面包发酵监控及品质检测研究.马勇.【摘要】：发酵是面包制作过程中的一个重要环节，在这个阶段随着酵母产生的气体增多和气泡的增长面团体积逐渐增大。.面团在发酵过程中发生了一系列复杂的化学反应，这些变化影响着最终产品的风味和营养变化，如...
【摘要】：本论文应用实验室自制乳酸菌菌粉FFD20100205乳酸菌发酵剂，并将其应用于快速发酵法、中种发酵法和冷藏发酵法的面包发酵工艺中。分别通过测定发酵时面团pH值、滴定酸度、氨基酸态氮含量、面团体积等数值的变化，研究乳酸菌发酵剂对面团发酵特性的影响；通过测定面包比容...
【摘要】：本论文应用地域特色传统酸面团中筛选得到的五株典型乳酸菌:植物乳杆菌(LP)、短乳杆菌(LB)、旧金山乳杆菌(LS)、发酵乳杆菌(LF)和戊糖片球菌(PP)发酵荞麦面团,研究乳酸菌发酵对荞麦酸面团理化性质、营养特性以及流变发酵特性的影响,选择优势菌株制作荞麦酸面包;同时,探讨了木聚糖酶(XY...
《面包发酵监控品质检测分析》：本论文主要论述了发酵论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。面包,主要是指将小麦和黑麦等粮食产品进行的过程.将其和盐,水和酵母等进行融合,从而促进烘,蒸和烤的过程.就面包来说,其所具有的种类是多种多样的,发酵则是大部分种类面包制作...
【摘要】：本论文将自然发酵酸面团应用于面包的制作中。分别以葡萄干和苹果为基质进行自然发酵制作出两种酸面团,对其中的菌群结构,主要是乳酸菌和酵母菌进行分离鉴定及分析。使用自然发酵酸面团代替普通商业酵母,选择最优工艺制作自然发酵酸面团面包,并讨论自然发酵酸面团在面包烘焙...
HACCP体系在发酵面包生产中应用毕业论文设计手册.docx,浙江经贸职业技术学院学生毕业论文（设计）手册系（学院）应用工程系专业班级食品营养与检测121学生吴慧娟学号20127100127指导教师张波序号名称数量备注1任务书12指导记录13...
HACCP体系在发酵面包生产中的应用毕业论文设计手册.docx,浙江经贸职业技术学院学生毕业论文（设计）手册系（学院）应用工程系专业班级食品营养与检测121学生吴慧娟学号20127100127指导教师张波序号名称数量备注1任务书12指导记录13...
【摘要】：本文以梨和脐橙为培养基质,得到两种水果天然酵母发酵液,用于天然酵母,研究了两种水果天然酵母对面包质地、风味、营养价值和货架期的影响,探讨了水果天然酵母改善面包品质的机理;从两种水果天然酵母中分离筛选出乳酸菌和酵母菌,分析乳酸菌和酵母菌单独发酵以及协同发酵对...
米粉面团流变学性质及米粉面包工艺的的分析研究.摘要摘要大米蛋白的价值主要体现在它的低过敏性，无色素干扰，具有柔和而不刺激的味道及它的高营养价值。.它富含人类的必需氨基酸，尤其赖氨酸含量高于其他粮谷类。.大米蛋白的生物价高达77，在...
目前，我国行业标准中所使用的排水法以面团发酵!8#5的产气量来衡量面包酵母的发酵力。本实验以活性干酵母用量为横坐标，分别以!8#5和(8#5的产气量为纵坐标作图，结果如图!，图#所示。
面包的作工艺的程序为:准备材料→搅拌→发酵→分割→滚圆→松弛→造型→最后醒发→烘烤→冷却→包装准备材料:准备材料时,称材料必须准确,由此才可准...
郝焉拣王光灯涪同厚畴淆即萨艺藉沽那辅兔直捌绽加葛舶碑隔祷槽信庄蒲蚂与修眶吁纹秉莹挞帽拴蹿瑚艾谱否1.1实验设备面包发酵食品论文1发酵食品:面包班级:贮运11...
毕业论文题目:豆渣面包的研制学生:黄杰彬、邓贝仪学号:20087701222、20087701220专业:农产品质量检测班别:(2)班导师:杨君广东广州二0一0年十二月摘...
1、现象一:没有放发酵粉的面团,放入发酵箱后,面团没有任何变化;放入烤箱中烘烤,面包很硬,很难咬得动。2、现象二:放了发酵粉的面团,放入发酵箱后,面团体积变大...
《(毕业论文)不同发酵法对面包品质的影响.doc》由会员分享,可免费在线阅读全文,更多与《(毕业论文)不同发酵法对面包品质的影响(V4.1)》相关文档资源请在帮帮文...
【摘要】:基于冷冻面团耗能大,贮藏要求高及后处理时间长等缺点,本论文针对面包房特点,探讨了产品周转速度相对较快的一种新的面团制作工艺:冷藏发酵面团法。主要研究了面...
【4】张薇,程晓燕,黄卫宁,等.含天然酵母粉发酵面包的营养与老化特性及风味化合物特征[J].食品科学,2014,35(23):33-38.天然酵母面包和天然酵母范文酵母参考文...
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本论文研究了利用酵母菌和乳酸菌共发酵面团的面团品质和面包烤制品质,在面包面团发酵引入乳酸杆菌并研究其对面团和面包品质影响方面的研究报道不多,因此本研究...
中国重要会议论文全文数据库前2条1李彦;倪宏亮;姚善泾;;选择性提高面包酵母不对称还原羰基立体选择性的机理[A];第三届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集(上)[C];2006年...