1、大白菜的贮藏适宜温度为0℃，上下幅度不要超过℃。温度过高，大白菜呼吸过旺，消耗物质多，易造成衰老，从而缩短贮藏时间。2、大白菜叶中的含水量高达94％左右，且缺乏保护组织，水分极易蒸发和散失，造成外部叶片萎蔫。因此，大白菜应贮存在相对湿度为95％～98％的高湿度条件下。3、大白菜在贮藏中的损耗，是由腐烂、脱帮、水分蒸发三个因素造成的。在适的温度条件下，三者造成的危害均少；在高温、高湿条件下，腐烂、脱帮严重；在高温、低湿条件下，腐烂、脱帮有所减轻，但自然损耗加大；在低温、低湿条件下，腐烂、脱帮受抑制，但自然损耗并未减少。4、大白菜的品种特性对贮藏有很大影响。早熟品种播种期早，生长期短，含水量多，采收后应立即上市，不能用于贮藏。晚熟品种播种期晚，生长期长，含水量少，青帮青叶，纤维素多，耐贮藏。对于杂交一代，不能仅考虑它的丰产性，更重要的是应考虑其耐贮性，否则难以大面积推广。
白菜性喜冷凉湿润其贮藏适温O±℃贮藏温度高容易腐烂且快衰缩短贮期白菜含水量高保护组织完善极易蒸发水萎蔫白菜应贮藏相湿度95%?98%高湿条件白菜属耐贮蔬菜其贮期达半久较冷藏程损耗较其损耗主要由脱帮、腐烂失水所引起入窖初期由于窖温高通风换气及容易引起脱帮;期则腐烂主晒菜度使白菜失水引起脱帮防止白菜贮藏期间发脱帮收获前3?7喷洒25?50毫克/升24?D水溶液收获喷洒菜或浸根白菜品种、帮色、熟度其耐藏性影响较贮藏用白菜应选晚熟、青帮或青白帮品种采收期般霜降前宜采收晾晒4?5间需翻晒使外叶失部水变软避免机械损伤利贮藏晾晒白菜运至窖旁摘除黄叶、烂帮尽量保留比较叶片保护叶球若气温较高窖旁码能通风形垛或圆形垛进行预贮并根据气温变化适倒垛预贮期间既要防热要防冻白菜贮藏主要窖藏、通风贮藏、埋藏型库内采用机械辅助通风或机械制冷贮藏1.埋藏适于东北南部、华北南部山东、河南两省冬季白菜贮藏挖条浅沟沟深度与白菜高度致相同沟宽1米左右度限挖沟应晾晒2?3降低湿度白菜根部向置于沟内面平齐便封土覆盖厚度均匀致埋藏应尽能阴或较凉爽气进行便沟内保持较低温度白菜码放根据气情况决定否覆盖及覆盖厚度般贮藏初期气温较高加覆盖或稍加覆盖物遮阳随着气渐冷用干燥土壤覆盖尽量使用潮湿土块覆土应进行其厚度般掌握白菜伤热覆土冻透原则冻土层较薄区采用倒置贮藏选白菜根部向竖直立于控沟用土覆盖(使根部刚埋住)覆土面浇少量水使白菜贮藏期保持微弱种倒埋适宜于包七左右白菜贮藏倒置埋藏白菜易受冻并增加重量;应注意沟要挖太深、太宽覆土要太厚采用埋藏贮藏白菜简便易行水散失少重量损失;能通风易调节温湿度贮藏期较短2.窖藏窖藏白菜比较普遍同区窖藏所同南较温暖采用式北寒冷区采用式原区采用半式预处理白菜送入窖堆码般沿窖向堆码棵菜宽、高2米左右菜垛窖码数垛防止菜垛倒塌用木棒或简易木框支撑垛与垛间要保持定距离便通风管理各码菜种都应便于通风伤热、便于保温受冻、便于码垛倒塌、便于管理费工倒菜数少各种损耗低原则码垛白菜般、温差较每隔定间应进行倒垛部菜换部平衡温湿度同宜继续贮藏白菜剔除窖贮藏期间管理致三阶段:贮藏初期(入窖至雪)窖温较高菜体呼吸放热较应每外温低于库温打通风口降低窖温并排除良气体倒菜要勤逐渐延倒菜周期贮藏期(雪立春)值寒冷季节窖温、菜温都已降低菜呼吸热减少要防冻主关闭通风口必要午气温比较高进行短间通风换气期间要减少倒菜数延倒菜周期倒菜程要尽量保护外帮护内叶贮藏期(立春)气温逐渐升窖温随增高应夜间通风主降低窖温期间倒菜要勤3.通风库贮藏宗商品菜用提高库房利用率便于管理白菜摆放固定菜架便于通风、散热查看倒菜数少用堆筐代替菜架即白菜装入柳条筐或板条箱码垛4.机械制冷贮藏经预处理白菜装入柳条筐或板条箱堆码入冷藏库直接冷藏库堆垛库温保持0±℃相湿度保持85%?90%定期进行检查种能调节温、湿度便于管理贮藏期较设备投资较
储存方法如下：（1）晾晒贮存法：白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂页摘掉，不然越烂越多。（2）防热防冻法：白菜在高温的地方容易腐烂，在低温的地方又容易冻坏，所以贮存白菜还要注意温度，白菜适宜的贮存温度是0-5度。家里有暖气温度高的就不要把白菜放到室内储藏了，可以放到院子里或者地下室（住楼房的），家里没有供暖比较冷的，如果温度在0度左右则通风贮存即可，若温度在0度以下，要在白菜上铺些塑料布或者棉被，防止冻伤。无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏页及时摘掉。（3）土藏法：在秋冬交接的时点，温度还不算很低，这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根，晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土覆盖。待食用的时候，一颗颗挖出来即可。（4）地窖贮存：冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止冬季冻伤。（5）制作成泡菜：如果白菜储存的多，吃起来比较费劲，可以制作成泡菜，也是非常美味的。将水煮沸后加入盐使之溶化，待盐水冷却后倒入盛好白菜的坛子中，然后加入花椒、辣椒、姜片、大料、黄酒等腌制。腌制后的白菜口味可口且宜储存。
大白菜的储存方法
1、家庭储藏方法
把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在OC左右的环
境中存放。温度低于-5C时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向
里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。
2、埋藏法
(1) 选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮
藏沟，
深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。一般沟宽米，深约米，长以东西
向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。
(2) 在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后，晾晒3-5天。天气变冷时，把菜根向里堆
起来。选气温降到OC左右的冷谅天，把大白菜趁凉入沟。排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面
菜头平齐。
(3) 大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖2-3厘米的土。以后，随气温下降,冻土层加
深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。
每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜时，应及时倒菜，剔除
烂、病、黄叶。
3、窖藏法
大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天。在外界温度在-3C左右时及
时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。窖底应铺60毫米的沙土，
再铺一层秸秆。窖的中间
留50厘米的通道，
两侧码菜，
码菜的宽90厘米，高米，
距窖壁10厘米。入窖初期，每3天倒
菜一次，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒
菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。
首先，萝卜收获前要适当控水，收获萝卜前三天就不要进行浇水了。其次，分拣萝卜，萝卜收获后，将有伤口，受病虫危害的萝卜分拣出来，将完整没有伤口的好萝卜放在一起储存。 第三，切割生长点，处理萝卜， 把整个生长点全部销去，防止萝卜在储存期间又出现发芽。第四，挖沟储存。将处理好的萝卜，摆放在挖好的储藏沟里面，萝卜上面距离地面大约30公分左右，上面覆盖40公分厚的土。第五，将去掉萝卜生长点的萝卜，放在塑料袋内，将塑料袋放置在一度以上的阴凉地方。第六，还可以将萝卜晒制成萝卜干，萝卜丝等，可储存的时间更长。
萝卜在农村种植适应性广，管理简单，产量高，水分多的特点，全国很多地方都有种植的习惯，农村最常见就是用来喂猪，一年下来可以节省许多粮食。但大多数地方大规模种植是当作家庭的一种经济作物来管理。因为贮藏东西怕热不怕冷，天再冷下面的萝卜有厚土盖着冻不坏，如果贮藏热了，坑内温度整体不好散发，单靠那捆秸秆起不到很好的散发作用。萝卜的水分随高温散发，被四周土层吸收，时间长了，萝卜就会失去水分变空糠，再不挖出来就烂了。
萝卜贮藏保鲜的质量标准是不脱水、不糠心、保持良好的甜度 和清脆度，不在贮藏过程中形成对萝卜产品的二次污染。贮藏期间 必须防止受冻、失水和春季顶芽萌发而大量消耗萝卜组织的水分、 养料，导致组织变绵软，细胞中物质空缺而发糠，降低品质。不在贮藏过程中形成对萝卜产品的二次污染。贮藏期间 必须防止受冻、失水和春季顶芽萌发而大量消耗萝卜组织的水分、 养料，导致组织变绵软，细胞中物质空缺而发糠，降低品质。从次日早上起，从缸中捞起罗卜，铺放在芦席或柴帘上，放大阳下晒。早上铺放，晚上收回。连续晒六天一般就可以了。这中间要吊两次凉卤。
萝卜要切条，不能太粗，最重要的是晒的时候一定要干，密封前一定要把萝卜之间的空隙减少到最小，得使劲挤压，最后就是增加放盐量。容器里不要有水分，多放些盐，放在阴凉处，密封好最好与空气隔绝，也可以将萝卜切条，晒干后腌制保存时间会更长些。先把萝卜切成粗条晾晒，随后清洗干净放入容器，加醋，生抽，糖，盐，红辣椒圈存放即可。
冷库储存白萝卜的方法：萝卜选择-预冷-分级包装-冷库温湿度管理-定期检查；萝卜在冷库可以贮藏4-5个月；
参考资料：
一、就地储藏这种方式适合于南方冬天最冷气温在0℃以上地区。将种植的胡萝卜不采收就地越冬储藏，然后在春节期间采收上市。但最迟要赶惊蛰节气采收完毕，不然会发芽，生长新叶消耗养分，会使其品质变坏或抽薹失去商品价值。但也有冬天最冷气温在-3℃地区，采用农膜覆盖或盖3～5厘米厚土就地储藏越冬的，价格高时采收。盖农膜与盖土储藏，都要在大冻之前进行，压严塑料膜防止被风吹掉，盖足土层，保温安全越冬。二、露地堆藏露地堆藏是一种简便易行的储藏方法，适用于较温暖地区越冬储藏。在寒冷地区，一般只做秋冬之际大量胡萝卜的临时储藏。冬天，气温在-8～3℃地区也可采用。具体方法：胡萝卜采收后，拧去叶子，挑无病虫、无分杈、无开裂、个头整齐的胡萝卜，就地堆成圆形堆。圆堆直径一般为1～米，堆高1米左右，不要堆得过高，以免堆内产生大量热量，导致胡萝卜腐烂。堆好后，在堆上覆盖10～15厘米厚的湿润细土，将土拍实，以防跑风损失水分。随着天气变冷，当地夜温降低到-3℃以下时，进行第二次覆土，将土加厚到20～25厘米，并加一层干草保温保湿，以胡萝卜不受冻即可。这样储藏的胡萝卜可在春节前后上市。三、沟藏
猕猴桃的保鲜储存方法
猕猴桃的保鲜储存方法，猕猴桃的营养价值是很高的，而且猕猴桃是一种非常好吃的水果，酸甜可口，富含大量的对人体有益的营养成分，日常食用有益于身体健康，以下看看猕猴桃的保鲜储存方法。
1、猕猴桃是一种很耐储存的水果，但是也要选对合适的储存方法才能让猕猴桃得以更好的储存。
2、猕猴桃主要采用的是低温保存，在1°~5°下保存时间可达3~6个月，所以在夏天可以装到保鲜袋里放到温度合适的冰箱保鲜层里保存，以免让炎热的气温导致猕猴桃过快熟烂。
3、还可以用带孔的保鲜袋来保存，放到阴凉处，避免阳光和通风的地方，因为通风的地方会让猕猴桃的水分加速流失，让硬的果变的更硬，软的果变的没有水分。
4、如果数量较多的话可以用小盒子或纸箱子来装，注意轻拿轻放，避免压破了导致汁液流出来把其它完好的猕猴桃也给浸湿然后腐坏。避免阳光、通风和长时间密封。
5、猕猴桃贮藏保鲜最好的方法是预冷后再冷藏。
6、预冷目前应用较广的是强制空气冷却，即在集装箱的对侧，增加空气的压差，使空气以升/（秒·千克）的流量进入冷库，由于压力大，冷空气能穿入猕猴桃托盘里，再经过中心隧道，由风扇排出。经过这种方法预冷8小时，温度即可从20℃下降至2℃，比常规的冷库效率提高15～20倍。
7、冷藏是目前应用最广的方法。良好的冷藏需要的因素：进入冷库时，果品必须保持良好的状态，并且成熟一致；采收后，在果品进入主冷库前进行预冷，以尽快除去田间热；冷库中乙烯含量不能超过毫克/千克，最好控制在毫克/千克以下；冷库温度控制在－～℃，相对湿度在95％以上，果温保持在（0±）℃为宜。
8、包装好的果实经过约8小时的'预冷后，温度由高温降至2℃，再在1℃条件下冷藏24小时，然后进入1℃条件下冷藏至外销。冷藏期间要定期检查。符合外销要求的果实硬度至少在牛顿/厘米。
1、阴凉处保存：熟了的猕猴桃最好放在阴凉处保存，大家可以准备一个盒子将猕猴桃放进去，但是要注意，不能将盒子密封，这样也可以增加猕猴桃的保存时间。
2、冷藏保存：一般熟透的猕猴桃，最好还是用冷藏的方法来保存，这样不仅可以抑制细菌和微生物的滋生，还可以延长猕猴桃的保存时间。
吃猕猴桃对身体的好处
1、猕猴桃中含有丰富的纤维成分、以及猕猴桃蛋白酶成分，日常食用可以很好的促进肠胃的运动和消化。
2、猕猴桃富含维生素C以及维生素E等成分，食用可以很好的延缓皮肤衰老、滋润肌肤、美白以及美容养颜。
3、猕猴桃中的维生素C成分还可以很好的保护头发，防止头发出现干燥、分叉、脱落、以及头皮屑多等不良症状。
4、猕猴桃中含有丰富的维生素、纤维素、微量元素等成分，食用可以很好的调节免疫力系统、增强身体的抗病能力。
挑选好吃的猕猴桃的方法
1、挑选猕猴桃，应该挑选颜均匀、外观饱满、整体呈土黄色的猕猴桃，这样的猕猴桃会比较甜。
2、挑选猕猴桃最好选择表皮完整、绒毛整齐并且不容易脱落、而且表皮有光泽的，这样的猕猴桃会比较新鲜耐放。
3、挑选猕猴桃不要选择局部较软的猕猴桃，选择硬一些的，这样不容易放坏。
一、猕猴桃可以放在冰箱保鲜吗？
猕猴桃可以放在冰箱保鲜，但若是很硬的猕猴桃买回来之后就放入冰箱保鲜，可能等一两个月都还不会熟透。若不着急吃的小伙伴，可以将较硬的猕猴放入冰箱低温进行保存，这样可以抑制细菌和微生物对猕猴桃的侵扰，还能猕猴桃的延长保质期，保留其鲜味。
1、已经软的猕猴桃可以放冰箱吗？
已经软了的猕猴桃一般是熟透了，不建议再放入冰箱里面进行保鲜或冷藏。因为放入冰箱中会让果肉滋生一些细菌，等拿出来食用时，口感会有所欠佳，所以已经很软了的猕猴桃直接拿来吃会更好。
2、猕猴桃冰箱里可以放多久？
猕猴桃放冰箱可以保存半个月到一个月左右。若猕猴桃比较成熟，可以存放一周到半个月左右，但未熟很硬的，可以放两三个月。所以猕猴桃能在冰箱放多久，与猕猴桃本身的成熟程度有很大关系。
3、猕猴桃可以冷冻保存？
可以冷冻保存，把未熟透的猕猴桃放在箱子中，再挑选出较软可食用的猕猴桃后将箱子盖好，放置冰箱可保存二到三个月。要吃的时候提前几天拿出来，放置密封处变软就可以食用。另外，要及时挑选出软的猕猴桃，就算不吃也不要将软的和硬的长期一起放，这样不利于猕猴桃的长期保存。
4、猕猴桃冰箱冷藏的最佳温度是多少？
猕猴桃是很耐贮藏的水果，在1-5度的冰箱内一般可贮藏保鲜达3-6个月。但温度过低，贮藏下降到-1、5∽-2°C, 就会对果实造成冻害；出库后果实会迅速腐败而丧失食用价值。
二、猕猴桃的保鲜存储方法！
1、冰箱保存方法
生猕猴桃放在冰箱里，温度调至1-5度左右，可保存一个月。等要吃的时候提前几天拿出来催熟，若拿出来的猕猴桃还比较硬，可将要吃猕猴桃和成熟的香蕉放在袋子中密封，两天就能变软，变软后就可以食用。
2、阴凉处保存方法
买好猕猴桃后，放在阴凉处。或者将猕猴桃放在盒子或孰料袋中，最好不要完全密封（如果完全密封，下次打开时会有一股烂酒味）。另外，土流我要提醒大家：不要将猕猴桃放在通风的地方，这样容易使其里面的水分流失，让很硬猕猴桃会更加硬，软的就没水分。
综上所述，猕猴桃可以放在冰箱保鲜，而猕猴桃的保鲜存储方法有两种，一种是直接放在阴凉处保存，另外一种是冰箱保存。
1、猕猴桃贮藏保鲜最好的方法是预冷后再冷藏。
2、预冷目前应用较广的是强制空气冷却，即在集装箱的对侧，增加空气的压差，使空气以升/（秒·千克）的流量进入冷库，由于压力大，冷空气能穿入猕猴桃托盘里，再经过中心隧道，由风扇排出。经过这种方法预冷8小时，温度即可从20℃下降至2℃，比常规的冷库效率提高15～20倍。
3、冷藏是目前应用最广的方法。良好的冷藏需要的因素：进入冷库时，果品必须保持良好的状态，并且成熟一致；采收后，在果品进入主冷库前进行预冷，以尽快除去田间热；冷库中乙烯含量不能超过毫克/千克，最好控制在毫克/千克以下；冷库温度控制在－～℃，相对湿度在95％以上，果温保持在（0±）℃为宜。
4、包装好的果实经过约8小时的预冷后，温度由高温降至2℃，再在1℃条件下冷藏24小时，然后进入1℃条件下冷藏至外销。冷藏期间要定期检查。符合外销要求的果实硬度至少在牛顿/厘米。
想要更好的储藏猕猴桃，可以通过低温保存来实现。将猕猴桃放在1-5℃的环境中，可以保存3-6个月。因此，冰箱的保鲜层是个储藏猕猴桃的好地方。如果猕猴桃的数量比较多，可以用纸箱子保存，放在阴凉通风处。
猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合，有人喜欢，有人讨厌。
猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有其他营养物质。
中国是猕猴桃的原生中心，全国分布的猕猴桃属的植物有52种以上，世界猕猴桃原产地在湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。
本科毕业论文格式模板，毕业论文如何用word自动生成目录，让WORD自动生成目录的操作步骤：一、输入题目时这样操作1、打开WORD文档输入标题时，点菜单字体栏左侧样式窗口，选“题目1”，并选好字体和字号；如果想在目录中显示二级题目，输入二级题目时应选择“题目2”。2、输入正文时，则应在样式窗口选择“正文”。3、文章已经写完，可以补做上述操作。做上述操作后，标题左侧回游黑色小方块标志。二、文件输入完毕要自动生成目录时的操作：1、将光标置于拟加目录处。2、点“插入/索引和目录/目录”，在出现界面上在显示级别栏选定顶级别确定目录是几层；选择“显示页码”、“页码右对齐”及虚线样式等。3、确定。至此，目录在你指定位置已经生成。三、已生成目录的字体、间距等仍可以在目录中直接调整。四、双击目录中某项的页码，WORD就会显示该页码的页面。详细步骤参考：毕业论文格式
1. 毕业论文目录 毕业论文目录 本科毕业论文目录有什么要求？ 目录是论文中主要段落的简表。 （短篇论文不必列目录） 摘要 摘要是文章主要内容的摘录，要求短、精、完整。字数少可几十字，多不超过三百字为宜。 随着计算机技术和因特网的迅猛发展，网上查询、检索和下载专业数据已成为当前科技信息情报检索的重要手段，对于网上各类全文数据库或文摘数据库，论文摘要的索引是读者检索文献的重要工具，为科技情报文献检索数据库的建设和维护提供方便。摘要是对论文综合的介绍，使人了解论文阐述的主要内容。论文发表后，文摘杂志或各种数据库对摘要可以不作修改或稍作修改而直接利用，让读者尽快了解论文的主要内容，以补充题名的不足，从而避免他人编写摘要可能产生的误解、欠缺甚至错误。所以论文摘要的质量高低，直接影响着论文的被检索率和被引频次。 毕业论文的目录怎么弄 word的自动生成目录功能为我们省了很多时间，但是操作不好的话就会适得其反--浪费时间。说实话，过去我不喜欢word的那些自动编号等功能，所以我的word一概关掉那些自动功能。但是自动目录我还是偶尔用一下。但是如果利用word的“样式”中的“标题1”、“标题2”。等就会很麻烦而且在标题的前面有个黑点（我看着非常难受！！！），因此，我摸索一个简单的办法，供大家交流。 （以下假设你已经完成了文档的全部输入工作！） 一、到文档开头，选中你要设置一级标题的文字内容，设置好字体、字号等格式，然后选择菜单中的“格式”-“段落”-“缩进和间距”选项卡-“大纲级别”设为1级！（关键步骤！）-“确定”。（注意：此过程中，要设为一级标题的文字始终处于被选中状态！呵呵，说的多余了^0^，不过有时候会被忽略的。）这样第一个一级标题就设置好了。用同样的办法可以设置二级、三级。.标题，区别就是在“大纲级别”里相应选择2级、3级。等。 二、然后就简单了，用刚设置好的一级标题去刷其它一级标题（怎么，格式刷不会吗？问别人去吧！），其它级别标题依此类推。 三、光标放到想插入目录的位置（一般放到文档前比较好），点“插入”-“引用”-“索引和目录”-“格式”（默认的是“来自模板”，但是这时候没有前导符，可以先选择“古典”，然后把“显示页码”和“页码右对齐”都选上，且选择一种“前导符”），右边的“显示级别”选择你前面设置过的最大目录级别（可少但不能多！），最后按“确定”！！OK啦。 四、但是，别高兴的太早，你可能发现自动生成的目录与你想象的格式不太一样，例如行距太大啦，字号太小啦等等。这时候可重新设置目录。光标移到目录前面任何位置，重复刚才的“插入”-“引用”-“索引和目录”，这时候你会发现“格式”变成了“来自模板”，然后点击右边的“修改”，在弹出的对话框里面，修改“目录1”、“目录2”。等的格式，它们实际上是分别对应你目录里的一级标题、二级标题。的，修改完了，按“确定”，弹出“是否替换所选目录”，选“是”！OK!!! 五、至于目录的行距太大或太小，则只能选中全部目录，然后在“格式”-“段落”里设置“行间距”了，与编辑正文的方式一样 论文目录怎么写 二、目录 一般说来，篇幅较长的毕业论文，都没有分标题。设置分标题的论文，因其内容的层次较多，整个理论体系较庞大、复杂，故通常设目录。 设置目录的目的主要是： 1.使读者能够在阅读该论文之前对全文的内容、结构有一个大致的了解，以便读者决定是读还是不读，是精读还是略读等。 2.为读者选读论文中的某个分论点时提供方便。长篇论文，除中心论点外，还有许多分论点。当读者需要进一步了解某个分论点时，就可以依靠目录而节省时间。 目录一般放置在论文正文的前面，因而是论文的导读图。要使目录真正起到导读图的作用，必须注意： 1.准确。目录必须与全文的纲目相一致。也就是说，本文的标题、分标题与目录存在着一一对应的关系。 2.清楚无误。目录应逐一标注该行目录在正文中的页码。标注页码必须清楚无误。 3.完整。目录既然是论文的导读图，因而必然要求具有完整性。也就是要求文章的各项内容，都应在目录中反映出来，不得遗漏。 目录有两种基本类型： 1.用文字表示的目录。 2.用数码表示的目录。这种目录较少见。但长篇大论，便于读者阅读，也有采用这种方式的。 论文目录应怎样写 这是毕业论文的正式格式 5.目录： 1） 目录是毕业论文的提纲，也是毕业论文的小标题，应在目录中显示出层次顺序并按先后编好页次。 2） 引言、正文、结论、后记、参考文献、附录按顺序编页；中英文摘要、目录另行编页。 6.引言在毕业论文正文之前，简要说明研究工作的目的、范围、相关领域的前人研究情况和知识空白、理论基础和分析、研究方法、预期结果和意义，不能与摘要雷同。 7.正文：正文是毕业论文的核心，占主要篇幅；毕业论文内容必须实事求是，客观真切，合乎逻辑，层次分明，语句流畅。毕业论文正文不少于8000字，正文书写的层次顺序采用分级 *** 数字， 8.注释 正文中的注释一般用页注，在引文出处的右上角标注 *** 数字，按每页编排序号，例XXXXXX①，并在当页下方居左注明出处，须具体到页码（网上资料必须注明网址和各级栏目查询序列和时间）。 9.图、表及数学公式：为准确表达实验数据、观测结果和研究方案等，应精心设计、绘制图、表，少而精，应具有自明性： 1）表内不宜用“同上”、“同左”等类似的词或符号，应当一律填入具体数字或文字。表内“空白”代表无此项，“—”或“…”代表未发现，“0”代表结果为零； 2）正文中的公式、算式或方程式因较长须转行时，只能在+、-、*、÷处转行，上下式在“=”处对齐； 3）图、表应按正文中出现的顺序连续编号，如第一图应标明图号“图1”；第一表应标明表号“表1”；图、表必须注明简短确切的题名，必要时应注明资料来源。如图例、表例所示。 表1 ********* 图1 ************** 资料来源：************** 4）图、表采用5号宋体字。 5）一般在文章中先看到图表号及图表的内容提要，图、表在后。 6）曲线图的纵横轴必须标注“量、标准规定符号、单位”。坐标上标注的量的符号和缩写词必须与正文一致。 10.结论：是最终和总体的结论，不是正文中各段的小结的简单重复。结论应准确、完整、明确、精练。要阐述自己的创造性观点、工作在所研究领域中的应用价值和推广意义。 11.后记：即致谢部分。主要感谢导师和对毕业设计（论文）写作有直接贡献及帮助的人士和单位，致谢词诚恳，实事求是，用词恰如其分。 12.参考文献：在正文之后，是作者在毕业设计（论文）中直接引用的参考文献，只限那些亲自阅读过的、主要的及公开发表过的、最新近的文献。正文引用的文献必须出现在参考文献中。参考文献数量应在10篇以上，其中期刊文献占50%以上，国外文献在2篇以上。 论文目录怎么弄？ 1.“插入->引用->索引和目录”； 2.选择“目录”选项卡，同时注意勾选其中的“页码右对齐”； 4.目录自动生成后，如果正文内容有所修改，请右键单击目录，在菜单中选择“更新域”命令，重新更新目录 追问： 可是这样显示的是错误 回答： 1.如果已经排好版： 标题设置： 从菜单选择【视图】|【大纲】命令，进入大纲视图。文档顶端会显示“大纲”工具栏，在“大纲”工具栏中选择“正文文本”下拉列表中的某个级别，例如“3级”，把文中的一级标题、二级标题、三级标题，分别按级别进行设置。 生成目录：定位到需要插入目录的位置，从菜单选择【插入】|【引用】|【索引和目录】命令，显示“索引和目录”对话框，单击“目录”选项卡，在“显示级别”中，可指定目录中包含几个级别，从而决定目录的细化程度。这些级别是来自“标题1”~“标题9”样式的，它们分别对应级别1~9。并在【格式】那里选择"正式"单击【确定】按钮，即可插入目录 。 2.如果还没排好版 下载以下模板 毕业论文格式模板 把你的论文COPY到这个下载的模板里面，从菜单选择【格式】|【样式和格式】命令，把文中的一级标题、二级标题、三级标题，分别按右边任务窗格中单击“标题1”、“标题2”、“标题3”样式，即可快速设置好此标题的格式。 生成目录：定位到需要插入目录的位置，从菜单选择【插入】|【引用】|【索引和目录】命令，显示“索引和目录”对话框，单击“目录”选项卡，在“显示级别”中，可指定目录中包含几个级别，从而决定目录的细化程度。这些级别是来自“标题1”~“标题9”样式的，它们分别对应级别1~9。单击【确定】按钮，即可插入目录 毕业论文目录格式怎么弄 1、论文题目：要求准确、简练、醒目、新颖。 2、目录：目录是论文中主要段落的简表。（短篇论文不必列目录） 3、提要：是文章主要内容的摘录，要求短、精、完整。字数少可几十字，多不超过三百字为宜。 4、关键词或主题词：关键词是从论文的题名、提要和正文中选取出来的，是对表述论文的中心内容有实质意义的词汇。关键词是用作机系统标引论文内容特征的词语，便于信息系统汇集，以供读者检索。 每篇论文一般选取3-8个词汇作为关键词，另起一行，排在“提要”的左下方。 主题词是经过规范化的词，在确定主题词时，要对论文进行主题，依照标引和组配规则转换成主题词表中的规范词语。 5、论文正文： (1)引言：引言又称前言、序言和导言，用在论文的开头。 引言一般要概括地写出作者意图，说明选题的目的和意义， 并指出论文写作的范围。引言要短小精悍、紧扣主题。 〈2）论文正文：正文是论文的主体，正文应包括论点、论据、 论证过程和结论。主体部分包括以下内容： a.提出-论点； b.分析问题-论据和论证； c.解决问题-论证与步骤； d.结论。 6、一篇论文的参考文献是将论文在和写作中可参考或引证的主要文献资料，列于论文的末尾。参考文献应另起一页，标注方式按《GB7714-87文后参考文献著录规则》进行。 中文：标题--作者--出版物信息（版地、版者、版期）：作者--标题--出版物信息 所列参考文献的要求是： (1)所列参考文献应是正式出版物，以便读者考证。 (2)所列举的参考文献要标明序号、著作或文章的标题、作者、出版物信息。
毕业论文中期报告模板范文1
一、毕业设计（论文）完成情景
1、完成开题报告，并经过指导教师和论文开题答辩小组审查。
2、收集和整理资料，参阅部分收集到的资料，对论文命题有了初步的认识。
3、寻找实习单位，进行为期一个月的实习，实习资料涉及社会实践和与论文相关的实地研究。
4、查找与阅读论文相关的适宜的英文文献，对其进行翻译并完成。
5、实习期间写下实习周记。
6、经过文献研究和实践研究，对论文命题有了较为全面的理解后，结合前人的研究成果，完成论文初稿的撰写
二、存在的问题、拟采取的措施
1、对论文所涉及的知识认识得不够深刻，所以对命题的探讨可是深入。
2、研究中引入的数据不够，对相关问题的支撑程度不足。
3、论文的各部分之间的衔接不够强，有的地方缺少逻辑。
导致上述问题主要有两个原因
一是撰写不够严密。
二是是研究不够深入，
针对这两个原因，解决方法有：
1、对论文所涉及的知识以及前人的研究成果理解程度需要更加深刻，在这个基础上才能得到有深度的结论。
2、需要对已完成的资料进行多次审阅，从资料、结构及用语等方面给予调整。
3、对于写作过程中遇到的具体难题要多向指导教师请求援助。
下一步的主要研究任务、具体设想与安排
在往后的论文写作中主要研究任务是在已完成的基础上给予完善，具体的方法是参阅更多的相关研究文章，尤其是研究较为完整系统的书籍，深度提取其成果，结合本文的研究方向与思路来引用，其中具体资料包括会计环境研究时遇到的问题的解决对策的问题。针对此问题，需要更加具体的探索。另外，论文的进度方面，在初稿基础上进行修改，争取在六月初完成论文终稿。
毕业论文中期报告模板范文2
一、设计（论文）进展状况
1、经过前期的学习和需求分析，我已经大概掌握了java程序的编写过程，以及java中对于框架的运用，加之对数据库的了解，熟悉了java程序与数据库之间的联系。
2、对系统进行了全面分析，并进行了需求分析和功能模块的设计。对系统与数据库之间的关系进行了系统的分析和设计。对数据库中关于考题表的设计进行了优化。
3、实现了数据库的设计，共有8个数据库表。ExamStu考生考题表。Choose选择体表，JCloze填空题表，estimate确定题表，Jquiz简答题表，choose—an表选择题答案表，Jcloze—an填空题答案表，estimate—an确定题答案表等。
4、已经实现了对不一样类型的考题按难度设置进行抽取，并组合
（1）管理员登录进行考题的录入
（2）管理员对数据库中考题的管理，如删除，修改
（3）学生登录后能够从系统得到一份自动分配的考卷
（4）教师登录后能够看到考生考卷，并进行评阅
（5）对于考生提交的考卷系统能够自动进行相关的打分，如选择题，确定题
5、已完成与专业相关的3000—5000字的外文资料的翻译。
二、存在问题及解决措施
1、存在的问题是：管理员和学生以及教师的权限问题
解决的措施是：根据输入的用户名，密码，到数据库里检索数据，根据该用户的权限值，保存成session，当打开一个新的页面，确定session。
2、存在的问题是：考题随即分配问题
解决的措施是：
（1）设计数据库时在各个考题表中设置一个关键字来区别已经选中的考题。
3、存在的问题是：对于考生试卷中确定，填空以及选择题自动比对的问题
解决的措施是：添加了一个答案表，并且设置了一个与之相联系的表的关键字
4、存在的问题是：在数据库设计时，考生考完试后，考生所答试卷不能正确的和考题关联上
解决的措施是：设置主外键进行表与表之间的联系。
5、存在的问题是：系统安全性的问题
解决的措施是：
（1）运用数据库自身的安全管理措施以及windows安全管理措施
（2）在系统资源访问上，增加过滤器验证身份，以到达可靠性。
三、后期工作安排
1、继续完成考生考试过程中关于得到随即分配考题的问题，关于考试过程中考题难度的浮动问题
2、集中测试考题分配问题
3、测试不一样人员的权限问题，不一样身份登录只能看到相应的页面，构成测试报告文档。
4、完善系统的安全性。并进行测试，构成测试报告文档。
5、系统的验收测试，并构成测试报告文档。
6、完成该系统后，在指导教师的指导下，针对本系统的开发，存在的问题
以及对系统开发的经验总结，写出一篇一万五千字左右的论文，作为对所完成毕业设计的汇报与总结
毕业论文中期报告模板范文3
院系：
姓名：
学号：
班级：化学08—2班
1、论文题目：
2、论文进展状况：
本毕业论文包括以下几个部分
（1）查阅季戊四醇双缩酮的合成用的各种催化剂的合成资料。
（2）查阅季戊四醇双缩酮的合成方法和应用的文献资料。
（3）制备催化剂。
（4）初期数据的整理，做好后期实验的准备工作；
（4）经过不一样的方法合成季戊四醇双缩酮
（5）后期数据整理和分析，，并比较各种合成方法的优缺点。
（6）修改、完善毕业论文，准备答辩。在这一段时间的主要成果有：阅读了很多关于季戊四醇双缩酮及其催化剂的论文、期刊等资料，了解季戊四醇双缩酮及其催化剂的主要合成方法，用途和化学特性等，为后期实验中能够更准确的完成做准备；用磷酸氢二钠和钨酸钠合成了十二钨磷酸，并经过比较找出了最佳反应的比例和最适合的反应条件，经过对氨基苯磺酸催化苯乙酮和季戊四醇合成了季戊四醇双缩酮，找到了催化剂对氨基苯磺酸的最佳用量比例以及反应物的最佳比例和最适合的反应条件。详实记录了不一样条件下的各反应的药品用量和反应现象。
3、存在问题及解决的措施：
在查找资料过程中，遇到了某些不能确定的反应原理，经过查阅有关资料和请教指导教师，这个问题就迎刃而解了；在撰写论文开题报告时，参考文献的格式书写有误，经过教师的指点和认真翻阅毕业设计工具书，最终将其改正。在外文翻译初稿中，出现许多语病，翻译不准确、格式书写有误等问题，我重新审阅多遍并在教师的帮忙下，完成了该部分任务。在实验的操作过程中不熟悉的操作经过教师的指导和同学的帮忙得到了解决
4、后期工作安排：截止到20xx年4月22日，论文书写工作按照计划已经进行了一半，在以后的日子里，争取完善前期工作，并且根据指导教师指点，优化一部分章节资料。然后继续完成论文的后期工作，具体如下：
（1）～完成论文的后期实验工作，并整理、分析实验数据；
（2）～书写并完成论文的后半部分初稿；
（3）～完善论文、准备论文答辩。
毕业论文中期报告模板范文4
本毕业设计的主要资料是在实验测量的基础上透过ABAQUS软件选取适合橡胶类超弹性材料的本构模型，在这段时里已完成工作及进展、存在的问题及解决措施、后期工作安排如下：
一、已完成工作及进展
1、学会透过学校网站检索课题相关的文章，查找并阅读橡胶类超弹性材料本构模型的相关文献，了解课题的研究背景与好处。
2、在导师的指导下学习有限元软件ABAQUS，完成基础算例，然后根据已有的橡胶单轴压缩实验建立有限元模型，将实验数据导入ABAQUS模型中进行拟合评估，从而最终确定适宜的本构模型并计算出相应参数。
3、完成与毕业设计相关的英文文献翻译。透过对文献的翻译，对数字影像分析法有了初步的认识。
二、存在的问题与解决措施
透过对ABAQUS软件的学习，使自我对超弹性材料的本构有了更加深入的学习，但此刻还存在对软件使用不熟练、独立处理问题不强等问题。在以后的毕设进程中必须加强学习，并独立自主并熟练使用ABAQUS软件。
三、下一步工作安排
第八、九周：对论文格式、注意事项进行学习，然后编写并生成论文初稿，让指导教师审阅。
第十、十一周：根据导师指点修改论文，并透过导师审核通，最终生成答辩前的最终毕业论文。
毕业论文中期报告模板范文5
专业：
机械设计制造及其自动化
指导教师：
滕晓燕
姓名：
xxx
学号：
xxxx
一、透过设计，到达以下目的
1、从直观的产品入手，正确确定产品的成型方法和分型面，选取合理的成型设备和参数。
2、确定成型方法后，能合理选取相应成型的模具，并确定合理的模具结构。
3、能利用有关设计软件，正确设计模具。
4、熟悉并应用模具标准，以及国家相关技术标准。
5、综合应用所学知识，以及提高理论与实践相结合的应用潜力。
二、设计的进展状况
1、分析零件的成形工艺性。
透过对几种塑料进行性能比较，最终确定使用ABS塑料
2、注塑机的选取和参数校核。
根据所设计塑件的特性选取注射机，初步确定选用国产注射机SZ—60630。
3、模具类型及结构的确定，及有关零件的必要计算和校核。
（1）分型面的选取。选在塑件截面最大的部位。
（2）型腔数目的确定。使用一模两腔。
（3）浇口的确定。使用侧浇口。
（4）模架的选用。选用315×315标准模架。
（5）浇注系统设计。包括主流道、分流道、浇口等。
（6）顶出系统设计。采用推杆脱模机构。
（7）温度调节系统设计。确定冷却方式以及冷却水道的位置和数目。
4、绘制完成了模具装配图的大部分结构。
三、存在的问题及解决措施
在设计过程当中，我深感部分资料和知识的缺乏，尤其是其中注塑机选取校核和部分机构的计算部分，资料中不是一笔带过就是笼统的泛泛而谈，很少有专业细致的探讨。但最终决定弃异存同，将其共性作为本次设计的重点，选取基础结构进行设计。
另外，我还就应多阅读模具设计的有关资料，使设计的模具更有适用性。同时，还就应再加强与指导教师的交流和沟通，加深对本次设计的认识和理解。总之，我相信自我会继续持续用心的态度，在指导教师的悉心点拨下，能够快速有效展开接下来的设计流程，顺利完成毕业设计工作。
四、后期工作安排
1、用两周时间绘制模具各主要零部件的零件图及总体装配图。
2、用两周时间用ProEngineer绘图软件对主要零部件进行三维建模。
3、用两周时间整理相关资料，撰写毕业论文，准备毕业答辩。
1. 马铃薯多酚氧化酶的特性研究甘肃农业大学学报 2005年第2期：189-1922. 苹果汁酶解工艺参数对感官品质与香气构成的影响农业机械学报2010年第10期：143-1473. 鲜切马铃薯保鲜研究硕士毕业论文。2005年4. 浓缩苹果汁加工工艺对芳香物质的影响及工艺优化研究博士毕业论文。2011年
我国食品贮藏的现状和发展趋势
果蔬保鲜技术论文篇二 切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展 摘要：指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化，促进了速食工业的快速发展，可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外，还具有重要的环境保护效应。鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养，但耐贮性低于完整果蔬。主要阐述了切分果蔬经过加工处理而导致的贮存期缩短等保鲜技术的研究进展。 关键词：切分果蔬;保鲜技术;研究 1 引言 目前在欧洲、美国、日本等发达国家和地区鲜切果蔬已经实现系统化、规范化生产，产品大量进入食品商店和超市。据报道，美国等西方发达国家鲜切果蔬的消费已经占果品、蔬菜消费的1/3。在我国，鲜切果蔬生产刚刚起步，加工规模比较小。我国的鲜切果蔬生产量和品质还不能满足社会发展的需要，主要原因是鲜切果蔬加工工艺和保鲜技术存在问题，价格高，货架期(7d左右)得不到保证，而且对鲜切果蔬的质量没有检测标准。我国是一个水果、蔬菜生产大国，约占世界总产量的l/3，鲜切果蔬生产和技术的落后，不仅影响农民收入水平的提高，还影响我国农业及农村产业结构的战略性调整，因此研究鲜切果蔬的保鲜技术具有重大的经济意义和深远的社会意义。 2 切分果蔬的贮藏保鲜技术 低温保鲜 低温处理能有效地减缓酶和微生物的活动，抑制果蔬呼吸作用，降低各种生化反应的速率，延缓衰老和抑制褐变。由于酶活性化学反应的温度系数Q10为2～3，温度每下降10℃，生理生化反应就下降到1/3～1/2，因此，切分材料时在低温下操作，可以将乙烯和呼吸速率的上升及其他劣变的生理代谢减到最低，保存期可大大延长。孙伟、丁宝莲等[1]通过研究马铃薯、胡萝卜、甜椒、萝卜、莴苣、芹菜、甘蓝、大白菜、青花菜、蘑菇、花椰菜、香菇等切割后在10～30℃不同的温度下的呼吸速率发现，切割蔬菜加工场所适应温度应在15℃以下，多数研究认为切分水果在0～5℃条件下贮藏较适合。切割产品加工后在5℃条件下运输和销售，其表面微生物的数量至少可以在10d保持稳定，而在10℃条件下，只能使切割蔬菜表面微生物在3d保持基本稳定，之后就急剧上升。不同果蔬对低温的忍耐力不同，每种果蔬都有其最佳的加工和贮藏温度。 气调保鲜 气调保鲜作为无公害保鲜技术，在国际上倍受重视。水果经预加工后进行气调包装 (modified atmosphere package，MAP) 可以大大延长水果的货架期。MAP 结合冷藏可显著提高切分水果的贮藏质量，延长贮藏期。在贮藏过程中创造一个低O2和高CO2的环境，可降低呼吸，抑制乙烯的产生，延迟切分果蔬的衰老，延长贮藏时间。在降低O2浓度升高CO2浓度的同时，防止嫌气环境的形成，因为这种环境的形成，容易导致水果无氧呼吸产生异味。合适的气体环境可通过适当的包装由果蔬的呼吸作用而获得，也可以人为地改变贮藏环境的气体组成(control atmosphere)。切分果蔬包装内部通常要保持2%～5%O2和5%～10%CO2，以利于保持品质。BAI [2]在研究中发现用具有不同CO2和O2透过率的聚乙烯薄膜密封包装可使切分糙皮甜瓜的保鲜期从不包装时的6d延长到12d，而且品质也优于不包装处理。包装薄膜的厚度和组成成分对保鲜效果也有较大的影响。周涛等[3]发现使用高密度聚乙烯薄膜比使用低密度聚乙烯薄膜包装更能抑制切分茭白的木质化，保持嫩度。王清章等[4]采用010mm和008mm厚的低密度聚乙烯薄膜以及008mm和006mm厚的PA/PE复合薄膜真空包装切分莲藕，结果表明PA/PE能极显著地抑制莲藕的褐变，并能保持较多的营养成分。 涂膜保鲜 涂膜技术将可食性膜涂于切分果蔬表面形成涂层，可保持和改善产品品质。可食性膜可减少水分损失，防止芳香成分挥发;阻止氧气进入，降低水果表面的氧气浓度，提高CO2浓度，进而可抑制呼吸作用，延迟乙烯产生，延缓果蔬的后熟和衰老，有利于贮藏;抑制果蔬的褐变，在成膜剂中加入抗氧化剂、抗褐变剂可以降低切分果蔬的氧化变质与变色。Mei等[5]采用5%的葡萄糖酸钙和乳酸钙的混合物，其中含有的VE，来涂膜处理切分胡萝卜，较好地保持了切分产品的品质和营养成分。 涂膜剂可分为糖类、蛋白质类、复合类。糖类涂膜剂主要包括壳聚糖类、海藻酸钠类、淀粉类及魔芋可食性膜。蛋白质类可分为玉米醇溶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白等。复合型膜是由糖、脂肪、蛋白质等多种物质经过一定的处理而形成的膜。由于它们之间的性质不同和功能上的互补性，所形成的膜有更为理想的性能。彭丽霞等[6]用2%的壳聚糖涂膜处理切分荸荠较好地抑制了褐变。 3 切分果蔬微生物的控制 鲜切果蔬，尤其是切分水果，切分后汁液外渗，其汁液中糖分和其他营养成分含量较高，有利于微生物的生长，很容易导致腐烂。目前，日本、法国等国家对鲜切果蔬产品都制定了严格的微生物控制标推，保证鲜切产品的卫生及质量。 鲜切果蔬防止微生物生长主要是控制水分活度(aw)和酸度(pH值)，应用防腐剂及低温冷藏等栅栏因子。蔬菜上的微生物主要是细菌，霉菌、酵母菌数量较少;水果上除有一定细菌外，霉菌、酵母菌数量相对较多。不同种类的蔬菜和水果上的微生物群落差别很大。果蔬上常见的细菌有欧文氏菌属、假单孢菌属、黄单孢菌属(Xanthomonas)、棒杆菌属(Corynebacterium)、芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属等，尤以欧文氏菌属、假单孢菌属常见。欧文氏菌属、某些假单孢菌 (如边缘单孢菌，Pseudomonas marginalis)、芽孢杆菌以及梭状芽孢杆菌可以引起果蔬发生细菌性软化腐烂。这些细菌可分泌果胶酶，分解果胶，使蔬菜组织软化;有时有水渗出，并产生臭气。 化学防腐剂 醋酸、苯甲酸、次氯酸钠、山梨酸及其盐类、H2O2等可有效抑制微生物生长繁殖，有效控制那些在低温下仍能生长的腐败菌和致病菌。在生产上，常在清洗液中加入防腐剂，进行清洗处理。陈胜民[7]使用次氯酸钠、双氧水及氯化钙分别处理切分莴苣，其中100mg/kgNaClO浸泡3min的贮藏效果最好。但是使用次氯酸钠一般来说只有一个星期的保鲜期，若想获得更长的保鲜期，则要配合使用其他防腐剂如山梨酸钾等。鲜切蔬菜组织的pH值一般为～，正适合于各种腐败菌的生长，加入适当的醋酸、柠檬酸和乳酸等，可降低果蔬组织的pH值，抑制微生物的生长繁殖。但是，过多的酸会破坏果蔬本身的风味。 生物防腐剂 生物防腐剂是指来自植物、动物、微生物中的一类抗菌物质。由于鲜切果蔬为即食产品，化学防腐剂的应用受到一定限制，因此来自生物的天然防腐剂的研究和应用，便日益受到重视。近年来，经过大量的研究发现，乳酸菌的代谢物细菌素或类细菌素，能有效地抑制鲜切果蔬中嗜水气单胞菌和单核李氏杆菌等有害微生物的生长。Vescovo等[8]成功地应用乳酸菌保存生菜色拉。由于生物防腐剂的防治成本高和防治效果较单一，目前的应用受到较大的限制。 物理方法 近年来采用辐照、臭氧、超声波、紫外照射、超高压、脉冲电场和脉冲磁场来控制切分果蔬中的微生物研究取得了较大的进展。这些物理方法与传统的热处理相比，温度变化小，既不使产品发生显著的化学变化，也不会产生异味，既可保持产品的营养成分，又可保持产品的新鲜感和良好风味，近年来在生产上得到较广泛的应用。高翔等[9]采用辐照鲜切西洋芹，结果表明辐照剂量为1kGy可有效控制微生物繁殖，使细菌数降低2个数量级;霉菌和酵母菌降低一个数量级;大肠菌群未检出;同时大大抑制酶活力，多酚氧化酶的活力较对照降低60个单位;各项营养指标良好，贮藏至第6d，Vc含量高于对照15%;感官品质优良。但采用辐照方法来保鲜切分果蔬时应注意：由于不同的果蔬具有不同的辐照耐受性，当辐照剂量超过一定值，会造成细胞膜的损伤。 紫外照射也能较好地控制切分果蔬微生物，对细菌、霉菌、酵母、病毒等各类微生物都有显著的杀灭作用。紫外线不仅可以杀灭果蔬表面的微生物，同时紫外线还可以诱导切分果蔬产生一些次生代谢物质，这些次生代谢物质有抑菌的作用，从而延长切分果蔬的保鲜期。超高压杀菌是将食品物料以某种方式包装以后，放入液体介质中，在100～1000MPa压力下作用一段时间后，使之达到灭菌的要求，其基本原理就是压力对微生物的致死作用。日本一家公司，在25℃条件下，使用606×108Pa，在20min内可将土豆色拉上的芽孢菌全部杀死。超声波杀菌近年来也得到了应用，超声波杀菌单独使用不能取得较好的杀菌效果，它可以和其他的杀菌 措施 结合使用可取得较好的效果。目前，一般用超声波来清洗切分果蔬。脉冲电场和脉冲磁场杀菌机理尚未完全清楚，但是用它杀菌所用的时间较短，可取得较好的杀菌效果。 4 切分果蔬的品质变化 切分产品褐变及软化 鲜切果蔬发生的褐变和白化在生产上主要采用酶的抑制剂和抗氧化剂来控制酚氧化酶的活性，或降低氧浓度，来抑制酶促褐变。传统上采用的化学物质有亚硫酸钠盐、柠檬酸等，近年又研究发现醋酸锌、氯化钙、异抗坏血酸及其钠盐、L-半胱氨酸、4-取代基间苯二酚等对于酶促反应的控制具有显著效果。国外对土豆切片、苹果切片、鲜切杨桃片的研究表明结合使用多种褐变抑制剂对褐变的控制效果更好。 硬度下降及组织透明化 潘勇贵等[10]对切分菠萝进行研究发现切分菠萝硬度快速下降，其机理可能是伤乙烯和伤呼吸加快果蔬组织的衰老进程，尤其是跃变型果实，伤乙烯和伤呼吸诱导一些与成熟相关酶类的活性，如果胶酶、纤维素酶、脂酶、过氧化物酶等活性，从而使组织细胞崩溃，果肉软化;切分导致的细胞破裂，使细胞降解酶被激活，或与底物接触机会增加，使细胞破坏所致;微生物的入侵分泌果胶酶、纤维素酶等破坏果蔬组织。组织透明化在切分哈密瓜上的表现尤为严重。哈密瓜切分后，如切分时的温度过高，或切分的工艺不正确，切分后哈密瓜片会在几小时之内出现透明化，透明率可达到整个切分瓜片的60%。 2013年3月 绿 色 科 技 第3期5 结语 在生产过程中对果蔬进行整理、清洗、切分等操作，果蔬不再以完整状态而存在，从而引起一系列的生理生化变化，这些变化将会影响切分果蔬的质量，进而影响切分产品的安全性和货架期，因而切分果蔬的生理生化变化研究受到广泛重视，有待于进一步地深入研究。 参考文献： [1] 孙 伟，丁宝莲，虞冠军，等.半加工切割蔬菜生产的生理和品质保持问题[J].上海农业学报，1999，15(4)：80～83. 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