北京稻香村糕点制作问题研究论文

1、生产制作公司不同北京稻香村由北京稻香村食品有限责任公司出品；香港稻香村由北京市香村园食品有限责任公司出品，香村园公司生产的月饼商品包装的醒目位置突出标注“稻香村（香港）食品有限公司”字样。2、经营方式不同北京稻香村始建于1895年（清光绪21年），位于前门外观音寺，南店北开，前店后厂，很有特色，（时称“稻香村南货店”），是京城生产经营南味食品的第一家，产品受到社会各界人士的广泛欢迎。香港稻香村存在攀附侵权的行为。北京市香村园食品有限责任公司（以下简称“香村园公司”）通过在涉案商标包装上突出对“稻香村”三字的使用，企图“傍名牌”。1、北京稻香村北京稻香村始建于1895年（清光绪21年），位于前门外观音寺，南店北开，前店后厂，很有特色，（时称“稻香村南货店”），是京城生产经营南味食品的第一家，1926年被迫关张，1984 年年初复业，至今有30多家直营店和100多家加盟店、一个食品配送中心、一个14万平方米的中心工厂和一个4万平方米的原料加工基地的规模，生产中西糕点、熟食制品、速冻食品、休闲小食品 等十二个系列的400多个品种，年销售收入达40亿元。2018年10月12日，北京稻香村被判停止使用稻香村字样，赔偿苏州稻香村食品有限公司115万元。2、苏州稻香村稻香村（苏州）从创始初期的苏州观前街老店发展到现如今已经在全国拥有十个现代化食品生产加工中心，并在山东、江苏、云南、内蒙等地拥有多个原料直供基地的大型集团化食品企业。 苏州稻香村出口售卖到全球30多个国家和地区。

北京稻香村“稻香村”名考红楼梦 第十七回 大观园试才题对额 荣国府归省庆元宵宝玉冷笑道：【庚辰双行夹批：忘情最妙.】“村名若用‘杏花’二字,则俗陋不堪了.又有古人诗云：‘柴门临水稻花香.’何不就用‘稻香村’的妙?”众人听了,亦发哄声拍手道：“妙!”话说“稻香村”,原是长江中下游地区食品店常见的字号,《清裨类钞》有云：“……稻香村所鬻,为糕饵及蜜饯花果盐渍园蔬食物,盛于苏.”为何食品店要取名“稻香村”,说法不一.一说缘于诗词,例如“一畦春韭熟,十里稻花香”、“稻花香里说丰年,听取蛙声一片”、“新城粳稻,五里闻香”.将“稻香”二字用作食品糕点铺的铺名,形色味兼具,的确妙得很.另一种说法则颇有些神话的味道.相传数百年前,江浙一带有一家卖熟食的小店,生意清淡.一天晚上,店里忽然来了一个讨饭的瘸腿汉子,老板见他残疾可怜,就送了些东西给他吃,又见天色已晚,便在店内一个角落里铺上稻草,留他住宿.第二天,瘸腿汉子不辞而别,老板便把他睡过的稻草拿去烧火,没想到煮出的肉香味扑鼻.于是他大肆宣扬,说瘸子是“八仙”之一的铁拐李下凡,还将店名改为“稻香村”.从此,他的生意逐渐兴旺,其字号也被人争相使用.也许正是因为“稻香村”名称之妙,当1895年(清光绪21年),金陵人郭玉生带着几个深谙南味食品制作工艺的伙计来到北京,开创京城生产经营南味食品的“第一家”,“稻香村”这一字号就成了不二选择.

是可以当早饭吃的，因为这里面的糕点都是可以饱腹的，而且并不是特别的甜，一吃就可以吃很多。

在综艺节目《一站到底》的一期节目中，出现了这样一个问题：“稻香村”糕点是哪个城市的特产?选手回答：“北京市”，评委评定为正确。那么，“稻香村”糕点到底是哪个城市的特产呢?其实不是北京，而是苏州。该节目给消费者造成了误导，可能是源于北京稻香村公司将“稻香村”与“北京”地名绑定，注册为公司名称和商标，以此进行了宣传诱导。说起糕点特产， “稻香村”的牌子可以说是全国知名，目前市面上较为知名的是“北京稻香村”和“苏州稻香村”两家公司，北京稻香村是不是“北京特产”?下面我们就来说道说道。从品牌来说，“稻香村”最早源于苏州，后传入北京明清时期，苏州是中国经济文化的中心，江南一带经济富庶，苏式糕点、园林、刺绣、木作等技艺都是当时精致雅洁的人文环境下的产物。稻香村就是在这样的社会背景下发展起来，清乾隆三十八年(1773)，苏州人沈秋泉开始将“稻香村”一词作为店铺字号使用，他在今苏州观前街开设了“稻香村茶食糖果摊”，虽几经变动但也逐步稳固下来。“稻香村”一名蕴含着对丰衣足食、国泰民安的向往，体现了苏州悠久的农耕传统、经济生态与人文内涵，是苏州人精致生活和绿色家园的历史文化铭牌。1905年，稻香村在清商部注册，但随着稻香村的发展越来越好，名气越来越盛，伪冒“稻香村”字号靡然成风。清末民初，上海、北京、天津、河北、江浙一带等地都开设了稻香村店铺。但由于当时包装、存贮和运输等条件有限，苏州稻香村不能满足在外地开设分店的需求，一直标榜自己“只此一家，并无分出”。可见，稻香村一开始就是苏州的糕点，开在其他地方的稻香村也不过是仿冒或流传过去的苏式点心。这一点从“北京稻香村”的介绍也可以得知，据其公开资料显示，“创始人郭玉生开了京城生产经营南味食品的‘稻香村南货店’”。但是，“北京稻香村”与历史上北京的“稻香村”的渊源也被历史学者否认，在《老北京“稻香村”诸字号考辨》论文中，作者通过稽考历史上老北京多种牌记的“稻香村”字号的史事变迁，得出结论：“今日的‘北京稻香村’作为一家全新的现代食品企业，与历史上北京的‘稻香村’老字号没有任何渊源和延续的、明确的承继关系，所谓从郭玉生、汪荣清和朱有清等再到刘振英的五代乃至六代传承谱序也是编造的、错误的，完全不能成立。”从“稻香村”商标来说，是苏稻注册在先，北稻后注册现代企业，商标是非常重要的无形资产。据国家知识产权局商标局显示，“稻香村”商标由苏州稻香村于1982、1988年提出申请注册，1983年、1989年核准注册，核定范围为饼干、果子面包和糕点。而“禾”字商标渊源已久，1925年，苏州稻香村就向民国农商部申请了稻香村商号注册执照，并注明了“禾”字商标，1979年，又在原商标的基础上重新申请了“禾字牌”商标，并一直沿用至今。而北京稻香村于1996年申请手写体“稻香村”商标，1997年核准注册，核定范围为馅饼、饺子、包子等。由于无“糕点”类商标，在2003年至2008年期间，苏州稻香村曾两次授权北京稻香村在“糕点”类商品上使用“稻香村”商标，并且没有收取授权费用。2010年，北京稻香村申请“北京稻香村”商标，2015年被核准注册，核定范围包括包子、饼干、糕点等。由此可见，仅从商标上来看，苏州稻香村注册在先，北京稻香村注册在后，谁模仿谁一目了然。而“北京稻香村”在“苏州稻香村”已有“稻香村”商标的情况下，将“地名+稻香村”的商标申请注册成功，恰恰是引发了市场竞争秩序的混乱。虽然加上了“北京”二字，“稻香村”依然不能算作北京特产。从产品上来说，南北稻香村主打的仍是苏式点心说起北京烤鸭，有人喜欢吃全聚德，也有人喜欢吃便宜坊，但哪个是正宗的呢?这好像是个伪命题。北京稻香村的产品中主打北京特色的便是“京八件”了，这八件里包括了福禄寿禧四饼，还有佛手饼、如意酥、枣花酥、祥云酥，要说哪款点心属于北京特色，这八件都算不上典型，而且酥皮制作技艺还是苏式糕点的拿手好戏。其实，就和烤鸭一样，驴打滚、沙琪玛等糕点本身是特色小吃的一种，很多厂家在做，能说得上谁是正宗吗?到底买哪家，当然还是要看哪家的口味更适合自己。北稻宣称的“北京特产”也就是沾了北京这个地名的光。现代市场竞争环境下，地域局限被打破，同类产品有多家企业同时竞争，只有品质好、服务好才能占领市场。总体来说，北京稻香村主要面向北京周边市场，主打北京特色，下沉社区，推出熟食、包子、啤酒、盒饭等接地气的产品，但与“糕点”的品牌属性渐行渐远，而苏州稻香村则已完成全国性布局，电商版块的表现也很亮眼，还出口到了海外市场40多个国家，在海外市场打出了影响力。不过二者拿得出手的主打产品仍然是苏式糕点，苏州稻香村的苏式月饼制作技艺还被纳入了省级非遗保护目录。总体上说，“稻香村”品牌发源于苏州，传承了200多年，现在已经是全国性品牌，要说是哪个城市的特产，那必然是苏州的，在北京的发展也就短短几十年。

可以当早点吃，因为这些都是别的女孩，有丰富的人参素和矿物质含量，有利于营养平衡，建议可以搭配一些其他的早点，避免吃太多觉得有点腻。

我个人觉得稻香村的糕点是能够作为早饭来吃的。因为稻香村的糕点主要是以米面制作而成的，而且稻香村中有很多甜度没有那么高的点心，很适合作为早餐来食用，不仅不会觉得腻人，更是可以有饱腹的效果，真的很不错。

稻香村是中国老字号的食品品牌，稻香村主打的食物就是各种传统糕点，稻香村的发起地是苏州，从1773年（清乾隆三十八年）时稻香村就存在了，而这个品牌的糕点店距今已有248年的历史了。在最初稻香村的店名还被叫做“苏州稻香村茶食店”，而在乾隆皇帝下江南时，曾经品尝过稻香村的糕点，之后他赞叹稻香村的糕点是“食中隽品，美味不可多得”，并为稻香村赐下匾额，而稻香村也为此名扬天下。而稻香村从那个时候开始就一直严格遵守匠人精神，制作糕点的每一个步骤，都要求精益求精，也是因此稻香村才能够存活至今，而从创始到如今，这家糕点店已经传承至第六代了。在2006年，苏州稻香村被商务部首批认定为“中华老字号，而在2009年“稻香村的苏式月饼制作技艺”还被列入了江苏省非物质文化遗产保护名录中，如今稻香村的知名度已经遍布全国了。

稻香村的糕点种类非常多，他家的糕点主要分为四大类，分别为混糖糕点、酥皮糕点、西式糕点和其他糕点四种。而在混糖糕点中，我个人最喜欢的就是豆沙酥、法式松饼、麦丰椰丝球等；在酥皮糕点中，有绿豆饼、肉松饼、香芋酥、紫薯玫瑰饼等；在西式糕点中，我个人很喜欢虎皮蛋糕、拿破仑蛋糕和松仁枣糕等；而其他糕点中，我个人最喜欢的则是桃酥、核桃排和早餐饼等。这些糕点的甜度并不相同，但是适合各种口味的人来品尝，而且老少皆宜，即使是牙口不好的老人，也可以轻松品尝到糕点的美味。

其实稻香村的糕点中，很多点心都适合作为早餐来食用，比如说虎皮蛋糕、松仁枣糕、蛋糕卷等比较松软甜蜜的西式糕点，就很适合作为早饭来食用，这样的糕点不仅很容易消化，也不会因为太过甜腻而吃不下去。还有其实像桃酥这样的松脆糕点也很受一些人的欢迎，这类糕点搭配牛奶来食用，不仅容易消化，也很容易饱腹，真的非常好吃。