癌与食物关系论文

癌症与饮食是有密切的关系，如果是平时吃辛辣食物特别多，很容易引起鼻咽癌，胃癌，结肠癌，小肠癌等，如果是平时吃霉变的食物多，容易引起了肝癌，食管癌等，所以在平时养成良好的生活习惯，不要吃过于辛辣的食物，不要吃霉变的食物，预防各种疾病的发生。平常多休息，不要熬夜，避免过度劳累。

It is well-known that cancer is deadly and horrible. The data shows that cancer is one of the most dangerous disease of three around the it also shows that the cancer rate is rising quickly. I think the reason why the cancer rate rises is the unhealthy food's existence. The unhealthy food may increase the cancer rate. So how to eat healthily is one of the most important thing the human should face to. I believe one day the cancer will disappear in the world through the development of the medical technology. And what we need to do is to be a healthy people everyday.

致癌物质亚硝胺中二钾基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都存在于腌制的肉内和鱼内。粗制的鱼露和蔬菜中。此外、萝卜干、陈玉米面，酸菜以及某些霉变食品中也存在这类物质。也就是说，生活方式不健康的人可能会吃更多（不健康）脂肪，喝更多咖啡，但是，咖啡和饮食中的脂肪，不一定会导致癌症的增加，反而，他们不健康的生活方式才可能是问题。

缺微量元素硒和纤维素，易患肠癌。因为高脂膳食可使胆汁酸的分泌和排泄增加，而大肠菌丛引起的胆脂酸代谢中含有致癌活性物质，也就是说高脂膳食会增加胆脂酸的潜在致癌活动性。而且，营养治疗已经从以往的辅助、支持，逐渐成为肿瘤治疗的重要内容。现在我们以常见的乳腺癌为例，讲解一下各阶段肿瘤病人饮食方面要注意的内容。

比如霉变食物，黄曲霉毒素被世界卫生组织定为1类致癌物，比砒霜还毒几十倍，摄入累计超过一定剂量就可能增加患肝癌风险；比如烧烤、煎炸食物，食物经过油炸和烤制，熏制食品油煎食品。苯并芘在熏制过程中就大量产生了，并且蛋白质在高温环境特别是在烤焦是易分解产生致突变物（这里面也有致癌成分）。重复使用的高温食用有含有致癌成分。

病从口入。饮食不规律，少吃蔬菜水果，相反长期摄入腌制或腐败食物，导致亚硝酸盐和黄曲霉毒素摄入过量，机体面对这种长期的伤害，自然就会产生变异。此外，肥胖者存在雌激素水平、胰岛素水平表达异常，也会加剧癌症发生的风险。因此减肥不仅对于心脑血管疾病的预防具有益处，也对减少癌症风险有帮助。

美国癌症研究所与世界癌症研究基金会研究会邀集了来自8个国家的15名著名营养学流行病学和肿瘤学专家组成国际专家小组,对1982年以来公开发表的4500多篇文献进行了分析,并撰写了《食物、营养与癌症预防》专题报告。 该专题报告指出，合理膳食、经常运动和保持正常体重会使全世界癌症病例减少30%-40%。膳食对患胃癌、结肠癌危险影响很大，而对其它部位癌症危险影响甚小。但是，膳食、 体力活动和体重似乎对20种不同类型癌症的危险却具有明显的影响。 当前，全球每年约有1000多万癌症新病例，预计到2020年年癌症新病例可增至1470万。专家门认为，如能遵循一下建议，就能使全世界的癌症减少30%-40%。 这些建议是： 1、主要选择植物性食物，如蔬菜、水果、豆类和粗加工淀粉性主食。 2、应避免体重过低或超重。从青年到中年体重增加应限制在5千克以内。 3、如工作时体力活动较少，每日应从事相当于步行1小时的体力活动，每周至少做1小时较激烈的运动，这有助于减少某些癌症由其是结肠癌的危险。 4、每日应吃400—800克水果蔬菜。 5、每日应吃600—800克谷类、豆类、根茎类食物，少吃精制糖。 6、如果饮酒，男子每日限饮两杯，女子限饮一杯。 7、如果吃肉，每日红肉的摄取量应低于80克。 8、脂肪和油的能量不应超过摄入总能量的30%。 9、少吃腌制食物，减少烹调用盐。 10、不吃室温下存放过久的食物，因为这种食物易污染上霉菌毒素。 11、不吃的食物要冷藏，以免腐败变质。 12、添加剂、污染物和残留量水平控制得当，食物和饮料中的这类物质则不会造成健康危害。 13、不吃烧焦的食物。少吃在明火上直接烧烤的鱼和肉，少吃熏肉。要用较低的温度烹调鱼和肉。 14、如能遵循上述建议，一般无须服用膳食补充剂，后者对减少癌症危险并无帮助。另外，不要吸烟或嚼烟。