[3]红心火龙果醋研发与工业生产[D].肖敏.贵州大学2017[4]适度发酵结合冷冻浓缩对苹果醋品质及抗氧化性的研究[D].薛淑琴.南昌大学2017[5]山葡萄皮渣醋的酿造、催陈及抗氧化活性研究[D].徐敏.吉林大学2017[6]椰枣果醋的工艺及抗氧化活性研究[D].
【摘要】：本论文以神农架野生五味子为原料，以生产具有特色效果的五味子果酒、果醋为研究目标，从干果酿造新工艺入手，对五味子有效成分的检测、五味子果酒果醋发酵工艺的优化以及五味子果酒果醋调配技术等方面进行了比较系统的研究。主要研究结果如下：1、通过液相色谱法检测不同...
本研究从苹果应用于生产优质醋酸发酵产品入手,围绕提高醋酸发酵效率及苹果醋风味质量这一核心,应用微生物基本分离方法,采用现代发酵新技术和化学分析技术,研究了苹果醋酿造技术。酒精发酵是苹果醋生产的前提。采用果粮混酿的方法生产酒精。
食品专业毕业答辩ppt.河南科技大学u000b论文答辩报告葡萄果醋酿造工艺及抗氧化活性研究姓名:专业班级:指导老师:目录文献综述葡萄葡萄，又称草龙珠，山葫芦，古称蒲陶，是人们喜爱的水果之一葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高，成熟的浆果中含...
果醋的制作原理醋酸菌的来源:人工接种的醋酸菌。菌种特点:醋酸菌是单细胞原核生物，属于细菌，其代谢类型为异养需氧型。发酵原理:(1)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸...
苹果醋叠式动态表面发酵技术研究认领被引量：4Studyonfermentationprocessofapplevinegar收藏分享导出摘要介绍以叠式动态表面发酵塔为设备,对苹果醋的发酵工艺进行了试验研究,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了工艺参数...
果醋在我们的传统菜色中用的不多，但对于减肥常吃蔬菜沙拉的人来说，用果醋调的油醋汁真的是点睛之笔。经典的油醋汁，是意大利香醋＋橄榄油的组合，再加一些海盐和黑胡椒调味。想要更清爽的口感，可以选择苹果醋、柠檬醋等果醋。
苹果、葡萄的果醋工艺研究,苹果,葡萄,酒精发酵,醋酸发酵,果醋。水果是一种食疗同源的天然食品。它不仅含有人体所需的各种营养物质,而且含有多种生理活性成分。对防治疾病、促进人体健康具有明...
毕业论文开题报告姓名性别学院年级学号题目混合果蔬汁酿造营养果醋的研究课题来源教师推荐、校地(企)合作命题、学生自拟课题类别理论研究、应用实践研究、中小...
传统食醋是以粮食为原料发酵而得,口味单调,而以水果为原料经科学方法酿造的果醋,不仅可以达到食用醋的酸度、在成分上部分保留了水果的营养物质,而且还具有独特的果香气,风味独特,功...
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我国水果酿制果醋作为食醋品种的开发研究起步较晚,20世纪80年代果醋才开始系统研究,近几年果醋研究开发越来越广泛,已成为食醋领域的研究热点。根据其发酵工艺流程的不同,果醋生...
果醋是以果品或果品下脚料为主要原料，利用微生物发酵技术酿制的一种营养丰富、风味优良的酸性饮品或调味品[1]。在酿造工业上对传统酿造原料进行改进，尝试以水果代替粮食，不仅...