摘要：我国是世界最大的果蔬原料生产国,其鲜销状况严峻,加之如今消费者对饮料的需求逐步转向天然,营养,保健方向.因此,采用生物发酵技术开发具有营养保健功能的发酵果蔬饮料迫在眉睫.本文开展了发酵果蔬饮料益生乳酸菌的强化筛选及其发酵工艺技术研究,研制出乳酸菌发酵果蔬饮料,既可缓解...
果蔬原料经益生菌发酵,可提高营养及功能特性,并能开拓原料资源利用途径。本文以葡萄、柑橘为原料,研究益生菌发酵水果饮料的工艺,包括外源碳源对葡萄酵素饮料微生物生长代谢及生物活性的调节作用,益生菌纯种发酵葡萄酵素饮料工艺,以及益生菌分步发酵柑橘饮料工艺。
本试验中研究复合蔬菜汁发酵饮料的工艺,试验研究了原料的处理方法,通过研究菌种的特性,确定了发酵的菌种,获得了复合蔬菜汁发酵的工艺条件及参数,筛选出适宜复合蔬菜汁发酵饮料使用的稳定剂和甜味剂。该产品色泽亮丽、酸甜适宜、风味怡人、营养丰富。
利用乳酸菌发酵果蔬饮料的研究也有很多报道，邹玉红[7]研究的发酵型果蔬汁饮料主要利用微生物来发酵单一或复合鲜果蔬汁，并经发酵后调味而成。该饮料具有高营养价值、除去了生味、增加了发酵香气、口感怡人等优点。发酵果蔬饮料主要价值在于将经过
单一及混合乳酸菌发酵果蔬乳饮料对小鼠润肠通便作用的影响.蒋欣容.【摘要】：益生菌抑制病原微生物的能力及在肠道中粘附定植能力,是益生菌改善肠道功能特性的基础。.本试验以实验室分离保藏的6株乳酸菌为研究对象,分析单一及混合乳酸菌的抑菌能力和...
乳酸菌发酵果蔬汁是近年来最受关注的益生菌饮品之一,除其健康价值外,其风味变化也是吸引消费者的重要因素。.本文旨在对其风味品质变化规律特性方面进行探索研究。.选取常用于发酵果蔬汁的植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌,酯香型的苹果和梨,醇香...
果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势.doc,饮料工艺学课程论文果蔬汁饮料的研究现状及发展趋势姓名：学号：班级：成绩：果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势摘要：我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。
摘要复合发酵饮料是以菠萝、刺梨、芦荟的汁液为原料,用正交实验筛选出最佳的,通过酒精发酵和醋酸发酵后,发酵液经过科学调配,可制得营养丰富的饮料。其色泽诱人,风味独特,是天然营养保健品。Thecompoundfermentedbeveragewithrichnutrient,alluring...
益生菌发酵果蔬关键技术研究进展.益生菌是1类能够促进宿主肠内微生物菌群的生态平衡，对宿主健康及生理功能产生有益作用的活性微生物。.本文就益生菌概念、发展历史、在食品工业中的应用，尤其是在发酵果蔬中的关键技术及其应用进行综述，探讨益...
摘要以苹果汁和鲜牛奶为主要原料,通过用海藻酸钠包埋乳酸菌的乳酸发酵作用,混合调配成苹果汁饮料。固定化乳酸菌发酵的工艺条件主要集中于苹果汁的比例、海藻酸钠浓度、胶珠直径、菌种接种量等几方面,以乳酸含量,还原糖含量,产品的外观等的变化为衡量标准。
第5期总第275期2017年5月农业科技与装备AgriculturalScience&TechnologyandEquipmentNo.5TotalNo.275May2017发酵果蔬汁饮料发展现状及趋势...
双重发酵果蔬汁酸奶饮品的工艺研究本论文主要研究以果蔬汁为原料,接种复配乳酸菌种进行发酵,在制得的发酵果蔬汁再加入发酵牛乳,配以甜味剂,酸味剂,稳定剂等辅料,研制出具有特殊风味与丰富营养的...
【标题】水果、蔬菜复合饮料的开发研究【作者】冯瑛辉【关键词】胡萝卜汁柑橘汁复合饮料【指导老师】李宇【专业】生物科学【正文】引言1.1果蔬汁复合饮...
内容提示:果蔬发酵饮料的工艺研究茶与食品科技学院食品质量与安全(1)班郑刘芳10118002摘要苹果、香蕉、南瓜、胡萝卜都是营养价值丰富,在国内种植大...
应用技术食品研究与开发FosacdDeeometodReerhAnvlon21年3月01第32卷第3期l3l乳酸菌发酵果蔬饮料的工艺邹玉红,韩秋霞(山东科技大学,山东青岛261)65...
【摘要】:果蔬发酵低醇饮料既保持了水果和蔬菜原有的芳香感受,又赋予了醇类饮品特有的发酵风味,拥有美好的风味和口感。同时,果蔬低醇饮料富含多种的维生素和氨基酸,又具备较...
【摘要】:开发研制苹果、胡萝卜果蔬汁乳酸菌发酵饮料;以苹果、胡萝卜汁为原料,混合果蔬汁,添加保加利亚乳杆菌Lactobacillusbulgaricus与嗜热链球菌Streptoc...
相关论文乳酸菌发酵果蔬汁饮料的菌种筛选及工艺优化胡萝卜柑桔复合果蔬饮料稳定性及配比研究系列果蔬汁饮料的研究南瓜苹果复合果蔬汁饮料的研制应用剪切超细技术提高果...
4.碳酸饮料,不可多饮碳酸饮料中的碳酸会与体内的钙形成不溶性的碳酸钙,会夺走所吃进去的食物中的钙质,造成钙流失,引起钙缺乏的症状。小结:果蔬营养与健康是一门结合实际的科学。...
【摘要】:果蔬酵素饮料是一种有发展潜力的营养食品,但目前关于酵素饮料的基础研究尚且不足。本文利用筛选出的两种乳酸菌(LP-115,LP-60)发酵混合果蔬原浆,采用响应面法对工艺...