摘要：本课题研究了高酯果胶、低酯果胶以及明胶的凝胶性能，并在此实验基础上，通过应用实验制作品质良好的果胶与明胶软糖，同时也希望通过果胶与明胶的配合能增强果胶软糖的韧性，改善明胶软糖遇热不稳定的问题。结果显示：高酯果胶形成凝胶的条件最严格，需在高固形物含量（糖含量...
果胶已被广泛应用于食品工业中，如用来制作糖果、果酱和奶制品等，此外，果胶也被证明可以降低人体血液中的胆固醇水平以及癌的转移等作用[5]。我们可以采用与果酱、果冻相似的制作方法，利用果胶作为凝胶剂制作果胶软糖。
苹果果胶的提取及应用研究硕士论文.河南工业大学硕士学位论文苹果果胶的提取及应用研究姓名：鲁慧芳申请学位级别：硕士专业：粮食、油脂及植物蛋白工程指导教师：丁长河20070501TI皿SISFORh幅TERDEGREE摘要本文通过热酸法从苹果渣中提取苹果果胶...
此论文资料翔实数据可靠真实。研究小分子物质在果胶凝胶内部扩散动力学并探讨果胶凝胶包埋保护益生菌效果及机理，将包埋的益生菌应用于实际发酵对解决益生菌在复杂环境条件下容易失活的难题具有非常…
酸法提取柚子皮中果胶的工艺研究与应用毕业论文.doc,学士学位论文系别：生命科学系学科专业：食品科学与工程姓名：赵志荣____运城学院2010年5月酸法提取柚子皮中果胶的工艺研究系别：生命科学系学科专业：食品科学与工程姓名：赵志荣__指导教师：苗莉云_运...
抗菌水凝胶在预防感染和生物医学的应用逐渐引起了大家的广泛关注。传统的含抗生素和含金属纳米颗粒的水凝胶往往会引起细菌耐药性，表现出较低的生物相容性，缺乏实时监测能力。针对上述问题，来自江…
采用酸碱滴定法测得所提取果胶酯化度（DE）为65.6%,通过红外分析对果胶的结构进行表征后也证实所提取物质确为部分羧基被甲酯化的果胶。采用“近法”研究了果胶最重要的特性:凝胶性,果胶在含Cu2+、Pb2+、Zn2+溶液中均形成凝胶。
水凝胶是近年最为火热的生物材料之一。它们具有化学和结构上的多功能性，使其可以在包括组织工程，药物递送和细胞培养广泛使用。水凝胶的形成是溶胶-凝胶转变过程，并且可以通过设计不同的触发因素来引发，这些触发因素可以精确控制水凝胶化动力学和水凝胶结构。
果胶水凝胶在食品中的应用可分为四个标题：食品成分/添加剂，食品包装，生物活性传递和健康管理。果胶凝胶的交联的和立体的三维结构使其成为用于包裹生物分子和活细胞的壁材料的理想选择；作为脂肪替代品和变形剂。同样，果胶水凝胶...
工艺技术西式標点是指发源于英法等国,基的果胶凝冻具有不可逆性并通过适当的方式传入我国的诸多糕果胶在西式糕点中的应用点类型的总称,牛奶黃油果酱和着人们生活水半的提高,能够各类凝胶软糖等均为西点主:要的组成制作并销售的西式糕点种类的也逐渐部分。
果胶凝胶的生物医学应用与其物理性质(水分含量,有能力稳定固定细胞、基因、蛋白质、药物或生长因子的能力)有关。这种凝胶有许多不同的生物医学应用,一般可分为药...
果胶凝胶的生物医学应用与其物理性质(水分含量,有能力稳定固定细胞、基因、蛋白质、药物或生长因子的能力)有关。这种凝胶有许多不同的生物医学应用,一般可分为药物输送、基因传递、...
果胶支链多、分子量大,可被转化为水凝胶,以形成聚合物链的网状结构,使其在水中聚集起来且不溶于水。果胶由于其简单的细胞相容性胶凝机制,已被开发用于不同的生物医学应用,包...
上的研究进展作者:作者单位:青岛科技大学化工学院,山东青岛,266042刊名:农产品(下半月)英文刊名:AEMRODUCTSROCESSING2015(2)引用本文格式:韩健.王...
【摘要】:果胶支链多、分子量大,可被转化为水凝胶,以形成聚合物链的网状结构,使其在水中聚集起来且不溶于水。果胶由于其简单的细胞相容性胶凝机制,已被开发用于...
果胶凝胶的生物医学应用与其物理性质(水分含量,有能力稳定固定细胞、基因、蛋白质、药物或生长因子的能力)有关。这种凝胶有许多不同的生物医学应用,一般可分为...
第2期(总第378期)2015年2月农产品FarmProductsProcessingNo.2Feb.文章编号:1671-9646(2015)02b一0058-03果胶凝胶在生物医学应用上的研...
节奏蓝调分享于2011-05-1810:02:1.0果胶凝胶机理及影响凝胶的因素文档格式:.pdf文档页数:3页文档大小:252.84K文档热度:文档分类:论文--大学论文文...
在影响果胶凝胶因素中,以果胶物质本身的特性最为重要。总的说来,果胶混合液中,果胶含量高则易凝胶,分子量愈大,甲氧基含量愈高,凝胶力就愈强。当果胶溶液转为凝...
果胶凝胶形成的条件与机理【来源:?作者:?日期:2008-05-02?阅读:次】?当果胶的DE>50%时,形成凝胶的条件是可溶性固形物含量(一般是糖)超过55%,pH2.0～3.5。...