当前位置：学术参考网 > 高温油炸营养评价论文
分析与检测高温油炸食品对大豆油油脂品质的影响李学玲普洱学院摘要：本文采用大豆油在150±5℃持续油炸新鲜洋芋，然后检测2个主要油脂质量评价指标酸价和过氧化值，考察了持续高温油炸对大豆油油脂品质的影响，同时研究了BHA、BHT、TBHQ对大豆油油脂品质的影响[1]。
摘要:对油炸过程中,煎炸油脂发生的化学反应以及油炸食品中有害物的形成与危害进行了介绍,并提出了危害预防措施。在油炸过程中,煎炸油脂发生热水解、热分解和热氧化聚合反应,产生游离脂肪酸、醛、酮、烷烃、二聚物等有害物质,而油炸食品在高温油炸条件下,会产生多环芳烃...
油炸食品致胖，除了增加卡路里，反式脂肪还可能影响体内激素，直接导致腹部肥胖，体重增加。→致癌油炸食品可能含有丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种有毒物质，在高温烹饪（如油炸、烘烤）的食物中形成，是糖和一种叫做天冬氨酸的氨基酸之间化学…
3结果与讨论3.1质量变化烹饪后食材的质量变化不仅能反映食材中营养素的流失率，如水溶性维生素C、多酚等营养素随着水分的流失而流失，同时在评价具体某个营养素的含量时，需要刨除质量变化产生的影响，得到西兰花中某一营养素的绝对含量，以客观评价不同烹饪方式对食物营养素的影响。
大学生膳食营养与健康的相关论文篇一：大学生膳食营养问题及对策论文20xx-20xx学年度学院：xxx学院专业：xxx专业：xx姓名：xxx学号：xxxxxx【摘要】我国大学生大多数处于青年期，代谢旺盛、运动量大，同时学习任务繁重，脑力体力活动...
在短时高温加热的情况下，食物表面由于吸收大量热损失水分多，原料内部相比表面水分损失少，形成大家比较中意的外脆里嫩、内外酥脆、软嫩等典型口感。.a.用油炸的话原料水分是只出不进，呈香呈味物质的浓度会变大，味道会更加浓郁。.b.油炸…
大学生膳食营养问题及对策论文20xx-20xx学年度<营养学概论>结业论文学院:xxx学院专业:xxx姓名:xxx学号:xxxxxxxx论文题目:大学生膳食营养问题及对策大学生膳食营养问题及对策专业:xx姓名:xxx学号:xxxxxx[摘要]我国大学生大多数处于青年期,代谢旺盛...
食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质；而且油条的热量也比较高，油脂也难消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标，不宜长期使用。而西式早餐除了热量高之外，营养也很不均衡，缺乏维生素、矿物质等。
一般来说，高碳水、低蛋白的植物性食物，如面包、麦片、饼干等，只要高温加热发生美拉德反应，就可能产生丙烯酰胺。.丙烯酰胺的产生和烹饪方式、食物受热时长、温度都有关。.丙烯酰胺其实是WHO认定的2别致癌物，什么是2致癌物？.就是在动物...
摘要：真空油炸技术是近年来发展起来的一项新技术。食品的真空低温油炸，由于真空的存在，使得脱水占有相当重要的地位，因此与原有意义上的油炸有所不同。本文阐述了真空油炸技术的原理。主要介绍了真空油炸技术在果蔬类、干果类、肉制品等食品中的应用及真空油炸食品的优点。
食品安全浅析油炸食品的烹饪工艺与营养控制左旦安徽工商职业学院安徽合肥230031摘要:油炸食品是我国较为传统的一种食品,不管是逢年过节吃的炸丸...
月,瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学的一项研究发现,许多高温的食物中,特别是以碳水化合物为主的淀粉含量较高的食品,如薯条、油炸饼干、面包和麦片...
大豆油经高温间断煎炸,取样进行感官分析和理化指标测定,研究各理化指标在煎炸过程中的变化规律和彼此之间的相关关系。结果表明,油脂在间断煎炸13h后就不能再继...
分享于2016-05-2306:09:10.0加热温度及时间对食用煎炸油品质的影响文档格式:.pdf文档页数:8页文档大小:3.08M文档热度:文档分类:论文--期刊/会议论文...
【教学论文】对油炸食品的一些认识【教师职称评定】下载积分:900内容提示:对油炸食品的一些认识一、总述:2002年4月,瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩...
论文油炸食品的危害分析及预防措施定稿.doc文档介绍:论文油炸食品的危害分析及预防措施定稿.docXXXX学院毕业论文题目:措施油炸食品的危害分析及预防系别食品...
关键词:油炸食品;丙烯酰胺;人体健康随着人们生活水平的不断提高,油炸食品越来越织警告公众关注食品中的丙烯酰胺含量,并明确警告消费者,高温油...
煎炸油加热过程品质变化与评价穆昭【摘要】:煎炸油在加热过程中由于高温发生一系列的化学反应,导致煎炸油中的酸价、过氧化值、极性物质含量等指标发生变化。本次实验通过煎...
小学生小论文《多吃油炸食品危害大》下载积分:1000内容提示:多吃油炸食品危害大多吃油炸食品危害大【内容摘要】我倡议大家:1、尽量避免长时间或高温油炸...
生部正式公布《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告,再次提醒消费者,高温的淀粉类食品,如油炸薯片和油炸薯条等食物中丙烯酰胺含量较高,应减少食用。3油炸食品的有害成分...