大白菜的贮藏毕业论文

白菜性喜冷凉湿润其贮藏适温O±℃贮藏温度高容易腐烂且快衰缩短贮期白菜含水量高保护组织完善极易蒸发水萎蔫白菜应贮藏相湿度95%?98%高湿条件白菜属耐贮蔬菜其贮期达半久较冷藏程损耗较其损耗主要由脱帮、腐烂失水所引起入窖初期由于窖温高通风换气及容易引起脱帮;期则腐烂主晒菜度使白菜失水引起脱帮防止白菜贮藏期间发脱帮收获前3?7喷洒25?50毫克/升24?D水溶液收获喷洒菜或浸根白菜品种、帮色、熟度其耐藏性影响较贮藏用白菜应选晚熟、青帮或青白帮品种采收期般霜降前宜采收晾晒4?5间需翻晒使外叶失部水变软避免机械损伤利贮藏晾晒白菜运至窖旁摘除黄叶、烂帮尽量保留比较叶片保护叶球若气温较高窖旁码能通风形垛或圆形垛进行预贮并根据气温变化适倒垛预贮期间既要防热要防冻白菜贮藏主要窖藏、通风贮藏、埋藏型库内采用机械辅助通风或机械制冷贮藏1.埋藏适于东北南部、华北南部山东、河南两省冬季白菜贮藏挖条浅沟沟深度与白菜高度致相同沟宽1米左右度限挖沟应晾晒2?3降低湿度白菜根部向置于沟内面平齐便封土覆盖厚度均匀致埋藏应尽能阴或较凉爽气进行便沟内保持较低温度白菜码放根据气情况决定否覆盖及覆盖厚度般贮藏初期气温较高加覆盖或稍加覆盖物遮阳随着气渐冷用干燥土壤覆盖尽量使用潮湿土块覆土应进行其厚度般掌握白菜伤热覆土冻透原则冻土层较薄区采用倒置贮藏选白菜根部向竖直立于控沟用土覆盖(使根部刚埋住)覆土面浇少量水使白菜贮藏期保持微弱种倒埋适宜于包七左右白菜贮藏倒置埋藏白菜易受冻并增加重量;应注意沟要挖太深、太宽覆土要太厚采用埋藏贮藏白菜简便易行水散失少重量损失;能通风易调节温湿度贮藏期较短2.窖藏窖藏白菜比较普遍同区窖藏所同南较温暖采用式北寒冷区采用式原区采用半式预处理白菜送入窖堆码般沿窖向堆码棵菜宽、高2米左右菜垛窖码数垛防止菜垛倒塌用木棒或简易木框支撑垛与垛间要保持定距离便通风管理各码菜种都应便于通风伤热、便于保温受冻、便于码垛倒塌、便于管理费工倒菜数少各种损耗低原则码垛白菜般、温差较每隔定间应进行倒垛部菜换部平衡温湿度同宜继续贮藏白菜剔除窖贮藏期间管理致三阶段:贮藏初期(入窖至雪)窖温较高菜体呼吸放热较应每外温低于库温打通风口降低窖温并排除良气体倒菜要勤逐渐延倒菜周期贮藏期(雪立春)值寒冷季节窖温、菜温都已降低菜呼吸热减少要防冻主关闭通风口必要午气温比较高进行短间通风换气期间要减少倒菜数延倒菜周期倒菜程要尽量保护外帮护内叶贮藏期(立春)气温逐渐升窖温随增高应夜间通风主降低窖温期间倒菜要勤3.通风库贮藏宗商品菜用提高库房利用率便于管理白菜摆放固定菜架便于通风、散热查看倒菜数少用堆筐代替菜架即白菜装入柳条筐或板条箱码垛4.机械制冷贮藏经预处理白菜装入柳条筐或板条箱堆码入冷藏库直接冷藏库堆垛库温保持0±℃相湿度保持85%?90%定期进行检查种能调节温、湿度便于管理贮藏期较设备投资较

储存方法如下：（1）晾晒贮存法：白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂页摘掉，不然越烂越多。（2）防热防冻法：白菜在高温的地方容易腐烂，在低温的地方又容易冻坏，所以贮存白菜还要注意温度，白菜适宜的贮存温度是0-5度。家里有暖气温度高的就不要把白菜放到室内储藏了，可以放到院子里或者地下室（住楼房的），家里没有供暖比较冷的，如果温度在0度左右则通风贮存即可，若温度在0度以下，要在白菜上铺些塑料布或者棉被，防止冻伤。无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏页及时摘掉。（3）土藏法：在秋冬交接的时点，温度还不算很低，这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根，晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土覆盖。待食用的时候，一颗颗挖出来即可。（4）地窖贮存：冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止冬季冻伤。（5）制作成泡菜：如果白菜储存的多，吃起来比较费劲，可以制作成泡菜，也是非常美味的。将水煮沸后加入盐使之溶化，待盐水冷却后倒入盛好白菜的坛子中，然后加入花椒、辣椒、姜片、大料、黄酒等腌制。腌制后的白菜口味可口且宜储存。

大白菜的储存方法

1、家庭储藏方法

把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在OC左右的环

境中存放。温度低于-5C时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向

里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。

2、埋藏法

(1) 选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮

藏沟，

深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。一般沟宽米，深约米，长以东西

向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。

(2) 在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后，晾晒3-5天。天气变冷时，把菜根向里堆

起来。选气温降到OC左右的冷谅天，把大白菜趁凉入沟。排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面

菜头平齐。

(3) 大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖2-3厘米的土。以后，随气温下降,冻土层加

深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。

每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜时，应及时倒菜，剔除

烂、病、黄叶。

3、窖藏法

大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天。在外界温度在-3C左右时及

时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。窖底应铺60毫米的沙土，

再铺一层秸秆。窖的中间

留50厘米的通道，

两侧码菜，

码菜的宽90厘米，高米，

距窖壁10厘米。入窖初期，每3天倒

菜一次，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒

菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。

大白菜性喜冷凉湿润，其贮藏适温为O±0．5℃。贮藏温度过高容易腐烂，而且很快衰老，从而缩短贮期。白菜含水量高，保护组织不完善，极易蒸发水分而萎蔫。因此，白菜应贮藏在相对湿度为95％?98％的高湿条件下。 白菜属耐贮蔬菜，其贮期可长达半年之久，在较长的冷藏过程中损耗较大，其损耗主要是由脱帮、腐烂和失水所引起的。在入窖初期，由于窖温高和通风换气不及时，容易引起脱帮；后期则以腐烂为主。晒菜过度，使白菜过分失水，也会引起脱帮。为了防止大白菜在贮藏期间发生脱帮，可在收获前3?7天喷洒25?50毫克／升的2，4?D水溶液，也可在收获后喷洒菜头或浸根。 白菜的品种、帮色、成熟度对其耐藏性影响较大。贮藏用的白菜应选中晚熟、青帮或青白帮品种。采收时期一般在“霜降”前后为宜。采收后晾晒4?5天，中间需翻晒一次，使外叶失去部分水分而变软，避免机械损伤，以利贮藏。晾晒后的大白菜运至窖旁，摘除黄叶、烂帮，尽量保留比较好的叶片以保护叶球。若此时气温较高，可在窖旁码成能通风的长方形垛或圆形垛进行预贮，并根据气温变化，适当倒垛。预贮期间既要防热，又要防冻。 白菜的贮藏方法很多，主要有窖藏、通风贮藏、埋藏，也有在大型库内采用机械辅助通风或机械制冷贮藏。 1．埋藏 适于东北南部、华北南部和山东、河南两省冬季大白菜贮藏。挖一条浅沟，沟的深度与白菜高度大致相同，沟宽1米左右，长度不限，挖好的沟应晾晒2?3天，以降低湿度。 将大白菜根部向下置于沟内，上面平齐，以便封土覆盖时厚度均匀一致。埋藏时，应尽可能在阴天或较凉爽的天气进行，以便沟内保持较低温度。白菜码放好后，根据当时的天气情况决定是否覆盖及覆盖厚度。一般贮藏初期，气温较高，可以不加覆盖，或稍加覆盖物遮阳。随着天气渐冷，可用干燥的土壤覆盖，尽量不使用潮湿土块。覆土应分次进行，其厚度一般掌握在大白菜不伤热，覆土不被冻透为原则。 在冻土层较薄的地区，也可采用倒置的方法贮藏。将选好的大白菜根部向上，竖直立于控好的沟中用土覆盖(使根部刚好埋住)，在覆土面上浇少量的水，使白菜在贮藏期保持微弱的生长。这种倒埋法适宜于包心七成左右的大白菜贮藏。倒置埋藏白菜不易受冻，并可增加重量；但应注意沟不要挖得太深、太宽，覆土也不要太厚。 采用埋藏法贮藏大白菜，简便易行，水分散失少，重量损失小；但不能通风，不易调节温湿度，贮藏期较短。 2．窖藏 窖藏白菜比较普遍，但不同地区窖藏的方法有所不同。南方较温暖，多采用地上式，北方寒冷地区多采用地下式，中原地区多采用半地下式。 将预处理后的大白菜送入窖中堆码。一般沿窖长方向堆码成一棵菜宽、高2米左右的菜垛，一个窖可码数垛。为防止菜垛倒塌，可用木棒或简易木框支撑，垛与垛之间要保持一定距离，以便通风和管理。各地码菜方法多种多样，但都应以便于通风不伤热、便于保温不受冻、便于码垛不倒塌、便于管理不费工，倒菜次数少，各种损耗低为原则。 码垛的白菜，一般上、下温差较大。每隔一定时间应进行一次倒垛，将上部的菜换到下部来，以平衡温湿度，同时将不宜继续贮藏的白菜剔除出窖。 贮藏期间的管理大致分为三个阶段：贮藏初期(入窖至“大雪”)，窖温较高，菜体呼吸放热较多，应每天在外温低于库温时，打开通风口，以降低窖温并排除不良气体。此时倒菜要勤，以后逐渐延长倒菜周期。贮藏中期(“大雪”到“立春”)正值寒冷季节，窖温、菜温都已降低，菜的呼吸热减少，要以防冻为主，关闭通风口，必要时可在中午气温比较高时进行短时间通风换气。在此期间要减少倒菜次数，延长倒菜周期，在倒菜过程中要尽量保护外帮，以护内叶。贮藏后期(“立春”后)气温逐渐回升，窖温也随之增高，应以夜间通风为主，降低窖温。在此期间倒菜要勤。 3．通风库贮藏 大宗商品菜多用此法。为提高库房利用率和便于管理，可将大白菜摆放在固定菜架上，便于通风、散热和查看，倒菜次数也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜装入柳条筐或板条箱中，码成垛。 4．机械制冷贮藏 将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中，堆码入冷藏库中，也可直接在冷藏库中堆垛。库温保持在0±0．5℃，相对湿度保持在85％?90％，定期进行检查。这种方法能调节温、湿度，便于管理，贮藏期较长，但设备投资也较大。