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（1）在比色试管中，加入1ml标准糊精溶液和3ml标准稀碘液，混匀，作为比较颜色的标准管。（2）在25mm×250mm试管中，加入2%可溶性淀粉溶液20ml，磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液5ml，在60℃水浴中平衡约5min，然后加入预先用缓冲液稀释好的酶液，立即计时并充分混匀。定时取出1ml反应液加入预先盛有3ml比色稀碘液的试管中，然后每隔1min重复此操作，当试管中的颜色与标准管颜色相同时，即达到终点（比色时两试管面向直射光线，凭肉眼观察），记录反应总时间。此反应应在3min之内达到终点，如反应时间不在此范围内，应重新调节样品或酶的稀释度在做。（3）计算α–淀粉酶活力以1ml酶液于60℃、的条件下，在1h液化可溶性淀粉的克数为1个酶活力单位。酶活力单位（g/ml）=(60/T×20×2%×N)÷式中，60—酶活定义中反应时间为60min；T—反应时间（min）；20—可溶性淀粉的毫升数；2%—可溶性淀粉浓度；N—酶液稀释倍数；—测定时所用酶液量（ml）。