东方航空杂志

1‍ 缘·启                 清香盈秀色，                 盛誉动京华。                 御驾红袍罩，                 人间第一茶。 对武夷山的印象，源于大红袍——这种产于福建武夷山的茶，馥郁兰花的芳香且“岩韵”明显、耐冲泡。 据说，明朝一举人上京赶考路过一座大山时腹痛难忍，一位僧人取其所藏茶叶泡与他喝，病痛即止。高中状元后，此人前来致谢和尚并将大红袍脱下绕茶叶来源的茶丛三圈，并将其披在茶树上，用锡罐装取其叶带回京城。 后逢皇后重病，百医无效，状元便献上带回的茶叶，皇后饮后痊愈。皇上大喜，赐红袍一件，命他亲自前往九龙窠披将红袍在茶树上以示隆恩，并派人监管此处茶园，采制茶叶悉数进贡。从此，武夷岩茶大红袍就成为专供皇家引用的贡茶，盛名自此远播。史料记载可考的六棵母株就位于武夷山的九龙窠。在同行的茶友强烈建议下，刚告别厦门茶博会各类争奇斗艳的茶香、未曾休憩的我们，便匆匆开启了这趟武夷之行。可能对于喜爱大红袍的茶友而言，那三颗六株屹立于岩石上，历经岁月沧桑洗涤的大红袍母株，就如同爱酒的我们，对于勃艮第罗曼尼·康帝葡萄园的顶礼膜拜吧！ 其实，葡萄酒和茶叶，包括咖啡，都是有很多共通之处的——比如“风土”、又比如作为饮品之外的文化属性、亦或是以这些作为媒介，认识并结缘的那些同好之人。 各行各业都有所谓的“触类旁通”，包括这次茶展上、以及这次的武夷山之旅，都让我以参展旁观者的身份，学到了很多作为葡萄酒参展商所接触不到的东西。 万物皆学问，在这次茶文化之旅上体现的淋漓尽致！                     2 宿·景 美好的理想总会被琐碎的现实打败。为了提前赶到武夷山，临时把动车票从武夷山北改成了武夷山东，下车之后的满目疮痍有些超出想象。 不打表的出租车司机像恶狼一样盯着从火车站出来的我们，嘀嘀打车软件又一直显示“附近无可用车辆”...... 如果时间允许的话，还是武夷山北高铁站更为干净安全。幸好是下午，如果是漆黑的夜里——急速飞奔、在崎岖山路上表演漂移的大巴带来的绝对是惊魂体验！ 行驶到了看起来像是城镇的地方，这颗悬着的心才稍微放了下来。入住的民宿也是友人订的，我好像永远是“坐享其成”的那个。 其实也不尽然，只不过我比较随性，觉得旅行是要为作为主人的本我服务的——并不是为了拍几张照片、发个朋友圈——向别人证明自己曾经去过那些地方；也没必要列出详细的清单，一定要把著名的景点一一走过才不虚此行。 记得和薇薇在西班牙巴萨罗纳玩的时候，原本是要拜访高迪的三大建筑，可逛着逛着，就偏离了初衷...但也收获了晒着太阳、在邮轮上漫无目地飘着的一个温暖午后，以及转角处偶遇米拉之家的小惊喜...... 并不是在找借口，而是那些不期而遇的美丽真得会给生活带来闪闪发光的幸福感！ 采薇人文美宿——原本以为是在依山伴水间的一处民宿，实际上却是一家大隐隐于市的客栈，出租车穿过一条茶室林立的主街后，停在了背靠茶田的街底巷口。 打开车门，浓郁的桂花香，让沿途的担心和疲惫瞬间回归灿烂。十一回家给姥姥过八十大寿时，家属院里也满是桂树，只不过因为南北方天气差异，家里的桂树是淡雅的清香，需要使劲用鼻去闻。 而民宿门前——或者是说弥漫在整个南宁街头巷尾的桂香，却是浓烈奔放、像极了这里的人——毫无保留又迫切地想要将热情和善意传递给来到这里的每位游人！ 这家民宿在这条街，应该是个颇为特殊的存在——篱笆院围成的小院落，石头堆砌的小道，厅堂和房间里的原生木制结构，有种极简美学的味道。 最喜的还是那些细微之处的“小雅”——木门把上的铜环、灯开关的铜件儿、床头木架上散开摆放的石头还有形状各异的器皿。不知道是不是因为我俩长得好看，好心的前台帅哥给我们免费升舱到三楼，据说这里景致更佳~ 坐在靠窗的竹制茶几上，眺望街对面梯形排列的茶田、还有更远处的远山青黛。泡上一壶茶，被淡淡的茶香轻轻包裹，思绪就这么慢慢平静下来。 入夜时分，天空变成了一种靛青色的蓝，我们开始了觅食之旅。穿过被朋友戏称为“茶城”的街（其实除了茶叶，还有沉香、木雕、器皿等），遇到了夜晚的南平~ 这时的天色渐渐暗了下来，原本的靛青像是被浓墨逐渐环抱隽染，呈现出很多种层次，在灯光的映衬下，变得极为丰富。这种干净、清澈的美丽夜景，也许只能在空气极其干净的这里才能看得到吧。 不知怎么的，又想到了北京冬天那劈头盖脸、包裹着的、令人窒息的雾霾和那种不明觉厉的味道。于是乎，赶紧大大地深吸了几口气，沉浸在有些蜜味儿的芬芳里……                 3 食 · 饮 不知道是底料食材的原因，还是店家耐得住性子熬制汤底——随便一家小吃都能让人体验到满满的幸福感！ 这种起源于铅山县的紫溪粉，无论是汤的、还是炒制的，都十分入味，不是那种调料堆砌的味道，而是食物本身的香！再搭配本地冰凉可口的啤酒，满足感爆表~~ 当地人推荐的，吃过后幸福得眼睛里会冒星星的店面 酒足饭饱后，慕名来到骏德茶业的旗舰店。因为给东方航空杂志匠人栏目供稿，在日常生活中总会留心一些可以作为写作的素材。 友人告诉我，有机会一定要采访梁骏德老先生，作为金骏眉的首泡制作者，可以说这十几年中国茶叶市场上的红茶热现象和他脱不了关系。茶叶小白的我，也像对待其他领域一样，从最基本的知识开始接触了解茶叶。 接待的小姑娘一身素雅茶服，圆圆的脸盘配上一双乌黑的大眼睛，有种很安静的气场，真正从事茶文化的人，特别是品鉴师，可能都是得自带些禅意的。 比较而言，和那些在大卖场里遇到的，端着一个托盘摆满盛着茶汤的小纸杯、画着浓妆、热情地拦着来往路人品尝茶叶的销售员，的确是有所差异——迫于生计的刻意热情和源于内心喜爱的自发行径，没有对错，只是所处的位置和选择。 在这里尝到的第一杯茶，是正山小种，至今已有400多年的历史，武夷山当地茶农于明朝中后期机缘下创制。 因为是以星村为集散地，所以又称星村小种。深琥珀色茶汤、灰黑色的茶叶、较浓郁的木香，据说是因为茶叶是用松针或者松柴熏制。正山发小种的源地是武夷山桐木关，上世纪八十年代，正山小每公斤售价不足20元，最低谷时，仓库积压上百万茶叶无人问津。2005年，正是这位梁骏德先生在传统工艺基础上研发出的金俊眉，带动了整个红茶产业的发展和复兴。 作为武夷山八大雄关之一的桐木关，是处山脉断裂垭口，海拔1100米，古代为重要的军事基地，曾筑垣而驻戍卒，以坚防守。不知道怎么就想到了穆桂英挂帅里的“穆柯寨”^_^ 可惜的是因为这里是国家级自然保护区，不是那么容易进得去，也就错过了一睹芳容的机会。希望明年四月份的采茶季可以到那里一探究竟！ 这个时节的茶园一片寂静，叶片也在沐浴天地灵秀中努力地吸收着仙气。到了明年四月的采茶季，有了来来往往采茶人的身影，会更平添一份生动的人间烟火吧！ ——给未来留点盼头，也不失为安慰当下遗憾的一剂良方... 这张图当然来自于网络，因为我没有去...品鉴其间，不经意抬头看到右上方电视里循环播放的梁先生的视频，两个场景让人印象深刻：一是在铁锅里徒手翻炒茶叶，颇有些武林豪侠”铁砂掌“的气势！还有就是梁先生在熏茶过程中频频摘下眼镜揉眼睛的情景。 茶艺师解释说，那个过程叫做“萎凋”——在烘房的青楼上用松枝烘烤青叶使之受热软化，这个过程要紧闭门窗以免热气散失，在室温30度的情况下，每隔20分钟左右翻拌一次，过程对眼睛伤害很大，很多茶师的视力都受到一定程度的损害，其中就包括梁老先生。 现在从事这个技艺的年轻人越来越少了。让我想到几个月前去绍兴学习黄酒时老师提到的，手工黄酒师傅的人数也在骤降，如何守护好这些传统的、民族的东西，也应该是我们这一代任重道远的事情。 第二杯茶，梁先生制作的高山老枞样品，一小罐价格不低于6000。这里的 “老枞“，通俗点解释就是指那些树龄老的茶树，一般指生长50年以上，树干上长了很多青苔。一般不施肥，无修剪，自然生长且产量比较低。 像极了葡萄酒里的Vieille Vigne （老藤），尽管从口感上来说，“老”的并不一定就是更好的，还要结合品种自身的属性特色，但这种时间赋予的岁月的韵味，确是让很多茶友/酒友趋之若鹜的。 其中就包括清代儒学家、老茶友梁章钜，他对“枞味”情有独钟，在其《品茶》中如是说：“ 枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎！”想起京城万松老人塔下的正阳书局，门口书架上闲散地摆着些绝版老书，各种类型的都有，上次淘了几本民间章回体小说，有兴趣的朋友可以去淘宝！ 对我来说，“枞味”可能是比起正山小种更为浓烈一些的烘烤、木质的味道，多了些比如粽叶、青苔之类的原始森林气息。开始略涩，几泡之后会出现一些甘甜的回甘。 尽管价格不菲，但我还是更为偏爱第一款正山小种，其实无论哪种饮品，价格高低都不应该成为选择的第一要素。喜不喜欢、喝起来舒适与否，才是最紧要的！ 未完待续…