山药营养成分研究论文参考文献

山药营养成分的研究张兵 1 谢九皋2(1深圳市农科中心测试室 深圳 518040；2华中农业大学基础部)摘要测定结果表明,山药含蛋白质、油脂和淀粉三者的总含量占73·4%。此外,还含有比较丰富的胡萝卜素、VB1、VB2、VC及K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等多种矿物质营养元素。山药还含有粘液质等活性成分,粘蛋白的氨基酸组成全面,人体必须的氨基酸含量比较高。温度对山药营养成分含量影响较大。山药是具有滋补作用的上等药材[1],同时又是具有很高的营养价值的佳肴[2]。湖北省盛产山药,但对各品种的营养成分进行全面测定的报道不多见。本文以湖北省利川产的山药为样品,对其营养成分做了较全面的测定,并测定了不同干燥温度对山药营养成分造成的损失。1测定方法1·1实验样品湖北省利川市出产的长型新鲜山药,洗净,去皮,搅碎机搅碎。1·2各种成分测定[3~5]1·2·1水分测定分常压干燥和减压干燥两种处理,常压干燥是于烘箱中105±2℃烘至恒重,减压干燥是于真空干燥箱中,在2·027×104Pa、60±2℃烘至恒重。Studies on influence factor of sex character and sex expressin spinach (Spinacia oleracea)Xu Yuejin(Huazhong Agricultural University,Wuhan430070)AbstractThrough observing sex express of 65 spinach varieties, result shows: rate of male and female is 1∶1in plant colony generally but rate of male and female is not 1∶1 in 22 varieties. Meanwhile, under different sowingdate and nitrogenous fertilizer level observing sex express of 4 varieties, result shows: sex express of Weifang Jianyeonly controled by genes, it of other 3 varieties not only controled by genes but also influenced by environmental fac-tors. Under short time of sunshine, low temperature, higher level of nitrogenous fertilizer, rate of female is the contrary, rate of male is (Spinacia oleracea), sex express, influenced factors营养成分测定将鲜样常压干燥和减压干燥后的样品同时进行。蛋白质测定用半微量凯氏法,总糖和还原糖的测定用分光光度法,脂肪的测定用油重法,游离氨基酸总量的测定用茚三酮比色法,淀粉的测定用碘量法,矿物质元素的测定用1∶9的高氯酸∶浓硫酸混合液消化,磷采用钼锑抗比色法,钾、钠采用火焰光度法,铁、铜、锰、锌、钙、镁用原子吸收分光光度法,胡萝卜素的测定采用柱层析法,维生素C的测定采用2, 6-二氯酚靛酚法,维生素B1、B2的测定采用荧光光度法。2测定结果2·1营养成分的测定从表1可以看出,山药中除含有淀粉、脂肪和蛋白质三大营养物质外,还含有多种维生素和微量元素,营养价值全面。温度对其营养成分的影响较大,高温使山药中的糖、氨基酸、淀粉、维生素等营养素有较大程度的破坏;降低干燥温度,营养成分损失显著减少。表1山药营养成分测定结果成分常压干燥样减压干燥样鲜样成分常压干燥样减压干燥样鲜样水分(g/kg) - - 877·2 Ca (mg/kg) 54·17 53·23 57·28蛋白质(g/kg) 112 117·8 123·1 Mg (mg/kg) 36·41 35·13 34·28总糖(g/kg) 16·2 47·4 73·8 Fe (mg/kg) 678·26 654·32 637·77还原糖(g/kg) 4·7 26·5 39·8 Cu (mg/kg) 98·13 93·95 91·53脂肪(g/kg) 133·6 145·2 148·8 Mn (mg/kg) 115·14 120·36 110·28淀粉(g/kg) 287·3 391·7 462·1 Zn (mg/kg) 204·62 198·93 200·27游离氨基酸(g/kg) 1·3 2·8 5·4胡萝卜素(mg/kg) 13·27 45·11 236·17P (mg/kg) 1 261·84 1 294·77 1 378·54 VB1(mg/kg) 19·23 35·63 102·73K (mg/kg) 718·26 713·82 725·37 VB2(mg/kg) 9·68 21·45 77·62Na (mg/kg) 80·11 76·24 82·38 VC(mg/kg) 20·35 56·24 183·25注:鲜样除水分,其余成分都换算成干基含量,以便与两个干燥处理样品作比较。2·2粘液质的氨基酸组成与含量测定将山药洗净去皮,捣碎,加水浸提,离心液加丙酮得白色絮状沉淀,将絮状物溶于水,透析后,再用丙酮沉淀,冷冻干燥后得粘液质,用氨基酸自动分析仪测其氨基酸组成与含量。粘液质不仅是山药的一类主要蛋白质,而且还是山药的一种活性成分(见续报)。表2表明,山药粘液质的氨基酸组成全面,人体必需氨基酸的含量比较高。表2粘液质的氨基酸组成与含量种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)天门冬氨酸63·1丙氨酸19·7蛋氨酸7·5丝氨酸22·9缬氨酸25·3胱氨酸4·3亮氨酸38·9异亮氨酸22·1组氨酸10·4赖氨酸25·0酪氨酸16·4精氨酸42·3苏氨酸16·7谷氨酸70·9苯丙氨酸28·3脯氨酸18·9甘氨酸19·53讨论山药营养成分比较全面而且丰富,并含有皂苷和粘液质等活性成分。所以,山药是一味名符其实的具有滋补作用的上等药材。当前,山药中的皂苷元是做为合成激素的主要原料在开发,而山药中的其余成分的开发报道不多见。为了山药的综合利用,应拓宽应用领域研究,使山药资源产生更大的经济效益与社会效益。

山药是一种粗粮主食，淀粉含量高、脂肪较低，升糖指数也比红薯、土豆要低，适合糖尿病人群，同时也富含钾元素（213mg）适合高血压人群，山药里含有乙酰胆碱刺激神经，如果你吃熟的山药也出现皮肤瘙痒等过敏症状，就不要吃啦！

山药，别名又称淮山、山薯、薯蓣。祖国医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。控制进食欲望作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。更值得一提的是，山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。西施种子是陈集山药里面比较重要的种类，其品质和营养价值都要高于其他山药，只不过因为它的产量受选地以及繁殖方式影响，所以是很多。其实它就有几百亩的种植量。好像没什么副作用，当然，什么东西都不能吃多，吃过了，适量即可。冬令进补总不能人参燕窝一锅端吧，当心反被补得虚火上升、浑身不得劲。其实按照传统的养生之道来说，进入秋冬季以后，不仅提倡药补，更有“药补不如食补”一说。因为从营养学角度来看，不少食物中的确含有极为丰富的营养，其对人体所具有的治疗保健功效绝对是药材无法替代的。可惜对于“身材第一”的MM们而言，听到“食补”便立刻大皱眉头，就怕冬天没过，腰身已悄悄加大了两个尺码———干吗非得大鱼大肉才叫“补”，放心吧，有些食补原料可绝对属于“零脂肪”。我一直买手植记家的。

山药营养价值

1、健脾益胃、助消化：

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;

2、滋肾益精：

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之;

3、益肺止咳：

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;

4、降低血糖：

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品;

5、延年益寿：

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;

6、抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

来源：山药的功效与作用及营养成分