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学习目标知识导航果品、蔬菜和食用菌作为烹饪原料,在烹饪中的作用也是十分重要的.果品即植物的果实或种子及果实或种子的制品等;蔬菜主要来源于种子植物的根、茎、叶、花、果等这些植物的营养器官和繁殖器官;食用菌即一些经常食用的孢子植物...
浅析烹饪化学在烹饪中的实践应用近年来我国人民生活物质丰富水平日益提高，人们对饮食中健康合理膳食结构的需求越来越高，对掌握专业烹饪技能的餐饮工作人员的需求也日益扩大。为了加强烹饪专业理论研究，在我国各个职业院校的烹饪专业，重点讲授烹饪营养卫生专业知识，强调烹饪技术...
理解鲜果和干果在烹饪运用中的差别。掌握果品的概念，果品的烹饪运用规律，果品制品的概念、分类及烹饪运用特点，蜜饯、果脯、果干、果酱的概念及分类，烹饪中常用的...
中式烹调师技师论文精选8篇范文之第一篇：论配菜技术在中式烹调中的有效应用.摘要：中式烹调重视的是色香味俱全，因此在烹调过程中配菜技术的有效应用对烹调效果有着非常大的影响。.本文分析了中式烹调中配菜的作用，并且研究了配菜技术在中式...
摘要：介绍了烹饪油烟的组成及危害，着重概述了家庭烹饪油烟污染特点以及净化技术的研究进展，对各技术特点及存在的问题进行了分析，初步探讨了新近发展的静电催化耦合技术在烹饪排放污染控制中的应用…
烹饪原料试题12套含答案（大学期末复习资料）.doc,练习一(一)名词解释(1)烹饪原料：通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。(2)烹饪原料学：烹饪原料学是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科。
《烹饪原料知识》课程标准一、课程性质：《烹饪原料知识》是烹饪专业开设的一门专业必修基础课程。本课程的功能定位为使学生从烹饪原料的产地、产季、品种、品质特点、选料原则、烹饪应用等方面对常用原料有初步的认识，特别是要正确掌握烹饪原料的品质鉴别方法，这是烹饪从业人员...
烹饪工艺与营养毕业论文题目(627个）.doc,毕业论文（设计）学院题目年级专业班级学号姓名指导老师职称论文提交日期2018论文答辩日期毕业论文烹饪工艺与营养毕业论文题目一、论文说明二、论文题目智能烹饪机从学生成长角度思考伙食烹饪高温烹饪的危害中职烹饪技术刀工技能的...
中式烹调师技师论文精选8篇范文之第五篇：中式烹调中配菜的作用探讨摘要：我国烹调文化历史悠久、博大精深，工序纷繁复杂却不失规准，一道精美菜品的呈现，其中配菜技术的运用起到了不可或缺的作用，而本文则主要讲述中式烹调中配菜的作用，以及如何做到为一道菜品配菜，使其色...
摘要评述了近五年来(2014～2018)我国近红外光谱分析技术的研究与应用进展，内容涉及方法研究、软硬件研发、应用特点和趋势等方面，并对今后我国近红外光谱技术的发展方向进行了展望。引用文献97篇。关键词:近红外光谱；化学计量学；便携式分析；在线分析；综述中图分类号:O657.3...