凯里白酸汤发酵过程中挥发性风味物质的变化.【摘要】：采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,分析白酸汤发酵过程中各类挥发性风味物质的动态变化规律,并利用主成分分析法对挥发性风味物质进行评价。.实验结果表明,发酵过程...
中国硕士学位论文全文数据库前1条1曹旭鸿;苗族白酸汤饮料的开发[D];四川农业大学;2014年快捷付款方式订购知网充值卡订购热线帮助中心微信支付支付宝银行卡知网卡在线购卡更多>>免费送卡上门...
苗族酸汤中乳酸菌的分离鉴定及发酵动力学模型研究.【摘要】：酸汤是苗族地区一种传统的发酵型食品,分为红酸汤和白酸汤两种。.红酸汤是在白酸汤的基础上添加辣椒、番茄发酵而成的。.白酸汤是以米汤为基质,由乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等微生物参与共同...
贵州大学2008届硕士学位论文摘要贵州苗族酸汤是一种以米汤、西红柿、辣椒等新鲜蔬菜为原料，添加食盐、水和调味料，利用蔬菜自身附着的微生物或添加人工培养的乳酸菌发酵剂，在厌氧环境下进行乳酸发酵而成的深受消费者喜爱的特色风味食品。
贵州之酸，最美是酸汤。酸汤中最著名的，是毛辣酸和米汤酸，由汤色分，分别被称作红酸汤和白酸汤。第一次到贵州吃酸汤，是在镇远和凯里。镇远吃的是红酸汤，凯里吃的是白酸汤，因为是第一次，留下的印象深刻至极。
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酸汤鱼中的配菜，则依不同店家，有不同讲究；但如是没有了木姜子这味灵魂的调味品，则整道酸汤鱼黯然无趣。此外，如来自黔东南的正宗店家，会时不时提供一种叫做“广菜”（音同）的蔬菜，中空的茎干，和冻豆腐一样，经鲜美的酸汤和鱼同煮以后，咬下去会吃到满满的幸福味。
凯里红酸汤口服液开发及功能性评价.【摘要】：红酸汤是我国贵州省凯里地区具有千年历史的传统食品特产,具有较高的营养价值和保健功效,在凯里有句俗话叫“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,可见凯里人民对于红酸汤的认可。.目前,虽然红酸汤产业取得了一定的...
乳酸菌发酵型饮料的研究现状与前景.王超林小晖杜冰.【摘要】：乳酸菌发酵型饮料是一种比较有发展潜力的营养食品,由于添加了常用的乳酸菌而风味特殊,同时赋予其新的营养和保健功能。.该文综述了乳酸菌发酵在饮料中的作用,主要包括提高饮料的...
”香菇、肉丸、猪肝、莲花白、火腿肠、鹌鹑蛋“，一碗配料超丰富的酸汤粉，只要9元就能让你吃得饱饱的。用小碟乘上独门酱料，一小口一小口慢慢蘸着吃，浓郁鲜香让人欲罢不能！吃一碗酸汤粉，是凯里人一天幸福的开始！
苗族白酸汤饮料开文.pdf下载后只包含1个PDF格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表特别说明:文档预览什么样,下载就是什么样。下载前请先预...
[关键词]pH;总酸度;动态变化凯里“酸汤”是黔东南地区各民族最爱吃的一种火锅汤料,目前全国各地都有以凯里“酸汤”为主体火锅的餐馆,。凯里“酸汤”分红、白酸...
目的研究酸汤来源的乳酸菌的生物学特性及安全性.方法以发酵白酸汤为实验原料,通过耐酸耐胆盐实验、评价菌株的疏水性、自凝聚能力和药敏实验,筛选出具有益生特...
1.4传统酸汤鱼1.4.1原料:鲜活鱼条(约750克),清亮白酸汤500克,姜片10克,葱节20克,桄菜(或青椒、韭菜)50克,精盐20克,煳辣椒面40克,花椒101.4.2制作...
凯里美食专家介绍说,这个传说说明酸汤的食用历史悠久,而且最初的酸汤是用酿酒后的尾酒制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法制成.苗家酸汤主要分白酸汤和...
导读:本文关于乡愁酸汤一碗论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。黄晔咸菜蕾斜刀切片,肉梗切小拇指粗细的寸条,热锅冷油,爆香蒜蓉,入咸菜...
传统酸食分为白酸、红酸。红酸中又分酸辣、酸甜和醇酸。白酸中最具代表性的便是白酸汤和酸菜。在黔东南地区,白酸是历史最长的酸汤之一。相传,苗族由寒冷的西北...
将近不惑之年,记不清从什么时候开始吃炝锅面的,也经常吃河南烩面,兰州拉面也时不时吃上一碗,偶尔被太和板面辣一次,山西面也偶尔吃一次,重庆小面也尝过一两次。...