生物发酵鱼糜不仅具有营养价值高、安全性好、食用方便、易保藏及益生效应等优点,而且凝胶强度高,近年来受到国内外研究者的广泛关注,本实验室前面研究发现淡水鱼糜经微生物发酵能产生高强度的凝胶,但目前对于发酵鱼糜凝胶形成的机理还不完全清楚。
发酵鲢鱼鱼糜凝胶的形成及其机理研究.doc,发酵鲢鱼鱼糜凝胶形成及其机理研究.江南大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文,并且...
浙江工业大学硕士学位论文乳酸菌的筛选鉴定及其在淡水鱼糜发酵中的应用研究乳酸菌发酵鱼糜过程中，水溶性蛋白和盐溶性蛋白均出现降解现象，而不溶性蛋白明显上升，乳酸菌产酸使蛋白质形成凝胶；鱼糜蛋白结构中的氢键和离子键不断破坏，而疏水...
摘要：鱼鲊是我国传统发酵鱼制品,以鱼肉,米粉等为原料,经密封发酵,加热熟化等工序制成,具有营养丰富,发酵风味浓郁,酸鲜可口之特点,深受东南亚及我国南方消费者喜爱.然而目前我国鱼鲊制品的生产还停留在手工作坊式生产阶段,尚未对鱼鲊制品生产技术进行研究.为实现我国传统发酵鱼制品鱼鲊的...
中国农业科学院饲料研究所10月30日宣布，我国在一碳生物领域取得重大突破性进展：全球首次实现从一氧…2，本研究的优势在于改良菌株的效率新闻上说突破了乙醇梭菌蛋白核心关键技术，大幅度提高反应速度（22秒），创造了工业化条件下一步生物蛋白质收率最高85%的世界纪录。
酸鱼发酵过程中微生物的产酯增香机制研究.高沛.【摘要】：生物发酵不仅提高了淡水鱼的利用率,改善了鱼肉的质构色泽,延长了鱼肉的保藏期,还能产生独特的酯香,祛除了土腥味,近年来成为淡水鱼领域的研究热点。.本研究室利用混合自然发酵剂制作...
外加微生物改善发酵鱼露品质的研究.鱼露是我国典型的传统调味品之一。.目前,我国传统鱼露的生产周期需要两到三年的时间,生产成本高,而加曲、保温发酵、酶解等物理化学方法的快速发酵工艺带来产品风味的问题仍未被攻克。.本论文通过分析鱼露发酵...
生物发酵饲料是一种新型饲料,是用微生物接种动植物蛋白原料并使其发酵而获得的。其能提高水生动物的消化酶活性,增强水生动物的免疫力,从而提升水产养殖产量。文章讨论了生物发酵饲料的营养特性及其在水产养殖中的应用。【文章来源】：南方农机.2020,51(08)【文章页
摘要：酸鱼作为一种风味独特的传统发酵水产品,不仅营养丰富,而且贮藏期长,具有良好的发展前景。本实验室前期已从酸鱼中分离纯化多种微生物,并阐明经微生物接种生产酸鱼能够加快蛋白降解并有效改善酸鱼风味。但微生物在酸鱼蛋白降解及风味物质形成过程中的作用及其机制还不清楚。
食品科学与工程毕业论文作为写手，每年写过数篇文章，大篇幅的，小的都有，因此对于定题，写作等方面有很多经验和大家分享下。这是适合今年毕业生的选题（独家）（定课前需要确定自己能写出来，不要盲目定题）涵盖了所有食品科学与工程选题方向。
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内容提示:1402009,V01.30,No.09食品科学※生物工程发酵生产鱼酱油过程中生化特性研究吕英涛1,周明明2,徐伟2,张嫒媛1,薛长湖2(1.青岛科技大学化工学院,山东...
【摘要】:随着水产及水产业的发展,带来了大量的鱼类下脚料,目前这些下脚料一般成饲料,或是当作废弃物处理,这样不仅造成了资源的浪费而且还会造成环境的污染。下脚料...
本科毕业论文开题报告食品科学与工程发酵型鱼蛋白的抗氧化性影响因素研究食品科学与工程发酵型鱼蛋白的抗氧化性影响因素研究一、综述本课题国内外研究动态,说...
本论文依据传统酸鱼的微生物及生化特性,优选出适合工业化生产酸鱼的发酵剂,结合现代生物发酵技术,开发出了既保持传统酸鱼的风味特点,又能实现工业化生产的优质发酵鱼体。本研...
乳酸菌是能发酵乳糖或葡萄糖产生乳酸的一类革兰氏阳性球菌或杆菌,无芽孢、厌氧或兼性厌氧,在食品等行业广泛应用,可以改善食品的安全性、感官和营养特性.乳酸菌发...
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酸酢鱼是一种固体发酵鱼制品,为探究其发酵过程中生化特性及菌群优势菌群的动态变化,本文以酸酢鱼为研究对象,首先通过16SrDNA测序分析自然发酵过程中不同时间节点的微生物群...
鱼酱油是一种在东亚和东南亚地区被广泛使用的海鲜调味品,一般是以新鲜海鱼或虾为原料,并拌入大量的食盐(一般20%～30%),在开放环境下经过长期缓慢发酵而制成,具有...