农户饲养肉鸡应注意的几个问题春季肉鸡免疫的注意事项中药在肉鸡生产上的应用研究无公害肉鸡养殖技术要点
优质肉鸡又称精品肉鸡。中国的优质肉鸡强调风味和口感，而国外强调的是长速，但国外专家也已经认识到了快速生长使鸡肉品质下降，实际上优质肉鸡是指包括黄羽肉鸡在内的所有有色羽肉鸡，但黄羽肉鸡在数量上占大多数，因而一般习惯用黄羽肉鸡一词，我国地域宽阔，各地对优质肉鸡的标准要求不一，如南方粤港澳活鸡市场认可的优质肉鸡需达到以下标准：①临开产前的小母鸡。如饲养期在120天以上的本地鸡；饲养90-100天以上的仿土鸡。②具有“三黄”外形，有的品种羽毛为黄麻羽或麻羽，胫为青色或黑色，体型浑圆、羽毛油光发亮、冠脸红洞、腔骨小。④肉质鲜美、"细嫩，鸡味浓郁；屠宰皮薄、紧凑、光滑、呈黄色，皮下脂肪黄嫩，胸腹部脂肪沉积适中近20年，凭借我国丰富地方品种资源和一些国外品种，我国培育了一批改良品种和配套品系，优质鸡的生产也在全国展开，市场由原来的香港、澳门、广东向上海、江苏、广西、浙江、福建扩展，并向湖南，湖北、甘肃，河南、河北等北部省（直辖市）延伸。优质肉鸡一词的内涵和外延有了较大变化，众多专家学者从鸡的血统、外貌、肉品质、屠空年龄、上市体重和市场接受程度等角度阐述优质肉鸡的标准。但普遍认为，优质鸡是指生长较慢、性成熟较早、具有有色羽（如三黄鸡、麻鸡、黑鸡和乌骨鸡等）；宽胸、矮脚、骨骼相对较小而载肉量相对较多；皮薄而脆，肉嫩而实，骨细，脂肪分布均匀，鸡味浓郁，鲜美可口、昔养丰富（一些鸡种还有药用价值）的鸡种。优质肉鸡除生产活鸡外，被大批生产加工成烧鸡、扒鸡等，以肉质鲜美、色味俱全而闻名，商品价值明显高于肉用仔鸡。目前在我国南方市场，优质肉鸡占肉鸡的70%-80%，其中港澳台约占90%以上。我国北方约占20%，主要集中在北京、河南、山西等省（直辖市），中国阮质肉鸡的发展有南南方向北不断推移的趋势。
大学生科研立项项目研究目的怎么写 目前你所研究的项目所涉及的行业当中普遍存在与研究课题之间的关系，通过课题研究能不能解决存在的问题，解决问题后所带来的经济效益或者社会效益。 立项报告怎么写 立项报告书（项目建议书）的主要内容 1、项目投资方名称，生产经营概况，法定地址，法人代表姓名、职务，主管单位名称； 2、项目建设的必要性和可行性；3、项目产品的市场分析； 4、项目建设内容； 5、生产技术和主要设备。说明技术和设备的先进性、适用性和可靠性，以及重要技术经济指标； 6、主要原材料及水、电、气，运输等需求量和解决方案； 7、员工数量、构成和来源； 8、投资估算，需要说明需要投入的固定资金和流动资金； 9、投资方式和资金来源； 10、经济效益初步估算。 立项报告书（项目建议书）的编报程序是:立项报告书（项目建议书）由 *** 部门、全国性专业公司以及现有企事业单位或新组成的项目法人提出。其中，跨地区、跨行业的建设项目以及对国计民生有重大影响的项目、国内合资建设项目，应由有关部门和地区联合提出;中外合资、合作经营项目，在中外投资者达成意向性协议书后，再根据国内有关投资政策、产业政策编制立项报告书（项目建议书）;大中型和限额以上拟建项目上报立项报告书（项目建议书）时，应附初步可行性研究报告。 三、立项报告书（项目建议书）的编报要求 根据现行规定，建设项目是指一个总体设计或初步设计范围内，由一个或几个单位工程组成，经济上统一核算，行政上实行统一管理的建设单位。因此，凡在一个总体设计或初步设计范围内经济上统一核算的主体工程、配套工程及附属设施，应编制统一的立项报告书（项目建议书）;在一个总体设计范围内，经济上独立核算的各工程项目，应分别编制立项报告书（项目建议书）;在一个总体设计范围内的分期建设工程项目，也应分别编制立项报告书（项目建议书）。 四、 立项报告书（项目建议书）的审批权限 目前，立项报告书（项目建议书）要按现行的管理体制、隶属关系，分级审批。原则上，按隶属关系，经主管部门提出意见，再由主观部门上报，或与综合部门联合上报，或分别上报。 (一) 大中型基本建设项目、限额以上更新改造项目，委托有资格的工程咨询、设计单位初评后，经省、自治区、直辖市、计划单列市计委及行业归口主管部门初审后，报国家计委审批，其中特大型项目(总投资4亿元以上的交通、能源、原材料项目，2亿元以上的其他项目)，由国家计委审核后报国务院审批。总投资在限额以上的外商投资项目，立项报告书（项目建议书）分别由省计委、行业主管部门初审后，报国家计委会同外经贸部等有关部门审批;超过1亿美元的重大项目，上报国务院审批。 (二) 小型基本建设项目，限额以下更新改造项目由地方或国务院有关部门审批。 1.小型项目中总投资1000万元以上的内资项目、总投资500万美元以上的生产性外资项目、300万美元以上的非生产性利用外资项目，立项报告书（项目建议书）由地方或国务院有关部门审批。 2.总投资1000万元以下的内资项目、总投资500万美元以下的非生产性利用外资项目，本着简化程序的原则，若项目建设内容比较简单，也可直接编报可行性研究报告。 四 立项报告书（项目建议书）批准后的主要工作: 确定项目建设的机构、人员、法人代表、法定代表人。 选定建设地址，申请规划设计条件，做规划设计方案。 落实筹措资金方案。 落实供水、供电、供气、供热、雨污水排放、电信等市政公用设施配套方案。 落实主要原材料、燃料的供应。 落实环保、劳保、卫生防疫、节能、消防措施。 外商投资企业申请企业名称预登记。 进行详细的市场调查分析。 编制可行性研究报告。 五、立项报告书格式范例 中外合资经营企业立项报告书（项目建议书） 一、项目名称：合资生产（经营）××××产品项目 项目主办单位：（企业名称）×××××...... 科技立项的目的是什么？ 科技立项就是科技项目管理中项目确立，是科技管理部门中的一项工作触一般包括科研机构项目申报、专家考察、有一定科研价值，由科技管理部门进行指导、立项。 立项依据怎么写 要看什么项目，但是顾名思意立项依据就是此项目是根据什么而建立的，首先要了解建设此项目的背景条件、此项目的建设目的以及为建设此项目建设而下达的文件、举行的会议等等，具体问题具体分析,大概就这样了！ 怎样写项目的立项依据 你可以先看看相关的书籍和文献 然后通过对比 就能了解自己的优势 立项依据其实和写文章的前言差不多但是写的时候一定要注意了 不能把目前该领域中存在的问题 都提出来在写的时候主要是 说明该项目有多么美好的前景 在国计民生中有多么重要的作用然后提出你们小组的最近发现的改进 但是还有一些东东是暂时难以解决的 最后说你们的项目对该领域有非常重要的提高jiangcj0520(站内联系TA)在写的时候主要是 说明该项目有多么美好的前景 在国计民生中有多么重要的作用然后提出你们小组的最近发现的改进 但是还有一些东东是暂时难以解决的 最后说你们的项目对该领域有非常重要的提高在写的时候主要是 说明该项目有多么美好的前景 在国计民生中有多么重要的作用然后提出你们小组的最近发现的改进 但是还有一些东东是暂时难以解决的 最后说你们的项目对该领域有非常重要的提高(2)国内情况应包括申请者自己的研究工作(3)必须阐明申请人要从事本项研究的理由(4)坚持“有所为，有所不为”的基本国策，填补空白不是立项依据立项目的要明确，申请理由要充分，立项依据既不要太科普，又要把关键问题交待清楚，能引起评审人的兴趣，愿意继续读完你的申请。能够让人不愿放弃地阅读你的申请书，那样的申请才有竞争力。 如何写立项报告 立项报告怎么写？ 土鸡生态养殖技术研究项目报告书 一、项目的意义和必要性 1．项目的意义 土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡，由于其具有肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品，近年来在市场上颇受人们青睐，价格不断攀升，饲养土鸡市场前景广阔。 优质土鸡生态养殖技术是将传统方法和现代技术相结合，根据各地的区域特点，在荒地、林地、草原、果园、农闲地、玉米地、高粱等地规模养鸡，喂五谷杂粮，让鸡自由寻食昆虫野草，饮山泉露水，严格限制化学药品、激素、饲料添加剂等使用，以提高鸡肉的风味和品质为目的，生产出符合绿色食品标准要求的一项生产技术。 采用优质土鸡生态养殖技术可对各地的土地资源进行综合利用、立体开发，生产出符合消费者需要的、风味独特、味道鲜美、品质优良的绿色食品，顺应人们喜欢土法养鸡的消费需求。这种方式投资少，效益高，技术易于掌握，市场需求旺盛，是一项应用前景非常广阔的实用养殖技术。 2．项目的必要性 我们花垣县以土鸡为主的小家禽养殖规模小、产业化程度低，养殖户抵御市场风险能力弱、收入低。实施小家禽屠宰及深加工项目可充分利用土鸡资源优势，提高花垣县以土鸡为主小家禽的附加值和养殖户的收入，促进小家禽养殖业走向产业化、标准化，壮大小家禽养殖专合组织，保障小家禽资源永续利用，促进农村产业结构调整和农民增收。 牧民利用天然优质牧草进行放养，不用人工合成化学药物，做到了绿色、生态养殖。放养土鸡毛色光亮、肉质鲜美，绿色无公害，适应消费需求。鸡的售价提高了，经济效益增加了。同时，还对保护草场、土壤生态系统有良好的促进作用。 二、相关领域国内外技术现状和发展趋势 1．国内外技术现状 我国现代肉鸡养殖业起步较晚，大约始于20世纪80年代中期。90年代以前，我国肉鸡生产水平与畜牧业发达国家相比主要表现在产量少、商品率低、效益差、耗料多等特点。进入90年代以后，我国肉鸡饲养业才得到迅猛发展，目前我国已成为仅次于美国的第二大禽肉生产国。 当前，我国肉鸡养殖的基础环节仍然很薄弱，肉鸡的生长速度、上市日龄、上市体重、耗料比还落后于外国。在国内，通常把由国外引进的肉鸡成为”快大型“肉鸡，因不适宜我国传统的烧、饨加工，生产这类肉鸡主要是出口。国内自己消费的主要是被称为优质鸡的某些地方品种，或地方品种与引进品种杂交选育的肉鸡。据研究，我国一些地方品种，在蛋白质与氨基酸总量或某些氨基酸含量都略高于引进品种，有优质的特性。近年来优质肉鸡生产得到不断发展，香港、广东、广西、台湾等地区，优质鸡的比重占肉鸡总体的90%以上，但其生长缓慢、体重较小，上市日龄较长，需要继续加强这类鸡的选育工作。 2．我国土鸡的发展趋势 我国肉鸡产业经过了20世纪90年代初期以20%—30%的高速度增长以后，到21世纪增长速度明显放慢，肌肉产品出口逐渐走下坡路，主要原因是疫病和公害物质残留，提高养鸡生产的劳动生产率和肉鸡产品质量到了刻不容缓的时刻了。在农区笼养蛋鸡饲养密度大，场舍密集，设施不健全，排泄物对环境污染严重，夏秋成为蚊蝇的孳生地，影响居民身心健康。发展生态养鸡，远离居民区，饲养密度低，加之环境的自然净化，可使排泄物培植土壤，变废为宝。生态放养土鸡，大量扑食多种虫体，可大幅度降低虫害的发生率，减少农药的使用量，提高农作物和林果产量，同时有利于环境保护和人类的健康。生态放养鸡，以天然饲料为主，生态环境优良，饲草、空气、土壤等没有污染。草地是天然的绿色屏障，传染病少，家禽体质健壮，药物用量减少，无论是禽蛋还是禽肉纯属绿色食品，有益人体健康是理想的生态养殖业。推广规模化生态养土鸡，是经济效益、社...... 立项报告书的必须包含的内容 立项报告就是一份计划书，需要写明白项目的分析，执行方案，盈利模式，预计收入1、项目投资方名称，生产经营概况，法定地址，法人代表姓名、职务，主管单位名称；2、项目建设的必要性和可行性；3、项目产品的市场分析；4、项目建设内容；5、生产技术和主要设备。说明技术和设备的先进性、适用性和可靠性，以及重要技术经济指标；6、主要原材料及水、电、气，运输等需求量和解决方案；7、员工数量、构成和来源；8、投资估算，需要说明需要投入的固定资金和流动资金；9、投资方式和资金来源；10、经济效益初步估算。 做项目时，需要的目的和意义是什么 5分 做项目时考虑的目的，回答你“为什么做这个项目”、“期望达到什么样的目标”的问题；意义是回答“这个项目有什么价值”、“这个项目将能为我（我们或单位等）带来什么效益和影响”的问题。 选择一个项目，不管是哪个项目，开始运作，就要学会设定一下自己未来的运作思路，要清楚自己是为叮什么创业，是为了家人，还是自己更好的生活，又或者是一些其他的，比如创业的意义是个人的事，不一定在于证明自己有多优秀，而是为了证明，别人可以做好的，我们一样可以做好，没有人会穷一辈子，只要我们愿意改变。 总之，做之前，需要先明确目的和意义，否则就有失于盲目。 怎样写项目的立项依据 黑夜精灵(站内联系TA)项目的立项依据 其实还是很好写的 立项依据就是把你们导师在这个领域中最近发现的优势提出来（别人没有发现的） 你可以先看看相关的书籍和文献 然后通过对比 就能了解自己的优势 立项依据其实和写文章的前言差不多 但是写的时候一定要注意了 不能把目前该领域中存在的问题 都提出来 在写的时候主要是 说明该项目有多么美好的前景 在国计民生中有多么重要的作用 然后提出你们小组的最近发现的改进 但是还有一些东东是暂时难以解决的 最后说你们的项目对该领域有非常重要的提高jiangcj0520(站内联系TA)在写的时候主要是 说明该项目有多么美好的前景 在国计民生中有多么重要的作用 然后提出你们小组的最近发现的改进 但是还有一些东东是暂时难以解决的 最后说你们的项目对该领域有非常重要的提高 在写的时候主要是 说明该项目有多么美好的前景 在国计民生中有多么重要的作用 然后提出你们小组的最近发现的改进 但是还有一些东东是暂时难以解决的 最后说你们的项目对该领域有非常重要的提高 (2)国内情况应包括申请者自己的研究工作 (3)必须阐明申请人要从事本项研究的理由 (4)坚持“有所为，有所不为”的基本国策，填补空白不是立项依据 立项目的要明确，申请理由要充分，立项依据既不要太科普，又要把关键问题交待清楚，能引起评审人的兴趣，愿意继续读完你的申请。能够让人不愿放弃地阅读你的申请书，那样的申请才有竞争力。
感官指标
形态呈块状（片、条、粒状），同一品种的厚薄、长短、大小基本均匀，表面可带有细微绒毛或香辛料。色泽呈棕黄色或褐、黄褐色，棕红色或枣红色，色泽基本一致，均匀。滋味鲜美醇厚，甜咸适中，回味浓郁，具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味，无不良味道，无杂质。
理化指标
牛肉干：水分≤20%，脂肪≤10%，蛋白质≥40%，盐分≤7%，总糖≤30%，亚硝酸盐残留量≤30mg/kg
猪肉干：水分≤20%，脂肪≤12%，蛋白质≥36%，盐分≤7%，总糖≤30%，亚硝酸盐残留量≤30mg/kg
微生物指标
细菌总数≤30000个/g，大肠菌群≤40个/100g，致病菌不得检出。
扩展资料
应用添加剂
食品添加剂具有改善食品感官品质、防腐、防霉、复水率、色泽和氧化稳定性等方面的作用。我国食品添加剂在牛肉干中的应用方面得出了一些最佳使用剂量及配比。
汪学荣研究了4种添加剂对牛肉干感官品质的影响，即羧甲基纤维素钠用量、海藻酸钠用量、蔗糖酯用量、多聚磷酸钠用量，可以改善牛肉干的感官质量。袁秋萍等采用正交试验研究了甘氨酸和食用酒精复配的新型复合防腐剂对牛肉干货架期和感官品质改良作用明显。
汪学荣等应用正交试验研究山梨酸钾对半干半湿牛肉干的防霉效果，即山梨酸钾用量、丙二醇用量30g/kg，甘油用量10g/kg，具有良好的防霉效果。
参考资料来源：百度百科-肉干
牛肉干的感官评价就是长长的细条，而且看起来红润油亮，而且是很大一块
牛肉干感官评定，主要是色泽，气味，口感，香气等等。
原料肉的选择原料肉的选择是牛肉干的关键控制点之一。原料肉首先应该符合相应的质量标准和卫生安全标准，还要对原料牛肉进行品质评定，包括色泽、大理石花纹、嫩度、多汁性等感官指标评定和系水力、p H值、眼肌面积、营养成分等内在指标的评定。考虑影响牛肉品质的因素，如牛的产地、品种、年龄、活重、喂养饲料和宰后排酸和处理等。这些仅对产品品质有影响的因素但对产品安全没有影响的因素，在经过实验研究后也要加以规范，制定相应的标准后加以执行，确保产品品质和产品品质的稳定性。香辛料和调味品的选择及产品配方调味料的选择及产品配方是牛肉干生产的关键控制点之二。它直接决定牛肉干的品质和风味。1 香辛料香辛料如八角、花椒、桂皮等选择要注意其是否有异味、霉变等问题并按照相关标准进行验收避免安全问题的发生。还要考虑原料产地、品种、等级等非安全因素对牛肉干品质的影响。2 调味品调味品如食盐，味精，酱油等的选择首先确定它们是符合安全要求的产品，应无假冒伪劣或者质量品质低下的产品。使用它们的时候应尽量用品牌、级别、生产商等尽量相同的产品，以避免这些因素的差异对产品品质产生影响。3 配方五香牛肉干的配方决定了它的风味。食品的味是中国烹饪的主要特征，中国传统饮食文化是以味的享受为核心，配方的重要性不亚于产品的安全性。五香牛肉配方多，风味各有特色，不利于产业化生产，也影响了产品的标准化。因此，五香牛肉干的配方也是关键控制点。造型、复煮收汤汁和烘干生产工序重要的生产工序是关键控制点之三。1 造型将冷却初煮过的肉块按一定方向切片、切条或切丁，要求大小均匀一致。同时去除肉块的脂肪和筋腱。肉块的性状、大小和质地一致有利于入味，着色，烘干等工序的操作提高出品率。2 复煮收汤汁初煮母汤和肉块的比例，复煮的时间，温度控制，各种辅料的加入顺序对牛肉干的品质影响极大，是加工中的关键工序。3 烘干烘干的设备，温度，时间和烘干时的操作对产品的安全性和品质有重要的影响，是产品的最后杀菌工序。因此，确定烘干工序为关键控制点。冷却包装冷却包装是传统牛肉干制作工艺最后一道生产工序，因此在操作过程应把避免二次污染作为首要考虑的问题。烘干结束后冷却的环境，产品接触到的工具、器皿、设备，包装材料等都应是无菌。冷却方式和包装材料选择也是重要的方面。冷却包装是生产的关键控制点之四。卫生要求生产过程的卫生要求是五香牛肉干生产的关键控制点之五。1 管理制度企业应该根据五香牛肉干生产特点制定人员、设备、原材料、环境的卫生管理制度，配备监督人员进行定期检查管理。2 车间内卫生要求车间入口处应具有更衣室，配备洗手设施。原料清洗车间和切分处理车间的入口处应配备消毒池，进入车间应先更衣、换靴、洗手消毒。原料肉的切分漂洗车间内水源应充足，地面、窗台有一定坡度，排水畅通，不留积水，在地面最低处设置明沟排水，并设有地漏。地面、房顶、墙面应有防水要求。车间内污物应及时清理。加工设备应保持清洁、卫生。半成品、成品和包装车间内，应采取防止二次污染的措施。产品所接触的工作面要经常消毒和清洗，要保持清洁。要监控车间地面卫生、空气质量，同时要保证光线充足达到食品生产要求。3 生产人员的卫生健康首先对工作人员进行卫生安全教育，建立生产人员健康档案，按规定进行健康检查，取得健康检查合格证才可上岗工作，必要时应作临时检查，身体健康检查不合格者不允许上岗。同时要求生产人员保持良好的个人卫生。
鸡的营养成分 从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质、钙13毫克、磷190毫克、铁毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。 鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。 其实，脂肪是人体不可或缺的三大营养素之，完全摒弃不食会欠缺身体活动所必需的热能，及吸收维生素A、D、E、K等介质；我们要拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危险因子。就是这个角度而言，吃食不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处。而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。 鸭肉的营养价值1 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美 ......鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美 ...... 猪肉(肥)的营养成分列表(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 能量(千卡) 807 能量(千焦) 3376 蛋白质(克) 脂肪(克) 碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 109 灰份(克) 维生素A(毫克) 29 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 29 硫胺素(微克) 核黄素(毫克) 尼克酸(毫克) 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) a-E 0 (β-γ)-E δ-E 钙(毫克) 3 磷(毫克) 18 钾(毫克) 23 钠(毫克) 镁(毫克) 2 铁(毫克) 1 锌(毫克) 硒(微克) 铜(毫克) 锰(毫克) 碘(毫克) 0
1、猪肉
每100克猪肉含热量271大卡。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B。
2、鸡肉
100克鸡肉含有热量111千卡，水分克，蛋白质克，脂肪克，糖克，钙11毫克，磷190毫克，铁毫克，胡萝卜素0，硫胺素毫克，核黄素毫克，尼克酸毫克，灰分克。
3、牛肉
每100克牛肉所含热量288大卡。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
4、鱼肉
每种鱼的热量不一样，以常见鳕鱼为例，100克含有88大卡的热量。
扩展资料
1、一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多 每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。
2、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
3、猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。
4、鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘 和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。
参考资料来源：百度百科——猪肉
参考资料来源：百度百科——鸡肉
参考资料来源：百度百科——牛肉
参考资料来源：百度百科——卡路里
参考资料来源：百度百科——鱼肉
1、依据国家畜禽肉水分限量本标准规定：新鲜鸡肉水分含量小于等于百分之76、5为合格产品。2、鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。3、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、鸭肉国家标准水分含量国家标准： 猪肉、牛肉、鸡肉的水分不能超过,羊肉含水量不超过,鸭肉含水量不超过80%； 鲜猪肉的含水量一般在64%-68%之间.
与遗传基础相同的普通型母鸡相比，携带dw基因的矮小型种母鸡具有体型小、饲料转化率高、产蛋多、种蛋合格率高等优点，用矮小型鸡做母本，不仅可以节约饲料，还可以提供更多雏鸡12〕。矮小隐性白羽肉鸡是中国农业大学动物科技学院在法国明星肉鸡的基础上杂交选育而成的矮小隐性白品系，用它做母本与地方鸡种杂交生产商品鸡，不仅具有上述优点，而且商品鸡的生长速度快，饲料转化率高，外貌、体型及肉质也都应酷似所杂交的有色羽地方鸡种[]，本试验用矮小隐性白羽肉鸡做母本，分别与优良地方鸡种藏鸡、日照麻鸡和寿光鸡杂交生产商品优质鸡，为矮小隐性白羽肉鸡在优质鸡生产中的配套利用提供理论依据。1.材料与方法材料三个杂交组合：组合I藏鸡含×矮小隐性白早组合Ⅱ 寿光鸡含×矮小隐性白早;组合Ⅲ 日照麻鸡含×矮小隐性白早矮小隐性白羽肉鸡、藏鸡由中国农业大学动物科技学院试验鸡场提供，寿光公鸡和日照麻鸡公鸡由山东寿光市慈伦种鸡场提供。 方法本次试验在国家家禽测定中心进行，各组合均采用人工授精，同时入孵、出雏，分别标记。在相同饲养环境中公母分开饲养，饲喂同种饲料，记录体重和饲料消耗。在10周龄，每组随机抽取公母鸡各10只进行屠宰性能测定，同时测定胸肌的剪切力、熟肉率和失水率。所有饲养管理程序均按照国家家禽测定中心的操作规程执行。数据资料利用 EXCEL和 进行统计分析。
想要让肉鸡的口感和土鸡更像一些，首先就是在喂养饲料的时候要注意，可以在喂养的饲料中适当的添加一些调味香料，比如生姜或者甜辣椒等，这些调味料不仅能够刺激鸡的食欲，而且还能从一定程度上改善鸡肉的品质，从而使鸡肉的口感更好。因为这些香料不仅能够调理，而且还有防腐和药物的多重功效，既可以改善鸡肉的肉质，还能够延长保鲜期
包头包腮延长背这种杂交是通过将一种品种的肉鸡和另一种品种的肉鸡结合在一起，以利用他们之间的不同特性来进行杂交来实现的。一般来说，包头包腮延长背是把具有较大首部、短背脊和肥厚胸部的鸡和具有短首部、较长背脊和较低胸部的鸡混合杂交。这种杂交的结果是一种肉鸡具有更长的背脊，肉质更加肥美。
笔者知道，肯定有很多人和你一样，偶然间的某一天发现在市场上已经买不到原先经常吃的那种酸爽多汁的西红柿，反而到处卖的都没有一点味道、硬梆梆、吃起来像木头一样西红柿。他们不禁疑问，当年吃的那种带着沙瓤，酸甜可口的老式西红柿哪里去了?
很巧合，你问的这个问题其实也困扰我许久，因为我也是一名重度的西红柿爱好者！几年以前，我和你一样，都是不理解，为什么那么好吃的传统西红柿没有人卖了，都去卖这种口感极差的西红柿！
后来，笔者在工作期间认识了一位国内西红柿育种界的权威人士，工作之余，我想他表达了自己的疑惑，他笑着告诉我，之所以出现这种情况，还是因为种子的问题！
具体来说就是目前市场上所销售的几乎已经没有传统西红柿的种子，如果你去农资市场购买西红柿种子的话，你就会发现，现在市场上别说传统的西红柿停售，甚至连传统的西红柿种子都已经停售了，即便是想种都没得几乎。
而都是一些耐储存挤压的硬果！当我还在愣神的时候，他不紧不慢的说道，这还是根据市场来决定的，毕竟硬果更耐长途运输，农民更愿意种，商贩更愿意卖，慢慢的，传统的那种西红柿就逐渐的被挤兑出了主流市场，一般渠道很难买得到！
笔者听这位专家介绍，其实现在这种硬果西红柿盛行，其实也属无奈，因此传统的西红柿虽然口感出众，备受消费者喜爱，但是劣势也非常明显，那就是不耐运势，不耐存储，很容易磕伤腐烂。
大家想一想，那些种植传统的西红柿的菜农面临的风险要远比种植硬果西红柿的风险要大！因为传统的西红柿很容易在采摘，运输和买卖的时候磕伤进而腐烂变质，这一点有过西红柿种植和购买经历的朋友都应该知道，如果再稍微赶上个天公不作美，情况更是危险。
所以，菜农和菜贩子为了保证收益，降低风险，也乐意种植和销售如今的这种硬果西红柿！
而消费者则无从选择，只能无奈接受。
1.西红柿品种的改变，使得很多风味基因的缺失。
2.化学制剂的大量使用，土壤有机质不断降低，催熟提前采摘，也让西红柿不能形成很多风味物质。
西红柿的味道或许就是一个时代记忆的缩影，西红柿酸中带甜，甜中带酸，是很多人记忆中夏天最完美的解渴佳物，拿着一个着色不均带点黄的大西红柿，张大嘴巴一口下去，爆汁，软软沙沙的的果肉，入口即化。但是随着时间的推移，西红柿变了，每一个都是圆圆的红通通，却只剩下一个形状，没有果肉，空心，没有汁水，或许略带一点酸味，甚至你还能看到绿色的种子。炒个西红柿鸡蛋或许还得往锅里加一瓢水，西红柿的味道到底去哪儿呢？我们必须了解西红柿，或者这个农业在这个全球村的时代之中到底发生了什么变化。
"绿色革命"一词，最初只是指一种农业技术推广，化学制剂尤其是在化学农药与肥料推动。20世纪60年代某些西方发达国家将高产谷物品种和农业技术（农药，化肥）推广到亚洲、非洲和南美洲的部分地区，促使其粮食增产的一项技术改革活动。但它导致化肥、农药的大量使用和土壤退化。
不仅仅谷物，所有的作物在这股浪潮之中都改变了原来的面貌，农业生产的种子在化学制剂，机械化的推动下，种子培育不断的像更高的产量方向培育，而且为了解决流通激素让作物的生产周期改变，或者其他性状改变以适应（比如西红柿中的硬果），从而解决流通问题。而这些或许往往对于消费者而言却是不能够了解的。你吃的西红柿根本就再也不是原来的那个西红柿的种了。
1.品种的变化
无论市场的西红柿有多少叫法，对于生产，只分为硬果型西红柿和软果型西红柿。两者各有各的优势，硬果型番茄耐储运，可以切片，如很多快餐使用的西红柿切片。软果型，多汁，味道好，不耐运输。软果由于流通不耐储运造成的整个生产环节以及种子‘改良’往往更愿意选择硬果型西红柿。到了最后消费者能够接触的往往也只能是硬果型西红柿。而在以前商品的流通的空间区域范围比现在是小之又小。所以软果型西红柿多汁，味道好的优势就成为品种人工（生产者）选择强势性状。
2.化学品的应用
工具本身并无对错，但是由于工具的改变造成的生产流程，生产习惯的改变却对于农产品品质发生了改变。催熟剂对于西红柿风味品质影响，本质上无论是硬果型还是软果型西红柿，只要是整个过程能够自然生长，其风味品质都还是不错的。但是为了追求产量、全年供应等诉求激素在此就派上了用场。相较于自然成熟的番茄，使用催熟技术的西红柿无论是前期保花包果还是后期催熟均会在整个过程出现发育的缺失，催熟果实与自然熟西红柿相比维生素C、番茄红素等含量会有明显的下降。这两种物质都是在番茄成熟后期迅速积累起来的。化肥的大量使用，使得土壤结构的改变，有机物在不断的下降，也成为农产品（风味）质量受到影响。
中国农业科学院深圳农业基因组所黄三文研究员和美国佛罗里达大学哈里·克利(Harry Klee)教授组成了20人的联合研究团队，历时4年多的协同攻关，终于发现了番茄风味调控机制。该研究团队组织了一个170人的“品尝小组”，对100多种番茄进行了多次严格的品尝实验，并利用数据模型分析确定了33种影响消费者喜好的主要风味物质，这些物质包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质，揭示了番茄风味的物质基础。
该研究团队进一步发现，之所以“西红柿没有以前的味道了”，是由于在现代育种过程中过于注重产量、外观等商品品质，导致了控制风味品质的部分基因位点丢失，造成13种风味物质含量在现代番茄品种中显著降低，最终使得番茄口感下降。
运输和销售等中间环节对西红柿品种的选择变成西红柿产业链决定西红柿品种的决定因素，而不是消费者本身。软果型西红柿运输比较困难，因为软，所以碰撞容易破；而硬果型西红柿，水分含量少，比较瓷实，适合远距离运输。而且随着催熟技术的应用，西红柿更是可以在还未成熟的时候就可以采摘，运输，上市。但是，这样的成熟过程会影响淀粉向糖的转化。西红柿果实中的糖有约80%来自于叶子，这是在后期才转移到果实中的，提前采摘会影响到糖的形成，所以味道也会受影响。
另外，化肥的使用也会影响西红柿的口感。钾是影响西红柿口感的重要化学元素，但是在中国，氮肥的使用率远远高于钾肥，因为氮肥的见效更快。
1.西红柿品种的改变，使得很多风味基因的缺失。
2.化学制剂的大量使用，土壤有机质不断降低，催熟提前采摘，也让西红柿不能形成很多风味物质。
早先的西红柿酸爽多汁，更适合生食，夏天的时候切开撒点白糖就是一盘很好的菜。现在为什么酸爽多汁的西红柿少见了，市场上到处卖的都是没有一点味道，硬邦邦的西红柿？主要由于以下几方面的原因。
首先，栽培品种的变化造成的，这是最主要的原因。为了追求抗病强，产量高的品种，育种家们在长期的育种过程中丢掉了大量的好品质基因，导致现在大量的西红柿品种品质较差。同时，农户种什么品种也是受市场需求决定的。早先农户种植西红柿都是自己去集市售卖，现在很多都是批发给小商贩。小商贩不喜欢果软，酸甜多汁的西红柿，一是不耐长途运输，二是到了市场上，被人一顿扒拉挑选，剩下的基本都有伤了，只能贱卖处理了，三是不耐贮藏，如果一两天卖不掉，很容易坏掉。但如果是硬质型番茄，就不存在这些问题。农户为了迎合市场需求，大多种植硬质型番茄。
二是受采摘时期影响。为了增加售卖时间（完全成熟的西红柿不耐贮藏），市场上卖的西红柿，大多是未完全成熟时就摘下来的，此时的西红柿果实内可溶性固形物含量减少，酸涩难吃。虽然摘下来后会慢慢自熟，但是口感要远远低于完全成熟的。
三是化学药品催熟所致。农户为了提早上市卖个好价钱，有些人会选择使用激素进行催熟，使用了催熟剂的西红柿果皮是红色的，但是切开以后里面还是绿色的，由于不成熟，当然不好吃了。
室外的西红柿从成果到自然熟要30天左右，这样的才有口感。现在我们吃的西红柿都是成果后还发绿时就摘了，然后催熟变红的，肯定没有味道。另外使用有机肥和化肥有很大的区别。
作为一个茄果类蔬菜的工作者，我来回答一下这个问题。首先我来介绍一下蔬菜生产过程中，西红柿生产基本是不会亏钱的（想从地里刨点钱还是不容易的），西红柿在大众菜谱里还是出现非常多的一个蔬菜，老少皆宜，最基本的西红柿炒蛋是好多人学会的第一道菜。 网络图片
为什么西红柿可以做到基本不赔钱呢？我想市场需要是一方面，另一方面也起到必要重要的作用，那就是现如今的西红柿 变硬了 。为什么会变硬呢？老师上课时讲过，西红柿里的乙烯利合成途径破坏掉，也就是不能合成催熟西红柿的乙烯，具体是通过什么途径做到的我不太清楚，就想辣椒里面通过自然差异出现了不育一样，某个基因突变了，或者缺失都可能引起。有了这种可以使番茄变硬（有效延长腐烂时间）的亲本以后，育种工作者就会把育种目标往硬质上靠，一位追求硬质，而忽略了风味，导致我们吃的西红柿没有口感，不再沙。这可以说是育种目标导致的结果，也可以说是市场流通导致的结果，因为市场需要货架期长的西红柿，消费者的需求不考虑。 网络图片
以上是个人感觉为什么西红柿硬，没有风味的原因。
但是我们就吃不到以前的西红柿了么？答案是肯定的，一定能吃到，这个问题不光消费者发现了，连育种工作者也发现了，不记得是我们国家哪个大学还是研究所，在nature还是science上发表了文章说找到了控制番茄风味的基因，也就是说这个问题已经引起了大家的重视，在往回找补了。
再有就是在农村，一直坚持种自留种番茄的农户手里还是有传统番茄的，只要你仔细找，一定能找到种子，只是产量不好说，效益也就不好说了。毕竟番茄栽培过程中很容易发生TV病毒，也就是为什么我们见到国外番茄种子卖那么贵，基本销售价在5毛一粒，批发价也不会低于2毛5。本人在某宝上购买了很多农户自留种，希望能找到风味较好的品种，我种的地只供应自己吃，可以控制农药施用，自己当心，毕竟孩子还小。
大家家里都有阳台，可以自己种一些，番茄分为有限生长型和无限生长型的，阳台适合有限生长型，长的矮，便于管理。有兴趣的朋友可以私信我。 网络图片
这样的现象很大程度上是由栽培的西红柿的品种以及栽培方式造成的。酸爽多汁的西红柿不是没有了，而是很少在市场上出现。就我个人认为，一个很大的原因就是长途运输。
种植过西红柿的人都知道：大多数情况下采摘西红柿并不是采摘红的、熟透了的，而是采摘快要红的，还没有熟透的西红柿，而那些已经熟透的西红柿往往会被扔掉肥田或者是喂猪或者是销往附近不需要长途运输的地方。因为熟透的西红柿是软的，不耐运输，在长途运输的过程中会破损霉变等，所以，各大超市出现的西红柿多是硬的，还未熟透的西红柿，它没有熟透，果子内的糖分等就会很少，吃起来也没什么味道，比较适合做菜（如何使绿的西红柿变红呢，喷一点植物激素就好了，加快果实的衰老后熟，这本身是一件好事）。以前吃的西红柿多是附近农户运来卖的，成熟度高一些，所以吃起来味道可能好一些。
这是为了运输需求，而一个重大问题就在于西红柿的品种上。西红柿有不同的用途，水果用、蔬菜用、还有番茄酱等，不同的用途就催生了不同的品种，比如制番茄酱的西红柿就非常酸。为了解决诸多问题，不同品种的西红柿也拥有着不同的特点，它们越来越耐运输、耐储藏。比如一种叫“石头番茄”的西红柿可以放置两个月，依然是硬邦邦的，不会软，也不会烂，但口感就不太如意。
还有一个原因就是种植方式上，以前的西红柿种植多是小农自己经营，也没有太多的 科技 管理在里面，无非是有病了打点药，长得不好了就施点肥，没钱买农药化肥就算了，挺挺就过去了。而现在很多都是科学管理的种植方式，有的是用大棚栽种的，而且什么时候施多少肥、什么时候打多少药，这些都有标准。这样的科学管理模式下，产量是提高了，但品质上就会有一些下滑。
是的，作为一个家庭主妇，买菜自然是每天必做的事情，但每次去菜市场买回来的西红柿都是如同题主说的那样，硬梆梆没有一点味道，而且有的西红柿如同木头，还有才。
究其原因，我问过买菜的商贩，他们回答是，现在菜农为了增加产量会在种植过程中施加化肥、农药等，这样成长起来的西红柿就会失去原有的味道，而且口感非常不好。但价格会相对便宜一些，这样的柿子只适合炒着、炖着吃，不适合生吃。
同学种植了好多年的大棚蔬菜，我也是她家的常客，每每蔬菜成熟后，我是第一个享用的人。同学也把没有施加农药的蔬菜给我预留一部分。这样的蔬菜确实口感非常棒，但颜值不是很好。我跟她说，能不能将所有的蔬菜不要施加化肥农药，自然成熟多好呀。同学直言不讳地说：每个人为了利益都要有做出一些违反良心的事情，比如我们菜农种菜，明知道施加化肥对身体不好，但为了高产，为了多结果实，只能在符合规定的情况下，加入一定量的化肥农药，这样的果实口感肯定没有自然成熟的好。
同学家种植了半棚自然成熟的西红柿，只接待农家游乐的人去采摘，价格为每斤6元，但采摘人并不多，每个周六日她都守在大棚里等待城里人下地采摘，但一天下来只能卖个百元左右。这样的收入真心不如那些施加了化肥推到农贸市场的西红柿收益多。
任何东西都是为了利益的最大化，西红柿种植户也一样，所以，有市场才会有商品。
有点上年纪的人们可能都会有这样的经验：咬一口就爆汁、味道浓郁的西红柿，如今很难吃到了。有的人抱怨说“现在的西红柿没有小时候的味道”。这种感觉除了有怀旧的心理因素影响，从品种上讲确实是有原因的。
中国在蔬菜育种方面的水平和国外先进国家比相差甚远，这种差距在缩小，但短期内赶上还不太现实。而从番茄品种来说，我们就从国外引进了不少新品种。其实，其中的一些品种在国外是作为加工番茄来培育的。这种加工品种要求的是较统一的成熟期、耐贮运等商业要求，比如西方国家番茄主要用于加工番茄酱，鲜食的比例较小。
有研究证实，之所以“西红柿没有以前的味道”，是由于在现代育种过程过于注重产量、外观等商品品质，导致了控制风味品质的部分基因位点丢失，造成13种风味物质含量在现代番茄品种中显著降低，最终使得番茄口感下降。
好不好吃是食物的“风味”，而“风味”不像产量、抗病性、外形、色泽等易于量化的育种性状——你能感觉到但看不见摸不着。前述研究人员组织的170人“品尝小组”对上百种番茄进行了大量品尝实验（不知道他们是不是吃伤了……），并用数据模型分析确定了33种影响消费者喜好的主要风味物质，包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质。
现在在市面上确实很难购买到像过去自己家菜园子里种植的西红柿，记得小时候在老家的时候，自己家菜园子里都种着黄瓜、西红柿、辣椒、豆角等各种蔬菜，熟透了随手摘下来，洗洗就可以吃。
自己种的蔬菜，熟透了，味道是那么纯正，想一想都流口水。
但是，现在在市面上是买不到那么好吃的西红柿，手感都是硬硬的，而且多数都是外面红里面还是青色的，没有完全熟透。没办法，这也一种无奈。
运输的考虑 ：不管是冬季大棚里的西红柿，还是当季的西红柿，为了运输考虑，只能在没有完全熟透的时候采摘，才方便装车运输。否则，熟透的西红柿采摘下来，运输途中会有大量的损耗，没等运到地方，经过路途的颠簸，都碎掉了。
任何商家，无论是菜农还是商家，任谁也承担不了这么巨大的损失。
储存的考虑 ：另外，西红柿被采摘后，从运输到流向批发商，再到市场的小商贩手中，是需要时间的，不可能到手后马上就都卖出去，这中间会有一个储存的时间。如果是熟透的西红柿，没等储存就已经烂掉了，这真是一种无奈。
因为这些原因，我们很难吃到熟透的西红柿，很多蔬菜水果都是同样的道理。
没有熟透的西红柿，除了口感差之外，对营养素的含量影响也很大。
西红柿主要含有的比较重要的营养素是维生素和番茄红素，尤其维生素C含量较丰富，另外一种重要的营养素是番茄红素。维生素C还好，其他食物也比较容易获得，但是番茄红素可是在西红柿里含量最丰富的，更重要的是，西红柿的成熟度越高，番茄红素含量也越高。
番茄红素是一种重要的抗氧化剂，具有很强的抗氧化功效，能够抵抗人体内自由基，预防衰老、杀菌、抗炎症、预防心脑血管疾病、抗肿瘤等作用，其抗氧化功能越来越受到人们的重视，可惜没有熟透的西红柿，番茄红素的含量会减少。
现在的 科技 水平，我们不得不接受这样的现实，只能吃到一些没有熟透的蔬菜和水果。看看一些发达国家在这方面，比我们还是要好一些的，真正的绿色纯天然有机蔬菜和水果，尽管贵，还是比较方便买到的。
我们只能期待 科技 的进步， 社会 的进一步发展，有一天我们也能随时吃到更多纯正的绿色有机食品，让 健康 更上一个大的台阶。
谢谢：本人专业种植西红柿二十年了，以前种的是常规西红柿品种，柔软多汁，味甜带点酸，生吃可口，植株高度在一米以下，但主要的缺点是皮薄，不方便运输，容易破损，商品率低下，所以种植的人越来越少的原因。而现在种植的是以色列石头西红柿，或者是本地品种和以色列石头西红柿杂交的品种，皮厚，硬度高，耐运输，生食口感差，但产量高，商品率也高，植株高度在2米以上。
西红柿的味道或许就是一个时代记忆的缩影，西红柿酸中带甜，甜中带酸，是很多人记忆中夏天最完美的解渴佳物，拿着一个着色不均带点黄的大西红柿，张大嘴巴一口下去，爆汁，软软沙沙的的果肉，入口即化。但是随着时间的推移，西红柿变了，每一个都是圆圆的红通通，却只剩下一个形状，没有果肉，空心，没有汁水，或许略带一点酸味，甚至你还能看到绿色的种子。炒个西红柿鸡蛋或许还得往锅里加一瓢水，西红柿的味道到底去哪儿呢？我们必须了解西红柿，或者这个农业在这个全球村的时代之中到底发生了什么变化。
"绿色革命"一词，最初只是指一种农业技术推广，化学制剂尤其是在化学农药与肥料推动。20世纪60年代某些西方发达国家将高产谷物品种和农业技术（农药，化肥）推广到亚洲、非洲和南美洲的部分地区，促使其粮食增产的一项技术改革活动。但它导致化肥、农药的大量使用和土壤退化。
不仅仅谷物，所有的作物在这股浪潮之中都改变了原来的面貌，农业生产的种子在化学制剂，机械化的推动下，种子培育不断的像更高的产量方向培育，而且为了解决流通激素让作物的生产周期改变，或者其他性状改变以适应（比如西红柿中的硬果），从而解决流通问题。而这些或许往往对于消费者而言却是不能够了解的。你吃的西红柿根本就再也不是原来的那个西红柿的种了。
1.品种的变化
无论市场的西红柿有多少叫法，对于生产，只分为硬果型西红柿和软果型西红柿。两者各有各的优势，硬果型番茄耐储运，可以切片，如很多快餐使用的西红柿切片。软果型，多汁，味道好，不耐运输。软果由于流通不耐储运造成的整个生产环节以及种子‘改良’往往更愿意选择硬果型西红柿。到了最后消费者能够接触的往往也只能是硬果型西红柿。而在以前商品的流通的空间区域范围比现在是小之又小。所以软果型西红柿多汁，味道好的优势就成为品种人工（生产者）选择强势性状。
2.化学品的应用
工具本身并无对错，但是由于工具的改变造成的生产流程，生产习惯的改变却对于农产品品质发生了改变。催熟剂对于西红柿风味品质影响，本质上无论是硬果型还是软果型西红柿，只要是整个过程能够自然生长，其风味品质都还是不错的。但是为了追求产量、全年供应等诉求激素在此就派上了用场。相较于自然成熟的番茄，使用催熟技术的西红柿无论是前期保花包裹还是后期催熟均会在整个过程出现发育的缺失，催熟果实与自然熟西红柿相比维生素C、番茄红素等含量会有明显的下降。这两种物质都是在番茄成熟后期迅速积累起来的。化肥的大量使用，使得土壤结构的改变，有机物在不断的下降，也成为农产品（风味）质量受到影响。
中国农业科学院深圳农业基因组所黄三文研究员和美国佛罗里达大学哈里克利(Harry Klee)教授组成了20人的联合研究团队，历时4年多的协同攻关，终于发现了番茄风味调控机制。该研究团队组织了一个170人的“品尝小组”，对100多种番茄进行了多次严格的品尝实验，并利用数据模型分析确定了33种影响消费者喜好的主要风味物质，这些物质包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质，揭示了番茄风味的物质基础。
该研究团队进一步发现，之所以“西红柿没有以前的味道了”，是由于在现代育种过程中过于注重产量、外观等商品品质，导致了控制风味品质的部分基因位点丢失，造成13种风味物质含量在现代番茄品种中显著降低，最终使得番茄口感下降。
运输和销售等中间环节对西红柿品种的选择变成西红柿产业链决定西红柿品种的决定因素，而不是消费者本身。软果型西红柿运输比较困难，因为软，所以碰撞容易破；而硬果型西红柿，水分含量少，比较瓷实，适合远距离运输。而且随着催熟技术的应用，西红柿更是可以在还未成熟的时候就可以采摘，运输，上市。但是，这样的成熟过程会影响淀粉向糖的转化。西红柿果实中的糖有约80%来自于叶子，这是在后期才转移到果实中的，提前采摘会影响到糖的形成，所以味道也会受影响。
应该说西红柿口感非常不错，相当突出，不仅颜值，更重要的是拼实力。酸甜爆汁，轻轻咬一口，甜甜的汁水中夹杂着一丝丝的酸味。尤其是小孩，吃了绝对会爱上它记得小时候吃的西红柿，味很甜、很酸、超多汁，沙沙的口感让人吃起来欲罢不能。而近些年的西红柿，虽然色泽更均匀，外观卖相也更好看了，但西红柿那种原本酸甜可口的本味却没有了。现在的大西红柿，也就是做菜吃，生吃基本没人吃。导致这一切结果的根源可能就是因为片面追求“好看”、“好卖”惹出来的祸。现在品种基本都追求"硬度”。菜农种植出来，当地菜商采购，然后经过长途运输到达各大商超或者菜市场，如果品种不够"硬"，运输途中会直接烂掉。并且，现在快餐店如麦当劳，肯德基行业要求，西红柿切片时保持形状，少流汁，所以为了迎合市场，只能更加追求硬度。以前种植西红柿时，农户基本都是使用自家积攒腐熟的农家肥、土杂肥等有机肥料，很少使用大化肥。现在农户为减少西红柿的得病率、促进苗棵生长，同时也为方便省事，施肥基本全部以大化肥为主，而能够疏松土壤、活化有益菌、营养全面有机肥缺很少使用，进而影响了西红柿的口感和风味。菜农的无奈，也是消费者的不幸。为大家推荐了一款老品种西红柿，品种硬度不是特别好，但是贵在好吃，薄皮沙瓤，酸甜可口。