创意菜品期刊投稿经验总结

一、酝酿与构思新菜点开发过程是从寻求创意的酝酿开始的。所谓创意，就是开发新菜品的构想。虽然并不是所有酝酿中的设想或创意都可变成新的菜品，寻求尽可能多的构想与创意却可为开发新菜品提供较多的机会。所以，所有的新菜品的产生都是通过酝酿与构想创意而开始的。新的创意主要来源于广大顾客需求和烹饪技术的不断积累。二、选择与设计选择与设计，就是对第一阶段形成的构思和设想进行筛选和优化构思，理清设计思路。在选择与设计创新菜点时，首先考虑的是选择什么样的突破口。如：原料要求如何？准备调制什么味型？使用什么烹调方法？运用什么面团品种？配置何种馅心？造型的风格特色怎样？器具、装盘有哪些要求等等。对于所选品种，其原料不得是国家明文规定受保护的动物，如熊掌、果子狸、娃娃鱼等，也不得是有毒的原料，如河豚鱼。可以用动物性原料，也可以用植物性原料作为主料。烹制方法尽量不要使用营养损失过多或对人体有害的方法，如老油重炸、烟熏等。选择品种和制作工艺应以符合现代人的审美观念和进食要求为目的。为了便于资料归档，创制者应为企业提供详细的创新菜点备案资料。三、试制与完善新菜品构思一旦通过筛选，接下来的一项工作就是要进行菜品的试制。1、菜点名称菜点名称就如同一个人名、一个企业的名称一样，同样具有很重要的作用。菜品名称取的是否合理、贴切、名实相符，是给人留下的第一印象。我们在为创新菜点取名时，要取一个既能反映菜品特点，又能具有某种意义的菜名，不是一件简单的事情。创新菜点命名的总体要求是：名实相符、便于记忆、启发联想、促进传播。2、营养卫生创新菜点要做到食物原料之间的搭配合理，在配置、成菜过程中符合营养原则。在加工和成菜中始终要保持清洁，包括原料处理是否干净，盛菜器皿、菜点是否卫生等。3、外观色泽外观色泽是指创新菜点显示的颜色和光泽，它可包括自然、配色、汤色、原料色等。菜点色泽是否悦目、和谐，是菜点成功与否的重要一项。菜点的色泽可以使人们产生某些奇特的感觉，是通过视觉心理作用产生的。因此，菜点的色彩与人的食欲、情绪等方面，存在着一定的内在联系。一盘菜点色彩配置和谐得体，可以产生诱人的食欲；若乱加配伍，没有规律和章法，则会使人产生厌恶之感。热菜的色指主、配、调料通过烹调显示出来的色泽。主料、配料、调料、汤汁等相互之间的配色。

对网红时尚餐厅的考察总结可以从以下几个方面写:1. 餐厅环境:描述餐厅的装修风格、用餐区布局、装饰摆设等,具体如是否追随当下流行风格、空间是否充裕舒适、用餐环境是否清洁等。这可以让读者对餐厅的整体环境有所了解。2. 菜品口味:介绍你品尝的菜品的具体名字和主要口味,如某汤鲍鱼口味鲜美,某招牌小龙虾十分入味,或某甜点形状新颖味道也佳等。并对菜品的口味进行整体评价。3. 价格合理性:分析餐厅的价格是否与其环境设施、菜品质量和量体现出较好的平衡性。如果价格过高或太低都可能影响其网红时尚形象,这点值得评价。4. 服务态度:评论服务生和店员的服务质量,如服务生推荐菜品是否专业,点菜送餐速度是否迅速,用餐过程中店员的态度是否热情周到等。好的服务也是网红餐厅获得口碑的要素。5. 人气情况:点评你去餐厅就餐时的真实人气,如是否需要提前预定、用餐高峰期人满为患、就餐时间人流量的具体变化等。人气高涨也是网红餐厅的重要标志。6. 总体评价:根据以上各个方面的评价,给出对该网红时尚餐厅的总体评分或推荐意见。如果整体感觉不错,也欢迎给出再次光临的意向。总的来说,网红时尚餐厅的考察总结要从多角度评价其环境、菜品、服务、价格、人气等,通过生动详尽的描述让读者能够对其有较为清晰和立体的了解,最后给出公正客观的总体评价和推荐意见。这也有助于该餐厅继续提高口碑和获得更高人气。

创意菜品就是创新，特征也是创新。创意菜品就是基于传统的烹饪制法，再加上创新的食材搭配。特征也是创新，以传统的方式做出现代人的创新口味。烹饪创新菜同经济社会的发展是紧密相联的，创新有明显的时代特征和明显的区域特征。