【摘要】：发酵是面包制作过程中的一个重要环节，在这个阶段随着酵母产生的气体增多和气泡的增长面团体积逐渐增大。面团在发酵过程中发生了一系列复杂的化学反应，这些变化影响着最终产品的风味和营养变化，如面包的酵香味就是主要取决于面团的发酵时间和温度[28]。
HACCP体系在发酵面包生产中应用开题报告.浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计）开题报告论文题目HACCP体系在发酵面包生产中的应用系部应用工程系专业班级食品营养与检测121学生姓名吴慧娟学号20127100127指导教师张波二〇一四年十一月f毕业设计（论文）开题报告表论文题目HACCP体系在发酵面包生产中的应用所在专业食品营养与检测121指导...
蒋予箭，顾青.面包、蛋糕质量控制的HACCP方式[J].粮油食品科技，2000，8(6):32-34.三、论文（设计）主要内容：本文以发酵面包流程为研究对象，探讨HACCP体系应用于发酵面包的各个环节中的方法与效果。
酸面团乳酸菌发酵荞麦面包品质的研究.张思佳.【摘要】：本论文应用地域特色传统酸面团中筛选得到的五株典型乳酸菌:植物乳杆菌(LP)、短乳杆菌(LB)、旧金山乳杆菌(LS)、发酵乳杆菌(LF)和戊糖片球菌(PP)发酵荞麦面团,研究乳酸菌发酵对荞麦酸面团理化性质、营养特性以及流变发酵特性的影响,选择优势菌株制作荞麦酸面包;同时,探讨了木聚糖酶(XY)、转谷氨酰胺酶(TG)和...
制作面包时的和面有很多方法最普遍的是直接法然后还有后酵母法后盐法后油法(也属于常规法因为常规就是后面再加油的)后盐法：就是当面团搅拌到一定程度后，再将盐化开在少量的水中在揉进面团中。为什么使用后盐法：盐在面团中的作用是能够强化面团的筋度和紧实感，但具有的杀菌效果...
「冷冻工艺条件对发酵面团中抗冻酵母活性的影响」论文数据，随着冷冻终温的降低，面团的发酵力不断下降同时冻藏还会导致酵母细胞呼吸受损，因此冷冻面团温度一般在-18℃，环境温度不能波动太大，防止…
饼干嗽句拒狈刹疚林谢扮怀蓖丈异唤敖所郝焉拣王光灯涪同厚畴淆即萨艺藉沽那辅兔直捌绽加葛舶碑隔祷槽信庄蒲蚂与修眶吁纹秉莹挞帽拴蹿瑚艾谱否1.1实验设备面包...
二次发酵法制作面包论文.pdf,二次发酵法制作面包报告题目二次发酵法制作面包作者姓名李亮班级学号1004/2010114020107指导教师李煜林完成时间2013.2...
提高了面包的贮存期,延缓老化的速度;缩短了发酵时间。No.5三次发酵法三次发酵法类似二次发酵法,经过三次搅拌面团三次发酵而制得面包,三次发酵法在欧洲国家非常流行,例如,著名的法...
好了,面包发酵的原理素食报就说道这,过于复杂的原理就不深入讲解了,毕竟我们是要做面包,不是写生物学术论文!面包的发酵,决定面包成功的灵魂,可以说,面包的成败和发酵息息相关。所以您...
《(毕业论文)不同发酵法对面包品质的影响.doc》由会员分享,可免费在线阅读全文,更多与《(毕业论文)不同发酵法对面包品质的影响(V4.1)》相关文档资源请在帮帮文...
1、现象一:没有放发酵粉的面团,放入发酵箱后,面团没有任何变化;放入烤箱中烘烤,面包很硬,很难咬得动。2、现象二:放了发酵粉的面团,放入发酵箱后,面团体积变大...
01面包酵母发酵的过程酵母的作用就是发酵,发酵的过程,也是面团熟成的过程,即面包酵母利用存在于面粉中的糖类,以及中作为副材料的糖类进行发酵,产生二氧化碳、酒精、有机酸等,...
【摘要】:基于冷冻面团耗能大,贮藏要求高及后处理时间长等缺点,本论文针对面包房特点,探讨了产品周转速度相对较快的一种新的面团制作工艺:冷藏发酵面团法。主要研究了面...
回答：酵母在面包中的作用:产生的二氧化碳倍面筋包住,使面团膨胀,产生的酒精和其他副产物赋予面包丰富的香气和风味。酵母大致的分成两种:化学培养酵母和天然酵...
【4】张薇,程晓燕,黄卫宁,等.含天然酵母粉发酵面包的营养与老化特性及风味化合物特征[J].食品科学,2014,35(23):33-38.天然酵母面包和天然酵母范文酵母参考文...