感官指标
形态呈块状（片、条、粒状），同一品种的厚薄、长短、大小基本均匀，表面可带有细微绒毛或香辛料。色泽呈棕黄色或褐、黄褐色，棕红色或枣红色，色泽基本一致，均匀。滋味鲜美醇厚，甜咸适中，回味浓郁，具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味，无不良味道，无杂质。
理化指标
牛肉干：水分≤20%，脂肪≤10%，蛋白质≥40%，盐分≤7%，总糖≤30%，亚硝酸盐残留量≤30mg/kg
猪肉干：水分≤20%，脂肪≤12%，蛋白质≥36%，盐分≤7%，总糖≤30%，亚硝酸盐残留量≤30mg/kg
微生物指标
细菌总数≤30000个/g，大肠菌群≤40个/100g，致病菌不得检出。
扩展资料
应用添加剂
食品添加剂具有改善食品感官品质、防腐、防霉、复水率、色泽和氧化稳定性等方面的作用。我国食品添加剂在牛肉干中的应用方面得出了一些最佳使用剂量及配比。
汪学荣研究了4种添加剂对牛肉干感官品质的影响，即羧甲基纤维素钠用量、海藻酸钠用量、蔗糖酯用量、多聚磷酸钠用量，可以改善牛肉干的感官质量。袁秋萍等采用正交试验研究了甘氨酸和食用酒精复配的新型复合防腐剂对牛肉干货架期和感官品质改良作用明显。
汪学荣等应用正交试验研究山梨酸钾对半干半湿牛肉干的防霉效果，即山梨酸钾用量、丙二醇用量30g/kg，甘油用量10g/kg，具有良好的防霉效果。
参考资料来源：百度百科-肉干
牛肉干的感官评价就是长长的细条，而且看起来红润油亮，而且是很大一块
牛肉干感官评定，主要是色泽，气味，口感，香气等等。
原料肉的选择原料肉的选择是牛肉干的关键控制点之一。原料肉首先应该符合相应的质量标准和卫生安全标准，还要对原料牛肉进行品质评定，包括色泽、大理石花纹、嫩度、多汁性等感官指标评定和系水力、p H值、眼肌面积、营养成分等内在指标的评定。考虑影响牛肉品质的因素，如牛的产地、品种、年龄、活重、喂养饲料和宰后排酸和处理等。这些仅对产品品质有影响的因素但对产品安全没有影响的因素，在经过实验研究后也要加以规范，制定相应的标准后加以执行，确保产品品质和产品品质的稳定性。香辛料和调味品的选择及产品配方调味料的选择及产品配方是牛肉干生产的关键控制点之二。它直接决定牛肉干的品质和风味。1 香辛料香辛料如八角、花椒、桂皮等选择要注意其是否有异味、霉变等问题并按照相关标准进行验收避免安全问题的发生。还要考虑原料产地、品种、等级等非安全因素对牛肉干品质的影响。2 调味品调味品如食盐，味精，酱油等的选择首先确定它们是符合安全要求的产品，应无假冒伪劣或者质量品质低下的产品。使用它们的时候应尽量用品牌、级别、生产商等尽量相同的产品，以避免这些因素的差异对产品品质产生影响。3 配方五香牛肉干的配方决定了它的风味。食品的味是中国烹饪的主要特征，中国传统饮食文化是以味的享受为核心，配方的重要性不亚于产品的安全性。五香牛肉配方多，风味各有特色，不利于产业化生产，也影响了产品的标准化。因此，五香牛肉干的配方也是关键控制点。造型、复煮收汤汁和烘干生产工序重要的生产工序是关键控制点之三。1 造型将冷却初煮过的肉块按一定方向切片、切条或切丁，要求大小均匀一致。同时去除肉块的脂肪和筋腱。肉块的性状、大小和质地一致有利于入味，着色，烘干等工序的操作提高出品率。2 复煮收汤汁初煮母汤和肉块的比例，复煮的时间，温度控制，各种辅料的加入顺序对牛肉干的品质影响极大，是加工中的关键工序。3 烘干烘干的设备，温度，时间和烘干时的操作对产品的安全性和品质有重要的影响，是产品的最后杀菌工序。因此，确定烘干工序为关键控制点。冷却包装冷却包装是传统牛肉干制作工艺最后一道生产工序，因此在操作过程应把避免二次污染作为首要考虑的问题。烘干结束后冷却的环境，产品接触到的工具、器皿、设备，包装材料等都应是无菌。冷却方式和包装材料选择也是重要的方面。冷却包装是生产的关键控制点之四。卫生要求生产过程的卫生要求是五香牛肉干生产的关键控制点之五。1 管理制度企业应该根据五香牛肉干生产特点制定人员、设备、原材料、环境的卫生管理制度，配备监督人员进行定期检查管理。2 车间内卫生要求车间入口处应具有更衣室，配备洗手设施。原料清洗车间和切分处理车间的入口处应配备消毒池，进入车间应先更衣、换靴、洗手消毒。原料肉的切分漂洗车间内水源应充足，地面、窗台有一定坡度，排水畅通，不留积水，在地面最低处设置明沟排水，并设有地漏。地面、房顶、墙面应有防水要求。车间内污物应及时清理。加工设备应保持清洁、卫生。半成品、成品和包装车间内，应采取防止二次污染的措施。产品所接触的工作面要经常消毒和清洗，要保持清洁。要监控车间地面卫生、空气质量，同时要保证光线充足达到食品生产要求。3 生产人员的卫生健康首先对工作人员进行卫生安全教育，建立生产人员健康档案，按规定进行健康检查，取得健康检查合格证才可上岗工作，必要时应作临时检查，身体健康检查不合格者不允许上岗。同时要求生产人员保持良好的个人卫生。
农户饲养肉鸡应注意的几个问题春季肉鸡免疫的注意事项中药在肉鸡生产上的应用研究无公害肉鸡养殖技术要点
优质肉鸡又称精品肉鸡。中国的优质肉鸡强调风味和口感，而国外强调的是长速，但国外专家也已经认识到了快速生长使鸡肉品质下降，实际上优质肉鸡是指包括黄羽肉鸡在内的所有有色羽肉鸡，但黄羽肉鸡在数量上占大多数，因而一般习惯用黄羽肉鸡一词，我国地域宽阔，各地对优质肉鸡的标准要求不一，如南方粤港澳活鸡市场认可的优质肉鸡需达到以下标准：①临开产前的小母鸡。如饲养期在120天以上的本地鸡；饲养90-100天以上的仿土鸡。②具有“三黄”外形，有的品种羽毛为黄麻羽或麻羽，胫为青色或黑色，体型浑圆、羽毛油光发亮、冠脸红洞、腔骨小。④肉质鲜美、"细嫩，鸡味浓郁；屠宰皮薄、紧凑、光滑、呈黄色，皮下脂肪黄嫩，胸腹部脂肪沉积适中近20年，凭借我国丰富地方品种资源和一些国外品种，我国培育了一批改良品种和配套品系，优质鸡的生产也在全国展开，市场由原来的香港、澳门、广东向上海、江苏、广西、浙江、福建扩展，并向湖南，湖北、甘肃，河南、河北等北部省（直辖市）延伸。优质肉鸡一词的内涵和外延有了较大变化，众多专家学者从鸡的血统、外貌、肉品质、屠空年龄、上市体重和市场接受程度等角度阐述优质肉鸡的标准。但普遍认为，优质鸡是指生长较慢、性成熟较早、具有有色羽（如三黄鸡、麻鸡、黑鸡和乌骨鸡等）；宽胸、矮脚、骨骼相对较小而载肉量相对较多；皮薄而脆，肉嫩而实，骨细，脂肪分布均匀，鸡味浓郁，鲜美可口、昔养丰富（一些鸡种还有药用价值）的鸡种。优质肉鸡除生产活鸡外，被大批生产加工成烧鸡、扒鸡等，以肉质鲜美、色味俱全而闻名，商品价值明显高于肉用仔鸡。目前在我国南方市场，优质肉鸡占肉鸡的70%-80%，其中港澳台约占90%以上。我国北方约占20%，主要集中在北京、河南、山西等省（直辖市），中国阮质肉鸡的发展有南南方向北不断推移的趋势。
大学生科研立项项目研究目的怎么写 目前你所研究的项目所涉及的行业当中普遍存在与研究课题之间的关系，通过课题研究能不能解决存在的问题，解决问题后所带来的经济效益或者社会效益。 立项报告怎么写 立项报告书（项目建议书）的主要内容 1、项目投资方名称，生产经营概况，法定地址，法人代表姓名、职务，主管单位名称； 2、项目建设的必要性和可行性；3、项目产品的市场分析； 4、项目建设内容； 5、生产技术和主要设备。说明技术和设备的先进性、适用性和可靠性，以及重要技术经济指标； 6、主要原材料及水、电、气，运输等需求量和解决方案； 7、员工数量、构成和来源； 8、投资估算，需要说明需要投入的固定资金和流动资金； 9、投资方式和资金来源； 10、经济效益初步估算。 立项报告书（项目建议书）的编报程序是:立项报告书（项目建议书）由 *** 部门、全国性专业公司以及现有企事业单位或新组成的项目法人提出。其中，跨地区、跨行业的建设项目以及对国计民生有重大影响的项目、国内合资建设项目，应由有关部门和地区联合提出;中外合资、合作经营项目，在中外投资者达成意向性协议书后，再根据国内有关投资政策、产业政策编制立项报告书（项目建议书）;大中型和限额以上拟建项目上报立项报告书（项目建议书）时，应附初步可行性研究报告。 三、立项报告书（项目建议书）的编报要求 根据现行规定，建设项目是指一个总体设计或初步设计范围内，由一个或几个单位工程组成，经济上统一核算，行政上实行统一管理的建设单位。因此，凡在一个总体设计或初步设计范围内经济上统一核算的主体工程、配套工程及附属设施，应编制统一的立项报告书（项目建议书）;在一个总体设计范围内，经济上独立核算的各工程项目，应分别编制立项报告书（项目建议书）;在一个总体设计范围内的分期建设工程项目，也应分别编制立项报告书（项目建议书）。 四、 立项报告书（项目建议书）的审批权限 目前，立项报告书（项目建议书）要按现行的管理体制、隶属关系，分级审批。原则上，按隶属关系，经主管部门提出意见，再由主观部门上报，或与综合部门联合上报，或分别上报。 (一) 大中型基本建设项目、限额以上更新改造项目，委托有资格的工程咨询、设计单位初评后，经省、自治区、直辖市、计划单列市计委及行业归口主管部门初审后，报国家计委审批，其中特大型项目(总投资4亿元以上的交通、能源、原材料项目，2亿元以上的其他项目)，由国家计委审核后报国务院审批。总投资在限额以上的外商投资项目，立项报告书（项目建议书）分别由省计委、行业主管部门初审后，报国家计委会同外经贸部等有关部门审批;超过1亿美元的重大项目，上报国务院审批。 (二) 小型基本建设项目，限额以下更新改造项目由地方或国务院有关部门审批。 1.小型项目中总投资1000万元以上的内资项目、总投资500万美元以上的生产性外资项目、300万美元以上的非生产性利用外资项目，立项报告书（项目建议书）由地方或国务院有关部门审批。 2.总投资1000万元以下的内资项目、总投资500万美元以下的非生产性利用外资项目，本着简化程序的原则，若项目建设内容比较简单，也可直接编报可行性研究报告。 四 立项报告书（项目建议书）批准后的主要工作: 确定项目建设的机构、人员、法人代表、法定代表人。 选定建设地址，申请规划设计条件，做规划设计方案。 落实筹措资金方案。 落实供水、供电、供气、供热、雨污水排放、电信等市政公用设施配套方案。 落实主要原材料、燃料的供应。 落实环保、劳保、卫生防疫、节能、消防措施。 外商投资企业申请企业名称预登记。 进行详细的市场调查分析。 编制可行性研究报告。 五、立项报告书格式范例 中外合资经营企业立项报告书（项目建议书） 一、项目名称：合资生产（经营）××××产品项目 项目主办单位：（企业名称）×××××...... 科技立项的目的是什么？ 科技立项就是科技项目管理中项目确立，是科技管理部门中的一项工作触一般包括科研机构项目申报、专家考察、有一定科研价值，由科技管理部门进行指导、立项。 立项依据怎么写 要看什么项目，但是顾名思意立项依据就是此项目是根据什么而建立的，首先要了解建设此项目的背景条件、此项目的建设目的以及为建设此项目建设而下达的文件、举行的会议等等，具体问题具体分析,大概就这样了！ 怎样写项目的立项依据 你可以先看看相关的书籍和文献 然后通过对比 就能了解自己的优势 立项依据其实和写文章的前言差不多但是写的时候一定要注意了 不能把目前该领域中存在的问题 都提出来在写的时候主要是 说明该项目有多么美好的前景 在国计民生中有多么重要的作用然后提出你们小组的最近发现的改进 但是还有一些东东是暂时难以解决的 最后说你们的项目对该领域有非常重要的提高jiangcj0520(站内联系TA)在写的时候主要是 说明该项目有多么美好的前景 在国计民生中有多么重要的作用然后提出你们小组的最近发现的改进 但是还有一些东东是暂时难以解决的 最后说你们的项目对该领域有非常重要的提高在写的时候主要是 说明该项目有多么美好的前景 在国计民生中有多么重要的作用然后提出你们小组的最近发现的改进 但是还有一些东东是暂时难以解决的 最后说你们的项目对该领域有非常重要的提高(2)国内情况应包括申请者自己的研究工作(3)必须阐明申请人要从事本项研究的理由(4)坚持“有所为，有所不为”的基本国策，填补空白不是立项依据立项目的要明确，申请理由要充分，立项依据既不要太科普，又要把关键问题交待清楚，能引起评审人的兴趣，愿意继续读完你的申请。能够让人不愿放弃地阅读你的申请书，那样的申请才有竞争力。 如何写立项报告 立项报告怎么写？ 土鸡生态养殖技术研究项目报告书 一、项目的意义和必要性 1．项目的意义 土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡，由于其具有肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品，近年来在市场上颇受人们青睐，价格不断攀升，饲养土鸡市场前景广阔。 优质土鸡生态养殖技术是将传统方法和现代技术相结合，根据各地的区域特点，在荒地、林地、草原、果园、农闲地、玉米地、高粱等地规模养鸡，喂五谷杂粮，让鸡自由寻食昆虫野草，饮山泉露水，严格限制化学药品、激素、饲料添加剂等使用，以提高鸡肉的风味和品质为目的，生产出符合绿色食品标准要求的一项生产技术。 采用优质土鸡生态养殖技术可对各地的土地资源进行综合利用、立体开发，生产出符合消费者需要的、风味独特、味道鲜美、品质优良的绿色食品，顺应人们喜欢土法养鸡的消费需求。这种方式投资少，效益高，技术易于掌握，市场需求旺盛，是一项应用前景非常广阔的实用养殖技术。 2．项目的必要性 我们花垣县以土鸡为主的小家禽养殖规模小、产业化程度低，养殖户抵御市场风险能力弱、收入低。实施小家禽屠宰及深加工项目可充分利用土鸡资源优势，提高花垣县以土鸡为主小家禽的附加值和养殖户的收入，促进小家禽养殖业走向产业化、标准化，壮大小家禽养殖专合组织，保障小家禽资源永续利用，促进农村产业结构调整和农民增收。 牧民利用天然优质牧草进行放养，不用人工合成化学药物，做到了绿色、生态养殖。放养土鸡毛色光亮、肉质鲜美，绿色无公害，适应消费需求。鸡的售价提高了，经济效益增加了。同时，还对保护草场、土壤生态系统有良好的促进作用。 二、相关领域国内外技术现状和发展趋势 1．国内外技术现状 我国现代肉鸡养殖业起步较晚，大约始于20世纪80年代中期。90年代以前，我国肉鸡生产水平与畜牧业发达国家相比主要表现在产量少、商品率低、效益差、耗料多等特点。进入90年代以后，我国肉鸡饲养业才得到迅猛发展，目前我国已成为仅次于美国的第二大禽肉生产国。 当前，我国肉鸡养殖的基础环节仍然很薄弱，肉鸡的生长速度、上市日龄、上市体重、耗料比还落后于外国。在国内，通常把由国外引进的肉鸡成为”快大型“肉鸡，因不适宜我国传统的烧、饨加工，生产这类肉鸡主要是出口。国内自己消费的主要是被称为优质鸡的某些地方品种，或地方品种与引进品种杂交选育的肉鸡。据研究，我国一些地方品种，在蛋白质与氨基酸总量或某些氨基酸含量都略高于引进品种，有优质的特性。近年来优质肉鸡生产得到不断发展，香港、广东、广西、台湾等地区，优质鸡的比重占肉鸡总体的90%以上，但其生长缓慢、体重较小，上市日龄较长，需要继续加强这类鸡的选育工作。 2．我国土鸡的发展趋势 我国肉鸡产业经过了20世纪90年代初期以20%—30%的高速度增长以后，到21世纪增长速度明显放慢，肌肉产品出口逐渐走下坡路，主要原因是疫病和公害物质残留，提高养鸡生产的劳动生产率和肉鸡产品质量到了刻不容缓的时刻了。在农区笼养蛋鸡饲养密度大，场舍密集，设施不健全，排泄物对环境污染严重，夏秋成为蚊蝇的孳生地，影响居民身心健康。发展生态养鸡，远离居民区，饲养密度低，加之环境的自然净化，可使排泄物培植土壤，变废为宝。生态放养土鸡，大量扑食多种虫体，可大幅度降低虫害的发生率，减少农药的使用量，提高农作物和林果产量，同时有利于环境保护和人类的健康。生态放养鸡，以天然饲料为主，生态环境优良，饲草、空气、土壤等没有污染。草地是天然的绿色屏障，传染病少，家禽体质健壮，药物用量减少，无论是禽蛋还是禽肉纯属绿色食品，有益人体健康是理想的生态养殖业。推广规模化生态养土鸡，是经济效益、社...... 立项报告书的必须包含的内容 立项报告就是一份计划书，需要写明白项目的分析，执行方案，盈利模式，预计收入1、项目投资方名称，生产经营概况，法定地址，法人代表姓名、职务，主管单位名称；2、项目建设的必要性和可行性；3、项目产品的市场分析；4、项目建设内容；5、生产技术和主要设备。说明技术和设备的先进性、适用性和可靠性，以及重要技术经济指标；6、主要原材料及水、电、气，运输等需求量和解决方案；7、员工数量、构成和来源；8、投资估算，需要说明需要投入的固定资金和流动资金；9、投资方式和资金来源；10、经济效益初步估算。 做项目时，需要的目的和意义是什么 5分 做项目时考虑的目的，回答你“为什么做这个项目”、“期望达到什么样的目标”的问题；意义是回答“这个项目有什么价值”、“这个项目将能为我（我们或单位等）带来什么效益和影响”的问题。 选择一个项目，不管是哪个项目，开始运作，就要学会设定一下自己未来的运作思路，要清楚自己是为叮什么创业，是为了家人，还是自己更好的生活，又或者是一些其他的，比如创业的意义是个人的事，不一定在于证明自己有多优秀，而是为了证明，别人可以做好的，我们一样可以做好，没有人会穷一辈子，只要我们愿意改变。 总之，做之前，需要先明确目的和意义，否则就有失于盲目。 怎样写项目的立项依据 黑夜精灵(站内联系TA)项目的立项依据 其实还是很好写的 立项依据就是把你们导师在这个领域中最近发现的优势提出来（别人没有发现的） 你可以先看看相关的书籍和文献 然后通过对比 就能了解自己的优势 立项依据其实和写文章的前言差不多 但是写的时候一定要注意了 不能把目前该领域中存在的问题 都提出来 在写的时候主要是 说明该项目有多么美好的前景 在国计民生中有多么重要的作用 然后提出你们小组的最近发现的改进 但是还有一些东东是暂时难以解决的 最后说你们的项目对该领域有非常重要的提高jiangcj0520(站内联系TA)在写的时候主要是 说明该项目有多么美好的前景 在国计民生中有多么重要的作用 然后提出你们小组的最近发现的改进 但是还有一些东东是暂时难以解决的 最后说你们的项目对该领域有非常重要的提高 在写的时候主要是 说明该项目有多么美好的前景 在国计民生中有多么重要的作用 然后提出你们小组的最近发现的改进 但是还有一些东东是暂时难以解决的 最后说你们的项目对该领域有非常重要的提高 (2)国内情况应包括申请者自己的研究工作 (3)必须阐明申请人要从事本项研究的理由 (4)坚持“有所为，有所不为”的基本国策，填补空白不是立项依据 立项目的要明确，申请理由要充分，立项依据既不要太科普，又要把关键问题交待清楚，能引起评审人的兴趣，愿意继续读完你的申请。能够让人不愿放弃地阅读你的申请书，那样的申请才有竞争力。
通过对某个特定人的描写，来表现这个社会上和他具有同样的特征的一群人，反映一个社会背景。通常来说，我们选择前三种中心比较多，第四种中心如果可以写出来，便是十分出彩的，但因为主题较大，很难把握。
【摘 要】ISO9000族标准是世界通用的质量管理和质量保证标准,是全世界质量科学和技术的精华,也是现代管理思想和经验的总结。ISO9000质量管理体系正在我国各种类型组织得到广泛应用,中小型食品企业也应该建立质量管理体系,提高自身质量管理水平。 【关键词】质量管理 中小型食品企业 1 前言 改革开放多年来,市场经济体制日趋成熟,消费者更加理性,企业之间的竞争十分激烈。中小企业要想获得发展,在市场上取得成功,唯一的出路是提高产品质量,建立良好的客户信誉,通过建立质量管理体系,提高质量管理水平是达到降低生产成本、提高产品质量的一种非常好的手段。而ISO9000标准正是为企业提供了一种管理模式,其核心就是帮助企业建立一套规范的、行之有效质量管理体系。 ISO质量管理体系 ISO9000标准是国际标准化组织(ISO)在1994年提出的概念,是指“由ISO/Tc176(国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会)制定的国际标准。 ISO9001用于证实组织具有提供满足顾客要求和适用法规要求的产品的能力,目的在于增进顾客满意。这个第三方认证不受产销双方经济利益支配,公证、科学,是各国对产品和企业进行质量评价和监督的通行证;作为顾客对供方质量体系审核的依据;企业有满足其订购产品技术要求的能力。 中小食品企业管理现状 中小企业是相对同行业大企业而言,它占我国企业数的99%以上,是推动我国经济发展不可忽视的重要力量。1999年中国对中小企业的界定将销售收入和资产总额作为主要考察指标:分为特大型、大型、中型、小型四类,其中年销售收入和资产总额均在5亿元以下、5000万元以上的为中型企业,年销售收入和资产总额均在5000万元以下的为小型企业。 以某饼干、糕点生产企业为例,该企业为一家私营企业,成立于2006年初,从专门生产饼干开始,车间面积不足300m2,员工100人,发展到目前饼干、糕点等二十多个个品种的产品,年产值达500多万,车间面积1000m2,员工100多人的企业。虽然企业规模扩大了,但管理水平始终未发生过改变,仍沿袭已前的老习惯,厂长负责采购、销售和生产。目前,多数中小型食品加工企业仍然如上述饼干、糕点生产企业,生产员工文化程度低;企业职能部门设置不全;生产、销售、采购几乎均由厂长一把抓;无质量管理部门,未严格执行出厂检验要求。 2 中小食品企业管理现状分析 (1)企业管理不健全 部分中小企业的基础性管理工作并没有做好,一般来说,缺乏管理人才和管理制度,往往凭个人喜好办事,尤其是家族式中小企业,人治色彩比较重,企业老板及一些管理者往往凭自己的感觉处理事情。 (2)生产管理工作薄弱 生产管理缺乏管理方法,生产操作、生产过程得不到有效控制, “脏、乱、差”现象处处可见,凭管理人员和工人的经验生产,甚至导致生产交货期无法达到。 (3)质量管理方法落后,质量管理体系未能建立或有效运行。一味地进行事后控制,质量管理体系无人负责。 (4)财务管理不健全 财务管理方法较为落后。中小企业具有灵活的经营机制,因而财务管理的方法也是灵活多样,但中小企业很难吸引并留住所需要的人才,因此财务管理人才缺乏。资金短缺,筹资能力差。成本费用管理水平低。 (5)研究能力差 我国中小企业普遍存在着轻视研发管理的观念,而没有从营造适合企业研发的环境去考虑;有的研发的技术和专利成果丰富,但是又没有得到良好的保护和发展等等各方面的问题。 3 中小食品企业质量管理的主要问题 通过对研究标的进行分析,我们认为中小食品企业质量管理主要存在以下问题: 质量目标不明确 上述企业质量目标是这样的:为消费者生产满意的产品。未对质量目标进行量化,导致企业员工对如何实现质量目标不知该怎样做。 产品出厂检验不到位 该企业生产的饼干及糕点出厂检验指标有水分、菌落总数、大肠菌群等,由于没有专门的质量检验部门,提供给客户的出厂检验报告只有外观,净含量和水分。没有对出厂要求检验的指标进行检验,而且也未按标准的规定逐批检验。 流程不畅,车间管理混乱 生产计划与执行一直是由厂长直接安排,企业发展初期由于产量小体现出快速灵活的生产优势,但随着企业的规模扩大,厂长一个人还要兼顾采购、销售等,根本没有精力顾及生产安排, 兼之未对生产各人过程进行识别,随意性很强,必然会导致车间管理混乱。 组织机构不健全,缺乏必要的规章制度 由于企业一直沿袭成立初期的管理原则,一直未分别设立相应的职能部门。因此即使设立了一些规章制度,也由于没有执行部门而形同虚设,同时因为没有对相应的职责权限进行规定,导致一些规章制度无法进行落实。 4 中小食品企业管理体系的建立 策划 质量方针和质量目标的策划 质量方针的定义是由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向。质量目标是质量方针具体的量化目标。根据讨论及结合实际将该糕点、饼点厂的质量方针定为:质量第一、用户至上、科学管理、不断创新。质量目标定为:产品一次性交验合格率达95%,顾客投诉处理率达100%,采购原材料合格率100%,产品出厂检验率100%,顾客满意程度≥95%。 职责、权限和沟通 参照质量管理的过程方法,对该企业进行了组织机构的策划并规定了各部门的职责、权限以及如何进行沟通的方式:厂长下设管理者代表(副厂长)、办公室,财务科,质量负责人管辖:生产科、质管科、供销科,通过例会、电话等各种方式进行沟通。 管理评审 对管理评审的时间间隔、评审输入、评审输出等进行策划,以确保其持续的适宜性、充分性和有效性。评审应包括评价改进的机会和质量管理体系变更的需求,包括质量方针和质量目标变更的需求。 产品实现过程的策划 为使过程满足要求, 组织应策划和开发产品实现所需的过程。产品实现的策划应与质量管理体系其他过程的要求相一致。 ①确定产品的质量目标和要求; 根据国家及行业标准确定了所生产的产品的质量要求,并制定了相关过程如半成品的质量要求,确定出厂质量目标。 ②确定针对产品确定过程、文件和资源的需求; ③确定产品所耍求的验证、确认、监视、测量、检验和试验活动,以及产品接收准则; ④确定为实现过程及其产品满足要求提供证据所需的记录 支持过程的策划 针对采购、销售、服务等支持过程同样进行了策划,确定质量目标和要求,确定接收准则等。 策划结果 整个策划的结果最终形成文件,恰当地描述了该企业建立的质量管理体系,并为该体系的的运行提供指导。 质量管理体系文件的内容主要包括: ①质量手册 ②程序文件 ③作业文件 ④记录 质量管理体系的实施和运行 质量管理体系培训 培训为企业输出的是符合要求的人才,中小企业在逐渐认识到优秀人才的重要性。质量管理体系的实施和运行也离不开符合要求的人员,因此必须对企业的员工进行质量管理体系知识培训,使每个人都掌握工作必须的理论和实务知识。 采购过程的实施和运行 对于食品生产企业来说,原材料的好坏关系到是否能够生产出合格的成品,因此,企业应根据质量管理策划的支持过程要求进行严格把控,做好采购工作。 生产过程的实施和运行 生产过程是企业的增值过程,要想获得好的效益,必须重视生产过程的控制。 ①对影响产品质量的各个因素进行控制。 ②明确生产过程实施和运行的各方职责。 ③注意供方管理,定期评价供货业绩。 ④加强车间管理,严格按照作业指导书进行生产,严禁违反工艺要求。 ⑤注重设备管理,定期检修,按时清洗消毒。 ⑥尤其加强卫生管理,注意人员、器具卫生,严格按照要求进行日常卫生管理和清洗消毒作业,人员定期体检。 检验过程的实施和运行 该企业的检验过程包括:出厂检验、原辅材料进货检验、过程检验以及委外检验。 ①建立专职部门负责检验工作,并有专职人员展开工作,明确相关责任并制定检验流程。 ②制订各种类型检验的方法及验收准则并确保可操作性。 ③按照相关要求做到生产一批、检验一批。 ④原辅材料按照进货验收操作规程进行检验,半成品、在制品按照过程检验操作规程进行检验,成品检验按照成品检验操作规程进行检验。 测量、分析和改进 企业为了证实产品要求的符合性、确保质量管理体系的符合性、持续改进质量管理体系的有效性,应该策划并实施测量、分析和改进过程。 测量、分析和改进包括:监视和测量、不合格品控制、数据分析、改进。 监视和测量 监视和测量的手段包括:顾客满意、内部审核、过程的监视和测量、产品的监视和测量: ①顾客满意 通过顾客满意度调查、用户意见等进行测量。 ②内部审核 通过审核策划的安排,按内部审核程序及规定的时间进行内部审核 a)制订审核大纲。 b)确定审核范围。 c)编制审核计划。 d)开展审核活动。 e)采取跟踪措施。 ③过程的监视和测量 根据所区分的不同过程及确定的各个过程的质量目标及要求或是验收准则的要求等进行监视和测量。 ④产品的监视和测量 按照确定的产品检验过程进行监视和测量。 不合格品的控制 对于不合格品的控制,企业应制定不合格品控制程序,对于已出现的不合格控制和处置的职责和权限进行规定,对出现的不合格按照程序要求进行处置。 数据分析 对各种监视和测量的结果进行分析,如:顾客满意度、产品合格情况等,以证实质量管理体系的有效性和适宜性。 改进 企业可以利用应利用质量方针、质量目标、审核结果、数据分析、纠正措施和预防措施以及管理评审,持续改进质量管理体系的有效性o多个角度寻找薄弱环节,进行纠正、预防并制定纠正措施及预防,使质量管理体系保持有效运行。 参考文献 [1] GB/T 19001-2008《质量管理体系 要求》. [2] GB/T 1900-2008《质量管理体系 基础和术语》. [3] 国家质检总局产品质量监督司.食品质量安全市场准入审查通则(2006版).北京:中国标准出版社,2006. [4] 甘华明主编.质量经理工作手册.北京.中国国际广播出版社,2000. （发布时间:2010-05-19）
要视不同包装类型、设计而定：
1、散装牛肉干。这种包装成本较低，大约元/斤。用小包装袋子封口即可。适合家庭食用，每次少量购买比较好，散装的牛肉干不宜多买，一次吃不完。
保存不当，或者时间过长就会极大程度的影响口感，甚至会变质，还有很重要的一点，就是安全的保障，散装牛肉干很多都是自制，从肉质与制作环境都是朋友们需要考虑的。
2、真空大容量牛肉干。这种包装成本较散装的高，大约元/斤。很多真空包装的牛肉干，属于开袋即食，吃不完，没有了真空的环境，保存也就相继出现了困境，这样的真空大容量牛肉干不建议大家考虑，不论自己食用，还是赠送他人，不建议考虑，可以在人多时，考虑购买食用。
3、真空小包装。这种包装成本最高，大约4元/斤。是目前比较受欢迎的，吃多少，拆多少，便于保存，便于携带，不论在家，旅游踏青、健身等出门携带都比较方便，也是目前选择赠送好友的最好选择，便于刚接触牛肉干的朋友，吃不完更好的保存，也会显得高大上。
牛肉干包装制作对食物的影响
牛肉干光照对食物营养的影响是非常大的，它会引起食物中营养物质的加速分解，导致食物腐烂反应。
牛肉干包装制作温度温度对微生物增殖和食物腐烂反应速率的影响比较明显。特别是辅以适当的温度和氧气等条件，食物温度的高低是值得注意的。全息铝箔冲压效果，可能是普通包装突然变得耀眼。全息效果可以为塑料或纸张带来无污染的金属效果，非常漂亮。
1、在很多地方，男女使用的厕所都一样大，男生的还要比女生的多小便池，因此经常会看到女生那边要排很长的队伍。这就是因为没有考虑到男女比例的关系以及男生小便也可以用蹲的方式。建议：考虑男女的比例关系，以及使用方式，可以给女生的多于男生的使用范围。2、公交车的把手是软质的，没有固定性，是的乘客站不稳，还有它的表面有的是由很小纹路的组成，有的很光滑，摩擦力小，前者容易贮藏病毒等而且难于清洗而后者不容易抓牢。建议：将上面的直杆直接弯下来一部分作为扶手，表面设置比较大面、易清洗的纹路。由于产品设计阶段要全面确定整个产品策略、外观、结构、功能，从而确定整个生产系统的布局，因而，产品设计的意义重大，具有“牵一发而动全局”的重要意义。一项成功的设计，应满足多方面的要求。这些要求，有社会发展方面的，有产品功能、质量、效益方面的，也有使用要求或制造工艺要求。一些人认为，产品要实用，因此，设计产品首先是功能，其次才是形状；而另一些人认为，设计应是丰富多彩的、异想天开的和使人感到有趣的。设计人员要综合地考虑这些方面的要求。
很多如马桶冰箱电视都该人文些
手撕牛肉干。这个牛肉干的包装设计采用了亮眼的红黄配色，大口的表情再配上一只牛，包装上有一头牛的牛肉干是手撕牛肉干。
需要注意，一定要把牛肉切的小块一点，用高压锅煮。最好多加一些香油，生抽酱油。以及老干妈。温度不要太高。
一斤生牛肉能卤出的熟牛肉在3两--8两之间。影响卤牛肉最终质量的因素有很多。首先是生牛肉的含水量，如果不幸买到注水肉，那么一斤生牛肉能卤出的熟牛肉也就是3两左右。除此之外，还有老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉、新鲜牛肉之分，牛肉的种类这些所有的因素影响的就是牛肉中的含水量。牛肉的含水量越高，卤出来的熟牛肉质量越少。普通新鲜肉牛的牛肉一般可以卤出6两左右的熟牛肉。此外，在一定程度上，卤制时间越长，熟牛肉的质量越小。因为卤制过程就是牛肉失水的过程。但是如果采取少煮多焖的方式卤制牛肉，也就是煮一小段时间后，用汤里面的温度把牛肉焖熟。这样就可以得到更加嫩的熟牛肉，而且因为煮的时间比较短，所以失水较少。最后的得到的牛肉有7、8两。煮牛肉的时候用清水煮还是用老汤煮，也会对熟牛肉的质量产生影响。因为老汤里面富含胶质等营养物质，汤比较浓，牛肉中的胶质等营养物质不易析出，也就减少了牛肉重量的损失。也有一些商家在煮牛肉的时候通过添加一些硝酸盐来减少煮熟牛肉的时间，或者是添加一些嫩肉粉、保水剂等减少牛肉水分的流失，从而增加牛肉的质量。甚至有报道曾经报道过一些无良商家为了利益在汤里面添加各种东西，最后卤成的熟牛肉质量竟然比原来还大。所以一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉是没有定论的，在没有任何添加的正常情况下，一斤能卤出5--7两熟牛肉。
原材料最好选用牛腱子肉，腱子肉需要先用冷水浸泡去除血水，不需要焯水，锅里的水只需要淹过肉，把煮好的芥子肉在卤汤里浸泡两小时以上。
卤牛肉咋卤的方法
卤牛肉咋卤的方法，牛肉是大部人都热爱的一款食物，各家各户都会做卤牛肉，特别是春节的时候，而每家的卤牛肉味道也是各有千秋，卤牛肉要想好吃就得做到不老不柴。以下分享卤牛肉咋卤的方法。
卤牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，厨师秀小店也有上架的.酱卤牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的处理：
1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。
2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。
牛肉的卤制：
1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。
2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。
3、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。
4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。
牛肉在汤汁内自然晾凉后就可以捞出来吃了，家庭做得多可以用保鲜膜封好，放在冰箱冷藏保存，但是也不要太长时间，还是会坏的。
牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。
牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。
另起炒锅，放入少许油，爆香大蒜颗粒，加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。
把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油、冰糖。
待到汤汁收浓时，肉烂关火即成。
总结如下。
卤牛肉
配料：
牛腱子 适量、姜 适量、冰糖 适量、生抽 半碗、老抽 半碗、精盐 两勺
烹饪步骤：
1、选用新鲜牛腱子，冷水下锅，放入姜片，煮出血水，撇去浮沫。
2、煮10分钟左右，取出浸泡冷水。
3、放入深锅中，放入卤料包。
4、几颗冰糖，半碗生抽，半碗老抽，两勺盐，加水没过肉块。
5、大火煮沸撇去浮沫，中火慢煮一小时。
6、煮至筷子能轻易戳穿肉块，关火，浸泡4小时以上过夜更入味，捞出切片即食，可沾椒盐或辣酱。