为此，我们开展了大曲酿酒性能对比工作。材料与方法1.11.1.1汾酒专用大曲汾酒专用大曲是由清茬曲、后火曲、和红心曲曲的制作方法基本是一致的，所不同之处在于制曲不同阶段的控温存在较大差异，工艺操作上主要表种大曲组成了汾酒专用大曲。
清香型主要有大曲清香（以汾酒为代表）、小曲清香（以川法小曲酒为代表）、麸曲清香（如山西的六曲香、辽宁的凌塔白酒、哈尔滨的老白干酒）。清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。
大曲按工艺可分为传统大曲、强化大曲和纯种大曲三种，按品温可分为高温曲、中温曲和常温曲。4.2.3大曲的分类1.按工艺分：（1）传统大曲：即菌种来源于大自然，通过培养、富集，集中有益…
天津商务职业学院毕业设计（论文）“山西汾酒”营销策划方案专业班级市场营销1001指导教师2013“山西汾酒”营销策划方案一、选题背景与意义（一）选题背景放眼国内白酒市场，茅台、五粮液、老窖集团已经形成“三雄”称霸，各有特色的格局：茅台靠质量和价格占据高端市场，五粮液靠...
汾酒工艺：“大曲固态、地缸发酵，清蒸二次清，“一清到底”是何等高明啊！汾酒丰厚的文化蕴涵，也是白兰地酒、威士忌酒和世界上任何其他名牌酒无法比拟的，汾酒是中国文化史的活化石，是中国乃至世界文化酒的典范，堪称“世界第一...
汾酒的发酵工艺至今仍延续“地缸发酵”的工艺，采用深1.2米、直径0.8米的圆形陶瓷缸埋入地下作为发酵容器。业内分析表示，这种发酵方式，能将“粮”“土”分离，有效隔离土壤中有害细菌对酒醅的浸入影响，最本真地反映粮食发酵的香味，使酒醅更加干净、卫生。
本文研究内容包括汾酒醋酸调味酒的生产菌株筛选和利用所得菌株和大曲复合发酵研究醋酸调味酒的多种发酵工艺.首先采用梯度稀释平板分离法获得10株糖醇转化率较高的酵母菌和8株醇酸转化率较高的醋酸菌,之后选择其中三株醇酸转化率最高的醋酸菌进行紫外...
山西汾酒，清香型鼻祖，开国用酒，又称“杏花村酒”。汾酒是中国八大名酒之一，在全国评酒会上曾五次获评国家名酒。以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。
一、大曲清香大曲清香有3款：玻汾、宝丰复古大曲、黄鹤楼汉清，三家都曾获得中国名酒称号。大曲清香变种有1款：天佑德生态三星1、53度玻汾汾酒的玻璃瓶装汾酒，简称玻汾（塑料黄盖内销、铝盖为出口装），大曲清香工艺。
清香型白酒的大曲，以汾酒大曲为代表。制曲着重于排列，各工艺阶段明显，昼夜窗户两封两启，温度两起两落，较规律。控制热曲和晾曲温度较严格，热晾升降幅度较大，热曲顶点温度一般在50℃以下，属于中温制曲，小热大晾，以放潮为主，适合多数中温性微生物生长，以白色曲较多。
主持安徽省精品资源共享课程《白酒生产与品控技术》;在《食品科学》、《酿酒科技》等期刊发表学术论文10余篇;先后荣获安徽省教学成果三等奖3项;安徽省职业...
摘要:本文讨论了汾酒大曲制曲过程在应用微机之后,对制曲工艺几个方面的改进和对大曲制曲大规模工业化、自动化生产过程进行的初步探讨。关键词:大曲发酵汾酒清香型微机监...
高温大曲在原料配比,培制工艺上与汾酒大曲有着明显的不同,因而成曲的感官特点,酶学性质,微生物组成及酿酒性能与汾酒大曲更加不同.浓香型酒厂在制作传统中温大曲的同时,大多在...
中国重要会议论文全文数据库前1条1王琪;王佳丽;韩建荣;赵景龙;;汾酒大曲中红曲霉的分离鉴定和特性研究[A];中国菌物学会第五届会员代表大会暨2011年学术年会...
(论文)浅析汾酒三种大曲的生产特点下载积分:1500内容提示:第39卷第5期2012年9月酿LIQUOR酒MAKINGV01.39.Nb.5Sep.,2012文章编...
(山西山西杏花村汾酒厂股份有限公司大曲分厂,汾阳325020)摘汾酒三种大曲(要:红心曲、清糙曲、基本制造法及不同点。后火曲)晾霉;火、大火;...
物联网监管系统在汾酒大曲生产过程中的运用-生产管理论文-管理学论文.docx,物联网监管系统在汾酒大曲生产过程中的运用-生产管理论文-管理学论文——文章均为WOR...
所谓"固态地缸分离发酵",就是汾酒酿造是将曲与高粱原料固态形式配合,采取"地缸分离"发酵,这是山西汾酒特有的发酵方式,不同于西方,也不同于国内大多数的"地窖型"酒土不分的发酵方法;...
物联网监管系统在汾酒大曲生产过程中的运用-生产管理论文-管理学论文.docx,物联网监管系统在汾酒大曲生产过程中的运用-生产管理论文-管理学论文——文章均为WOR...
近段时间在一本白酒书籍看到了关于各种香型白酒工艺的介绍,阅读过后学习了不少其他香型白酒的酒文化,清香型主要有大曲清香(以汾酒为代表)、小曲清香(以川法小...