云梦县志论文发表

湖北小吃有哪些？

赛龙舟、吃粽子主要就是为纪念屈原，但除了屈原之外，有些地方同时会纪念曹娥、伍子胥和越王勾践，这些人都是吴越地区的名人，是长久以来形成的风俗习惯。

端午节的粽子是为了纪念屈原而出现，历史上屈原投身汨罗江后，人们为了鱼不要啃食屈原遗体，故而用粽叶裹住糯米投下江去喂食鱼

1937年，日军席卷中国北部及东南各省；1939年，中国文艺界期望全国诗人发挥爱国精神及鼓励士气，因此特地集会，拟定诗人爱国之节日。

由于屈原不仅是史上有名的爱国诗人，且其诗的成就不凡，道德品格又相当圆满，足为全国诗人的榜样。因此，他们乃议定，将每年五月五日屈原投江而死的这一天，作为“诗人节”，用以激励全国诗人，发挥爱国的精神抗战。

这就是端午节又被称为“诗人节”的由来。

事实上，除了纪念屈原之说法，民间还流传纪念其他人物的传说。

屈原剧照

纪念屈原

纪念屈原的传说，最迟可推至魏晋南北朝之时。流传至今日，端午节与屈原的结合已密不可分。粽子、五色丝、楝叶、竞渡等习俗，皆源于纪念屈原。

《续齐谐记》记载，楚国人民感怀屈原的忠贞爱国，于是每年五月五日都以竹筒饭投入水中以祭祀他。

但后来为了避免被蛟龙所窃，人们便把楝叶塞在竹筒上，再用五色丝捆缚，因为这两物是蛟龙所惧怕的东西。

另外，关于竞渡起于屈原的说法，在很多文献中都曾提及，如《荆楚岁时记》里，杜公赡注曰：划龙舟是为了拯救屈原。

这些都是家喻户晓的故事。但事实上，除了屈原与五月五日的关系外，还有其他与端午节有关的人物传说，也在不同地区流传。

屈原剧照

纪念曹娥

《后汉书》中记载，曹娥的父亲为巫祝，在五月五日迎波神时不幸溺死，且找不到尸骸。曹娥沿江哭泣寻找，七日后亦投江而亡。

民间端午节关于曹娥的传说非常盛行，有县志还提到赛龙舟时要塑曹娥像，《古今图书集成》引云梦县志云：

“五月五日赛龙舟……中塑忠臣、孝女曹娥，俗称娥为游江女娘，及瘟司、水神像。”

云梦是屈原的故乡，然而其地在端午节时，祭祀屈原之外，连曹娥、瘟司、水神并祭。到后来的民间传说，甚至把伍子胥与曹娥说成是“父女关系”——曹娥会在五月五日这天，驾舟拜见父君。

可见，在端午节起源的传说中，曹娥已占有一席之地，而且传说故事是会随时代的发展，而附加、演变的。

曹娥墓

纪念伍子胥

除了楚地纪念屈原的说法外，还有其他的人物纪念传说。

《荆楚岁时记》中提到两种在五月五日竞渡的原因。第一种是为了纪念屈原；第二种是源于吴地人民在五月五日迎接钱塘江“潮神”伍子胥。

根据《史记‧伍子胥列传》和《吴郡志》的记载，伍子胥被吴王夫差赐死，尸首被投入江中，吴地人民感于他忠谏爱国，在他被投尸的江边为他立祠祭祀。后来传说衍生为——伍子胥成为“潮神”。

伍子胥剧照

钱江潮，自古以来被称为“天下奇观”，至今仍为盛事。伍子胥是吴越历史名人，而民间传说常将风景名胜与当地历史传说人物联系一起。

故五月五日迎接“潮神”伍子胥，极有可能是受到当时流行端午节是为了纪念伍子胥或曹娥说法的影响，而造成附会的情形。

伍子胥剧照

纪念越王勾践

《岁时广记》与《古今图书集成·端午部》都引《越地传》云：

“竞渡之事，起于越王勾践，今龙舟是也。”

越王勾践在与吴国战败后，一心想要报仇雪恨。而在吴越地区的战争中，水战占重要成败因素，因此训练水军为报仇雪恨的前提条件。

吴王夫差剧照

勾践为了不被吴王夫差发现，便托于嬉戏以掩人耳目。以上文献皆引《越地传》，以试图解释越地竞渡的由来。

《越地传》现已亡佚。但从《太平御览》引《越地传》中，并未发现“竞渡之事，起于越王勾践”的条文。

可见，事实究竟如何，如今已难考证。

热干面武汉人"过早"中特别喜爱的大众化食品，它便宜实惠，花上几角钱，就可以舒舒服服填饱肚子。据说，30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的人，在关帝庙一带卖凉粉和汤面。有一天，天很热，面没卖完，李包怕面发馊变质，就把剩下的面条煮熟捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，油泼在了面条上，李包索性把麻油拌合在面条里，然后将面条扇凉。第二天早上，李包将拌了麻油的熟面条在开水里烫几下，滤去水，放在碗里，加上葱花等佐料后，立刻香气四溢，人们争相购买，吃得津津有味。有人问李包卖的是什么面，李包顺口说"热干面"。此后热干面便渐渐成为武汉人"过早"不可缺少的一种食品。面窝 武汉人"过早"常用品之一，是一种以米粉为原料，加上葱花的面窝。据说为清光绪年间汉正街烧饼小贩所创制。面窝油炸后两面金黄、外酥内软、窝中脆，深受武汉人喜爱。三鲜豆皮 武汉人"过早"的另一种主要食品，也是武汉民间的一种传统小吃。以前人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴；后来成为寻常早点。豆皮制作过程中要求"皮薄、浆清、火功正"，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。老通城的三鲜豆皮远近闻名，这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。 黄陂三合 以鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。鱼丸子选用鱼肉剁茸，以蛋清、葱白、姜汁、猪油作调料，氽制而成。肉丸系选用猪腿肉，配以鱼茸和调味料，酥炸而成。肉糕原料同肉丸，多蒸制而成。两种或三种合烧，一菜多样，鱼有肉味，肉渗鱼香，别具风味。 清蒸武昌鱼 武昌鱼是鳊鱼的一种，原产于鄂州市的梁子湖。其鱼肉质细嫩、脂肪丰富，可用多种方法烹制菜肴，其中清蒸为最佳。清蒸武昌鱼一般选用两斤左右一条的武昌鱼，辅以火腿、冬菇、冬笋和鸡汤等清蒸以后，再在鱼上缀以红、黄、绿各色菜丝，看上去五彩缤纷，举筷一尝，肥美细嫩，汤质鲜香，回味长久。 老通城豆皮 中国著名的中部特大中心城市武汉有一座著名的中式酒楼。它的名字叫老通城"。"老通城"的豆皮曾获中国饮食行业的最高荣誉"金鼎奖"。历史与名人曾是"老通城"的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临"老通城"，在品尝了"三鲜豆皮"后说："豆皮是湖北的风味，要保持下去"，"你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。"接着光临过"老通城"的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……老通城"三鲜豆皮"的"豆"必须是脱壳绿豆；豆皮的"皮"必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过改革开放给"老通城"带来新的发展。1993年它成立了湖北省第一家餐饮行业的股份制公司――老通城股份有限公司。南昌、深圳、湛江、荆州、鄂州、天门以及南京的"夫子庙"、北京的"九方圆"都有它的字号。1989年的美国献技，"三鲜豆皮"和鄂菜佳肴让美国《询问报》和ABC电视台占去大量版面和"黄金时间"。黄州东坡肉黄州东坡肉系苏轼发明，故名东坡肉。东坡肉用五花肉做主料，每斤肉切成四四方方的八块，先用旺火烧，再用小火焖。它的特点是：色泽酱红，汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，入口不油不腻。 江陵散烩八宝 亦称八宝饭，是清朝末年宫庭厨师肖代制作的专供慈禧太后食用。后来，因肖代流落在江陵的聚珍园餐馆制作八宝饭而闻名。江陵散烩八宝是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，有"浅盏小酌细品尝，离席数时回味长"的成语。 荆楚鱼席 "千湖之省"湖北独特的地理环境，形成了鄂菜以"水产为本，鱼鲜为主"的特色，以团头鲂、鮰、 鳜、鳡、鲫、青鱼、鳝、乌鳢、春鱼、甲鱼等10大名贵淡水鱼作为烹饪原料，拥有数百种风味鱼菜，几十种风味鱼席，鱼汆技术冠绝天下，成为华夏食苑中一朵瑰丽的奇葩。湖北鱼席源远流长，战国末年，《楚辞�6�1大招》中开列的宴席单中有较多的水鲜菜式，已初具水鲜席的雏形，成为我国鱼席的源头。现今的湖北鱼席主要有两种类型，一种是单料全鱼席，即整桌宴席只 用一种鱼品作主料，冷碟、热炒、大菜、羹汤，甚至面点，都要用到这种鱼品，如武汉�鱼席、汉川鳢鱼席、江陵鳝鱼席、沔阳青鱼席、鳜鱼席等；另一种是鱼菜和其他水产品为主料，禽、蛋、肉、奶、蔬、 果、菌、笋等为辅组成的宴席，如大中华鱼席、老通城鱼席等。单料鱼席工艺精湛，多料鱼席富于变化。高档鱼席多用数量相当的名贵或稀异鱼品，考虑到消费者承受能力，低档鱼席取料较为容易，而多数 鱼席则以少量名贵、稀异鱼菜"领衔"，较多的乡土鱼菜相辅，既高低兼顾，又使宴席有一定的知名度。鱼类等水鲜原料的质地大都柔软细腻，含水量大，对火候的把握要求高，多不适用炖、煨等时间长的 烹调方法。做菜受到一定的限制，厨师就要在技法上多动脑筋，变换花样，多用剞花、汆炸、茸糊、塑型等，如一尾鳜鱼通过特殊的刀工处理，可以变幻出松鼠、金狮、葡萄、菠萝等图案或鱼丸、鱼糕、鱼 片、鱼丝、鱼、鱼粥等菜式，不仅"形变"而且"味变"，使整个鱼席异彩纷呈。云梦鱼面梦位于古楚梦泽之畔，盛产鱼虾，鱼是餐桌上的常菜，其中有一道独具风味的佳肴--鱼面。鱼面制作很有讲究。首先要选用青、草、鲢、鲤等鱼肉和上等白面、玉米粉，再拌上麻油、细盐，经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成。鱼面形状似普通面条，但更精细，以"色香味形"著称，为湖北特产中的精品。相传在很久以前，在云梦城北的云台山下住着一位王幺姑。一天，幺姑在做面条时倒进了刚煮好的鲜鱼汤，家人吃面条时都说味道鲜。聪明的幺姑想，要是在面粉里加些鲜鱼肉做成面条，味道岂不更好？于是幺姑取来鲜鱼的净肉，剁成肉泥和进面粉中，做出了第一碗云梦鱼面。王家幺姑会做鱼面的消息很快在四乡传开，人们都来学艺，并编成歌谣："擀的面像素纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹"。据《云梦县志》记载，鱼面的创制时间是清道光十五年（1835年），出自许姓布行的一位姓黄的厨师之手。鱼面问世后，深受食客欢迎，云梦的鱼面作坊不断增加。1911年鱼面作为云梦名产参加巴拿马举行的万国博览会，以"银丝鱼面"获银质奖。长春观斋补堂食谱 选用冬瓜为主料，取脯切块（长4CM、宽3CM、厚4CM）计12个，起槽进沸水锅过水，再将入味的香茹、冬笋、榨菜、咸面筋、核桃仁、五香碎粒馅心，填入抹平，搁上枸子，覆盖冬瓜薄片，入盘加素高汤浸料上笼蒸熟取出，随将黄汁倒入勺中芡，旺油淋完即成。此菜选用冬瓜为主料，利水消痰、清热解毒功能，杂陈五味馅心偏咸、凉热互补、口味丰富、一本食谱，置入盘中先声夺人，拟细看、条纹若现、杞子如字、书形字立。掀面页赏、质地酥灿、清香可口。左角红花、隐喻攀枝折桂，右上特配以心里美罗葡装饰、实有劝人向善、心灵求美之意。菜在书中、美在心里喻菜以教、可谓用心良苦。

湖北的10大小吃如下：1、热干面：它是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一。它的面条纤细爽滑有筋道，酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味。2、三鲜豆皮：是湖北武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的传统名吃。三鲜豆皮的色泽金黄透亮，外脆内软，油而不腻，软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香等丰富的食材。3、四季美汤包：意为一年四季都有汤包供应，汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色。汤包的款式也很多：蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包等，风味独特。4、东坡饼：又名空心饼、千层饼，是湖北地区特色传统美食小吃之一。它的外皮酥脆，里面的鲜嫩美味。5、云梦鱼面：云梦鱼面的营养十分丰富，非常容易消化吸收，被人们美誉为长寿面。6、襄阳牛肉面：是襄阳人最喜欢的早餐之一，它的特点是：一辣二麻三鲜，味道可口，百吃不厌。7、面窝：是武汉特有的传统小吃，它可以直接食用，也可以和热干面，蛋酒，汤面等搭配食用。8、孝感米酒：它的制法独特，是以优质糯米为原料制作出来的，口感甜润爽口，味道醇香浓稠。9、黄石港饼：它的色泽油亮金黄，口感松酥爽口，味道香甜。10、黄州烧梅：又被称为“石榴烧梅”。皮包馅多，它的制作方法有很多：可蒸、可炸、可烤，香甜可口，让人吃了回味无穷。