临床营养学论文研究题目大全

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饮食因素与肿瘤的关系(一)饮食习惯良好的饮食习惯可预防肿瘤的发生，如喜食葱属类蔬菜可预防胃癌。喜食蔬菜水果、杂粮，喝绿茶者可预防上皮癌，特别是与消化管和呼吸道肿瘤的危险性呈负相关。不良的饮食习惯和嗜好可以导致肿瘤的发生，如喜食腌渍、熏烤、过咸的食物和过量饮酒与消化管肿瘤的危险性呈正相关。流行病学调查显示，在大蒜或洋葱产量很高的地区人群的胃癌死亡率很低，可能是因为葱属类化合物能通过诱导酶的解毒作用而产生抗癌性，也可能是葱属类化合物通过抗胃幽门杆菌的生长而达到防癌的目的。蔬菜、水果、茶叶和杂粮等植物性食物除含维生素、无机盐和膳食纤维外，还含有多种具有生物活性的物质，如类萜烯化合物存在于柑橘中，类黄酮类存在于水果、蔬菜、茶叶、咖啡中，酚类存在于新鲜蔬菜和水果中。研究表明，类萜化合物的抗癌作用在癌症形成的起始阶段和促进阶段都有效，它既是癌症的阻断剂，也是抑制剂。已证实多种黄酮类化合物具有抗癌作用，如芦丁、桑黄素能抑制苯并芘对小鼠皮肤的致癌作用，芹黄素、山萘酚、槲斗素对黄曲霉毒素B1与DNA加成物的形成有抑制作用。黄酮类化合物的抗突变、抗癌机理一方面是化学预防作用，另一方面是抑制肿瘤细胞DNA合成，达到抑制肿瘤细胞生成的作用。流行病学调查发现，人类的食管癌、肝癌及鼻咽癌具有明显的地区分布，且与饮食习惯及食物中亚硝基化合物的含量有关。例如，河南省林州地区是食管癌高发区，当地居民喜食盐腌酸菜，其中所含的亚硝胺及前体硝酸盐、亚硝酸盐和仲胺均较高。流行病学调查还表明，一些地区胃癌高发与当地居民经常食用家庭自制的熏肉等食品中含苯并(Q)芘较高有关。我国云南、广西、广东部分地区居民有嚼槟榔习惯，国内调查发现，在嚼槟榔习惯人群中口腔、喉、食管和胃肿瘤发生率增高。食物中含过多的盐被认为与胃癌有关，食盐对胃黏膜有刺激作用，可破坏胃黏膜层，使胃上皮细胞直接接触胃内容物中的致癌物质。饮酒是肿瘤的危险因素之一，结肠、直肠、乳腺和肝脏发生肿瘤的危险性随饮酒量增加而增高。酒精可与其他致癌因素有协同作用，如在肝癌发生中乙醇与黄曲霉毒素B1或乙肝病毒存在协同性，在口腔癌和食管癌发生中乙醇和烟草的共同作用使危险性成倍增长。(二)食用被致癌物污染的食物粮油贮存不当而被黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢产物黄曲霉毒素污染，黄曲霉毒素对动物有强烈的致癌性，可诱发动物肝癌、肾癌、结肠癌、乳腺癌及卵巢癌等。据亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究发现，凡食物中黄曲霉毒素污染严重及其摄入量高的地区，其肝癌发病率也高。N-亚硝基化合物对食品的污染以鱼类食品为最高，其次是肉类制品和发酵食品等。动物实验证明N-亚硝基化合物是致癌性强的一类化合物。多环芳烃类对食物的污染，除熏烤食物直接污染外，还有环境中苯并(Q)芘经大气飘尘、沥青路面晾晒粮食，不良包装材料等污染食物。苯并(Q)芘对各种动物的致癌性是肯定的，有实验证明，其可诱发胃、食管、肠肿瘤等，并可经胎盘使其后代发生肿瘤。致癌食品添加剂对食品的污染，奶油黄可致肝癌，过量使用糖精钠可致膀胱癌；发色剂亚硝酸钠是致癌物亚硝胺的前体，过量食用也会对人体有害。来源：临床营养学

可以选择一些有意义的内容。比如，调查某个社区街边的小吃摊，看他们提供食品的质量以及营养素含量，然后，通过有多少人每天在这里就餐，研究居民的膳食偏差。