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食品添加剂在冰淇淋中的应用.pdf,食品添加剂在冰淇淋中的应用摘要本文以冰淇淋中稳定剂、乳化剂、甜味剂、香精香料这四种主要添加剂为研究对象,对其应用进行讨，帮助我们在制做冰淇淋时有较为灵活的选择性，同时在赋予不同风味、不同特色冰淇淋方面能给我们提供较深刻的启迪。
食品添加剂复配是将几种食品添加剂根据一定的工艺成的一种复合物,很多食品添加剂复配可以产生增效作用或者派生出一些新的效用。研究复配冰淇淋、棒冰添加剂就是利用各种不同的乳化稳定剂的特性,经过科学的方法复配,充分发挥各乳化稳定的相互协调作用。
兰继业,靳宝红;冰淇淋生产中的复合添加剂及复配技术[J];内蒙古科技与经济;2002年08期14刘岩廷,董贵成;冰淇淋生产中的乳化剂和稳定剂[J];内蒙古科技与经济;2002年03期15孙志前;食品乳化剂在冰淇淋中的应用[J];农业与技术;2004年05期16
冰淇淋发展现状与展望【文献综述】.doc,毕业论文文献综述食品质量与安全冰淇淋发展现状与展望摘要：本文介绍了冰淇淋的发展概况，市场潜力巨大，但存在着卫生及安全隐患、冷链设备差、立法滞后且创新少、发展缓慢等问题。国内外对冰淇淋的研究不断，冰淇淋生产主要往高端功能性冰淇淋...
表面活性剂在食品中的应用摘要表面活性剂是一类具有亲水和亲油双重性物质。.它能大幅度降低体系的表面张力，使体系产生润湿和反润湿，乳化和破乳，分散和凝聚，起泡和消泡，增容一系列作用。.表面活性剂作为食品添加剂或助剂，广泛用于各类...
5、食品添加剂的分类目前我国批准使用的食品添加剂有23个类别，2000多个品种，可以说是数量庞大的家族了。其中包括防腐剂、护色剂、抗氧化剂、着色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、增稠剂和稳定剂、膨松剂、甜味剂、酸味剂、增白剂、香料、抗结剂、消泡剂等。
根据《GB1886.173-2016食品安全国家标准食品添加剂乳酸》的规定，食品添加剂乳酸是以淀粉糖或糖质为原料，采用乳酸杆菌或米根霉菌发酵而制得的。02乳酸特性（一）具有柔和的酸味，酸味持续时间长。（二）弱的有机酸，适宜作pH调节剂。
食品添加剂这个问题太大了，但是作为打算长期深耕知乎的食品专业的人来说，它又是一个不得不面对的问题。从开始查资料发现越查越多，越来越复杂，前前后后两周时间，最后还是去繁就简，希望可以既简单又明了的说明问题，这几乎相当于我写一篇小论文的工作量了。
功能性食品添加剂的研究现状与发展趋势[J].食品科学,2008,29(11):696-700.被引量：75王邦辉,李玮,郭琦,金斌斌.新型食品添加剂在鲜湿方便食品改良中的应用[J].食品研究与开发,2009(9):184被引量6
食品添加剂在食品工业中的发展及应用食品添加剂在食品工业中的发展及应用摘要:食品是维持人体正常生命活动必不可少的物质.食品工业的发展与食品添加剂密切相关,食品添加剂作为食品工业创新发展的重要基础之一,为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨大推动作用.本文...
食品添加剂在冰淇淋中的应用摘要本文以冰淇淋中稳定剂、乳化剂、甜味剂、香精香料这四种主要添加剂为研究对象,对其应用进行探讨,帮助我们在制做冰淇淋时有较为灵活的选...
食品添加剂在冰淇淋中的应用的内容摘要:浅谈食品添加剂在冰淇淋中的应用【摘要】:本文以冰淇淋中稳定剂、乳化剂、甜味剂、香精香料这四种主要添加剂为研究对象,对其...
食品学院食品添加剂结课论文2.2瓜尔豆胶在冰淇淋应用当中,瓜尔豆胶能赋予产品润滑和糯性的口感,并能使冰淇淋融化缓慢,可以提高产品抗骤热的性能,同时避免冰淇淋中冰晶的...
论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心食品乳化剂在冰淇淋中的应用来自维普期刊专业版喜欢0阅读量:9作者:孙志前展开摘要:乳化剂的...
《第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集》2007年收藏|手机打开MCC在冰淇淋生产中的应用研究刘梅森何唯平曹延明【摘要】:对冰淇淋浆料黏度及冰淇淋膨胀...
【摘要】:冰淇淋是一种半固体的冷食,主要原料是牛奶,白糖,棕榈油,巧克力,豆类,乳化稳定剂等,辅以果汁果粒,威化饼组合而成的一种富含多种高营养物质。随着食品工业的发展,食...
【摘要】:螺旋藻添加于冰淇淋中,除赋予产品独特的风味和清新的色泽外,还能显著地提高混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性能。较适宜的工艺条件为:添加量...
甜味剂:是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有:糖精钠(也就是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食...
冰淇淋头痛又是怎么一回事呢?解开冰淇淋的外衣冰淇淋这么好吃,它究竟是用什么做的呢?其实,冰淇淋是一种冷冻饮品:它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂...
另一方面,在饮食行业,非包装食品添加剂标准缺失【5】。例如我们熟知的糖精,市场上一些小商店的由地方小厂生产的小食品和饮料,如话梅、豆浆、雪糕等,大部分...