广式腊肠中乳酸菌的筛选及发酵性能的研究.符小燕郭善广蒋爱民郑培君李咏钊何权辉.【摘要】：从自然晾晒的广式腊肠中分离筛选乳酸菌,并对所筛选菌株的发酵性能进行研究。.结果表明:从广式腊肠中分离出147株乳酸菌,从中筛选获得5株革兰氏阳性乳酸菌...
【摘要】：广式腊肠是我国大宗传统特色肉制品之一,以其独特的风味深受世界各地消费者的喜爱。风味是消费者选择食品的主要依据之一。肉制品的风味形成是一个复杂生化反应过程,至今还未完全明晰。脂质水解和蛋白质降解是广式腊肠过程中两个最重要的生化变化,对最终产品的风味起着重要...
广式腊肠的生产及质量控制-----筒子问题及答案整理就以中国国内的比较，广式香肠和其他香肠有什么区别？广式香肠以含糖高，生产贮藏温度高，腊香独特而区别与其他香肠,国外香肠也有类似产品,但较出名是乳化香肠2、为什么叫广式腊肠啊？
2020年，国内期刊《中国调味品》在线发表了仲恺农业工程学院轻工食品学院研究人员题为"干酪乳杆菌和植物乳杆菌对广式腊肠品质的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器科技有限公司的Rapid…
分离自广式腊肠的Staphylococcuscondimenti和Macrococcuscaseolyticus对腊肠中蛋白质水解程度的影响.pdf,3842008，V01．29，No．10良品科学※乍物T程分离自广式腊肠的Staphylococcus和Macrococcus水解程度的影响吴燕涛1,2，孙为正1...
腊肠制作方法专利技术资料汇集.zip之广式腊肠的制作及工艺要求.pdf文档下载全文在线看啰。肉类研究2002年第1期广式腊肠的制作及工艺要求陈小葵(深圳市喜上喜实业有限公司质管部．深圳518024)瑚sl6摘要本文着重介绍了广式腊肠的原辅料选择要点及制作工艺的要求，为企业提供了具体的经…
广式腊肠选购热门频道免费论文论文写作参考平台工作总结工作计划信函格式...CopyRight2009-2016免费论文网|湘ICP备11019447号...
硕士毕业论文—《广式腊肠的品质控制及其特征风味的研究》摘要第1-7页ABSTRACT第7-12页第一章绪论第12-23页·广式腊肠的品质研究概况
广式腊肠中影响脂肪水解的因素很多,但具有显著效果的主要因素是贮藏温度、瘦肉比例、糖含量和高温灭酶。.贮藏温度越低,脂肪水解程度低;糖用量增大,脂肪水解程度的上升速率减缓:瘦肉比例越高,脂肪水解程度越大,脂肪水解程度为:二级腊肠＜一级腊肠＜特级...
年产1500吨广式腊肠的生产线设计专业：食品科学与工程导师：教授主讲：郑儒帅选题的目的：?广式腊肠作为中国传统肉制品的典型代表至今已有多年的历史，生产历史悠久，风味独特，深受消费者喜爱，是闻名的中式半干发酵香肠之一[1]。
广式腊肠和腊肠范文腊肠参考文献总结:该文总结,此文为关于广式腊肠和腊肠方面的毕业论文范文,可作为腊肠相关论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
摘要:广式腊肠的“现代烘烤脱水”工艺可以缩短腊肠生产周期及摆脱外界环境的限制,但容易导致腊肠风味欠佳。本论文探讨了广式腊肠风味的形成过程,分析广式腊肠主要的风味成分,...
【摘要】:广式腊肠以其独特的外观和风味而闻名遐迩。脂肪氧化酸败是腊肠现代工业化生产中最为突出的问题,本文通过研究六种天然抗氧化剂(VC、迷迭香提取物、VE、茶多酚、竹叶...
转眼12月了,又到了每年晒腊味的季节,腊味是广东的特色食品,品种多样,除了腊肠腊肉,还有腊鸭,腊鸭腿,腊鱼,腊猪舌头。。。等等。在冬季,广东人可说是无腊不欢啊~...
广式腊肠的营养成分分析.pdf,现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2014,Vol.30,No.1广式腊肠的营养成分分析121113朱定和,朱凌,肖仔君...
内容提示:价值工程0引言广式腊肠作为中国传统肉制品的典型代表,生产历史悠久,风味独特。作为一种中式半干发酵香肠,其以鲜猪肉为主料,加入食盐、糖、酒...
20张岩;徐玉娟;杨万根;;广式腊肠的风味及对货架期的改善[J];农产品(学刊);2009年06期中国重要会议论文全文数据库前10条1符小燕;郭善广;蒋爱民;郑培君;李咏钊;何权辉;;...
广式腊肠以其独特的外观和风味而闻名遐迩。脂肪氧化酸败是腊肠现代工业化生产中最为突出的问题,本文通过研究六种天然抗氧化剂(VC、迷迭香提取物、VE、茶多酚、竹叶抗氧化物以...