浅析老字号餐饮业的服务营销
摘要： 在中国老字号的餐饮企业中，许多餐饮企业的生存现状不尽如人意,而拥有百年历史的东来顺却不断发展壮大。本文从服务营销的角度,在对东来顺进行分析研究的基础上,希望能为一些经营方式、管理方式等方面有问题的餐饮老字号企业提供一些建议。
关键词： 东来顺;老字号;服务;营销
一、东来顺介绍
东来顺建于1903年，距今已有百年的历史。东来顺是京城著名的涉外旅游定点清真老字号饭庄，北京市一级餐馆单位，以经营传统风味涮羊肉而驰誉海内外。东来顺着力于以品牌为依托，以餐饮主营为基础，以专业连锁为主线，以产业化经验发展为链条，继承诚信为本、艰苦创业的优良传统，不断创新，建立具有清真特色、连锁特许经营的东来顺集团化公司。
二、东来顺服务营销策略
(一)餐饮产品的创新
东来顺为了在与现代品牌的激烈竞争中取得生存和发展,根据市场需求的变化,适时地调整产品策略,创新产品。
1、新餐饮产品开发
东来顺在餐饮产品的创新除了把前人总结出来的经验加以继承发扬,保持原有菜肴的特色风味外,还应围绕核心产品不断开发新的产品,以满足人们多样化的需要。针对顾客在消费就餐时的“营养配餐，求新尝鲜”的心态，东来顺在秉承传统特色的同时，积极开拓能过满足消费者口味的新菜新品。如紫菜羊肉卷结合日本紫菜卷的做法将羊肉的做法翻新，外观优美，味道独特。
2、产品技术创新
在保证餐饮产品特色风味的前提下,东来顺在某些环节引入先进的技术与设备,将一些加工过程定量化、标准化、自动化、连续化,以此提高餐饮产品的提供速度和标准化程度。既可以避免了中餐制作流程长速度慢的劣势,更重要的是可以加深消费者对主流产品的定位,为提升消费者忠诚打下伏笔。东来顺总部制定了一系列标准、规则。在菜品标准上对涮羊肉总结了八大特点，即选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配栏细、辅料全。同时作为涮食的八大要素被严格地加以量化对用肉的具体部位、刀工薄厚、摆盘设计和色泽营养分析等也都有严格的标准。
(二)连锁经营,规模经营
在餐饮业,“连锁之风”越刮越猛。连锁已经成为一种默认的经济发展趋势,经济连锁的收益也日益明显。特许连锁新思路的形成，为东来顺带来了无限商机。但为了避免发展特许连锁经营的盲目性，东来顺制定了扩大区域占领省会、适度发展、多层次开发连锁的策略。在连锁开发的层次上东来顺采用了新的策略，由原来的总部——单店发展为部分地区实行总部——区域分部—— 单店的营销管理层。为了充分发挥连锁的规模优势，公司在配送中心的营销上也进一步向区域化、网络化靠拢。而对于东来顺连锁店的主要配品，东来顺对连锁店采取“统一配送”、“统一质量”、“统一标识”、“统一服装”、“统一宣传”、“统一培训”的六统一政策使得东来顺在各个地方都能力保其原汁原味。依靠各地连锁点扩展当地零售市场，由各店代理总部开发经营品种，使东来顺经营规模不断扩大，经营收益也不断增加。
(三)服务过程创新
东来顺针对顾客对服务的新需求,进行服务过程创新,即根据顾客不断变化和升级的需求,对服务流程和规范进行调整和创新,以满足消费者的需求。比如家庭聚会式的吃饭，东来顺服务人员会根据不同年龄段的人提供不同的服务。对于初次到东来顺吃饭的顾客，服务人员会根据客人不同的消费层次建议性地帮客人点出不同价位的菜肴,对老字号的特色菜还要向客人介绍吃法及菜背后深厚的文化底蕴,让顾客觉得食有所获。
(四)重视员工培训、建立良好企业管理机制
强化员工的服务意识,全体员工都要认识到礼貌待客是餐饮业服务的核心,是赢得客源的重要因素。东来顺通过培训提高员工的服务技巧,强调整个企业文化的个性化和服务的个性化,使得顾客通过这些员工的服务可以真切感受到东来顺的文化底蕴,更好地展现与丰厚历史文化相符的企业的形象。而为了保证连锁店的服务，公司成立了东来顺培训中心为连锁企业培养实用型的技术人员，服务人员和经营管理人员。
三、东来顺对于老字号餐饮企业经营的启示
东来顺在服务营销方面的成功经验是值得其他老字号饭店吸取的。在服务方面东来顺制定了一系列的'服务规范，在服务内容、服务方式、服务时间、服务范围都有严格的要求来适应现代市场竞争的要求。而我国的一些老字号餐饮企业的服务员的态度比较严肃、恭谨。对于这些老字号企业应当在服务方面制定相应的规范使餐饮服务的标准化,对餐饮企业接触顾客的各个环节应达到的质量标准加以规定, 如对服务人员拉椅、点烟等的每一个服务细节进行统一, 以此提高提高服务质量赢得顾客的认可。
在营销方面“东来顺”采用现代市场营销观念和营销策略，一方面东来顺引入连锁经营方式创建新型的品牌连锁发展模式，连锁经营壮大了东来顺，使品牌更加 熠 增生辉。同时东来顺对于连锁店实施的管理规范化，营销网络化，产品标准化，生产集约化，培训专业化的要求，在操作规范、产品宣传和选址上对连锁店严格控制，同时对冒牌店进行严厉打击，保护加盟商的合法利益，使得“东来顺”的克隆在全国不同地方得到实现。而大多数老字号企业习惯于用传统的观念看待变化的市场,凭长期在商品短缺、卖方市场条件下所形成的商业暴利经营方式来参与激烈的市场竞争,在商品充裕、买方市场、经营微利的条件下,缺乏以市场为导向的现代市场营销观念及相应的营销策略。对于这些老字号餐饮企业应当强化商标意识和经营诀窍意识,尽早完成服务商标和产品商标的注册和登记,尽快总结企业的经营经验,并努力将之规范化、标准化,形成相应的经营管理操作规程。同时还可以以区域推进为主,逐步发展全国性甚至跨国连锁经营,在推行连锁经营的初期,实行区域化经营,待条件成熟后再走向全国性或跨国连锁经营。
另一方面在产品上创新，东来顺不只在产品的做法上还在产品的技术上都追求新意。在经营好店铺特色菜的同时，东来顺在菜肴的推陈出新上结合现今消费者的需求推出了一系列新菜。不仅有了市场号召力，市场占有率，而且还会在如林如潮的餐饮企业中脱颖而出。而在技术上引入先进的技术与设备,提高了餐饮产品的提供速度和标准化程度。而大多数老字号为了单纯地追求产品特色,不注重对产品创新和开发,几十年甚至几百年一贯制,无法适应消费者的多样化的需要。此外, 老字号餐饮长期以来是手工操作,师徒传艺,无明确质量、技术标准,后人很难得其真谛。这些老字号企业应当根据消费者口味的变化，在保持传统的基础上，注意产品的科学性和营养性，适度开发新产品，尤其在核心产品上进行深加工。同时老字号企业应当积极采用先进的技术与设备，不断增加技术含量。改造传统加工设备和生产工艺，引入工业化生产方式。促进老字号企业的产业升级，发挥老字号企业在市场竞争中的品牌优势。
一． 形势分析1.概述六味斋位于繁华的市中心桥头街1号（现柳巷134号），拥有独特的地理位置，而柳巷又是太原历史最悠久、最繁华的商业街，人口分布密集，每天的人流量多达20余万。六味斋的历史可以追溯到清乾隆年间的北京，它是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一。六味斋，这个中华老字号经过一辈又一辈人的努力，一直保持着自开宗立派以来260多年的传统工艺、传统风味，生意越做越大、越做越强。 2.太原六味斋实业有限公司的SWOT分析优势(Strengths)竞争优势包括以下几个方面：●六味斋酱肉有着独特的生产技术，低成本生产方法，雄厚的技术实力，完善的质量控制体系，丰富的营销经验，上乘的客户服务。●太原六味斋实业有限公司拥有优秀的品牌形象，良好的商业信用。 ●六味斋酱肉有着庞大而忠实的客户群体。如同北京人信得过全聚德、天津人离不开狗不理一样，太原人对六味斋情有独钟。每当钟鸣鼎食，六味斋的酱肉始终是太原人餐桌上的一道美味佳肴。太原人对六味斋之所以如此钟爱，是因为他们吃的是这个老字号品牌，吃的是这个老字号的手艺，吃的是这个老字号的传统风味。用太原人的话说：“我们爱吃的就是这个味！”●“六味斋”严把产品质量关，使用无公害、无污染的优质原材料；通过不断深化连锁模式，向外拓展市场。劣势(Weaknesses)可能导致内部弱势的因素有：●部分连锁店的经营状况较差，影响整体的效益●缺乏有竞争力的网上推广宣传手段机会(Opportunities)该公司潜在的发展机会可能是：●客户群的扩大趋势，向太原以外的消费群体推广六味斋酱香肉。●对产品进行市场细分，根据不同顾客的口味制作专门的酱肉满足每个人的需求。技能技术向新产品新业务转移，为更大客户群服务。 ●获得购并竞争对手的能力●市场需求增长强劲，可快速扩张●在其他地理区域开设连锁店，扩大市场份额威胁(Threats)危及公司的外部威胁可能是：●太原的一手店是六味斋最大的竞争对手●目标客户群体的流失●酱肉产品市场增长率下降 ●客户或供应商的谈判能力提高二.战略规划1.需求及供给分析近年来，随着网络购物用户的逐年增加，人们对网络的安全性的怀疑逐步消除，客户对产品的需求趋于主动化、多样化，预计未来市场发展规模会不断扩大，具有潜在的获利能力，可执行性、持续性也很强，因此，对于六味斋来说，开展网络营销势在必行。六味斋作为一个中华老字号，其隶属于食品服务类行业，其竞争对手的力量不容忽视，只有不断提升自己企业的产品质量及客流量，吸引大部分人前来访问，刺激客户的购买欲望，扩大需求，进而增加供给量，才能在市场竞争中立于不败之地，不断扩大市场份额，提升企业的品牌形象。我们从以下几个方面做了较简单的一个分析：（1）目标市场：太原市高消费区域及其他各大城市和各类公司企业单位网上订购。（2）产品定位：a.质量最佳首先，六味斋酱肉美味可口，风味独特，肉质精良，油光闪亮，香味浓郁，肉皮焦而不硬，绵而不粘，白肉肥而不腻，红肉瘦而不柴，食之久品余香。其次，该酱肉选料严格，加工精细，颇有独到之处。b.品种齐全六味斋主营酱肉、酱肘花、酱肘子、排叉、酱猪头肉、酱猪肝、叉烧、酱大肚、酱头肉、豆制品、速冻食品、主食，“六味斋”牌醋等（3）价格：稍低于同类传统产品。（4）销售渠道：重点放在太原市消费水平高的地方，建立公司自己的销售渠道。（5）销售人员对销售人员的招聘男女比例为2：1，建立自己的培训中心，对销售人员实行培训上岗，采用全国账户管理系统。（6）服务：建立一流的服务水平，服务过程标准化，网络化。（7）广告前期开展一个大规模、高密集度、多方位、网络化的广告宣传活动。突出产品的特色，突出企业的形象并兼顾一定的网络知识。（8）营销研究调查消费者对此类产品的选择过程和产品的改进方案。2.品牌差异化与品牌定位策略品牌差异化：六味斋产品制作工序相当讲究，选料严格，加工精细，颇有独到之处。选肉时，一般选肉细皮薄、不肥不瘦的上等肉。与同类企业相比，更具市场影响力，过去民间就有“不吃六味斋，不算到太原”之说，它的品牌效应不言而喻。品牌定位：市场覆盖面要扩展到全国各大省市乃至国外，力图打造国际品牌。经过精心策划，要为公司注册一个国际顶级域名网站，在网站中全面介绍公司的销售产品业务和服务内容，详细介绍各种产品，打开市场，扩大销路。三． 营销目标通过近年的发展，六味斋将继续保持全省同行业领先地位，进入全国同行业的50强行列。现在的六味斋已经发展成为集“中国驰名商标”、“国家级非物质文化遗产”、“山西省农产品加工513工程省级重点龙头企业”等多项荣誉为一身的国家级农业产业化重点龙头企业。今后的发展目标就是，继续把好产品质量关，用良心打造放心食品，使用无公害、无污染的优质原料，保护和发扬好六味斋品牌。使其增加市场占有率和销售收入，降低成本，完成品牌目标和数据库，完成客户关系管理，提高客户满意度，提高购买频率，改进供应链管理，提高渠道成员的协作能力，增加合作伙伴数量，优化库存水平。通过不断深化连锁模式，继续向外拓展市场，把六味斋这个中华老字号企业做大做强。 四. 策略制定1.产品策略六味斋以酱肉为拳头产品，根据其其历史悠久，工艺精细，色泽鲜亮透明，呈酱红色，肉皮柔软，而且有弹性，食之绵烂利口，嚼而不硬，绵而不粘，还具有肥而不腻，瘦而不柴等特点，作为卖点，进行产品宣传。主要产品是品种有酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等，以产品之间差别，来满足不同人群的需求。2.价格策略六味斋凭借其老字号，老品牌，坚持实行平价策略，来占领市场。市场占有率达到7.1%,为全国第一。3.渠道策略（1）通过邀请加盟的方式，形成店铺连锁，产生地域的规模效应。（2）通过与金虎超市等便利店的联盟，将产品渗透到社区。（3）通过与东方航空食品投资公司建立战略合作伙伴关系，将产品打入交通工具市场。4.促销策略现场试吃，提供购物券，多买打折等五.实施计划1. 前期应该配备相关的专业人员，建立属于太原六味斋实业有限公司自己的企业网站，切实做好网站的建设、管理、推广、维护等工作。充分利用互联网的平台，达到网络营销的目的，为公司的发展打下良好的基础,例:在网站前期搜集整理资料,撰写文章,行业B2B,百度问答,搜搜问问,网站向搜索引擎提交,使公司及产品信息达到一定覆盖面,提高公司网站的访问量。2．中期在其他信息平台上发布的信息应该及时地更新，有助于维护企业的良好形象，给顾客一个很好的印象。还可以在阿里巴巴上购买诚信通、黄金展位，增加点击量和诚信度,网站中期进行适当的调整,制定合理的操作性强的付费推广,主要涉及付费推广方式的选择,网站关键词设置,投放地区分布,投放时间的安排,对网站进行优化和更新,提高网站流量。3. 后期适当合理地运用各种网络营销的方法和工具，挖掘和锁定潜在客户,如：建立网络客户档案,根据实际情况进行回访,跟进客户,引导客户选择六味斋,并及时将潜在客户资料转给市场部。六．绩效考核绩效考核是提高企业员工绩效的重要手段，对于规范员工日常行为、激发员工积极性具有重要作用。为了企业管理的流畅性和严肃性，明确员工努力的方向和目标，六味斋网络营销团队将实行合理公正的绩效考核标准：（一）树立系统化观点，实现闭环绩效管理（二）以绩效指标为杠杆，促进员工绩效与组织绩效的统一（三）加强绩效管理沟通与辅导
传统品牌在根深蒂固的广告传播中有了一定的地位，那么可以在传统营销的基础上，增加新媒体方向的营销作为配合，建立起品牌方面的矩阵，进行两者的互补新媒体营销在新生代的年轻人范围稍广，那么运营方式和营销的方案就以年轻人的痛点为主，视频以及文案等的表达偏向年轻人的习惯以及喜好，病毒式传播效果运用得好会比传统模式更加有效，也更加节省成本。最好的方法是传统营销和新媒体营销结合，毕竟不是只有年轻人是受众，线上引流到线下是上上策。
不是。期刊简介：《老字号品牌营销》是正规省级期刊，新闻出版广电总局可查，中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，石家庄日报社主管，石家庄日报社、浙江省老字号企业协会主办，国内统一刊号：CN 13-1403/F，国际标准刊号：ISSN 2095-1175，邮发代号：18-26，创刊时间：2011年，知网、维普全文收录。
常设栏目：中华老字号故事、品牌与营销、营销与政策、经济观察、企业与经济、营销与人才培养。
《老字号品牌营销》是一本面向企业中、高层营销主管的专业性期刊杂志，用前沿的案列分析，给广大品牌营销从业者提供务实的、前沿的、有效的知识和经验。用简单的语言，分析和洞察老字号品牌营销的技巧。以专业的精神，打造全新的《老字号品牌营销》，力争给读者提供一份学习型、理论型、实用性杂志。
《老字号品牌营销》的主要读者分为：企业管理者、营销者、营销理论研究者、电子商务研究者、经济政策研究者等。《老字号品牌营销》常设栏目有营销广角、经济观察、管理与创新、营销与政策、企业经济、电子商务、财经纵横等
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相信大家都接触过作文吧，尤其是写作中最基本、最常见的议论文，议论文是对某个问题或某件事进行分析、评论，表明自己的观点、立场、态度、看法和主张的一种文体。那么应当如何写这类型的作文呢？下面是我整理的高中优秀议论文范文：老字号，欢迎大家分享。
【作文真题】
中华老字号是中国商业对民族品牌特有的称谓，它们从形成到发展大都经历了几十年甚至数百年的时间，因此被人们称为“活文物”。但随着网购的迅速普及和扩展，中华老字号受到巨大冲击，它们大多前景黯淡，有的甚至倒闭。请写一篇文章，谈谈你对这种现象的思考。要求：（1）自拟题目；（2）不少于800字。
【优秀范文】
老字号何以保青春
老字号历经数百年风雨沧桑而屹立不倒，它背后一定孕育了很多感人的故事，故事里一定蕴含着非凡的文化价值。他们往往与百姓生活息息相关，不但传承了独特的产品、技艺、质量、服务，还承载吃苦耐劳、勤勤恳恳、诚实守信的‘匠心’美德，是我们的优秀文化遗产。
老字号的老，是指他寿命长，经历时代的变换而不倒，能适应各个时代的需要。而我们的一些老字号，却总是以一副老古董的面貌出现，把最不该出卖的情怀作为卖点。他们以“老”向政府邀功请赏（减税、补贴），往往忽略了市场的变，产品跟不上时代，服务又永远那么傲慢。食品加工工艺日新月异的今天，人家把食品做到酥脆糯软QQ弹，你还在卖那嚼起来下颌生疼的死面饼，这种老有什么意义呢？拥有60多年历史的麦当劳，在中国卖起了油条豆浆，你拿着清朝的菜单给21世界的吃货，你这简直是对消费者的敷衍。如果古老就是文化，文化就得弘扬，那我倒想起了一个段子：三妻四妾，多好的传统文化啊，怎么说丢就丢了呢？
1854年，法国一个木匠的儿子Louis Vuitton （路易·威登）在巴黎创办了一间皮具店的时候，他不会想到150年之后，他的名字会写在世界最大的奢侈品集团公司的最前面。如果，老字号的卖点是老和旧，那么，LV的店面是不是应该这样装修：一个红胡子的邋遢男人，穿着脏兮兮的牛皮围裙，坐在杂乱的桌前缝缝补补？
所谓的“中华老字号”，它首先是一家企业，企业的发展需要好的技术（保证高质量和盈利能力）、需要紧扣市场需求、需要好的管理以应对不断变化的世界，任何一个环节的断裂，企业都有可能淹没在市场大潮中。在上百年的时间里，在经历了农耕时代、蒸汽时代、电气时代和信息时代剧烈转变，外加两次世界大战三次国内革命的社会剧烈动荡，任何一家企业如果始终保持以上几个环节不断裂，那简直是奇迹。实践证明，很多企业确实经历了百年的震荡至今仍然在市场上呼风唤雨引领潮流。能够成就奇迹的，是他们心中的变与不变。
奔驰汽车，锐步、纽巴伦服装，你感受过他们产品上的老的气息了吗？并没有吧，可是，奔驰梅赛德斯奔驰成立于1886年，迄今131年；锐步（Reebok）始创于1895年，距今122年；纽巴伦（new—banlence）始创于1906年，距今111年。历经百年，他们一直在变。
我们有的老字号企业，已经认识到了这一点。“青岛啤酒在国内首次开发了214种物质的定性分析和174种物质的定量分析方法，确立了啤酒风味‘指纹图谱’，以求通过基因最大限度保证啤酒风味一致。并通过大数据等方式，对水和大米等原料进行检测、分析，保证不出偏差。”青岛啤酒是如此拥抱新时代的。
杏花楼的网红青团“蛋黄肉松青团”，先是在产品上果断“抛弃”豆沙，打破百年不变的新口味，在产品研发上与时俱进；继而采用雇人排队饥饿营销的手段获取知名度，利用广大网民横飞的唾沫朋友圈霸屏，成功地利用人们“这个青团到底怎么回事”的好奇心，扩大了销路。现在，你可以以100元6个的价格轻松买到这款网红青团。
而又有的老字号企业，最该变的方面没有变，最该坚守的方面却滥（烂）若泥墙。
某以“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”为门联的中药老字号，1年之内六次登上了当地质量监督委员会的质量黑榜；某一生产销售服装的老字号门店，“非买勿动”的禁止牌随处可见。有网友说，每次都是“带着好奇进去，带着失望出来，要不是我看过几部古装剧和年代戏，老字号真的引不起我的一丁点好感。”
什么东西老而弥香？是精益求精的匠人精神，是不断进取的探索精神，是顾客至上的服务精神，如果能做到这三点，没有什么老字号经历不起网络的大潮。我们都说互联网+，有的老字号却被互联网减，真是可悲。人们对老字号的敬意，敬的.不就是这种文化精神吗？有的企业来一个复古装修，弄几样复古产品，站几个穿着不伦不类“唐装”的人，写上几句始创于光绪某某年，以为就是老字号了，岂不谬哉！
广州老字号
咸香阵阵，嫩肉的酱香随着风飘荡在大街小巷中，随着香味的方向寻去，我走到了一家煲仔饭店下。我抬头一望，看见上面用榆木做成的木牌字，上面赫然写道：“煲仔饭老字号”与“40年”的字样。
正好时间已是中午，我也便走进馆里点了份卤肉叉烧双拼。
我四处观望，老旧的桌椅是贴靠在墙边的，阳光可以透过玻璃直射到我身上。窗外也是一排青绿的修剪过的草丛，与路道两旁高大的古榕一齐显得生机盎然。
侧眼看去，是厨师炒饭的模样。身前放着七八个装满饭的黑煲炉，身旁放着各种葱花姜料。我的视线随着厨师粗糙的手左右乱晃，我虽然看得是眼花缭乱，可厨师却不会手忙脚乱，就像是舞者一般标准且没有多余的动作，光是看厨师做饭便有一番舒心感，便向暖暖的窗外看去。
正当我回过神来时，煲仔饭也正好做完了，老板娘将煲仔饭端上后，隔着条蓝色的湿抹布将煲盖子撤去。
揭开盖子的一瞬间，便给予了我极大的震撼。第一眼，看到的是深褐色的卤肉、油得鲜红发亮的叉烧与鲜绿出水的青菜。如同绿草红花，鲜香俱全，在饱满的饭粒映衬之下，无不引人直流口水。
轻轻一嗅，闻出的是卤水与猪油的咸香，只是闻上一口，便让我联想起酿存卤汁与熬炸猪油时的场景，仿佛它们是刚做好的一样。可当我将饭汁与米饭搅与一齐时，米饭的鲜香却又在油水的焖制下散发出股股甜香。
我用筷子夹起一块上好的叉烧，再勺起一勺沾满卤汁的米饭，一齐放入嘴中时。酱汁的咸、叉烧的甜与米粒的香在此刻都化作为了我味觉的盛宴。我反复嚼动着，嘴里的香不断流露出来，似是一直让人越吃越有力量的香。然后，当食物随着我的食道滑下去后，我仍能感受到它的温热，直至消失。
从第一口开始，我从没停过筷子与勺子，等到我吃完饭后才觉得意犹未尽，甚至有着再来一碗的冲动，简直令我流连忘返。
坐在饭店的窗边，再回想到广州这片富饶的土地，与这年代悠久的美食，让我不禁联想到一起：“时间虽是食物的死敌，却也是食物的朋友”。
追寻老字号
当你来到河坊街，在飘着墨香的书画店里，你是否看到年迈的老爷爷拿着一支大湖笔飘洒自如地作画；在古朴的胡庆余堂，你是否看到历史悠久的老方被刻在匾中，高高地挂在墙上；在古街转角，你是否看到年轻的伙计，正殷勤地为顾客包着狗不理包子；再看那家店铺，围着老老少少，橱窗上摆着一面面精美的扇子，如孔雀开屏，喔，原来是大名鼎鼎的王星记扇子¨¨¨如今，这些朴实的物品，精湛的手艺，艺术的精华，正渐渐离我们而去。在大城市里，那一条条繁华的大街上已经没了老字号的踪影，唯有古镇的街旁还能探寻到老字号的踪迹。
在这些老字号中，令我最感兴趣的是张小泉剪刀。传说有个张铁匠，因为母亲生下他时，“扑通”一声掉进了泉水里，所以取名“张小泉”。张小泉手艺精湛，对顾客又很殷勤，卖的铁器式样也蛮好，所以人们都喜欢来光顾。离铁匠铺不远有一口井。井水清冽甘甜，附近的人家都靠这口井的水生活。可是有一天，这口井的水却忽然浑浊起来，有股腥臭味，倒掉，再吊一桶，还是这样。人们都很惊慌，不知道出了什么事情，原来井中出现了乌蛇。张小泉自告奋勇，在井底暗角发现了这两条黑得发亮的乌蛇，有手臂那么粗，紧紧盘绕在那里。张小泉眼明手快，不等两条乌蛇分开就挥起大锤，砸死了乌蛇，把死蛇拖回家，张小泉是个有心思的人，见蛇尾弯曲，就蹲在地上想看看，不由灵光一现。
他一面看一面想，在泥地上画出一个图样来，按图样，在蛇颈相交的地方安上一枚钉子，把蛇尾弯过来的地方做成把手，又把蛇颈上面的一段敲扁，磨得飞快飞快，这就成了张小泉造出的第一把大剪刀。后来，张小泉剪刀与孔凤春“杭粉”、王星记“杭扇”、都锦生“杭锦”、宓大昌“杭烟”，并称为“五杭”，早已名声在外。 “快似风走润如油，钢铁分明品种稠，裁剪江山成锦绣，杭州何止如并州”。这是我国杰出的剧作家田汉到张小泉剪刀厂时写下的一首赞美诗。
但是现在，许多制剪工人年纪已高，无法亲自操作。致使这一古老的手工艺即将失传，如今能够从头至尾完成所有工序的制剪高手已经寥寥无几，张小泉剪刀锻制工艺正等着我们重新发扬光大。是呀！老字号是我们不可缺少的，老字号有着几千年的文化支撑和文化内涵，它给予了我们方便，给予了我们一个幸福的生活！不要让老字号消失，要让老字号继续在一代又一代中流传。让我们携起手来一起追寻和保护老字号，让它们永远在我们的生活中展现光彩！
传统品牌在根深蒂固的广告传播中有了一定的地位，那么可以在传统营销的基础上，增加新媒体方向的营销作为配合，建立起品牌方面的矩阵，进行两者的互补新媒体营销在新生代的年轻人范围稍广，那么运营方式和营销的方案就以年轻人的痛点为主，视频以及文案等的表达偏向年轻人的习惯以及喜好，病毒式传播效果运用得好会比传统模式更加有效，也更加节省成本。最好的方法是传统营销和新媒体营销结合，毕竟不是只有年轻人是受众，线上引流到线下是上上策。
老字号品牌要适应新时代市场营销环境变化，也应该尽量的开通电商，在网上售货。
1、品牌管理的概念 、定义；2、品牌管理的基础依托，如载体的组织架构、资金、人员等软硬件支撑；3、品牌管理的战略性定位、目标、发展步骤、等；
不是。期刊简介：《老字号品牌营销》是正规省级期刊，新闻出版广电总局可查，中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，石家庄日报社主管，石家庄日报社、浙江省老字号企业协会主办，国内统一刊号：CN 13-1403/F，国际标准刊号：ISSN 2095-1175，邮发代号：18-26，创刊时间：2011年，知网、维普全文收录。
常设栏目：中华老字号故事、品牌与营销、营销与政策、经济观察、企业与经济、营销与人才培养。
《老字号品牌营销》是一本面向企业中、高层营销主管的专业性期刊杂志，用前沿的案列分析，给广大品牌营销从业者提供务实的、前沿的、有效的知识和经验。用简单的语言，分析和洞察老字号品牌营销的技巧。以专业的精神，打造全新的《老字号品牌营销》，力争给读者提供一份学习型、理论型、实用性杂志。
《老字号品牌营销》的主要读者分为：企业管理者、营销者、营销理论研究者、电子商务研究者、经济政策研究者等。《老字号品牌营销》常设栏目有营销广角、经济观察、管理与创新、营销与政策、企业经济、电子商务、财经纵横等
我国百年老店和百年品牌在成长特别是营销的道路上的确存在诸多严重的问题，这些问题解决得好与坏关系到品牌能否健康成长和成为国际化品牌管理强势品牌。只有通过营销战略和战术的有效组合运用，才能够为我国百年品牌建设走出误区指明正确的方向和寻找到捷径。 1、市场开发战略市场开发指企业把现有产品卖给新的地区或市场，即通过开拓新的市场来扩大现有产品的销售量。其主要形式是在新地区或国内外增设新的销售网点，开辟新的销售渠道，并辅之以广告等各种促销方式来达到在新市场上扩大现有产品的销售。作为一个百年老店和百年品牌的建设来说，一定有着自己的独特资源和特色，怎样将这种资源和特色进行推广和宣传，以至于建立和升级为一个区域性、全国性甚至国际性的强势品牌，是我们的百年老店和品牌进一步发展、提升其知名度的必油之路。这些品牌不能只顾在一个地区的或狭小范围内的得与失，而要树立一种长远的、全局的经营观念，要有一种全球化的经营和扩张思路。因此，建设百年老店要树立“百年计划”的意识，如百年老店同仁堂决定在2005年前建立100家连锁店，同时对这些连锁店实施信息化管理，根据信息系统提供的连锁店需求总量来制定生产计划，此举即实现了企业的快速扩张，有提升了品牌形象。素有中国啤酒业 “并购大王”之称的青岛啤酒集团为我们提供了成功的范例。自1994年 10 月收购扬州啤酒厂起，短短几年间，青啤集团在10省市收购、兼并了 30 家企业，青啤的全国大市场格局已具雏形。特别令人高兴的是，青啤集团不光挥动大手笔收购国内啤酒厂，而且开始吞并“洋啤”。青啤集团在扩大稳定国内市场的基础上，向海外市场进军，现已准备在南非、马亚西亚、台湾建厂，定牌生产青岛啤酒。青岛啤酒的这条快速扩张之路，不仅有力地反击了竞争势力，而且向公众和全球证实了自己的势力和特色，全面增强了企业的品牌知名度、美誉度和忠诚度。2、网络营销战略网络营销战略是指主要是internet为手段,以用户和消费者的需要为中心,以网络营销文化为核心,以用户和消费者的效用最大化为目标的互动的管理过程。它企业利用现代信息网络资源开展营销活动的一种战略思想。它具有跨时空、多媒体、双向互动和个性化集中营销等特点。随着计算机与通信技术的发展，人类进入互联网时代。互联网络超越时空，为企业带来新的契机。网络营销，不受时空限制，24小时提供全球性营销服务；网络营销，图文并茂，展示商品的原型。网络储存与传递信息的数量和准确度，远远超过其他媒体。同时，网络营销能适应市场需求变化，及时更新产品和调整优势。网络营销的交易成本约为传统营销成本的1/10，使企业更具有低成本的竞争优势。网络营销战略的优势还在于使企业将产品说明、顾客意见、广告、公共关系、顾客服务等各种营销活动整合在一起，进行一对一的双向互动沟通，真正达到营销组合所追求的综合效果。基于网络营销的众多优势，百年老店和百年品牌的建设必须依托网络这个现代化的有效工具开展营销活动，如建立企业门户网站，实施电子商务等等。3、全球化营销战略全球化营销战略是指企业树立全球竞争意识，积极参与全球竞争，在全球范围内广泛开展营销活动，以此提高企业的国际影响力。在经济全球化的大趋势下，西方发达国家总是以老字号充当开路先锋，代表美国文化的 “万宝路”、“可口可乐”、“麦当劳”等老字号，就是率先打入国际市场的“金牌杀手”。反观之，我国虽有不计其数的中华老字号，但在国际市场上，也就是“英雄牌”、“天坛牌”等少数几个老字号略有名气，而就是这些老字号企业也因不重视开拓国际市场，导致其产品市场份额减少地位日益下降。一些本来市场信誉颇佳的名特优品牌并不珍惜来之不易的老字号，动辄通过联营许可等方式甩卖老字号；一些产品顺利打入国际市场的企业对于商标这一企业无形资产没有引起足够重视，没有及时在国外进行商标注册，让外国企业捷足先登进行商标抢注，致使自己的老字号招牌得不到应有的法律保护，使好不容易打开的国际市场也逐步沦丧。面对加入WTO的冲击，国外知名品牌正大军压境，中华老字号将面临严峻考验。因此，要在国际经济全球化的趋势下获得新生和加速发展，中国的百年老店和百年品牌的建设必须走国际化的道路，在国际营销网络和产品研发、设计环节加大力度，寻求国际合作，积极参与全球竞争，树立全球营销的思维和意识。 1、产品策略产品策略是指在营销活动中加强对产品质量、技术、包装、外观、形式和服务等产品本身各个要素的改进以及各要素的组合运用。加大研发力量和提高科技水平，不断改进和提高百年老店和百年品牌的质量，以质量兴市，争取其质量在同行业中处于领先水准。如贵阳百年老店同济堂药店严格加工炮制,成药制作精良，尤以贵阳同济堂的熟地黄、虎骨胶、鱼胶、白芍、桔梗、黄精等加工炮制品特别出名。在确保产品质量的前提下，突出百年老店的经营特色和独特资源，通过对品牌赋予其相应的款式设计和合理、创新的包装，突显百年老店和百年品牌的非凡魅力和个性。最后，要加大经营服务的力度，确保产品在售前、售中和售后服务的及时跟进和圆满完成。2、价格策略价格策略是在营销活动中根据企业、消费者和竞争对手三者的情况，为企业的发展制定合适的市场价格。由于百年老店和百年品牌的内在特色和其孕育的民族文化特色，注定了它有着同行业其他品牌无可比拟的优势。一般而言，老字号品牌应该多采用高价策略。高价往往利润也高，这意味着企业可以投入更多的研发费用和广告等促销支出，使企业更具竞争实力，提高品牌价值。问题是高价策略往往需进行高档定位，但这可能使企业面对长期的投入、低利润甚至亏损的风险，才能最终赢得市场。而众多“老字号”企业往往不愿承受这种长期的低利润或亏损，他们倾向于定位低档来迅速占领市场。而低档商品刚好相反，品质形象低劣，没有降价空间，市场逐步萎缩，往往被挤退到周边市场和农村等二、三级市场，去和假冒伪劣商品争市场，最后容易被其他品牌甚至洋品牌吃掉。所以，走高价策略之路是百年老店和百年品牌谋求长远发展的一条有效途径，尽管这需要冒一定的风险，但是对“老字号”企业的长期品牌的建设意义重大。3、通路策略通路策略是为企业和产品的入市制定和选择正确的分销路径，使得产品和服务能够更加顺利到达消费者。百年老店和百年品牌建设的渠道选择可以采取特许经营和连锁经营两种模式。特许经营有利于企业节约运营成本，又可以起到融资的功能。而连锁有利于提高市场覆盖面和占有率，扩大企业销售规模。同时，这两种模式的采用，易统一店面形象，有利于树立和传递百年老店的品牌形象和提升品牌价值。4、促销策略促销策略是企业综合运用各种促销工具如广告、营业推广、公共关系和人员推销对企业的产品和服务进行市场推广和宣传。对于百年老店和百年品牌的促销策略，应该运用整合营销沟通的基本思想。围绕基本促销目标，将一切促销工具与活动一体化、立体化，打一场总体战，将广告、有冲击力的社会公共关系活动、现场促销与直销、产品与包装等一切消费者能够接受的武器整合为一体，把企业的价值形象与信息以最快的时间和最有效的途径整齐化一地传达给消费者。应该结合具体营销战略推进步骤、市场特性和产品的情况，有目的的设计和实施各个战略阶段的媒体投放计划、广告诉求方式、现场促销等具体的促销方式。如一生产日化用品的百年老店，当其战略区域计划推进到全国范围，且其在公众中已经有一定的知名度，就需对媒体和广告进行调整，媒体宜采用以全国性的强势电视媒体为主，同时结合现场的售点广告（pop广告）为辅，广告的诉求方式应由功能性的理性诉求逐渐转向重视消费者精神满足的感性诉求。在公共宣传和推进上可以采用制造新闻事件的形式或各种公益主题活动间接宣传企业，提升品牌内涵和形象。
传统品牌在根深蒂固的广告传播中有了一定的地位，那么可以在传统营销的基础上，增加新媒体方向的营销作为配合，建立起品牌方面的矩阵，进行两者的互补
新媒体营销在新生代的年轻人范围稍广，那么运营方式和营销的方案就以年轻人的痛点为主，视频以及文案等的表达偏向年轻人的习惯以及喜好，病毒式传播效果运用得好会比传统模式更加有效，也更加节省成本。
最好的方法是传统营销和新媒体营销结合，毕竟不是只有年轻人是受众，线上引流到线下是上上策。
举办地点：北京市朝阳区民族园路2号唐人街购物广场1层（地铁北土城站D2口出）举办时间：2011年9月28日-12月28日指导单位：国家商务部流通业发展司 国家文化部非遗保护司主办单位：北京市朝阳区人民政府 浙江省商务厅支持单位：北京市商务委员会 北京市朝阳区商务委员会 中华老字号品牌委员会 中华社会文化发展基金会中华老字号发展基金联合承办：北京市朝阳区商业联合会 北京老字号协会 浙江省老字号企业协会 《老字号品牌营销》杂志社 唐人街国际投资集团有限公司
老正兴菜馆始创于同治元年，至今已有百余年历史，是上海最负盛名的经营“上海本帮菜”风味的菜馆之一。现有一套独特的烹调技艺，成为独具特色的经营正宗上海菜的名牌企业，驰名中外。
老正兴是上海较早的一家经营上海传统特色菜的饭店，创建于清同治元年（1862年），当时坐落在上海九江路350弄原大陆商场（旧称佛陀店，人们称它为饭店弄堂）内，由浙江宁波人祝正本和蔡仁兴两人开设，取两人名字中的一个“正”字和“兴”字作店名，叫“正兴馆”。 因冒名者甚多，遂改名为"老正兴"，并冠以"同治"二字。这就是上海称其为“饭店之王”——“老正兴馆”的由来。 百余年来，上海老正兴菜馆一直保持了经营“上海传统特色菜”而名扬中外，是当今上海和全国较老的一家。本帮菜擅长烧、煨、炖、煸、蒸、炒、等多样的烹调方法，加上各种调味，烹调出美味可口的佳肴。
举办地点：北京市朝阳区民族园路2号唐人街购物广场1层（地铁北土城站D2口出）举办时间：2011年9月28日-12月28日指导单位：国家商务部流通业发展司 国家文化部非遗保护司主办单位：北京市朝阳区人民政府 浙江省商务厅支持单位：北京市商务委员会 北京市朝阳区商务委员会 中华老字号品牌委员会 中华社会文化发展基金会中华老字号发展基金联合承办：北京市朝阳区商业联合会 北京老字号协会 浙江省老字号企业协会 《老字号品牌营销》杂志社 唐人街国际投资集团有限公司
在前门，坐地铁最方便。
老正兴是上海较早的一家经营上海传统特色菜的饭店，创建于清同治元年（1862年），当时坐落在上海九江路350弄原大陆商场（旧称佛陀店，人们称它为饭店弄堂）内，由浙江宁波人祝正本和蔡仁兴两人开设，取两人名字中的一个“正”字和“兴”字作店名，叫“正兴馆”。 因冒名者甚多，遂改名为"老正兴"，并冠以"同治"二字。这就是上海称其为“饭店之王”——“老正兴馆”的由来。 百余年来，上海老正兴菜馆一直保持了经营“上海传统特色菜”而名扬中外，是当今上海和全国较老的一家。本帮菜擅长烧、煨、炖、煸、蒸、炒、等多样的烹调方法，加上各种调味，烹调出美味可口的佳肴。
首先是本连续电子刊，并不是平常要求发表的纸质期刊，邮局没有办法订阅的。级别是国家级，经济类刊物。维普收录的。不建议发表这个，同等价位的可以挑选其他三号齐全，新闻出版总署备案可查的，因为很多评职不认可电子刊的。想发价格低一些的，可以选择《市场周刊》，也是经济类专刊，三号全，维普收录的，价格和经济管理差不多，但是刊物要比经济管理好很多哦。