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以海藻酸钠为主要成分的肉制品改良剂及应用研究.罗阳.【摘要】：海藻酸钠是一种存在于海带、巨藻等褐藻中的天然大分子多糖,属于水溶性膳食纤维,其溶液能够在低温、常温下与Ca2+作用生成热不可逆的海藻酸钙凝胶。.水不溶性纤维具有良好的保水、保...
海藻酸钠在低温肉制品中的应用研究.肉类研究MEATRESEARCHmrc2008.肉制品的持水力是衡量肉制品质量的一个重要指标，它不仅影响肉制品的色、香、味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且还影响到产品的经济价值。.海藻酸钠作为一类保水剂...
海藻酸钠在肉制品中的应用研究进展海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的交替形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品中[3]，同时还能降低人体内胆固醇含量、疏通血管、预防肥胖和糖尿…
海藻酸钠又名褐藻胶，是一种从深海褐藻（海带、巨藻等）中提取的天然高分子多糖，其具有优良的增稠性、稳定性、持水性、凝胶性、乳化性、成膜性等性能，并可与多种胶体复配使用，可以有效改善肉制品的品质，在肉类…
海藻酸钠被膜在冷冻畜禽肉制品方面的报道比较少，从海藻酸钠在水产品中应用的报道情况来看，将海藻酸钠涂膜应用于畜禽肉制品的冻结与冻藏，也可以降低冻结与冻藏过程中的肉自身干耗，因为涂膜后肉本身不与外界密切接触；海藻酸钠涂膜可能也能够
海藻胶与钙盐的这种独一无二的功能性特别适合作为黏合剂应用在肉制品领域中。3.3肉制品中使用硫酸钙的必要性和效果3.3.1海藻酸钠已经作为合法的添加剂在肉制品中大量使用，而与之配套使用的钙盐产品，也应该在肉制品中广泛使用。
海藻酸钠又名褐藻胶，是一种从深海褐藻（海带、巨藻等）中提取的天然高分子多糖，其具有优良的增稠性、稳定性、持水性、凝胶性、乳化性、成膜性等性能，并可与多种胶体复配使用，可以有效改善肉制品的品质，在肉类制品过程中有重要的应用价值。
41海藻酸钠的凝胶特性及其在肉制品中的应用柳春光马宗华盛本国陈兴李海龙泰州贝特尔食品配料有限公司研发中心江苏南京210041摘要海藻酸钠能与钙离子交联形成网状结构的凝胶，这种特性能应用于肉制品中做为粘结得力文库网
海藻胶与钙盐的这种独一无二的功能性特别适合作为黏合剂应用在肉制品领域中。3.3肉制品中使用硫酸钙的必要性和效果83.3.1海藻酸钠已经作为合法的添加剂在肉制品中大量使用，而与之配套使用的钙盐产品，也应该在肉制品中广泛使用。
海藻酸钠（SodiumAlginate，SA）也被称为褐藻酸钠，是从褐藻类的海带或马尾藻中提取的一种天然线性多糖，相对分子量约为3000-200000左右[8]。海藻酸钠含有大量的—COO－，在水溶液中可表现出聚阴离子行为，具有一定的黏附性，是一种阴离子多糖。