甘肃发表猪蹄汤论文

现在的人对 美食 的追求比较精致，就像猪肉在二十年前是好东西，可是现在大家却不怎么喜欢吃，而对于猪的追求，大家更喜欢吃一些内脏或者蹄膀之类的，尤其是不少人喜欢炖滋补汤，都喜欢吃猪蹄，而猪蹄本身皮和筋比较多，没有过多的肥肉，所以口感非常棒，不少喜欢美容的女性，多吃猪蹄，还能够让皮肤变得更水润，可以说成为很多人炖汤或者焖煮的首选。

猪蹄虽然比较美味，但是相对于猪肉来讲，却并不太好做，首先就是猪蹄太难熟，而且猪蹄想做的入味也很难，不少人在饭店中点这道菜感觉很美味，可是自己在家中做，却并不好吃。其实这都是自己的技术不到位，想要把猪蹄做得更加美味软糯，我们还是要学会提升味道的秘方，这里就有一些做猪蹄的技巧，很多人可能并不知道。

做好猪蹄的一些细节问题，可能有不少人都有疑惑。

1.猪蹄买回来之后，为了更加干净，应该怎样做好前期处理？

答：首先我们把买回来的猪蹄，先放在火上烤一会，尽量烤的表面皮焦黄，这样不仅可以烧掉猪毛，而且还能够去除不少猪蹄腥味。然后我们将猪蹄给剁成大块，放在清水里面浸泡一两个小时，要记住中途多换水，将那些血水和杂质给去掉。

2.为何有时做出来的猪蹄比较腥？

答：其实猪蹄腥主要是蹄上的皮膜，还有脚蹄甲味道重。要是这两个不能够清除，我们不管怎么做，都有很浓的腥味，所以我们将猪蹄泡好之后，将猪蹄上面一些未清理干净的皮膜撕掉，然后把脚指甲前端剁掉。

3.给猪蹄焯水有什么技巧吗？

答：在给猪蹄焯水时，要记住冷水下锅，保证猪蹄受热更均匀，不然里面的腥味出不来，同时我们可以在水中加入姜片和料酒，这样的话可以更好去掉腥味，还能够让猪蹄更加入味。等水开了之后，我们将猪蹄捞出来，然后冲洗干净就可以备用。

4.想让炖出来的猪蹄，颜色好看味道香，有什么技巧吗？

答：很多人想让猪蹄上色，直接加入老抽，其实这种效果并不好，可以在热油中炒冰糖，让冰糖的糖色炒香猪蹄，这样猪蹄颜色好看，而且香味很浓，同时在里面加入一些香料，当冰糖和香料味道融合，猪蹄更香更美味。

5.怎样解决猪蹄每次吃得时候很硬咬不动？

答：猪蹄咬不动，主要是炖的火候不到位，我们在炖猪蹄时，先用大火将汤汁烧开，然后立刻改成效果炖煮，让效果慢慢将猪蹄煨炖熟。这样猪蹄的香味可以很好释放出来，而且炖出来非常软糯，不会出现发硬的情况。

1.想知道猪蹄炖的效果如何，可以用一只筷子插一下，如果完全戳不动，说明猪蹄炖的不好。

2.炖猪蹄加入一些黄豆，不仅可以让汤汁更香，而且黄豆可以吸收过多的油脂，让猪蹄汤不油腻。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

猪蹄的胶原蛋白含量较高，是大家公认的“美容食品”。猪蹄可以与许多食材搭配成菜，下面介绍一下猪蹄炖海带的做法。

用料：猪蹄、海带结、葱、姜、料酒、大料、盐、味极鲜酱油。

一、猪蹄洗净，剁成块，为把血水清洗干净，猪蹄用清水浸泡四、五个小时，中途换两、三次水。

二、海带结洗净，备好葱白、姜片、大料。

三、锅中加水，猪蹄凉水下锅，加适量料酒、姜片烧开，水开两、三分钟，捞出猪蹄洗净。

四、锅中再加水，加入焯好水的猪蹄，一段葱白、几片姜、一粒大料，开火。

五、大火烧开后，撇去浮沫，转小火，适量料酒，炖煮半小时，加入海带结，继续炖煮至猪蹄软烂，加少许味极鲜酱油及盐调味即可。

猪蹄又叫 猪脚 ， 猪手， 猪蹄富含蛋白质和丰富的胶原蛋白，具有 美容养颜 的作用。

据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克，还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

要问猪蹄怎样煮？我来回答：

猪蹄的一般做法是 炖猪蹄，卤猪蹄，当然还有裹上锡纸做的烤猪蹄 。

恰逢秋后转凉，人们经历了一个夏天的消耗，身体有所“亏空”，慢慢的开始在秋天，给身体进行“秋补”，炖猪蹄，就是非常好的菜品选择。

下面就分享2种 简单好做，营养又滋补的家常做法 ， 烹饪小白也学得会。

一，黄豆猪蹄汤

这是一道以黄豆和猪脚为原料，炖制的滋补营养汤品，味道鲜美，老少皆宜，四季皆可。

【 材料 】：猪蹄，黄豆，生姜，葱

【 做法 】：

1，把猪蹄用水浸泡，用流水冲洗干净，冷水下锅，烧开后立刻捞出，洗去浮沫和油脂。

2把黄豆提前泡发20分钟，洗干净以后备用。

3锅里倒油，放入生姜，葱炸香，放入猪蹄煸炒，一次性把水加足，倒入泡发后的黄豆，大火烧开转小火炖1到2个小时。

4喜欢口感弹一点的就时间炖的短一点，喜欢入口即化的就炖的时间要长一点。

二，卤猪蹄

很多卤菜店都有卤猪蹄卖，又贵又打秤，常常吃不过瘾，不如自己在家做，只要几种调料，简单又方便。

【 材料 】：猪蹄，生姜葱，八角，香叶

【 做法 】：

1猪蹄用冷水浸泡后，用流水冲洗干净。

2猪蹄冷水下锅，煮开后立刻捞出，再洗去油脂和浮沫。

3锅里倒水，放入猪蹄，放入生姜，葱，八角，香叶，生抽，老抽，盐和糖，大火烧开转小火炖一个小时，用筷子戳一下，能戳的动，那就说明炖熟了，再大火收汁即可。

以上就是我分享的猪蹄的2种家常做法！

每日卤猪蹄，这个问题太简单。要煮烂，小火慢炖，最低二个半小时以上，不用高压锅。简单谈一下对好吃烂猪蹄的认识。 猪蹄有前后之分，又有鲜冻之别，热吃猪蹄，一定要肉香味足，所以要选用新鲜的猪前蹄，肉多味美。当然选用猪蹄也很讲究，市场上有水发货，药水浸泡的，漂白的，不会选时大品牌选价贵的。猪蹄卤制前要先去毛，再浸泡氽水，只有前期处理好了，才能达到去腥的效果。 去净腥味，下一步增香就好办了。卤制猪蹄，选用香料，三五种，七八种均可，八角桂皮小香香叶丁香， 再配些其地香料均可，关健所有大料要好，配比要合适，还有好的酱油更能提高猪蹄的酱香度。猪蹄卤制，工艺也十分重要，卤汤烧开，猪蹄入内，烧开后浮沫多打几遍，香料要氽水去杂，小火慢炖是关健。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，是一道美容食材，老少皆宜。小时候在我的家乡，腊月开始腌制猪蹄，制作成腊猪蹄，过年的时候，腊猪蹄炖菜可是我们年夜饭中的一道必不可缺少的硬菜。

猪蹄的煮法还是挺多的，可以炖，可油炸，可烤，可制作成腊猪蹄，还可以卤，可以油焖。猪蹄可以搭配很多种食材一起制作成一道道美味佳肴。

下面就向大家介绍一款猪蹄炖红薯粉花生的独特做法。

好了，色香味俱全的猪蹄炖红薯粉花生就做好了，这样炖出来的猪蹄肉松软不腻，红薯粉爽口又入味，花生软糯香甜，奶白色的猪蹄汤清甜不油腻，特别好喝。喜欢吃辣的朋友，把炖好的猪蹄裹一层辣酱，特别香辣好吃。

大家好，我是宝妈豆豆！一个爱研究 美食 ，喜欢做饭的90后，很高兴能回答这个问题。

猪蹄很多地方都叫猪手，我们这里叫猪脚。

它含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的作用，它可以防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。产妇吃了还可以下奶……

下面我就来给大家分享一下我平时是怎么做猪蹄的，方法特别简单！只需要三步：

需要的食材有：猪蹄、生姜大蒜、干辣椒、八角、桂皮、小葱。

需要的调料有：食用盐、鸡精、酱油、料酒、一瓶啤酒。

第一步：把猪蹄切块，生姜切片，冷水下锅，加入料酒、姜片、小葱焯掉血水。

第二步：把焯好水的猪蹄捞出过凉水洗干净，放入高压锅内，加入少量的水、干辣椒、八角、桂皮、姜片、酱油、一瓶啤酒，盖上盖子，等高压锅上气，阀门转动后开始计时，喜欢吃有嚼劲的10分钟左右、喜欢吃烂一点的15分钟左右就可以关火了。

第三步：等高压锅消完气后，开始调味，加入盐、鸡精、搅拌均匀后就可以出锅了（如果觉得颜色比较淡可以再加一点酱油调色，也可以在焯好水后炒个糖色再放入高压锅烹制）

是不是很简单呢？喜欢的朋友也可以试一试这个方法！也可以根据自己的喜好加上提前浸泡好的黄豆，也是非常美味的，方法步骤也是一样的哦！

猪蹄怎么煮？

我爱人刚进入医院待产，妈妈就开始张罗起来了。干什么呢，煮 猪脚姜。 先把猪蹄收拾干净，从中间劈开成2半，再砍成8块，冷水下锅，加入姜葱料酒焯水。然后重新起锅，不用放油，倒入猪蹄翻炒10分钟，期间分3次加入料酒。

处理好猪蹄，接着是煮鸡蛋，1个猪蹄配8-10只鸡蛋。把鸡蛋清洗干净，冷水下锅，开中小火慢煮。趁这空档，把仔姜300克清洗干净拍碎，准备2瓶甜醋（家乡特色，添丁甜醋，超市有售）。

把煮熟了的鸡蛋剥壳，和猪蹄，仔姜一起放入锅里，倒入甜醋（产妇喝加半块红糖），加盖烧开，转小火熬30分钟左右，关火焖5分钟，加少量盐拌匀。接着送到医院，吩咐爱人喝汤吃蛋啃猪蹄。

母子平安归家，亲戚朋友都来探望。妈妈这次买了6只猪蹄，1板鸡蛋，用上了过年熬米粽的大锅，熬了满满当当的份量，保证人人有得吃。叧外，猪脚姜可以长期保留，如卤水一样，缺啥加啥，特别是鸡蛋，越煮越入味。

民间认为，以形补形，多喝这款汤产妇奶水足，宝宝会更 健康 。做法很简单，猪蹄经过焯水，爆炒之后，放入汤锅，加入大量清水，花生冲干一下放入，烧开后转小火熬3个小时，加入已经去皮切块的木瓜，再熬1个小时，加盐调味。

孩子满月，模样非常可爱。爱人变得珠圆玉润，肥粒粒且肚腩也有了，和怀孕时一样，这身材连她自己也嫌弃。以至于后来每到喝汤时候，总是招呼我入房间里，爱人站岗我代吃猪蹄喝汤，一段时间后，我重了20斤。

食材：猪蹄2.5公斤。米醋1.5公斤。白糖850克。糖精0.5克。盐120克。

制法：烧锅倒入米醋，白糖，盐烧开，倒入容器，冷却后加入糖精拌匀，便成糖醋。

烧锅放入大量清水，放入猪蹄煮45分钟，捞到清水里浸泡3个小时。然后捞到糖醋里浸约2个小时。

食材：净猪（手）蹄300克：猪蹄收拾好，去除大骨，经过焯水，煮制，下油锅炸至表皮起荔枝花的半成品。

南乳10克。蒜蓉，老抽，生抽，糖各2.5克。湿粉5克。淡二汤500克。味粉1克。虾皮10克。明油3克。食用油15克。

制法：烧锅倒入食用油，放入南乳，虾皮，蒜蓉炒香。

倒入二汤，老抽，生抽，糖，放入猪蹄烧开，加盖转中小火焖30分钟，收汁至干，加入味粉，湿粉勾芡，加明油炒匀，出锅。

上文说的猪蹄煮法，都是按照粤菜要求制作，不可能照顾到各人口味。如果你无辣不欢，可以根据自己的口味，添加辣椒油，鲜辣椒，辣椒粉，豆瓣酱，花椒面，花椒油等等。

例如南乳焖猪手，可以把南乳替换成豆瓣酱。白云猪手的糖醋汁，可以加入辣椒花椒。猪脚姜和猪脚花生木瓜汤，就不建议加辣。汤水类如果加入了香菜辣椒，就真的是吃调味品，原味都被掩盖了。

一般时候我都是去批发市场，买一箱冷冻的猪蹄，回到家用大一点的盆放上凉水，泡上一天一宿，然后用刀收拾一下，把不干净的地方弄一弄，之后放在大一点的锅里，锅里放冷水，把水烧开，撇出沫子，再放上花椒、大料、桂皮、香片、酱油等佐料，先大火，后文火煮，特别说一下的是，先不要一次性把盐放够，这样不爱烂，等六分熟时再放到合适为止。直到用筷子能扎得动，捞出冷却后，用保鲜袋装好，放到冰箱冷冻，什么时候想吃，就事先泡发一些黄豆，准备一些海带丝，大勺里放冷水，把事先煮出的猪蹄切成小块，把各种材料和盐一起放到大勺里煮，如果你的气血两虚，想保健，就再放上一点黄芪，待黄豆和海带丝都烂了，撒上点鸡粉出锅开吃，非常省事，好吃，特别是汤特别好喝，即美容又 养生 。

壹周君曾经简单粗暴地用压力锅煮猪蹄，猪蹄子是烂了，但是口感也随之“烂掉了”。从那以后壹周君苦苦追寻煮猪蹄大法，终于有一天得以“改邪归正”……

在炖煮猪蹄的时候，有一类物质可以让猪蹄变得绵软，那就是酸性物质。煮猪蹄加醋是被许多人所熟知的小窍门，没错，醋可以加快猪蹄中的脂肪分解速度，同时也能使骨头中的胶质分解出多的磷和钙，提升总体的营养价值。

加醋有白醋和黑醋两种方法，“业界人士”食用黑醋的频次更多一些，而且推荐率也更高，那么壹周君就来简要描述一下黑醋煮猪蹄的操作步骤。

猪蹄洗净之后先放入滚水中烫一下，然后捞起。锅中倒入黑醋、辣椒、蒜头、姜片以及清水，给其加热。之后网锅里倒一茶匙麻油，然后就可以把猪蹄放进去了，先大火烧开，然后转小火焖炖，焖炖时间大约为一个小时左右。时间到了之后再适量的冰糖和酱油，继续焖炖半个小时左右即成。

关于操作壹周君有几点提示，首先醋一定要最先添加，如果醋添加晚了，会使得醋味挥发得不够彻底，从而有可能让猪蹄变成酸味，那味道就是跳崖式下降了。 为了确保肉质软烂，炒锅水的猪蹄就不宜再碰触凉水了，所以锅里的清水要用温水才最为合适。

另外炖制的时候火候掌握也比较关键，建议开最小火焖炖，火候掌握也是保证猪蹄软烂的关键，如果长期用大火，一是局面不好掌控，二是猪蹄极有可能烂不成形，口感当然也欠火候了。