酱香型白酒酒醅酶活性和轮次酒理化指标分析戴奕杰，李宗军，田志强（1.湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128；2.贵州省产品质量监督检验院，贵州贵阳550016）Enzymeactivityoffermentedgrainsofsauce-flavorBaijiuandanalysisof
白酒生产企业化验室中理化检验质量管理研究发布时间：2021-07-0617:00所属平台：学报论文发表浏览：次【摘要】白酒是当前深受人们喜爱的一种产品，为了确保食品安全，产品及其原辅料的理化指标检验是非常重要的一环。
对于糟醅理化指标的检测是各大酱香型白酒企业在酿造生产过程中用于监控日常生产的重要环节，是生产任务顺利完成的保障。在实际生产过程中，需要保证糟醅理化指标在一定数值范围内，各项指标达到最优的关联状态，糟醅发酵才能达到最佳效果[1-2]。
白酒理化指标及其与香气品质的关系作者:李威2011-11-1711:08:26283※分析检测食品科学2010,Vol.31,No.10白酒理化指标及其与香气品质的关系1,高海燕1,赵镭2,尹京苑1,*(1.上海大学,上海200444:2.中国标准化研究院食品与...
提供浅谈感官品评与理化分析对提高白酒质量的重要作用word文档在线阅读与免费下载，摘要:堂塞些国浅谈感官品评与理化分析对提高白酒质量的重要作用王东升杨美英刘晓丽沈婷(内蒙古鄂尔多斯酒业集团有F蚣司中心化验室)摘要：在白酒生产中，感官品评与理化分析技术是科学指导生产，感官品评...
酱香型白酒酒醅酶活性和轮次酒理化指标分析认领被引量：1Enzymeactivityoffermentedgrainsofsauce-flavorBaijiuandanalysisofphysicalandchemicalindexofroundsBaijiu
对酱香型白酒品牌进行抽检,共选取25个样品。以遵义地区行业标准《遵义大曲酱香型白酒》(T/GZSX030—2018)为基本依据,结合酒精度、固形物、己酸乙酯、甲醇、氰化物、铅含量、酸酯总量共7项指标的国家相关检测标准方法,对25款抽检样品的7个理化指标进行检测。
沉香型白酒酒醅理化特性及细菌群落结构研究杨磊，程铁辕，吴树坤，卫春会，黄治国（1.沈酒集团有限公司，四川泸州646000；2.四川出入境检验检疫局国家酒类检测重点实验室，四川宜宾644000；3.四川省泸州市酒业发展促进局，四川泸州646000；4.四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四…
酿酒葡萄的理化指标与葡萄酒典型相关分析.pdf,酿酒葡萄的理化指标与葡萄酒典型相关分析参赛学生：黄颖婕（10级工管）王威（10级经济学）王雷（10级经济学）指导教师：闫红霞获奖等级：北京市一等奖参赛时间：2012年9月7日8：00——9月10日8：003酿酒葡萄的理化指标与葡萄…
【摘要】：清香型白酒有独特香气风格,清香自然,温和柔棉,余味爽净,其酒曲由粮食物料加入核心真菌,固态地缸发酵,蒸馏出酒。酒曲是酒品质的关键,而酒曲中核心真菌决定着酒曲的质量。本文测定了发酵期间酒醅的理化指标,为后续生产提供数据参考;研究了清香型白酒酒曲中核心真菌的发酵特性,为...
通辽市科尔沁区白酒理化指标检测及结果分析目的:了解通辽市科尔沁区白酒生产厂家及经销商的白酒产品质量,为规范酒类市场,保护人民群众的身体健康提供科学依据.方法:对通辽市科尔沁区38家白酒生产...
摘要:白酒是人们日常生活中普遍饮用的一种酒类,重点对白酒的理化指标和卫生指标结合工作实际经验,浅谈一些见解.doi:10.3969/j.issn.1673-1328.2009.02.041...
由于中国白酒酿造蒸馏工艺的复杂性,对酒质的评价不能绝对地靠指标控制,实际上也根本做不到用理化指标去衡量,这就是中国白酒的特色。因此,白酒的典型性判定是评判白酒品质的重...
图中就是国家标准中规定的理化指标,可以清楚的看到“液态法白酒”里有“甲醇”和“铅”存在,而“浓香型白酒”和“小曲固态法白酒”里是没有这两个指标的,更为严重的是,如生产厂家酒...
对白酒而言,它的酸类物质主要由有机酸组成,主要来源于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。其大部分以游离状态存在,小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时,...
白酒常见理化指标的检测(GB/T10345)一、白酒酒精度的检验•比重瓶法•原理:取一定量的白酒蒸馏得酒精水溶液,测其比重,查表得白酒的酒精度。•测定步骤:(1)样品...