从小红书搜索一下具体做法就可以
水煮鱼材料：黑鱼一条、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干红辣椒60克、料酒2勺、盐1勺.姜10片.葱一段、淀粉1勺、香叶2片、桂皮一段、八角2个、冰糖适量、郫县豆瓣酱两勺制作过程:1. 黑鱼一条，去鳞，去鳍，去腮2. 延鱼背中间鳍两侧切开，出两大片肉和中间鱼骨3. 将鱼身斜刀片成薄片4. 加入料酒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，白胡椒，少许淀粉腌制半小时5. 起锅放入姜蒜葱，花椒，麻椒，小火炒香再放入桂皮，八角，香叶6. 放入郫县豆瓣酱炒出红油后放入，鱼头，鱼尾，鱼鳍，炒至变色，淋料酒7. 倒入开水，冰糖生抽，红烧酱油，煮沸8. 将腌好的鱼片轻轻放在汤汁表面9. 容器内放入适量生菜叶，将鱼趁热倒在菜上，表面撒蒜末，孜然10. 另起锅热油，淋在后撒的蒜末孜然上即可养生黑鱼豆腐汤材料：黑鱼1条.胡萝卜1根.豆腐1块、姜、葱、油、黑胡椒、食盐、香菜适量制作过程:1. 黑鱼洗净去骨。2. 锅里放少许油，放入葱姜。3. 鱼骨倒入锅中煎至两边金黄，加入开水再次煮开。4. 胡萝卜、豆腐切块。5. 豆腐和胡萝卜加入鱼汤中炖至汤汁发白，撒些盐和黑胡椒。6. 装入砂锅中，留一些汤汁放入鱼片约五分钟。7. Ok，鱼片倒入砂锅中，撒些香菜叶，
1、酸辣鱼条： （1）主料：黑鱼一条。 （2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油 （3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。 2、炸黑鱼卷： 主料：净黑鱼肉: 配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。 做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。 黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。 植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。 3、蒜煨黑鱼： 主料：黑鱼一条。 配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。 做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。 4、番茄黑鱼片： 主料：净黑鱼肉 配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。 做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。 5、黑鱼两吃 黑鱼片先用生姜汁、湿淀粉、盐淹制一下，然后放入热油锅扁炒，放入适量料酒，放入切好的青椒和红椒，炒，然后放盐和水，…… 鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒，加冷水做汤，然后放入少量醋，煮，番茄切块，豆腐切块，然后一起加入，放盐，煮，加葱花盛出。 6.黑鱼浓汤 原料： 活黑鱼1条，冬笋片50克，水发冬菇50克，嫩菜心适量，绍酒、盐、葱段、姜块各适量，姜末、香醋各少许。 制作：1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。 2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。 3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。 注意： 可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透
鱼丝薄饼.操作:1.黑鱼皮、骨切丝胡萝卜、西芹、姜切丝2.切鱼丝浆拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝制馅3.馅包入春卷皮呈6厘米、宽4厘米薄饼用热油炸金黄色即注意事项:用黑鱼做菜家注意选料鱼能太般8两左右即鱼龄般左右保证鱼肉鲜嫩玉带黑鱼卷.操作:1.黑鱼宰杀取净鱼肉切块片片用精盐抹匀味拍干淀粉;葱白洗净切段;2.鸡蛋清、水适量淀粉调拌糊火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、姜全切细丝整齐卷鱼片内再外面抹蛋清糊收口做鱼卷;3.葱叶系鱼卷间装盘蒸5钟取;4.炒锅火加入高汤放入蒸鱼卷汁水投入葱段加入盐、味精用湿淀粉勾薄芡淋鱼卷撒白胡椒粉淋香油即注意事项:蒸鱼间易否则鱼肉变用葱叶系鱼卷定要系紧否则鱼卷容易散3、汤卤黑鱼.操作:1用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许火烧2黑鱼改刀沸水捞放入卤汤10钟左右3黑鱼装盘加入少许原汁卤汤鱼身撒红椒沫香菜沫黑鱼烹饪黑鱼烹饪宜于鲜食现列举几项:1、酸辣鱼条:(1)主料:黑鱼条(2)配料:红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油(3)黑鱼宰杀膛取五脏洗净间批取两面鱼肉剥鱼皮切鱼条蘸干淀粉炸金黄色另起油锅红干辣椒葱、姜、蒜起炸香味捞鱼条放入锅内加黄酒、醋、糖、盐并加点水火煮再用火焖几钟加味精锅2、炸黑鱼卷:主料:净黑鱼肉:配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油做:黑鱼肉切薄片虾仁剁泥加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌馅黑鱼片抹虾馅卷鱼卷蛋清加面粉调蛋糊鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊蘸面包渣用手握紧防面包渣脱落植物油加热至六入鱼卷炸至微黄取全部炸完再全部炸至金黄色即3、蒜煨黑鱼:主料:黑鱼条配料:蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油做:黑鱼宰杀内脏洗净鱼身蘸干淀粉用四热油略煎捞蒜瓣用油略煸勿糊捞锅内放水、黄酒、酱油、味精煎鱼与蒜瓣放入锅内火煨熟稍加淀粉收汤即1、酸辣鱼条:(1)主料:黑鱼条(2)配料:红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油(3)黑鱼宰杀膛取五脏洗净间批取两面鱼肉剥鱼皮切鱼条蘸干淀粉炸金黄色另起油锅红干辣椒葱、姜、蒜起炸香味捞鱼条放入锅内加黄酒、醋、糖、盐并加点水火煮再用火焖几钟加味精锅2、炸黑鱼卷:主料:净黑鱼肉:配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油做:黑鱼肉切薄片虾仁剁泥加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌馅黑鱼片抹虾馅卷鱼卷蛋清加面粉调蛋糊鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊蘸面包渣用手握紧防面包渣脱落植物油加热至六入鱼卷炸至微黄取全部炸完再全部炸至金黄色即3、蒜煨黑鱼:主料:黑鱼条配料:蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油做:黑鱼宰杀内脏洗净鱼身蘸干淀粉用四热油略煎捞蒜瓣用油略煸勿糊捞锅内放水、黄酒、酱油、味精煎鱼与蒜瓣放入锅内火煨熟稍加淀粉收汤即4、番茄黑鱼片:主料:净黑鱼肉配料:番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油做:鱼肉切鱼片少量盐略腌用油略煎捞锅内放油葱姜煸香味捞番茄酱放入锅内煸炒倒入鱼片加入糖、盐、味精略炒即锅装盘撒香菜末5、黑鱼两吃黑鱼片先用姜汁、湿淀粉、盐淹制放入热油锅扁炒放入适量料酒放入切青椒红椒炒放盐水……鱼骨鱼皮同先放油锅炒加冷水做汤放入少量醋煮番茄切块豆腐切块起加入放盐煮加葱花盛汤卤黑鱼:材料:主料:黑鱼配料:香菜、干辣椒、葱、姜调味料:盐、味精、麻油做:1、用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许火烧2、黑鱼改刀沸水捞放入卤汤10钟左右3、黑鱼装盘加入少许原汁卤汤鱼身撒红椒沫、香菜沫豉油黑鱼:配料:黑鱼、葱、姜、红椒操作:1、黑鱼洗净切金钱段用酒、盐、豆瓣酱略腌2、配料葱、姜、红椒切丝备用3、腌黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四钟取配料放鱼4、加少许李锦记蒸鱼豉油锅烧热加油烧十热浇鱼枸杞茄黑鱼丁:原料:茄250克黑鱼500克枸杞15至20克:茄加油煸炒黑鱼骨切粒状加入料酒、盐、味精、芡粉拌匀拿油煸炒备用茄快熟与鱼丁混合炒匀枸杞先用温水浸泡等要起锅前5钟放入作用:枸杞清凉明目养肝功效健脾胃助运利湿补肝益肾醋椒黑鱼汤:主料:渤海湾黑鱼1条(500克)辅料:姜片、葱花、香菜末调料:盐、白醋、胡椒粉、鸡精烹制:1、鱼宰杀清晰干净鱼身依片便入味;2、坐锅点火待油热用火姜片、葱花鱼煎加水火炖二十钟左右3、鱼汤盛入晚撒香菜末依口味添加白醋、胡椒粉、盐鸡精调味道即特点:鱼汤乳白清鲜爽口味悠翡翠米汤鱼:原料:黑鱼1条香米150克鸡蛋清20毫升青菜汁盐鸡粉粉甜面酱辣椒酱各适量做:1、香米洗净放入水熬稀饭米取汤备用2、鱼宰杀洗净鱼肉片片用鸡蛋清粉盐浆锅加水烧鱼片水3、锅倒入米汤加盐鸡粉调味再加菜汁调翠绿色烧入鱼片煮沸盛入汤盆配甜面酱辣椒酱各碟桌即红糟鱼丝:[原料/调料]黑鱼1条(约重1500克)绿色蔬菜100克葱白丝15克姜丝10克胡椒粉l克绍酒5克精盐4克味精3克白汤60克鸡蛋清2湿淀粉40克红酒糟50克色拉油750克(约耗75克)[制作流程]1.黑色宰杀洗净卸左两片鱼肉皮切9厘米丝放入碗加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌浆2.红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤湿淀粉20克放碗调交汁待用炒锅置火色拉油750克至四热放入鱼丝用筷划散倒入漏勺沥油锅内放入葱、姜丝起香英汁投入鱼丝翻炒均匀装入盘另起炒锅绿色蔬菜煸熟围四周即酸菜黑鱼:酸菜鱼其实复杂刀工要求高点1、黑鱼细鳞用剪刀剪掉鱼鳍、尾用肚直接切鱼段先切鱼须处理两腮切间再鱼体部切约7、8公段处理掉鱼肚每段鱼体间切割间主骨黑鱼刺少须挑处理鱼放盘打入两鸡蛋清加入盐、料酒、白糖、姜末少许酱油搅拌泡半待用2、所谓酸菜四川叫南其实咸菜芥菜盐泡种酸菜洗尽切段3、锅入油酸菜翻炒几加点鸡精看油吸差候倒入高汤烧汤起白沫先放入鱼骨鱼调火烧5-7钟左右再放入鱼肉片火烧4、5钟加入味精、胡椒粉、辣椒等(嗜辣少放点)再烧2钟盘酸菜鱼功告干烧黑鱼:1、杀鱼鳞除肚鱼按照前种切鱼体7、8公段用切直接加直形花刀即般斤左右黑鱼切3、4段两斤5、6段黑鱼粗用7、8公2、锅油加蒜炸再鱼放进煎放盐待鱼体蛋白质点凝固候均匀撒入切颗粒状姜均匀撒白糖白糖融化候鱼体香味飘起油水烧差候加入调料酒、醋、酱油其比例:6:2:2加入鸡精味精撒点十二香放入干香菇、榨菜用加水料酒些调料水要淹没鱼体火烧直至汤料完全烧干候要注意守候锅前随锅检查待汤料干面冒油水点焦候熄火盘种烧黑鱼入味重适合酒黑鱼两腮边两块肉极品千万别错清蒸黑鱼:1、黑鱼除鳞用切用剪刀剪掉鱼鳍并肚除掉内脏先黑鱼身抹盐放料酒、抽、醋调料泡2、超市买包带几种药(沌鸡鸭)杂装鱼肚倒少许泡鱼调料水兑清水加点油姜切十片摆鱼体蒸笼蒸十五钟极富滋补营养豆冬瓜炖黑鱼:【特点】补脾、利水、消肿适用于肝硬化腹水及慢性肾炎所致水肿等症者食用【原料】主料:鲜黑鱼250克配料:冬瓜连皮500克赤豆100克葱3【制作程】①鲜黑鱼鳞、肠杂洗净冬瓜洗净切片葱切片②黑鱼、葱、冬瓜、赤豆放入锅加适量清水共炖熟烂即黑鱼家做:红烧黑鱼:鱼买洗净横向切1公厚鱼段尾留另用八热油锅放入姜葱等作料随即切鱼段放入锅内爆半钟(鱼肉明显变色限煎黄)再加入适量料酒翻搅加入适量冷水盐水调至火约焖刻钟左右即起锅装盘净锅姜葱放入油锅稍爆加酱油红糖冷水烧做卤汁浇装盘鱼段即各位根据自口味做卤汁候加干妈辣椒五香香菜蒜等作料另外冬季要注意做菜作熟练麻利能刚做卤汁烧鱼段已经凉再浇卤汁太容易入味家先卤汁做用文火煨着待鱼段起锅装盘随即浇卤汁解决问题鱼汤:再说尾般用作做汤直接与姜葱等作料起放入锅加水烧放适量食盐转至火汤色转白加入豆腐(半块切约2×3厘米厚半厘米块)慈菇(切薄片)少量雪菜(预先炒)烧即食用汤配料换皮蛋(1-2切8-10瓣)水加入香菜试口味再加入适量花椒粉清炖黑鱼:洗净黑鱼切述鱼段放入沙锅加蒜瓣姜葱油盐料酒适量冷水烧火焖熟即要更看点起锅前1钟加入红绿菜椒(切片比例红1绿3-4)纯点黑鱼汤:鱼段述尾汤做加配料汤白即食用起锅适加少量青蒜(横向切细丝)既看腥起香要记住几种做除始红烧黑鱼外其做都放酱油辣椒酱类带颜色作料由于口味喜选择白酱油白醋白糖花椒粉等确保色香味三要素色能够符合标准另外姜葱蒜等作料我觉使用要区别待做炒菜、红烧类菜肴菜料锅前先放入油锅稍稍炸容易起香;做清蒸、汤菜则直接与菜料同锅加水蒸煮容易入味作料菜料入锅前放入般取其根茎横向切段;起锅前放入则取其叶横向切丝使保持色泽前者味浓者香溢蒜煨黑鱼:主料:黑鱼条配料:蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油做:黑鱼宰杀内脏洗净鱼身蘸干淀粉用四热油略煎捞蒜瓣用油略煸勿糊捞锅内放水、黄酒、酱油、味精煎鱼与蒜瓣放入锅内火煨熟稍加淀粉收汤即番茄黑鱼片:主料:净黑鱼肉配料:番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油做:鱼肉切鱼片少量盐略腌用油略煎捞锅内放油葱姜煸香味捞番茄酱放入锅内煸炒倒入鱼片加入糖、盐、味精略炒即锅装盘撒香菜末黑鱼鱼三吃:1、菜扒鱼圆主料:黑鱼(两斤左右三吃选斤左右)、青菜`DTK~调料:盐、料酒、葱姜汁、鲜汤、淀粉做:1、黑鱼骨皮(留着烧汤用)片两片鱼肉其片剁茸(另片留着)放入适量水、盐、料酒、葱姜汁搅匀挤丸放入水锅煮熟捞2、铁锅点火放油油热放入青菜炒熟摆盘周围鱼圆倒入锅加入鲜汤(或水)、盐、勾薄芡锅倒入装菜盘即特点:鱼圆细嫩色彩明少皆宜(刺)2、溜鱼片主料:另片黑鱼肉、木耳、香菇、冬笋、菜、鸡蛋、葱、姜片调料:盐、水淀粉、香油做:1、鱼肉斜切片(防止锅碎)用蛋清、水淀粉、盐腌制(加几滴油防粘连);2、冬笋、香菇切片木耳、菜改刀;3、锅放入清水、盐、葱段、姜片水浆鱼片片片放入锅用勺轻轻搅鱼片漂起捞控干水;4、热锅温油木耳、香菇、冬笋、菜炒熟(加少许盐)倒入鱼片快速翻炒几淋点香油盛起装盘特点:香滑软嫩色彩丰富少皆宜(刺)3、醋椒黑鱼汤主料:黑鱼、骨、皮等姜片、葱花、香菜末调料:盐、白醋、胡椒粉、鸡精做:1、铁锅点火待油热用火姜片、葱花鱼煎加水火炖二十钟左右;2、鱼汤盛入碗撒香菜末依口味添加白醋、胡椒粉、盐鸡精调味道即特点:鱼汤乳白清鲜爽口味悠
川菜目前杂志很多，如每期一个主题的川菜的川菜杂志，还有主讲川菜学以致用融汇贯穿别的菜系的杂志四川烹饪，(还有中国烹饪，贝太厨房，东方美食系列杂志这些价位比较高的杂志) 是否可以解决您的问题？
做菜这种事吧，看书是不如亲自去学，推荐你去徐州食尚，学费挺便宜
粉丝在漏勺里交错摆位，上面再压一个漏勺，放入热油中炸就可以，大约10-15秒，粉丝膨起即可
要学习的话，就要去专业的学校学习，在四川就是学习川菜这块，还有就是可以学习西点，西餐，都是可以的。如果光是买书回去，肯定是学习不到专业的技术的，还是要去大的学校才能学习到更全面的技术。烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
银丝花卷的做法以前在2017年第四期刊登的《四川烹饪杂质》上面出现过，具体就是教会人们如何去学会制作这种花卷
可以从事食品行业啊，首先，你要是个热爱食物，积极吃饭的人。其次，品尝没一道别人为你做的菜。用心为别人做菜，再到那能馋的人流口水的一品佳味去学习，这样做出的菜是最富有感情最好吃的
那你到杂志上去查一下，这个04期嘛，看有没有你想要的？
四川烹饪杂志2107年04期的现在应该蛮难找到资源了吧，你可以上网看看有没有电子版的
欢迎分享，烹饪是一种乐趣
四川烹饪杂志2017年04期《中国烹饪》杂志在1980年创刊。在上世纪80年代初的这一转型时期，这样权威性的烹饪期刊的出现很有意义。
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我觉得是美食堂着这本书，《美食堂》是一本以健康美食、新鲜生活为导向的时尚美食杂志。《美食堂》陪伴你在厨房里的每时每刻！边看菜谱边做菜，烹饪过程中的等候时间可以阅读饮食健康、消费、餐厨装饰等内容，让厨房生活从此丰满有趣起来。《美食堂》在中餐、西餐等餐饮分类均有涉猎，并且使视觉美感和实用性巧妙结合，来满足不同读者的需要。
想学习烹饪，市面上有好多教烹饪的书，如果题主没什么基础，只想做做家常菜的话，可以看看《零基础学烹饪》《十分钟快手菜》《家常菜烹饪一百例》等类似书籍，也有的美食杂志上会定期发布几道菜，这样的菜就有家常菜类的，也有稍有难度的，但是一般做出来的非常漂亮。
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靠，这个网站不错，还有视频讲解，顶！！！！！