牛奶致癌论文发表

科学家终于找到牛奶致癌及糖尿病的确实证据 1.没有一种动物是过了哺乳期还终身喝奶的，而且还 喝别的物种的奶； 2.看到奶牛能长期产奶的真实原因，你还敢喝牛奶吗？你还忍心喝牛奶吗？千万不要把牛奶、酸奶当好东西了! 最近在网上看到一段并不新鲜的新闻：科学家终于找到牛奶致癌的确实证据。美国国家癌症研究所最近的研究发现：雌性激素、雄性激素和胰岛素的生长因子就是牛奶内的主要致癌物质。 加拿大的肿瘤专家建议：除了那些发展中国家的儿童和营养不良的成人，一般人并不需要喝太多牛奶。我把该新闻转发给一些朋友看。 我想测试一下人们对牛奶的认识，遂问：“你知道奶牛为什么会一直产奶？”她的回答很典型：“不常产奶能叫 奶牛吗？”我问：“请问你是否常产奶呢？”“怎么可能？”我笑了，说：“人是只有怀了小孩才会产奶的。但牛跟人一样都是哺乳动物。哺乳的意思就是为了哺育下 一代才有乳汁。所以奶牛一直产奶只有一个原因……”“不停地怀孕生小牛？”她吐吐舌头，说：“怎么可能呢？”我说：“确实是这样的。但并不是所有奶牛在任何时候都能怀上孕。现代农场的解决方法是给奶牛打高剂量的荷尔蒙，让其不自然泌乳——那段新闻所说的“各种激素”就是这样来的！现代奶牛从两岁开始就有九个月的时间用于怀孕。小牛出生后就会被关进小木箱并喂以毫无营养的饲料，不能动弹，以保证人们餐桌上小牛肉的 精瘦嫩滑。而牛妈妈就被千方百计挤出一头小牛所需的十倍以上的奶量。所以超过三分之一的奶牛都患有乳腺炎。我常想起BBC制作的一个畜牧业的专辑：奶牛在镜 头前走过，一步三跛，好像所有关节插了一根针。我想，人们即使是心如铁石，认为那些动物如何受苦跟自己毫无关系，但希望自己能从这些病态的牛只体内吸收到什么营养和健康，那已非缘木求鱼，而是饮鸠止渴了。当然，在商业广告中，你会被告知饮鸠的各种好处。许多人认为牛奶能补钙，但众多实验和数据显示，牛奶内含有钙，但人体是很难吸收的。 会让体内的钙质流失得更快。其实许多蔬菜的钙含量比 牛奶高得多，如黄花菜、萝卜缨、苋菜、雪里红、荠菜、香菜（芫荽)。 信息技术已非常发达的今天，中国人得悉事实的真相 是并不困难的，但真相一旦伤及势力强大的利益集团， 问题则绝非简单。 T.柯林.坎贝尔博士：美国康奈尔大学终身教授、被誉为“世界营养学界爱因斯坦。牛奶致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大肠癌等系列癌症近三十年 来，营养学有突破性进展，关于牛奶的研究已累积大量文献，下面我信手拈几则关于牛奶致癌的研究报告。 2004年，瑞典卡洛林斯卡研究完成了一项牛奶与癌症 的研究，研究证明，大量饮用牛奶导致妇女患卵巢癌。他们对61,084名年龄在38岁至76岁的妇女跟踪13年调查，确诊爱喝牛奶的266名妇女患卵巢癌，125名尚未确诊。每天饮用4次以上乳制品的妇女，卵巢癌的发病率比每天喝2次的妇女高出一倍。哈佛大学医学院、牛津大学和台湾医科大学的科学家联合研究发现，牛奶中的激素物质IGF-I加速和加强了氯化钾离子在细胞壁之间的交换，导致人类卵巢癌细胞的繁殖和宫颈癌细胞的加速生长。2004年10月《新英格兰医学杂志》发表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究报告。丹麦的研究人员对 117,000名妇女调查发现，牛奶对乳腺癌的促发有很大影响。研究人员认为，近50年来全世界乳腺癌发病率的大幅提高与人们饮食结构中牛奶及乳制品消费增加密切相关。研究认为，大量饮用牛奶会增加人体中类胰岛素 一号增长因子(IGF-I)的水平，已经有多项研究表明，几乎每一种癌症都与IGF－I有关联，IGF-I是一种促使癌细胞生长和繁殖的关键性因素。美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查证实，乳制品会增加男性患前列腺癌的危险。美国波士顿一研究小组对20,885例美国男性医师进行了长达11年的随访调查，食用乳制品的男性，有1,012例男性患前列腺癌。 统计分析发现，每天从乳制品摄入600毫克钙的男性血浆中维生素D3浓度显著降低，发生前列腺癌的危险大幅上升!日本厚生劳动省近日发布的流行病学调查结果显示，与几乎不食用乳制品的男性相比，经常食用牛奶、酸奶等乳制品的男性患前列腺癌风险会高出60%左右。研究结果表明，饮用牛奶最多的调查对象患前列腺癌的风险是几乎不饮用牛奶的调查对象的1.53倍，而且饮用量越多，患癌风险越 高；食用酸奶最多的调查对象患前列腺癌风险是几乎不食用酸奶的调查对象的人1.52倍。 在此，我很乐意讲一个牛奶致癌的有趣故事与读者分享。英国地质化学家简·普兰特五十岁的时候患乳腺 癌，虽然经过无数次治疗，十年间癌症总是不断回来与她作伴。医生说她只有几个月的生命了。绝 望而又坚强的普兰特教授不再相信医生，相信医生也没有用，人家已判了她的死刑。她靠自己拯救自己，她阅读最新的医学论文，得知素食可以抗癌。她回想起三十年前到过中国，那时中国农村妇女不喝牛奶而几乎没有人患乳腺癌，从而得到启发，戒掉每天必吃的两盒酸奶，出乎她的意料之外，脖子上的肿瘤在六个星期之后 奇迹般的消失了。普兰特教授是英国地质局的首席科学家，同事们目睹了她反复患病到痊愈的曲折过程。 同事们的亲朋好友患了癌症的时候，都纷纷来向她求援。普兰特教授通过改变患者的饮食和生活方式，使六十多位癌症患者得到了痊愈。 普兰特教授下功夫进行研究，她得出结论牛奶中的IGF-1（类胰岛素一号增长因子）导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。 致癌激素：在以前自然产出的牛奶中含量较低。 自从人们用激素催发母牛大量产奶，牛奶中的IGF1含量 就增加了数倍至数十倍，牛奶致癌的危险当然就很厉害了。她认为牛奶的危害比香烟还严重。善良而乐于助人的普兰特教授为了帮助更多的人远离牛奶的危害，放下自己的研究课题，特意写了两本书《健康掌握在你自己手中》

可信，毕竟是北大研究出的结论。北大的研究能力还是有一定的权威性的。喝牛奶也需要适量，不能过度饮用。

喝牛奶到底好不好？曾经我们大力提倡“每人每天一杯奶”。但是前不久，一篇认为牛奶会致癌的报道却引起了人们的广泛关注。这篇文章声称牛奶会促发癌症，还谈到它会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松等慢性病。近几年来，关于牛奶危害论的研究层出不穷，牛奶到底好不好困扰了大家很久。今天，我想通过我对牛奶的认识，跟大家探讨一下牛奶到底致不致癌？ 首先，我们所看到的牛奶致癌论的得出，大都是来自于动物实验，老鼠实验结论能直接推演到人身上吗？答案是：不可以。其次，大部分的牛奶致癌论，并不是单纯的从牛奶的角度出发，而是研究牛奶中的某一种蛋白成分，这种情况在我们日常的饮食中几乎不可能出现，平时我们喝的牛奶90%以上是水，所有蛋白质加起来也不过3%。而每人一天至少需要60g蛋白质，这样看来，由牛奶直接导致癌症的因素就少之又少了。加之中西方的饮食差异，西方摄入的乳制品比较多，且拿牛奶当水喝，而我国则远远不足。所以，对于西方的饮食建议，我们国人不要盲目地照搬照抄。从中医的角度来讲，牛奶味甘、性微寒，所含的优质蛋白质、脂肪、钙、维生素是其他食品无法比拟的，所以被誉为“完全营养食品”。在许多网站上也曾报道过，百岁老人每天早上坚持一杯牛奶，所以说，喝牛奶非常健康。祖国传统医学也认为，牛奶可以补肺养胃、生津润肠、促进发育、润泽肌肤、增加皮肤弹性、镇静安神、抗疲劳，还具有消炎、消肿、缓解皮肤干燥的作用。不仅可以提高人体的免疫能力，还是糖尿病、便秘、久病体虚、气血不足、脾胃不和之人的主要滋补饮品。从牛奶的性味、成分和功效上来说，其食用是不存在季节上的差别的，更不会产生所谓的热气和上火。在明代大医药学家李时珍的《本草纲目》中就有牛乳可以治反胃热，补益劳损、润大肠、治气痢、除黄疸的记载。而且夏天天气炎热，人体的代谢加快，消耗增大，水分散失也增多，作为营养饮料的牛奶不仅可以补充人体的营养成分，其接近80%的水分含量还可以起到一定的补充水分的作用。夏天由于气温炎热，牛奶极容易变质，一定要加热后再喝，而且最好现煮现喝。喝牛奶以早晚为最佳时间，饭后喝营养吸收更好。 从西医的角度来讲：牛奶中含有人体中必需的氨基酸，其脂肪颗粒小易于消化，并且含有亚油酸、碳水化合物、钙、磷、钾及维生素A、B等营养物质，因此它是人们公认为最佳食品。然而，喝牛奶也有禁忌，只有科学饮用，才能有益无害。牛奶加糖不要超过10％，否则不但不易于消化吸收，还能导致营养价值下降，并且会滞留在消化道中影响肠胃功能。 食用牛奶应注意的事项：牛奶可加热，但不要煮沸。理由是煮沸后，将会破坏部分维生素，牛奶中的钙也会转化成磷酸钙而沉淀，影响人体吸收。牛奶中富含钙，不需再加钙。“加钙奶”、“高钙奶”是没有必要的，并且过量的钙还会与牛奶中的酪蛋白结合成凝固物，反而降低营养含量。 早餐不要只喝牛奶。因为空腹喝牛奶能加速胃肠蠕动，造成吸收不良。平衡膳食原则要求最好同时食用多种食物，若早餐能先吃些面包、糕点等食物再喝牛奶，有利于营养平衡。 喝牛奶不要同时吃巧克力。理由是巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙不能被充分利用。 不可用牛奶代替水吃药，原因是牛奶能与许多药物发生化学反应，降低药效，甚至生成新的有毒物质。 以下人群与牛奶相“克” 牛奶营养丰富、味道鲜美，却并非人人皆宜，以下人群应格外注意：经常接触铅者 牛奶中的乳糖，能够促使铅在人体内的吸收和积蓄，进而容易引起铅中毒，因此经常接触铅的人不宜饮用普通牛奶，建议改喝酸牛奶，理由是酸牛奶中的乳糖极少，大都变成了乳酸。喝牛奶过敏者 喝牛奶过敏的人当喝下牛奶后，可出现腹痛、腹泻等症状，严重过敏者还会诱发鼻炎、哮喘或荨麻疹等疾病。返流性食管炎患者 牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的返流，所以患有返流性食管炎的病人不宜饮用，否则可加重病情。腹腔和胃切除者 曾经接受腹腔或胃切除手术者，因其体内的乳酸酶已经受到影响而减少，一旦饮用牛奶后，将会出现乳糖不能分解而在体内发酵现象，进而产生水、乳酸及大量二氧化碳等物质，出现腹胀症状。腹痛和腹泻患者 平时有腹痛、腹泻及腹胀等症状的人，当饮用牛奶后将导致病情加重。肠道易激综合症患者 肠道易激综合症是一种常见的肠道功能性疾病，特点是肠道肌肉运动功能和肠道粘膜分泌粘液，出现了刺激性生理反应失常现象，喝牛奶后极易引起过敏。 总之，食物没有好坏之分，关键在于合理的搭配，均衡的营养，人体就可以营造一个和谐的内环境，让疾病无法侵袭。对于牛奶致癌论，我们要用辩证的观点来看，国人提倡的“每天一袋牛奶”，除了以上少数不适宜的人群外，我们大可放心地喝！博文推荐： 得了癌症究竟还能活多久？ 乙肝离肝癌有多远？ 中西医结合能治愈癌症吗？ 中医是两岸关系的纽带 癌症会遗传、传染吗？ 抗癌食品，西兰花PK菜花 卫生间里的致癌杀手 肿瘤患者夏季养生妙招 中医能治愈癌症吗？ 瑜伽也可以抗癌？ 中医怎样治疗淋巴瘤？ 淋巴癌带走罗京引起的思考 食道癌是“烫”出来的? 肿瘤患者该不该忌口？

今天下午，“典赞·2018科普中国”揭晓盛典在人民日报社举行，活动现场揭晓了“2018年十大‘科学’流言终结榜”。

流言内容：人体“酸碱体质说”是一条流传甚广的“理论”，这一“理论”认为人类的大部分疾病都是由“酸性体质”造成的。因其迎合了部分人对待饮食和 健康 的某种心理，加上一些保健品商贩的推波助澜，经过反复的传播和再加工，俨然成为了一条流行的“医学常识”，还造成了“碱性体质更容易生儿子”等言论的流传。

真相 ：人体调节酸碱平衡的机制非常复杂，但体液酸碱度总体上是十分稳定的，仅仅依靠吃某些食物就产生明显的改变几乎是不可能的事情。比如人体血液正常的pH值是7.35~7.45，超出这个范围，就是疾病状态，需要针对性治疗。换句话说，pH值异常是疾病的结果，而非导致疾病的原因。

本段由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学性把关。

流言内容：足贴能够将人身体细胞内滞留的毒素吸附出来，有效祛除身体毒素和湿气。贴过足贴后，足贴会变黑，脚底出现的黑乎乎的物质就是吸附出来的“毒素”。足贴还能在短时间内消除皮肤色斑、痤疮，改善便秘，消除口臭、足臭。此外，足贴还有降低血压、血脂、血糖，提高皮肤光泽度，改善睡眠，延缓衰老等功效。

真相 ：其实这是商家的障眼法，只要往足贴上滴几滴水，足贴就会变黑。因此，足贴变黑并不是排毒，而是汗湿了。人体排出“废弃物”主要是通过粪便、尿液、呼吸、汗液、毛发等途径，脚底板并不是主要途径。

本段由空军军医大学西京医院皮肤性病科副主任医师、副教授时岩进行科学性把关。

流言内容：文章《星巴克最大丑闻曝光，全球媒体刷屏！每天喝进嘴里的东西竟然致癌》再次在网上流传，文章称咖啡内含强烈致癌物丙烯酰胺。

真相 ：食物在高温加热时会产生微量丙烯酰胺，它被认为对实验动物具有潜在致癌性。但中国人摄入的丙烯酰胺有近一半来自炒菜，咖啡并不是主要来源。同时，在2016年，国际癌症研究机构（IARC）对现有研究成果进行综合分析后认为，并没有足够的证据显示喝咖啡会增加人类患癌症的风险。2017年，国际癌症研究基金会（WRCF）发布的报告也指出，目前并没有证据显示喝咖啡会使人致癌。同时，有部分证据表明，咖啡能降低某些癌症的风险，例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。

本段由中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红专家团队进行科学性把关。

流言内容：有一则故事称，在 历史 上某次流感疫情发作时，有一位医生到各地农场去探视，他发现众多农民及家庭难逃流感之袭，而有一户人家却出奇 健康 ，原因是他们在家中每个房间内都放着一个没有剥皮的洋葱，有说法称这是因为洋葱吸收了病菌，因此使家人得以 健康 。另有说法表示，把洋葱的两头切掉，插在叉子上，然后把叉子放在花瓶里，晚上放在病患身旁，第二天洋葱变黑了就是洋葱吸收、杀死流感病毒的表现。

真相 ：洋葱中含有有机硫化物（辛辣味的来源），对细菌有一定的抑制作用。然而，流感是病毒感染造成的，洋葱对病毒是没有抑制作用的。流感是经飞沫传播的急性呼吸道传染性疾病，但是免疫力正常的人群大多可以在3~5天自愈。如果较重的病人可能会合并细菌、肺炎支原体、军团菌感染，需要及时就医。

本段由首都医科大学北京同仁医院呼吸内科副主任医师顾海彤进行科学性把关。

流言内容：水杯、购物小票中双酚A严重超标，这种物质有极大的致癌风险。建议大家接触购物小票以后应注意洗手，且尽量不要长时间接触，尤其是手上出汗或有油的时候。

真相 ：虽然购物小票上有双酚A，但每克小票中的双酚A含量仅为0.0139克，通过触摸进入人体的量就更少了。以收银员为例，每天接触小票10小时，双酚A的摄入量也比安全剂量低42倍。因此，消费者一天接触几张购物小票，致癌概率是可以忽略不计的。

本段由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学性把关。

流言内容：朋友圈中广泛转发的一篇文章——《重大！UNSW华裔研发神药：5年内人类寿命将延长至150岁！白菜价，人人可买》称，目前已研制出了能够延长人类寿命至150岁的“神药”，为了增加其说服力，文章还附上了原始英文媒体报道的截图。

真相 ：2017年，David Sinclair和他的导师Leonard Guarente分别在Science和CELL杂志发表了论文，介绍了对6月大的年轻小鼠和22个月大的老年鼠分别进行腹腔注射溶剂和NAD的前体物质NMN后的变化情况。结果表明，NMN在一定程度起到了逆转生理老化、维持年轻体力的效果。

虽然动物试验的结果很鼓舞人，但样本数量过少，如果要证实同样的效果能在人体复现，需要再做人体试验，现在就吹嘘其为返老还童的灵丹妙药过于夸张、离谱。

本段由中国中医科学院中医门诊部副主任医师、国家中医药管理局中医文化学后备学科带头人宋歌进行科学性把关。

流言内容：网上有传言称，某项研究显示，中国人和日本人每天吃3份以上白米饭，其中，吃白米饭多的人其糖尿病发生风险增加55%；而美国人每周只吃1~2份白米饭，糖尿病发生风险只增加12%。因而得出常吃白米饭是糖尿病的诱因。

真相 ：在中国，南方人爱吃米，北方人爱吃面，但是对比整个糖尿病患病率的情况，北方人要明显高于南方人；在日本，最近这些年与三四十年前相比，其大米的人均销售量从120千克/年下降到大概60千克/年，但是日本的糖尿病患病率却是明显增加的。糖尿病是一个多因素引发的疾病，它和遗传还有生活方式都有关。

本段由中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红专家团队进行科学性把关。

流言内容：“喝牛奶反而缺钙”“奶品中含化学物质”“违抗自然遭天谴”等声音在网上流传，还有说法称牛奶会使人性早熟、笨脑、缩短生命、激发癌细胞，十分危害 健康 。该谣言还列举了众多文献依据，如坎贝尔的《中国 健康 调查报告》来增加可信度。

真相 ： “牛奶致癌”是公众对一项实验研究的错误解读。该研究中，大鼠需要摄入强致癌物黄曲霉毒素B1诱发癌症，同时比较吃酪蛋白（来自牛奶）饲料和大豆蛋白饲料的大鼠发生肝癌的情况，结果吃酪蛋白的大鼠患癌更多。实际上，如果没有黄曲霉毒素诱发癌症，两组大鼠都不会得肝癌，而且该研究的结论也不能直接外推到人。有关牛奶与癌症的流行病学调查证据也说明，当前膳食指南推荐的牛奶摄入量（约每天一杯）并不会增加患癌症的风险。

本段由中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红专家团队进行科学性把关。

流言内容：一篇网传文章《盐里面加了亚铁氰化钾》称，一位教授发现自己转氨酶升高，总胆红素升高，肌酐升高，他排查所吃的食品后认为“罪魁祸首”是盐里面的抗结剂——亚铁氰化钾。因此得出结论，中国国内的食盐里面含亚铁氰化钾，该物质有毒不可食用。

真相 ：亚铁氰化钾，别名黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色单斜体结晶或粉末，是一种合法的食品添加剂。亚铁氰化钾的化学性质很稳定，想要分解亚铁氰化钾，需要在400摄氏度下完成。人们平时在家做饭，温度达到200摄氏度时，菜就已经烧焦了。所以完全不用担心日常吃盐的安全性。

此外，根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，成年人每天至少摄入1.5毫克亚铁氰化钾才会损害 健康 。按照我国国家标准规定，食盐中的抗结剂亚铁氰化钾的含量每公斤不得超过10毫克。按照这个标准来推算，每天要吃150克的食盐，亚铁氰化钾的摄入量才会超过1.5毫克，而正常人一天吃的食盐达到20克就非常咸了，所以正常食用食盐不会对人体造成危害。

本段由中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红专家团队进行科学性把关。

流言内容：网上热传大蒜炝锅会把“好蒜”变成“毒蒜”，在用高火炝锅时，大蒜会发生化学反应，释放出丙烯酰胺，这是一种致癌物质，因此得出结论大蒜炝锅会致癌。

真相 ：大蒜炝锅过程中产生的丙烯酰胺，其实是食物发生“美拉德反应”的副产物。美拉德反应在食物加热处理中普遍存在，因此丙烯酰胺在炒菜、焙烤食品、烧烤食品中也都存在。但根据国家食品安全风险评估中心及香港食环署的科学意见，当前国人饮食中的丙烯酰胺尚不足以危害 健康 。当然，从膳食营养与 健康 的角度考虑，多蒸煮、少煎炸烧烤是更好的烹饪方式。

本段由中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红专家团队进行科学性把关。

（排名不分先后）