果蔬产品及原料的色泽对人们有着很大的影响，正常的鲜艳的色泽对...参考文献：【1】徐国能，杨梅品种果汁特性研究，浙江大学硕士学位论文，2007.05【2】罗龙新，茶饮料过程中主要化学成分的变化及对品质的影响...
果蔬类原料的特性及其保鲜肉类原料的特性及其贮藏保鲜乳、蛋原料的特性及其保鲜水产原料的特性及其保鲜粮、油类第一节第一节果蔬类原料的特性及其保鲜果蔬类原料的特性及其保鲜一、果蔬类原料及其产品水果的种类（1）落叶类果树水果（2）常绿果树类水果蔬菜的种类根、茎...
提供第二节果蔬的化学成分及特性word文档在线阅读与免费下载，摘要:第二节果蔬的化学成分及特性一、果蔬的化学成分及与的关系果蔬的化学成分十分复杂，按在水中的溶解性质可分为两大类：（1）水溶性成分：糖类、果胶、有机酸、单宁物质、水溶性维生素、酶、部分含氮物质...
最近好多同学私信问我专业课选择什么科目考相对轻松些。学长今天给大家说道说道，希望对大家有用。专硕栏：首先考专硕，必考《食品保藏学》（1）食品保藏基本原理与技术在考试大纲中，有这样的要求。主要包括…
果品蔬菜的质量质量评价.ppt,第一章果品蔬菜的质量与质量评价教学内容第一节果品蔬菜的质量第二节果蔬中化学成分与贮藏关系第二节果蔬的质量评价第四节果蔬的商品质量标准果品蔬菜的质量构成要素分四个方面：卫生质量感官质量营养质量商品化处理质量一、卫生质量直接关系到...
（6分）（见课本p379）热烫也叫预煮漂烫、杀青等，就是将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理。软化组织，便于以后的和装罐。脱除部分水分，以保证开罐时固形物的含量。排除原料组织内部的空气以减少氧化作用，减轻金属罐内壁的腐蚀作用。
简述果蔬中主要化学成分的特性果蔬中除了含有75%—90%的水分外,还含有各种其他化学物质,这些化学成分构成了果蔬的固形物,这些物质主要包括:碳水化合物、有机酸、维生素...
概述果蔬原料的特性1果蔬具有独特的风味2新.ppt,1.果品利用途径2.蔬菜利用途径3.果蔬的综合利用第二节蔬菜(二)性状与成分2.成分(三)品质检验(四)大蒜(三)洋葱(五)...
(4)用途的两面性三、果蔬生产的特点(1)季节性强(2)区域性强第一节果蔬的原料及其特性新鲜果蔬的化学成分:1.果蔬细胞壁:纤维素、原果胶等;2.果蔬细...
《第一章果蔬的原料及其特性》由会员分享,可在线阅读,更多相关《第一章果蔬的原料及其特性(49页珍藏版)》请在人人文库网上搜索。1、LOGO果蔬制品生...
果蔬残次果、皮渣、种子种子油蛋白质醣苷其他功能物质发酵饲料饲料肥料第二节蔬菜一、蔬菜原料的特点(一)生产消费与分类①植物学的分类,第一节概述一、果蔬原料...
果汁饮料分为10类:()、()、()、()、()、()、()、()、()、()。填空题果蔬汁的原料应具有的品种特性()、()、()、()、()、()、()、()。点击查看答案进入题库...
1.1.2.1果品的种类及其特性我国的果品种类繁多,按照果实形态和生理特征分类:有仁果类、核果类、浆果类、坚果类、柑橘类、柿枣类(什果类)及其他果品类。不同的果品种类...
课件:食品原料的特性.ppt,后面内容直接删除就行资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用主要经营:网络软件设计、图文设计制作、发布广告等公司秉着以优质...
【食品科学技术题库>食品原料学题库】[名词解释]果蔬原料的特性?显示全部以下为提问人的全部回答内容【食品科学技术题库>食品原料学题库】[名词解释]果蔬原...
概述一果蔬原料的特性果蔬具有独特的风味新专题课件.ppt文档介绍:1.果品利用途径其他食品配料坚果炒货脆片糖制品速冻品果酱果脯蜜饯果醋果酒果冻果汁粉果...