酿酒根霉菌研究进展.pdf,现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2013,Vol.29,No.2酿酒根霉菌研究进展龙可，赵中开，马莹莹，杨建刚（四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000）摘要：根霉是一种极其重要的酿酒微生物，在糖化...
3.2操作流程如下：3.2.1根霉曲的取培养基材料混匀，121灭菌1h冷却，接种恒温箱培养烘干，磨3.2.2糯米甜白酒的酿制浸米、洗米蒸饭（即121灭菌30min）加纯净水，淋饭拌酒药分装搭窝恒温培养品尝4、实验方法步骤及注意事项：4.1根曲霉的步骤...
新型液态发酵生产米香型白酒的研究(Ⅱ)——根霉曲纯粮液态发酵工艺的研究,Q303根霉曲,液态发酵,米香型白酒。以粉碎大米为原料,纯种培养的根霉曲、高产酯适量低产高级醇酿酒酵母和乳酸菌为糖化发酵剂,全液态法工艺酿造米香型白酒。结果表...
糯米酒是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。
白酒的酿造工艺流程主要有哪些？酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含…
而且，发现的霉菌是曲霉和根霉，这说明上山文化的古酒是曲酒，就是现在咱们常喝的特曲、大曲、二曲酒的老祖宗。至于味道，应该和现在的米酒类似，主味是酒精和糖，当时的酿酒技术不会把所有的糖都发酵为酒精，也还没没有掌握蒸馏技术，其他味道等继续研究的结果，不过很可能无法推断...
ThisstudyfocusedonthemicrobialcommunitiesfoundinJIUYAO,thefermentationstartertraditionallyusedinShaoxing-jiu,andelucidatedtheirrelationshipwiththefermentationactivitiesandvolatilecompoundsinvolvedinwinemaking.Themicrobial...
南京林业大学本科毕业设计（论文）题目：米根霉脂肪酶基因的克隆及其在毕赤酵母中表达学院：化学工程学院专业：化学工程与工艺学号：0523420学生姓名：王烨
实验七真菌形态观察与微生物菌落形态比较.ppt,一、实验目的掌握真菌水浸片的制作显微观察酵母菌的基本形态及出芽生殖显微观察常见丝状真菌的基本形态比较细菌、真菌和放线菌的菌落形态二、实验菌种酵母：酿酒酵母（白酵母）、红酵母丝状真菌：根霉、曲霉、青霉、犁头霉细菌：大肠...
微生物发酵技术在食品工业中的应用.doc,微生物发酵工程在食品中的研究现状摘要：微生物发酵在食品中的应用有着悠久的历史。利用微生物发酵制得的酒、酱、腐乳以及其他多种食品添加剂等已经广泛地应用到了人们的生活当中。通过微生物发酵使得食品的种类增多、味道更为独特，在营养和...
现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2013,Vol.29,No.2酿酒根霉菌研究进展龙可,赵中开,马莹莹,杨建刚(四川理工学院生物工程学院,四川自贡64...
论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心酿酒用根霉菌株的培养特性研究来自万方喜欢0阅读量:44作者:姚万春,唐玉明,任道群,廖建民展开...
2006-02-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)页数:共4页页码:77-79,76相关文献相关论文(和本文研究主题相同或者相近的论文)[1]侯红萍,肖冬光...
通过分离纯化、形态结构、糖化特性等方面,从大曲中筛选出1株高糖化能力的根霉菌M1,并应用于中试绵柔型酿酒生产,糖化醅糖化效果比原小曲提高15%~25%,窖内发酵温...
1龙可;赵中开;马莹莹;杨建刚;;酿酒根霉菌研究进展[J];现代食品科技;2013年02期中国硕士学位论文全文数据库前2条1阚清华;酱油多菌种发酵关键技术研究[D];安徽工程大学;2010...
摘要:选取5种不同地域、较为畅销的市售糯米甜酒曲,以酒曲酶活力为评价指标,筛选出优良糯米甜酒曲.将优良酒曲中霉菌进行分离纯化,制作纯种根霉曲,与酿酒酵母(Sac...
内容提示:生料麸皮根霉复合酒曲用于熟料酿酒的试验杜鑫(贵州省轻工科研所,贵州贵阳550002)摘要:将生料麸皮加入适量水分、抑促剂及糖化力较强的Q303根霉菌,模...