发大概35-38℃，湿度75%。你可以放在烤箱里或者一个密闭的空间...
二次发酵是相对单次发酵来说的，即面团低度发酵之后开始整型,然后深度发酵,这样稳定.并无多大探讨价值.蛋清打发,搅入蛋黄,,,即为戚风,,,广式月饼也是相对来讲的.工... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于二次发酵面包现状论文的问题>>
根据对大米面包的感官评分和质构特性分析,糊化时间在12min时,大米面包的品质最佳;结果表明,添加48%的水,30%大米粉,10%糖,1.5%酵母(以大米粉和小麦粉的总量计)的...