哈尼古歌论文查重

风俗 哈尼族自然村落的宗姓结构，多为父系血缘纽带连结成的群体，可称作父系血缘家族集团，哈尼语谓之“启波然”，意即同祖的后代或一棵树发出的分枝。各个启波然由于所处的自然环境和社会生产力不同而盛衰不一。衰弱者仅数十户，独居一村，繁盛者可达数千户，分数村居住。无论何种类型，都有专属自己的以下标志：①祭献本家族（村寨）神灵的丛林；②“苦扎扎”节祭献天神的磨秋桩；③镇慑危害本家族禽兽的兽神及威力的丛林；④标志本家族与野鬼分界线的丛林；⑤本家族人饮用的泉水井；⑥本家族特需的一对古朴的芒鼓。每个启波然内部有若干旨在增强内聚力的礼俗、规约，诸如各户成员间相互保护、援助的义务以及婚丧礼仪祭祀活动中的共食制度等。（《首届哈尼族文化国际学术讨论会论文集》，云南民族出版社，1996年版，第196-208页。） 由于哈尼族多以亲情结寨而居，长期养成了尊老爱幼、扶弱济贫、互助互帮的道德风尚，至今民间还流行着“敬老节”、“祭母节”等民族节日。在与他族的交往中，哈尼族十分讲究礼貌，热情好客。特别有情趣的是他们与傣族之间结成的“牛亲家”。早春时节，热坝河谷地区青草茂盛，气候温和，是傣族耕种早稻的大忙季节，耕牛由傣族“牛亲家”喂养使用。夏秋两季，坝区气候炎热，山区则风和气爽，草木青青，是哈尼族栽种水稻，或迎接收割的好时光，耕牛便由哈尼族喂养使用。入冬又把耕牛赶下坝区避寒。双方世代交往，同舟共济，彼此亲密地互称“牛亲家”。哈尼族在人际交往中，也十分讲究待客的礼节。他们认为客人到家来是 “格朗”（幸福和吉祥）来临的征兆。哈尼族相互之间团结友爱、互相帮助，一家有事大家帮，一户有难众人担。“昂交交”是一种换工的互助形式，“巴交交”是轮流借钱用于办喜事或丧事的一种有效办法。“昂罢木”是一家盖房，大家帮忙的传统互助习俗。事事处处表现了哈尼族平和互济的人际关系。 “阿纠纠”，哈尼语意为“调节轮换劳动力”，即在生产的紧要关头，不管哪家缺乏劳动力，一时忙不过来，只要招呼一声，整个村子的人都会来帮忙。如此循环互助、调节互帮，以免延误生产时节。这是哈尼族社会生产活动中必不可少的一种传统风尚，它有力地调节了劳动力，促成了劳动力的合理利用。“阿纠纠”只是一种包罗万象的说法，它可以具体分为：才梯纠纠（轮换栽秧）、才底纠纠（轮换打谷子）、阿扎黑纠纠（轮换砍柴）、其纠纠（轮换挖田地）等等一切具体生产活动的轮换。 但不管是哪一种具体生产活动的“阿纠纠”，其宗旨都是团结互相、互相调节劳动力。随着社会经济的发展，人们思想观念的更新，“阿纠纠”风尚也不断扩大其范围，且不断发展其自身内容。由此出现了“阿高高”（交换劳动力）、“阿安安”（出卖劳动力）、“阿欧欧”（买进劳动力）这些现象。“阿高高”名为“交换劳动力”，其实内容与“阿纠纠”相差无几，只是形式上打破了民族的界限，范围扩大到了村寨外、相识人之间。反映了与当地其他民族融洽的关系。而“阿安安”与“阿欧欧”则是当地哈尼族产生商品意识后才出现的，是哈尼族社会的一大进步。 “牛亲家”：居住在红河县的哈尼族与当地的傣族人民之间，有一种耕牛结成的亲戚关系，叫“牛亲家”。双方共同买一头母牛，两家共有并共同管理使用，生了小牛，属双方共有，宰杀出卖时互相分成，这种关系定下后不再变更。 婚后妇女一旦怀孕，一般不再出家远行，但产前始终坚持劳动。婴儿降生后，要在门头上悬挂象征性的避邪物，并在母子床铺上悬挂用笋叶做成的人像，表示保护婴儿。婴儿落地后头三声哭啼，被认为具有特别的意义，是向天地、祖先和村落宣告自己已降临人世间。婴儿出生后3-11天左右，要为婴儿举行隆重的命名礼仪。模拟劳动是命名礼仪的核心内容。若是男婴，便请来村中一男童，让他肩扛锄头，身穿劳动服，手提糯米饭，在房外母子面前挖地三锄，象征男婴长大后会栽田种地，勤劳勇敢。若是女婴，则请一女童，左手提糯米饭，右手持小砍刀，肩挎蓑衣背架，在屋外母子面前砍柴三刀，表示婴儿长大后会砍柴割草，勤劳贤惠。随即给婴儿命名。 红河一带的哈尼族支系叶车人给婴儿取名有一套奇妙的礼俗。无论男女，凡五六岁以前的儿童或婴儿都有数名，少则二三名，多则七八名不等，而且随时可以更换。但决不能与同宗现时活人，已故哪怕可追溯至数十代以前的任何男性祖先同名。一般到七八岁之后方将真名固定下来，直到老死不再更换。换名原因据说是婴儿不健康、好哭，或与家里父母、兄姐“闯”了对头，使其得病。叶车人的名字一般都是有象征美好事物，或降生日子（十二属相）、地点的纪念，或父子连名等几种含义。父子连名家谱表明，叶车人只有名而无姓氏（多是二字音），近现代姓氏的使用显然是受汉民族文化影响。 丧葬 哈尼族历史上曾盛行火葬。直到清代中叶以后，火葬习俗才逐渐演变成木棺土葬。哈尼人一般在离寨不远处选择一块向阳的山梁作为同宗的公共坟山。各地丧葬习俗有所不同。 西双版纳一带的哈尼族，老人死后一般要在家中停棺3-5天，多则7天。在此期间，全村人停止一切生产和娱乐，请“贝玛”念咒送鬼，割杀丧牛。出殡之时，全村人排队送行，并将死者生前的一些生产生活用品一同随葬。 红河南岸一带的哈尼族，凡为死者割杀3头以上丧牛的人家，即可举行隆重的"莫搓搓"葬礼，即为死者跳舞送葬之意。举行“莫搓搓”的人家，灵柩要在家中停置3-5个月。留置灵柩期间，每天早晚饭前要放三响土炮，每12天要举行一次隆重的宗灵仪式，称“莫伤”。“莫伤”当天要请村里长辈男子及众亲友喝酒，唱送葬酒歌。当晚，青年男女聚集在丧家房前吹拉弹唱跳“莫搓搓”舞，借以谈情说爱，选择对象。生死达观的哈尼人认为生老死葬，本是人生的自然规律，死的人走了，活着的人要照常欢乐。“莫搓搓”出殡仪式极为隆重，历时2-3天。远村的亲朋好友，抱鸡牵羊，相邀成群地至丧家吊丧。出殡之时，“贝玛”吟唱娓娓动听的古歌和忧伤凄凉的送葬歌。全体男女老幼，身着华丽端庄的衣服，边摇扇子边吆喝着跳“莫搓搓”舞。土炮声连绵不绝，大号唢呐长鸣，敲锣击鼓，彩幅飞扬。哭的哭，唱的唱，笑的笑，哀伤伴合着欢乐。 婚俗 一夫一妻的氏族（血缘）外婚是哈尼族基本婚姻制度，严禁同姓内婚，忌讳在异性血亲和姻亲面前流露有关爱情生活方面的议论。男女青年婚前社交、恋爱自由。两人相爱不受父母或他人的干涉，但禁止同胞兄妹、姐弟或堂兄妹、姐弟同时参加一项社交活动。哈尼族的村寨，一般都设有专供未婚男女青年社交的场所，称为“扭然”（王清华、史超军著：《云海中的奇婚女性》，云南教育出版社1995年版，第5页。）。黄昏后，男女青年盛装一新，由小伙子头或姑娘头带领，聚会在扭然里、寡妇家，或村边丛林中幽会对歌，互诉衷情。在红河南岸大羊街一带的哈尼族，若应邀找小伙子的姑娘超过五人，便可举行盛大的酒歌恋爱宴会——“阿巴多”。其场面欢乐，多趣，规矩繁多。经过多次交往，姑娘和小伙子只要情投意合，即可结成“扎哈”关系，即稳定的朋友关系。 若双方彼此中意，相约百年，并为父母认可之后，男方托媒人向女方提亲说合，随即上聘迎亲。当男方接亲队伍到达姑娘村寨时，埋伏在路旁的姑娘以橄榄果袭击，表示惩罚“抢”走了自己姐妹，并含有先苦后甜，福多儿孙多的寓意。女方搭起迎亲棚，美酒佳肴款待男方迎亲宾客及女方亲友。老人们唱起牵肠挂肚的《送嫁歌》，此时，“扭然”里梳妆打扮的新娘不禁泪流满面，边哭边诉说自己命运的不幸，凝结成哀怨悱恻的《哭嫁歌》。有的地区早在三天前就开始哭唱，并有同村众女友陪同，哭得越伤心越表明对父母的感情深厚。有的地区姑娘出嫁，要由亲兄弟或堂兄弟背出村寨，由亲朋好友组成送亲队伍，运送嫁妆和礼物。新娘接到男家，先要向祖先神龛行埋头礼，然后吃下新郎亲手递送的一碗夹生饭，表示永不变心。第二天旭日东升，新娘随同伴娘，携带若干糯米饭回娘家，分送给村里各户血亲，以示铭记血缘祖根。婚后，双方均不再参加社交、恋爱活动。若夫妻感情破裂，不论谁提出离婚，一般由女方退还原聘金即可，有的地方则要履行简单的离婚仪式。由村里办事公正的男性长者主持，在一木片上刻出三道小口，然后将木片劈成两半，各持一半为凭。 “黑夏夏”：婚俗，意即出嫁女子按期（每轮十二天）分住娘家和夫家两地，实际是“不落夫家”婚俗的的叶车语别称。 “捶新郎”：哈尼族支系卡多人在迎亲时，新娘会冲着新郎又哭又捶，新郎则不断地东躲西闪，毫不还手，这是卡多人婚俗的“捶新郎”。“捶新郎”的本意是为了考验新郎对爱情的忠贞，不还手就表明：你到了我家，我会好好待你，你看，你打了我这么久，我都能忍耐，我是实心爱你的。如果一还手，就意味着失败。 服饰和头饰 哈尼族喜欢用自织自染的小土布做衣物。崇尚黑色，古朴庄严。6-7岁以前的儿童基本无性别之分，以护体为本。各地男子服饰发式也基本统一。上穿青色或蓝色有领对襟短衣或无领左衽短衣，袖长及腕而窄，用别致的布纽或发光的银币、银珠作扣。下穿裤腿肥大的扭裆青色长裤。老年男子头缠一条青色大“包头”，或戴旧式瓜皮小帽。青年男子多改蓄短发，身着汉装。女子的服饰和发式极为丰富多彩，地区、支系差别较大。一般以单或双辫、垂辫或盘辫、系裙的高低和服饰、围腰的色调等来区分年龄。大部分女子上穿左衽短衣，以银珠或布条作纽扣。下身穿着各地不一，分长裤、短裤和折裙几种。 盛装时外披坎肩一件。多系花围腰，腿缠花青布绑腿。大部分地区的女子喜欢佩带银耳环、耳坠和项圈，以银链和成串的银币作胸饰。手腕上佩戴银方镯、扭镯和龙镯。用于装饰服装的物品很多，有海贝、羽毛、虎牙、兽骨、项链等。刺绣于服饰的图案大致包括山川、河流、树木、日月星辰等。所有的图案，实质是其区域地理环境的折射，是对祖先迁徙历史的记述。 在各地哈尼族丰富多彩的服饰中，红河南岸大羊街、浪堤一带哈尼族（叶车支系）妇女的服饰极富于特色。她们的上衣统称龟式服，共分三种，即外衣、衬衣和内衣。外衣场“雀朗”，为靛青色对襟正摆短衣，无领圆口，袖长及肘而宽，对襟两边钉着若干精致的装饰排扣。 “雀朗”浸染成靛青色之后，涂上一层清淡的牛皮胶水使其微泛淡红色，表示手艺高强。衬衣称“雀巴”，无领、尖口，下摆圆如龟状，左右两襟下截稍宽，搭于胸前，并以细棉线将左襟系于右腋下，交叉成剪刀口状，内衣称“雀帕”，实际是贴身对襟内褂，无扣、无领、圆口，在圆口右方前沿缀着一串银链，以系针线筒和口弦筒用。 叶车妇女以多衣为荣，在“雀帕”正摆下钉有数道青蓝色相间的假边，表示多衣。少女的左胸常常被遮掩得严严实实，右胸却是半袒露的。它显示着叶车少女青春的健美。节日期间，姑娘们的腰间紧束着宽若手掌的一条五色彩“帕阿”，它不仅使姑娘全身曲线十分优美，而且表现出几分女性袭人的英气。 叶车女子下身是赤足裸腿的，终年仅穿一条紧身贴体青年短裤，颇似水上运动员的游泳裤，起至大腿上端以下全部裸露，视短裤紧勒至现出臀部原形为美。无论暑夏炎天下田栽秧锄禾，或数九寒天进深山老林破柴割草，从不穿长裤。短裤的剪裁根据自己的身材胖瘦来进行剪裁，原则以能紧束臀部为好，别致之处是在短裤的前边，要呈人字形对折出七道褶子来，一眼看去，就好像有七条短裤穿在身上。 她们头上戴的那顶洁白“帕常”，是用白布缝制的尖顶软帽，其状略似雨衣上的雨帽，不过，后面多了一截好看的燕尾。"帕常"的燕尾边沿，用彩线绣着各种精美的花纹，里面用一根白线把“帕常”紧紧拴在发辫上，以保证它只会迎风飘舞，而不会随风飞去。“帕常”制作简单，戴在女子头上，像一只只白蝶。 叶车姑娘的银饰，也为她们别具风采的服饰增添了光彩。除了手腕上戴的银镯和腰带上装饰的银泡外，胸前来挂着两串银珮。银珮是由许多条银链和银泡连缀起来的，挂在胸前，把那套样式别致的龟式服点缀得光彩照人。此外，在“雀帕”下摆边缘，还系着一圈同样的银珮，当姑娘走路时，便会发出一阵阵细小而有节奏怠“叮呤”声。特别是当姑娘们跳起牛皮大鼓舞的时候，全身的银饰便发出节奏清脆的银器声，为她们优美的舞姿伴奏。 哈尼族服饰既反映了本民族固有的文化特征，又具有较高的工艺美学价值，有助于对这一民族源流、迁徙及支系变化的认识。

1、哀牢山特定的地形、气候等自然条件也决定了元阳哈尼梯田必然形成为最壮丽、独特的奇观。元阳的地貌特征是山高谷深，沟壑纵横，多为切割中山地类型，即县内众山在亿万年中被红河、藤条江水系深度切割，中部突起，两侧低下，鸟瞰全境，山地连绵，层峦叠嶂，地形呈“V”形发育，高下之间，壮观异常。

2、元阳地处亚热带和温带，是哀牢山夹缝中的一座县城。元阳哈尼族梯田之所以如此壮丽和独特。首先是大自然特殊地理结构所造成的。

元阳位于云南省南部，而云南省地形分布的特点是西北高、南部低，从滇西北的中甸、丽江经大理、楚雄到到滇南的思茅、版纳、红河、文山，海拔渐渐下降，形成了滇西北高海拔地区常年无夏的寒温带、寒带气候类型和滇南低海拔地区全年无冬的亚热带、热带气候类型。

3、人文因素。全县有公顷森林，其中东西观音山有公顷原始森林，分布各山各岭的原始和次生林森林尚有公顷，这些森林构成了巨大的天然绿色水库，它们涵养的巨量水份在高山上形成了无数条小溪、清泉、瀑布和龙潭，提供了全县所有梯田、旱地用水和全部人畜用水。正所谓“山有多高，水有多高”。

扩展资料

元阳有哈尼族、瑶族、苗族、傣族、壮族、彝族等民族。民族风情非常浓郁。在县城的街上就可以看到赶街的少数民族的人穿着鲜艳的民族服装，很有味道。但最好的欣赏民族风情的地方就是乡下的街子。老勐就是其中最有名的一个，在那里以苗，彝，瑶，哈尼为主，一到赶街日，山民们就盛装出门。

街上商品琳琅满目，有牲畜，生产资料，民族手工艺品，日常用品，农副产品，风味小吃等。这时候摄影是最佳时机。还有很多类似的街子。在三叔客栈打听一下哪里有赶街日以方便计划。

节日太多，如火把节，三月街等。但最有特色的是哈播等地的长街宴，村子里每家每户准备好丰盛的食品，然后摆上沿街摆放的长桌，全村一起分享，外来的客人也可以一起吃。长度可达几百米的大宴会，场面非常壮观，这是在正月间的节日。

参考资料来源：百度百科-哈尼梯田

红河哈尼梯田是红河南岸哀牢山脉以哈尼族为主的各族人民利用“一山分四季，十里不同天”，“山有多高，水有多高”的特殊地理气候，发挥聪明才智和创造精神开垦的上百万亩农业生态奇观，它既是人文景观，也是自然景观，是民族文化与自然生态巧妙结合的典范。

红河哈尼梯田历史悠久，仅汉文字史料记载就有1300多年的历史，中国明代大农学家徐光启将其列为中国农耕史上的七大田制之一;红河哈尼梯田规模宏大，气势磅礴，绵延整个红河南岸的红河、元阳、绿春、金平等县，仅世界遗产申报地核心区元阳县境内就有17万亩梯田，其中集中连片的达上万亩，从山脚到山顶级数高达3000多级。红河哈尼梯田文化内涵深厚、独特、具有科学性和完整性。以耕作梯田著称于世的哈尼族，其农耕生产生活过程中用水的独特方式，对森林的深刻崇拜，以及节日庆典、人生礼仪、服饰、歌舞。

勇敢的青年阿扎决心像父亲那样去取火

分类: 教育/科学 >> 科学技术 解析: 哈尼祖先在上千年的历史长河中，用整个民族的心力来挖筑梯田。哈尼人只有一把短柄锄头、一身铮铮铁骨，只有胸中万丈的豪情及脑中过人的智慧，为了开筑梯田他们投入了生命的全部。一个哈尼人如何把他的一生与梯田缠绕在一起，通过一个普通的民俗“命名礼”就可以看出来：哈尼人出生时，家人要举行梯田劳动仪式，在院子地上画出象征梯田的方格，如果生男孩，就由一个七八岁的男孩用小锄头在方格内表演挖梯田的动作；如果生女孩，就由一个七八岁的女孩在方格代表的“梯田”里表演摸螺蛳拿黄鳝的动作，经过这一仪式才能拥有自己正式的名字，真正成为村寨里的一员。哈尼人出生后将一生投放在梯田里，去世后仍然埋放在梯田旁边的山坡上，在另外一个世界里守望着梯田。哈尼族就是这样一代一代地，祖祖辈辈永不中断、永不松懈地把巍巍哀牢山的千山万壑都开垦成片片田山。有专家说过：“每道梯田的下面，都掩埋着我们祖先累累的白骨，每块梯田是用祖先们的生命和鲜血垒成。也正因此，我们祖先把他们的伟大力量和崇高人格镌刻在大山之上，成为后代儿孙，成为全人类永恒的骄傲和荣耀！” 在梯田耕作上哈尼族形成了一整套科学合理的方法和制度。这种方法就是在找地开田时，要找不怕风吹、向阳、平缓、无病虫害、雀鸟不来吃又终年保水的肥沃坡地，开成台地后先种三年旱地，待其土熟，再垒埂放水把它变成梯田。哈尼族是通过挖筑沟渠来解决梯田用水的，古歌也唱到祖先们是如何在高山深箐和崖石上克服千难万险挖沟的，他们遇到绕不开的巨大岩石，就在岩石上堆上许多干柴，放火把石头烧红，然后用竹筒背来冷水浇上去炸开石头，这样就可以挖沟了。古歌称这样的挖沟是“挖出了岩神的三朵肝花，挖出了岩神的七朵腰花”，这是多么令人惊奇的景象啊！梯田要求田面要整理得很平，但古代没有测量仪器，怎么办呢？“田不平不要紧，请水兄弟来帮忙找平”，祖先们用放水平田法解决了这个问题。这些都是哈尼祖先智慧和创造精神的表现。 围绕着梯田构筑和大沟挖掘，哈尼族发明了一套严密有效的用水制度，从开沟挖渠、用工投入，到沟权所属、水量分配、沟渠管理和维修等，无不精心经营。如水源管理则发明了“水木刻”。这是根据各家权益设置的划有不同刻度的横木，安放在各家田块的入水口，随着沟水流动来调节各家各户的用水，如此公平合理而又科学的管理，保证了每块梯田都能得到充足的水量供给。 对稻作之民来说，水之外最重要的就是肥，哈尼族利用村寨在上，梯田在下的地理优势，发明了“冲肥法”。每个村寨都挖有公用积肥塘，牛马牲畜的粪便污水贮蓄于内，经年累月，沤得乌黑发臭，成为高效农家肥，春耕时节挖开塘口，从大沟中放水将其冲入田中。届时举寨欢腾，男女老少纷纷出动，有的还特意穿上盛装，宛若过节般热闹。大家争先恐后用锄头钉钯搅动糊状发黑的肥水，使其顺畅下淌，沿沟一路均有专人照料疏导，使肥水涓滴不漏悉数入田。这一方法省去了大量运肥劳力。平时牛马猪羊放牧山野，畜粪堆 积在山，六七月大雨泼瓢而至，将满山畜粪和腐殖土冲刷而下，来到山腰，被哈尼族的大沟拦腰截入，顺水纷注入田，此时稻谷恰值扬花孕穗，正须追肥，自然冲肥正好解决了这及时之需。 哈尼族是一个善于和大自然亲密相处的民族，自称为“摩咪然里”，即“天然神之子”。“天”是大自然的象征，即哈尼族是大自然之子。他们将自己的村寨建筑在森林下方的的山凹中，村寨下方就是一片连一片的梯田。在长期的生产活动中，哈尼族兴作了一套相应的文化宗教礼仪，重要的有二月的“艾玛突”节，为春耕大忙前生理与心理的准备，仪为祭祀村寨守护神“艾玛”；有六月的“苦扎扎”节（六月年），为秋收前人们的身心调适，仪为祭祀天神，届时邀神同庆，人神共乐；有十月的“咂勒特”节（十月年），为丰收之后辞旧迎新的佳节，仪为祭祖认宗。这些活动对于保护山林、水源、土地和维护村寨的安全，团结全体民族人员，沟通人和大自然、人和人的关系，发挥了重要的作用。

哈尼族日食两餐，以大米为主，玉米为辅，喜食干饭、粑粑、米线、卷粉和豌豆凉粉，还将瘦肉剁细，与大米、姜末、八角、草果一起熬粥。他们爱吃糯米粑粑，用芭蕉叶包着与腌肉一起吃。他们还用紫糯米制成紫米饭、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作宝饭、紫米汽锅鸡、紫米甜酒煮鸡蛋、紫米药糖粥等，构成了完整的药膳系列。这些药膳具有补血益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫强身的功效。哈尼族也极爱吃肉，猪、牛、羊、鸡、鸭，大块朵颐，大碗喝酒才是主人待客之礼，客从主意之道，大家聚集一堂，尽欢而散。村里有人家杀猪宰鸡或做了什么可口的食物，各户男女长者都被邀去共食，而且把肝脏等最鲜嫩可口的部位俸敬给老者享用。哈尼人又善于精打细算，常常把吃鲜剩余的猪肉、牛肉制成别具风味的火熏腊肉和干巴，常年储备以待客。制时，将肉切成条状，撒上花椒面、盐、八角粉等香料，捂沤一昼夜后，便悬挂于火塘之上，任其烟火熏烤，半月或一月后，腊肉和干巴均呈紫红色，喷香异常而略含鲜味，取下装进一只特制的大蔑笼中，悬挂屋梁上，则一年四季都可备吃了。火熏腊肉和干巴是哈尼族的名贵佳肴呢！哈尼族还有一道奇肴叫"白旺"，是用生猪血、羊血、狗血制作的剁生，哈尼族支系的爱尼人称之为"阿压马捏"。以刚宰杀的猪、羊、狗鲜血为主要原料，或再加以切碎炒熟的瘦肉，肝、腰等，撒入辣椒粉、八角面、野花椒面等佐料，不失时机地迅速搅拌而成。此菜看着怕，吃着香，味道醇浓，麻辣可口，被列为杀猪宰羊期间不可缺少的名菜，也是哈尼人热诚待客的佳肴。红河南岸的哈尼族善于用发酵的黄豆掺合豆杆灰制作具有特殊风味的豆豉，几乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被称为"哈尼味精"。用其调制的"雀肉松酱"，鲜香无比。