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新的二次发酵法制作主食面包课件.ppt,**二次发酵法制作主食面包演讲人：张丹丹一、实验原理和目的主食面包是以小麦粉、酵母、食盐和水为基本原料，添加少量乳制品、砂糖、油脂等辅助原料，经过发酵、烘烤制成的方便主食。在发酵过程中利用小麦粉中所含的淀粉和糖类，在外加α-淀粉酶和...
二次发酵与一次发酵之间的揉面，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包风味更佳！搞定了一发和二发的问题，你的面包就成功了一半啦！面包发酵的六种方法！最近有很多粉丝问我们中种是什么？烫种怎么做？
口感不一样，从二次发酵的操作上来说，排出发酵时产生的二氧化碳，让新的空气进入，这样发酵更充分，酵母越成熟，风味越好，加上二次的翻折让面团更有筋度，有嚼劲。.之前用直接法就是一次发酵，做出来的面包，面粉香味要略高于二次发酵的面包...
2017-12-16为什么做面包时要进行二次发酵？92018-04-04做面包时，二次发酵有什么好处？2011-05-13制作面包时一次发酵法和二次发酵法有什么不同2542016-11-22新手烤面包，为什么二次发酵总发不起来752019-08-05为什么做面包的时候第一次发酵发5
制→主面团发酵（第二次发酵）→切块→搓圆→中间醒发→整形→入盘（听）→最后醒发→烘烤→冷却→成品二次发酵法的优点是面包体积大，表皮柔软，组织细腻，具有浓郁的芳香风味，且成品老化慢。缺点是投资大，生产周期长，效率较低。3.快速发酵法
中种法、海绵法、二次发酵法，傻傻分不清！.01什么是中种法？.中种法又称为海绵法、二次发酵法，使用50%以上的小麦粉，加入酵母全量和水混合做成中种，发酵室(27℃)进行3~4小时发酵后，再一次放进搅拌缸，把剩下的原料全部加入搅拌的制作方法。.通过...
直接法与中种法吐司制作区别面包的制作方法有很多种～用我们常说的一句谚语：条条大路通罗马。中种法又叫二次发酵法，是分两次搅拌的方法。将材料中的部分面粉、水、酵母搅拌后放置，一般情况下2~4小时做成“中…
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二次发酵法制作面包报告题目二次发酵法制作面包作者姓名李亮班级学号10042010114020107指导教师李煜林完成时间20132生物学实验教学中心目录TOCo"1-3"hzu摘要1关...
小红薯4985F63D优点就是它的口感可能没有原来精到了然后但他会变得很软很好吃。点赞0.评论0135***1498一次发酵法:优点是周期短、风味好、食感优。缺点是瓤膜厚、易硬...
我们在做面包时,必见的两个词“一发”“二发”,全称其实是一次发酵和二次发酵。很多烘焙新手,常常有这样的疑惑,面包进行一次发酵后,酵母已经成活,面团已经膨胀,为什么还要进行二次...
写出快速发酵法面包的制作工艺流程?答案解析简述二次发酵法面包工艺流程,如面包体积过小,试分析其原因。答案解析叙述面包二次发酵法的生产工艺流...
一、二次发酵法的面包生产工艺流程二、面包的三、调粉(面团搅拌)四、面团发酵五、面团整形六、面团醒发(最后发酵或二次发酵)七、面包烘焙八、面包的冷却1...
大米面包大米粉预糊化二次发酵法Keyword:ricebreadpre-gelatinizationofricefloursecondaryfermentationmethod作者:路飞王坤马涛任文涛李哲刘春娣单秀...
二次发酵法制作面包论文.pdf,二次发酵法制作面包报告题目二次发酵法制作面包作者姓名李亮班级学号1004/2010114020107指导教师李煜林完成时间2013.2...
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种子面团搅拌发酵主面团搅拌延续发酵分块搓圆中间醒发压片成型装盘装听最后醒发烘焙冷却整理包装成品二、面包的种类原辅材料标准食盐植物青梅果脯...