曲奇饼干制作论文答辩

原味曲奇饼干】制作配料：黄油100克 低粉120克 糖粉30克 小鸡蛋1个 20克奶粉制作方法：1、准备100克黄油，先给它软化；软化至手指可以轻松按压下去即可；2、筛入30克糖粉，用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大就可以的；3、打发好的黄油分3-4次加入蛋液打发，每次打发完全再加下一次；直到全部加完；4、然后筛入低粉和奶粉；5、用刮刀拌均匀即可；不可过度翻拌；拌到没有干粉就可以的；6、裱花袋提前放入裱花嘴，我用的是6齿的裱花嘴；如果是一次性裱花袋，最好套2个以防袋子挤破；7、然后均匀的挤在烤盘里；烤箱提前预热；上下火180度烤5分钟，再转170度烤15分钟；这样做的目的就是要先高温定型，然后转适合的温度来烤；8、这样超级酥脆的原味曲奇就好了，咬一口酥脆可口，比买的好吃太多了

曲奇饼干怎么做？

目录方法1：曲奇饼标准预备法1、检查成分。2、软化黄油。3、将黄油和起酥油打到一起。4、添加糖、小苏打和食盐。5、添加鸡蛋和香草提取。6、逐渐加入面粉。7、储存或直接烘焙。方法2：巧克力薄脆曲奇饼1、混合黄油、糖和香草提取。2、加入鸡蛋。3、混合面粉、小苏打和食盐。4、将干燥成分加入黄油混合物。5、搅入巧克力薄脆。6、用蜡纸包裹面团。7、冷冻保存面团。8、准备就绪开始烘焙。方法3：糖心曲奇饼1、混合黄油和糖至糊状。2、添加鸡蛋、香草和食盐。3、逐渐加入面粉。4、将面团分成2到4部分。5、用塑料膜包裹面团。6、置于冰箱或冷冻。7、准备就绪开始烘焙。曲奇饼配方各有差异，但多数配方用料相近，并且制作曲奇饼都有一套标准流程。此外，多数曲奇饼都可以放在冰箱保存一周以上。要想了解更多制作曲奇饼的方法，看看当下流行的曲奇饼配方，请继续阅读。方法1：曲奇饼标准预备法1、检查成分。各种曲奇饼配方不尽相同，所以开始之前你应仔细查看配方。多数曲奇饼配方成分相近，比例有异。如果你已知配方成分，但不知如何操作，跟随以下指南准备曲奇面团吧。多数曲奇饼配方使用特定类型的油脂、糖、鸡蛋和面粉。食盐和小苏打虽不如酵母常用，但许多配方中仍然用到。黄油是最常用的油脂，起酥油也很常见。黄油做出来的曲奇更脆、更薄，而起酥油做出来的则更松软，如蛋糕一般。多数曲奇饼配方还用到香草提取。记住即食、安全的曲奇饼通常不含鸡蛋。2、软化黄油。最佳效果起见，将冷黄油切片，室温解冻30分钟。黄油软化至拇指按压可留下指印。但不要让黄油融化。软化黄油和人造黄油更容易与其他成分结合。如果赶时间，你可以微波加热冷黄油，每次10秒，直至软化。如果使用人造黄油，确保其含有80%以上蔬菜油成分。3、将黄油和起酥油打到一起。如果你的配方同时含有这两样，你应该用电动搅拌机将它们混在一起，直至均匀。即使只含其中一样，你也应该考虑用电动搅拌机进行搅拌直至均匀。这一操作可去除油块，使黄油更好地掺入面团。4、添加糖、小苏打和食盐。使用电动搅拌机搅拌糖、食盐、发酵粉小苏打。这些成分应与黄油成分混匀融合。混合这些成分，直至稠度降低，颜色变浅。这一过程会在面团中产生气泡，从而做出更容易消化的饼干。但在这个阶段不要过分搅打面团。5、添加鸡蛋和香草提取。用电动搅拌机以适中速度搅打鸡蛋，一次一只。同时或稍后随即添加香草提取。搅打直至均匀。考虑先将鸡蛋置于室温30分钟。这将有利于鸡蛋与面糊中的空气结合，从而做出更容易消化的饼干。6、逐渐加入面粉。用电动搅拌机打出尽可能多面粉，缓缓加入面团中。用一会儿搅拌机，然后换成木勺，搅拌剩余面粉缓缓加入面团中。搅拌机通常持久一些，所以你用不着自己搅拌。手持搅拌机则不那么持久，快结束时需要换成人工进行以防损毁。面粉之后可以加入巧克力薄脆、坚果等类似成分进行搅拌。7、储存或直接烘焙。保存方法和烘焙方法都各不相同，所以最好先找到适合你的配方的办法通常你可以用塑料膜裹紧面团，置于冰箱一周。不少曲奇烘焙温度在350华氏度（180摄氏度）左右，烘焙时间8到15分钟。方法2：巧克力薄脆曲奇饼1、混合黄油、糖和香草提取。用电动搅拌机搅打黄油、砂糖、红糖和香草提取，置于大碗，搅拌成糊状。黄油与其他成分混合前必须软化。要使面团易消化，必须先行单独搅打黄油，直至松软才可与糖、香草混合。2、加入鸡蛋。加至黄油混合物中，用电动搅拌机以适中速度进行搅打。继续搅打直至完全混匀。若要做出配方的双倍或三倍，一次多加一只鸡蛋，打匀。3、混合面粉、小苏打和食盐。在相对较小的碗里，混合面粉、小苏打和食盐，直至混匀。分开搅拌干燥成分，那么加入含水成分后，面团中的干燥成分也可均匀分布。4、将干燥成分加入黄油混合物。使用电动搅拌机搅打面粉混合物至黄油混合物中，直至混匀。如果电动搅拌机无法持续整个混合过程，手动搅拌剩余面粉。5、搅入巧克力薄脆。使用搅拌勺或铲子搅拌至面团中，直至混匀。6、用蜡纸包裹面团。如果你打算留存以后使用，先将其用蜡纸包裹。确保不含空气。考虑包两层。先用蜡纸包一层，再用一层塑料膜整个包起来。为日后方便使用，可以将面团分成两块保存。7、冷冻保存面团。置于冰箱可保存一周。置于冷冻机可保存约8周。8、准备就绪开始烘焙。曲奇饼应以375华氏度（190摄氏度）烘焙8至11分钟。最佳效果起见，融化面团至室温。将面团置于涂油焙锅，一次一汤匙（15毫升），曲奇之间留出约2英寸（5厘米）空间。放入预热烤箱烘焙，直至金黄。在焙锅中冷却2分钟，然后移至格架结束冷却。方法3：糖心曲奇饼1、混合黄油和糖至糊状。用电动搅拌机高速搅打黄油和糖，置于大碗搅拌。这将耗时5分钟。确保黄油和糖融合之前充分软化。该配方无需单独搅拌黄油。该配方最适合使用带有搅棍的电动搅拌机。普通的搅拌机也行。2、添加鸡蛋、香草和食盐。添加这些成分至奶油混合物中，用搅拌机进行搅打，直至混匀如果要做出配方两倍的量，一次多加一只蛋，每加一次都充分打匀。添加成分时保持中等速度。3、逐渐加入面粉。将面粉分作两三次完全混入含水成分中。保持低速以防面粉飞溅。搅拌至面粉混匀。不要搅拌过度。如果搅拌机开始不给力，用搅拌勺手工搅拌余下的面粉。4、将面团分成2到4部分。各部分大小均等。如此便于稍后操作。不过分成两块也行。5、用塑料膜包裹面团。每一部分置于一块塑料膜上。压扁面团，然后包裹。各部分独立包裹。确保真空。必要的话包两层。6、置于冰箱或冷冻。冰箱可保存一周。若要保存4周，可选择冷冻。即使你打算立即烘焙，也要先置于冰箱2小时。7、准备就绪开始烘焙。于预热至350华氏度（180摄氏度）的烤箱内烘焙8至10分钟，直至金黄。若是冷冻面团，先进行解冻。撒上面粉，滚搓面团，直至1/2英寸（1.25厘米）厚。切出形状，置于涂油焙锅烘焙素材巧克力薄脆曲奇饼备足30个曲奇所需的面团1杯带280毫升中筋面粉2.5毫升小苏打2.5毫升食盐250毫升黄油，或者1条软化黄油棒90毫升砂糖90毫升袋装红糖2.5毫升香草提取一只大鸡蛋250毫升半糖巧克力薄脆糖心巧克力曲奇饼备足3到4打曲奇所需面团250毫升去盐黄油，或2条软化黄油棒250毫升砂糖一只大鸡蛋15毫升香草提取5毫升食盐625毫升中筋面粉无蛋巧克力薄脆曲奇饼备足2杯（500毫升）曲奇饼所需面团半杯（125毫升）软化黄油3/4杯（90毫升）袋装红糖1杯（250毫升）中筋面粉1/4 茶匙（1.25毫升）食盐2茶匙（10毫升）香草提取1杯（250毫升）半糖巧克力薄脆水，按实际需求

自制曲奇饼干】制作配料：黄油150克 糖粉60克 盐1.5克 蛋清70克 中筋面粉210克 奶粉20克制作方法：1、准备一个干净无油无水的盆，盆里加入150克黄油，放在室温软化至可以手指轻松戳个洞即可；2、在软化好的黄油里加入60克糖粉和1~2克盐，用硅胶铲拌均匀；3、用打蛋器打至黄油体积变大，颜色变浅即可；4、分2~3次加入蛋清，每次加之前都要打发至蛋液和黄油完全融合，再加下一次；5、这个就是打发好的状态，就像奶油一样；6、把面粉和奶粉混合筛入进去；7、用硅胶铲翻拌均匀；8、然后装入裱花袋里；9、均匀地把面糊挤在烤盘上，挤出自己喜欢的形状即可；10、烤箱预热，185度上下火烤大约25分钟左右，这里的烤箱温度仅供参考；11、这个曲奇的口感是酥脆的，好吃又不腻，我家非常喜欢吃，喜欢酥脆口感的可以试一试！