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摘要：苹果醋作为一种新型发酵食品,不仅风味独特,滋味柔和,而且质地均一,含有丰富的营养物质和风味物质.苹果醋是以苹果为原料,经榨汁,调酸调糖,酒精发酵,醋酸发酵和陈酿等一系列工序制成,其中酒精发酵和醋酸发酵过程尤为重要,酵母菌和醋酸菌是主要的发酵菌种.本文首先对酒精发酵和醋酸...
对苹果醋发酵工艺进行响应面法优化,确立苹果醋发酵的适宜工艺参数,然后,对顺序醋酸发酵和同步发酵工艺进行比较研究,以苹果醋得率为指标,确立适宜苹果醋发酵方式。采用Logistic和Leudeking-Piret模型对苹果醋发酵过程中菌体生长、产物和底物消耗动力学
摘要：以甘肃静宁红富士苹果为原料,在引进酵母菌及醋酸菌菌株的基础上,进行单菌种及混合菌株的发酵性能试验,针对综合评价性能较好的菌株及组合进行发酵条件优化及扩大化生产研究.同时采用反相高效液相色谱法检测了各样品中有机酸含量,并分析了苹果醋发酵过程中其特征有机酸的变化趋势...
年产5000吨苹果醋工厂工艺设计_精品.docx,CHANGSHAUNIVERSITYOFSCIENCE&TECHNOLOGY毕业设计（论文）题目：年产5000吨苹果醋工厂工艺设计学生姓名：赖阳平学号：201338090119班级:生物工程1301班专业：生物工程2017年5...
我国苹果醋生产过程中亟待解决的问题[J].中国调品,2012（01）:11-12[8]张霁红,张永茂,康三江,张海燕.我国苹果醋产业现状、存在问题及发展趋势[J].食品研究与开发,2014（06）:124-127
一、制作原理我们需要知道菌种的来源、菌种特点、发酵原理、影响其生长和繁殖的因素。果酒的制作原理酵母菌的来源：自然发酵的菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；工业发酵的菌种是人工接种的酵母菌。菌种…
苹果醋生产HACCP体系的分析研究及构建.pdf,苹果醋生产HACCP体系的研究与构建摘要andCriticalControl危害分析与关键控制点(HazardAnalysisPoint简称HACCP)作为一个全新的安全控制保证体系，己被国内外应用于食品行业，并开始用于苹果醋...
苹果醋是一种天然的补品，具有多种健康益处。然而，人们也开始担心它的安全性和可能的副作用。本文将探讨苹果醋的潜在副作用及如何安全食用苹果醋的说明。苹果醋是什么？苹果醋是由苹果和酵母混合制成的。然后酵母将苹果中的糖转化成酒精…
采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气质联用（GC-MS）法测定啤酒糟苹果汁、苹果酒、苹果醋的挥发性成分,探究啤酒糟苹果醋不同发酵阶段挥发性香气成分及抗氧化性变化。结果表明,苹果醋不同发酵阶段样品共检测出50种挥发性化合物,其中酯类16...
苹果醋发酵(论文).doc,PAGEPAGE1苹果醋发酵新技术的研究状况摘要:众所周知,水果是一种食疗同源的天然食品。它不仅含有人体所需的各种营养物质,而且含有多...
苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22"发酵调味品工艺学”课程的论文104031102学生姓名阿迪力.艾麦尔苹果醋发酵论文苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22...
10姚玉静;龚慧雯;王尔茂;;果醋的保健功能[J];饮料工业;2009年09期中国博士学位论文全文数据库前4条1余永建;镇江香醋有机酸组成及乳酸的生物强化[D];江南大学;2014年2...
【摘要】:研究苹果醋分别采用适度发酵和完全发酵时主要成分及芳香物质种类和含量的差异性。采用福林-酚法、高效液相色谱法、固相微萃取结合气相色谱-质谱联用分...