香菜基因论文发表网站

由于香菜强力的味道，让人是又喜欢时又讨厌，而香菜可以说是这么多蔬菜当中味道最大的。有人喜欢人想什么里面都放点香菜，于是有了香菜泡面、香菜薯片、香菜饮料，甚至还有香菜香水。2016年，“香菜料理”当选为日本年度美食。不喜欢的人恨不得香菜能从地球上消失，国外还有专门抵制香菜的网站，成立了“反香菜联盟”。

调查显示，世界上大约有17的人不喜欢香菜的味道，受不了香菜的肥皂味或者金属味。为什么人们对香菜的态度相差这么多呢?研究发现，人们爱不爱吃香菜，可能跟体内的基因有关。

通过对香菜叶子的化学成分进行分析，科学家们发现了40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。这些醛类化合物就是香菜强烈气味的主要来源，对某些人来说，这就像是“肥皂味”。

研究还发现，人们如果反复地接触香菜的气味，可以让大脑慢慢地接受这种气味。通过咀嚼，唾液酶可以加速分解醛类，从而缓解香菜的浓烈气味。

研究人员对将近5万名喜欢和不喜欢香菜的人的基因进行对比后发现:那些吃完香菜后觉得有肥皂味的人，都携带一种名叫“OR6A2”的特殊基因。

这类基因让人对醛分子特别敏感，而醛分子具有香菜的气味，也就是所谓的肥皂味。所以，不喜欢吃香菜并不是挑食，而是基因在作怪。

香菜在我们的日常生活中的各类小吃中都有它的身影，很多食物都会通过香菜为期提味，不过香菜却也有很多人过敏或者不喜欢它的味道，所吃前也需要三思。 香菜的介绍 香菜有股独特的味道，有的人爱，大把大把的洒，有的人不爱，在欧美，更有人将香菜的味道形容像「肥皂」。香菜，又称芫荽，中世纪时，欧洲人经常用香菜叶与种籽来掩盖肉品的腐烂味，一直到现在，他们仍会用香菜种籽入菜与酒品当中。亚洲人则偏好用香菜叶增添风味，泰国菜、越南菜也常看到香菜踪影。 从营养学观点来看，香菜也富含营养价值，含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。它所含的维生素C每100克高达63毫克，超过桃、梨和苹果含量，也比蕃茄多叁倍;胡萝卜素也比蕃茄、菜豆、黄瓜等高出10倍之多。除了这些营养功效，网路上也流传喝香菜汁可排毒。有一说法是将香菜加在水里煮沸后，饮用其汤汁，可以帮助肾脏清理废物，并排除体内的重金属毒素如砷、镉、铅、汞等。喝香菜汁排毒?小心硝酸盐 事实上，喝香菜汁要注意。临床毒物科实验室护理师就曾碰过，洗肾病人误信香菜有排毒功能，每天喝一杯，结果喝到心脏麻痹送医急救。「香菜这类深绿色蔬菜因使用氮肥栽种，多含有硝酸盐，钾离子又高，不建议熬成香菜汁喝，尤其肾脏病人更要小心。」医师自己爱吃香菜，但她的原则就是绝不生食，一定烫过再吃。 很多人虽然爱香菜，却担心吃进农药，或菜叶上的虫卵洗不干净。医师提到，现在栽种多已使用氮肥，加上香菜本身有个特殊香味，让虫不太敢靠近，因此农药使用不致太多。少了虫卵的疑虑，反而要小心硝酸盐。将香菜剁碎做成酱，美味更加分 医师每次将香菜买回来后，拿出一餐要使用的份量，将根部切掉，先用流动清水涮洗过，然后用滚水简单烫一下再泡冰水，这样香菜就不会烂烂的。烫过的香菜可做汤底，现在冬天最适合加点香菜熬个牛肉汤或海鲜汤;或是切碎放入她最爱的酪梨沙沙酱，加点酪梨、番茄、洋葱，一点柠檬汁，就很美味。 其实，将香菜切碎不失为让它好入口的一招。 很多人讨厌香菜的味道，是因为其中的醛类物质让它散发特殊香气。但令研究者好奇的是，对香菜的好恶到底跟文化习惯有关，还是跟遗传基因有关?答案揭晓，似乎跟基因的关系大一点。研究发现，人类的嗅觉受体基因「OR6A2」对含有醛类物质的味道很敏感，如果你拥有此种基因变异体，那你就比较有可能排斥香菜的味道。后续也有不少研究发现其他的嗅觉受体基因及味觉受体与对香菜的喜好有关，包括一些苦味剂受体。不过，讨厌香菜的人除了把香菜挑掉，还可以做点改变。日本研究提示，将香菜切碎能加速分解它叶子上所含的醛类物质，使特有的香气消失，便比较好入口;下次不妨做个沙沙酱，或是青酱试试看。洗肾病人可以食用的《墨西哥香菜酱》： 1. 洋葱切丁、辣椒去籽切丁 2. 香菜川烫(去除钾离子)切约1公分 3. 蕃茄以滚水烫煮(去除钾离子)切丁 4. 将所有食材放入锅中，加白醋、少许糖，煮沸之后放置冰箱，就可与鸡肉，海鲜并食。

你是不是小时候不喜欢吃很多的蔬菜，比如苦瓜、香菜，但随着年龄的增长就没有那么反感这些蔬菜，反而爱上了这些蔬菜。

小时候爱吃甜味的东西，比如汽水、奶茶；长大后却恰恰相反爱上了带涩味的咖啡和茶。

这是什么原因导致的，是我们的身体发生了变化还是我们有意识地去改变了饮食习惯？

那先来讲讲为什么不爱吃？

主要有两个原因一个是食物特殊的气味，另一个就是文化和遗传原因。

说到食物的特殊气味，立马想到的就是“香菜”。喜欢的人觉得它的香味犹如少女的气息，而讨厌的人就觉得它一股臭虫味道，甚至有一些地方叫香菜为“臭虫菜”。

香菜的挥发油成分复杂，我们吃的茎叶中的主要成分包括壬烷、癸烷 、苯 乙醛 、十一烷 、癸醛 、环癸烷 、十一醛 、十三 醛 、十四醛等。

经科学家调查不喜欢吃香菜的人里存在一种名为or6a2的基因，这是一个立正于检测香菜中特有气味的基因。

明明是同一种气味，为什么差别会这么大呢？这就要从味觉偏爱的因素说起。

影响人类味觉因素和人种、文化、环境都有关系，是先天原因和后天影响综合的结果。

1991年，实验心理学家Linda Bartoshuk发表论文，表示按照研究结果，根据味蕾的多少和敏感程度人类可以分为“无味觉”，“中味觉”和“超味觉”三种。

光看字面意思，好像拥有“超味觉”的人会更喜欢复杂的味道，但其实恰恰相反。虽然味蕾数目比别人多但是他们体内会含有一种叫“6-n-丙基硫氧嘧啶(PROP)”的化学物质，更容易尝到食物中的苦味。

作为人类味觉偏好是在漫长的过程中形成的。天生不爱吃香菜其实也是对一种自我保护。

植物中会含有自我保护的化学的物质，大部分物质是苦味的。植物毒素就是防止被动物吃掉。人类不爱吃其实也是味觉在保护我们不受伤害。

为什么我们又爱上食物了呢？

人们在儿童时期的味觉是最敏感的，对一些从未尝过的食物，有的孩子要尝试12次才会开始接受新味道，但味蕾的“更新换代”又非常快，一周内味蕾就会重新“长一次”。

年纪越小更新速度越快，年纪越大更新速度越慢，味觉因此更为迟钝。

随着年纪的增长，味觉没有之前那么“灵活”，所以老年人更喜欢威士忌的味道还有一些味道浓郁的食物。

而糖果的情况则恰恰相反，儿童的味觉很“灵活”，所以对糖味是非常敏感。

所以在吃糖果或者其他带甜味食物时，也会比成年人所尝到的味道更好。当然，对于有刺激性味道的食物，儿童的反应也更加强烈。

另一方面味觉偏好受 社会 文化和地域的影响。

中国人喜食皮蛋、霉菜梗，西方人爱吃的乳酪，西方人来吃中国特色会觉得很怪异，而中国人吃乳酪也不能接受，感觉像是在吃烂掉的东西。

既然人会因为时间而喜欢吃自己原本不喜欢的东西，那么人的口味就那么容易改变吗？

改变口味其实还是要不断的尝试，重复刺激味蕾。这并不是一件容易的事情，味蕾多久会适应，那也得因人而异。

为什么有些人不爱吃香菜？

不吃香菜的基因问题

不吃香菜的基因问题，香菜是我们在平时生活中经常会吃到的一种食物，也是很多人都喜欢吃的，香菜也是吃火锅最常见的一种配料间，但也有很多人都不喜欢，以下了解不吃香菜的基因问题。

不吃香菜有可能是基因的问题，但是并不能完全的确定，基因会占取一部分，其中还包括变异因素，基因和变异在排斥香菜的时候会占据一定占比。

香菜属于比较常见的蔬菜，但是有一定的味道，很多人都不喜欢吃香菜，主要是某一基因突变所形成的，这类人群可能会出现单核苷酸多肽性基因突变，属于人类可遗传变异当中比较常见的一种，这类人群会感觉香菜的味道是肥皂味或者是土腥味，因此会特别的讨厌。

香菜的厌恶者天生就会带着名为OR6A2的特定基因，对醛类化合物也特别的敏感，因此会合成类似肥皂的味道，在接触到香菜之后感觉特别的难以接受，有明显的排斥反应，特别讨厌香菜。不吃香菜的原因一般是11号染色体，这类人群在闻过香菜的味道之后，可能会有呕吐的表现，主要是基因接触到香菜当中醛类物质的时候会反馈给大脑，因此出现了不适症状。

香菜的味道属于比较大的，有很多人喜欢吃，也有很多人不喜欢吃，香菜主要是起到了调味的效果，而且也可以辅助消化，还能促进肠胃蠕动。

为什么有些人不喜欢吃香菜？原来出生时就注定了！

世界上有两种人：一种是可以吃香菜的人；一种是拒绝吃香菜的人，甚至闻到味儿就想吐。据调查数据显示，世界上大约有15%的人不喜欢香菜的味道，还有人专门成立了世界反香菜联盟，网站上甚至还有卖反香菜t恤，更有趣的是，2月24日居然是“世界讨厌香菜日”。

有时想想，不就是个小菜吗，又不是有毒，至于这么反感吗？为此，美国康乃尔大学曾发表一项研究，遗传学家尼可拉斯（nicholas eriksson）在2012年，曾对1、4万人进行问卷调查，发现有近2000人认为香菜吃起来“就像肥皂一样”，而这样的口感显然跟大众所认知的味道不同。研究团队又使用全基因组关联分析法（genome-wide association），对这2000人进行分析，结果发现，讨厌香菜可能和基因有关！

那些不喜欢吃香菜，吃了后觉得有肥皂味的人，体内都携带有一种名为“or6a2”的特殊基因，它对人体的嗅觉、味觉功能有着重要影响，同时对醛分子十分敏感，觉得香菜有肥皂味的人大多拜它所赐。神奇的是，科学家在肥皂中也发现了和香菜中一样的醛类物质，怪不得他们吃香菜时觉得除了草味和土味，还有一种肥皂的味道。

另外，由于该基因的些微差异，也有人闻到的香菜味，会是类似金属或虫子的味道。研究也指出，讨厌香菜的人口比例大约在介于10至20%之间，其中以东亚比例最高，接近20%；欧洲、非洲的比例则较低，分别只有17%、20%。对此有专家猜测，或许是因为东亚国家更常在料理中添加香菜，人们更频繁的接触这项食材，所以讨厌的人也自然更多。

看来，对香菜反感、抗拒吃香菜，绝不是挑食问题，也不是心理问题，而是基因在作怪，所以，不要再强迫身边不爱吃香菜的朋友吃香菜啦，这绝对是强人所难。

不爱吃香菜是由基因决定的？为什么有人那么不喜欢吃香菜？

1、5号染色体上的TAS2R1基因

这个基因主要就是影响人类对苦味的接受程度，苦味基因不同的话，人们感受到苦的程度就会有所不同。

如果这个基因越发达的话，就说明更容易尝到苦的味道，所以如果是这种人的话，闻到香菜就觉得臭得不行，肯定不爱吃了。

2、10号染色体上的OR6A2基因

这种基因属于嗅觉基因，就会决定人们对醛类的化学成分的嗅觉灵敏度，恰恰香菜就含有这种醛类物质。

所以他们能闻到这种味道，就特别抗拒香菜。

所以爱不爱吃香菜，真得是由基因决定的。

让人又爱又恨的香菜，有哪些功效呢？

1、健胃消食

香菜的有着温胃散寒，促进消化的作用。香菜种的甘露糖醇和芳樟醇以及正葵醛，这些物质可以起到开胃醒脾的效果，还可以用于治疗风寒头痛、胃弱食滞。

所以消化不良的人可以适当的吃一些香菜，可以起到增进食欲的效果。

2、排毒退热作用

香菜辛辣，有解毒退热的功效，可以用香菜根煮水来排毒，或者用香菜煮水帮助小孩退热等。因为香菜根可以促进血液循环，帮助排汗退烧等。

3、降血糖

香菜中的活性成分可以降低人体中的胆固醇合成，还可以促进新陈代谢，降低血清中葡萄糖的含量。所以血糖高的人，可以适当吃香菜来辅助降血糖。

4、补充维生素C

香菜种含有丰富的维生素C，而且比一般的蔬菜种含量都要高。所以喜欢吃香菜的人可以多吃来补充维生素。

除此之外，香菜中含有的B族维生素、维生素E、维生素A等都很丰富，所以吃香菜可以很好的补充维生素。

香菜可以多吃吗？

对于爱吃香菜的人来说，虽然香菜味美，但是香菜并不能多吃。因为多吃香菜，会损耗加重气虚，尤其是对于经常爱感冒的人来说，更应该少吃香菜。

还有一些产后，或者大病初愈的人，这时往往也会有不同程度的'气虚，所以暂时也不应该多吃香菜。

而且香菜还有温热、发疮的作用，所以比如有口臭、胃溃疡以及狐臭的人，都不建议吃香菜，不然会加重症状。

不吃香菜是基因缺陷证明

不能吃香菜通常可能是基因缺陷。然而目前还不能完全确定基因是否能解释其中的一部分，包括变异因素。排斥香菜时，基因和变异会占一定比例。香菜是一种常见的蔬菜，但有一定的味道。许多人不喜欢香菜主要是由基因突变形成，这类人群可能存在单核苷酸多肽基因突变，这是一种常见的人类遗传变异。

你不吃香菜？可能是基因的问题哦

香菜是一个评价趋于两极分化的食物：喜欢它的人恨不得每样菜里都加点香菜来提味，而讨厌它的人甚至听到香菜的名字就会犯恶心，他们通常这么形容香菜的味道：“令人作呕的臭虫味。”这是为什么呢？下面我们一起来了解一下吧！

香菜，学名：芫荽，属伞形目双子叶植物纲，是一种有特殊香气的植物，茎叶作蔬菜和调香料。原产欧洲地中海地区，我国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回。

香菜形态与芹菜相似，主根细，通常纺锤形，茎直立，细条棱，较长；叶柄较短，叶片呈扇形，呈绿色，具有特殊的香味，清脆鲜嫩、营养丰富，在我国及东南亚各地具有民族风味的菜肴中，是不可缺少的佐料。

一条由美国化学学会出品的科普短片《Reactions》试图破解关于香菜争议的原因。他们给出一个数据，大约有4%-14%的人讨厌香菜的味道，而这些人不是矫情的偏食者，可能是基因突变造就了他们对香菜的厌恶感。

这是为什么呢？

香菜的化学成分导致了某些人厌恶香菜

香菜的属名是“Coriandrum”，来源于古希腊语的“koris”。指一种臭虫。香菜叶子大约有40多种化合物,香菜之所以有如此独特的味道，主要是因为含有一些醛类，例如“反式-2-癸烯醛”。这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成，这是香菜强烈气味的主要来源，对于某些人来说这就象是“肥皂味”。肥皂和清洗液中也有类似醛类成分。

某些甲虫（如椿象）当受到攻击时，可从腹部顶端释放出大量含有醛类化合物的毒雾喷向攻击者，所以有些人对于这种味道还是很排斥的。

是否讨厌香菜与基因有关

TAS2R1基因在很显著的程度上决定了你喜不喜欢吃香菜。对于不爱吃香菜的人来说，吃香菜就像嚼臭虫。

SNP遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，OR6A2嗅觉基因，决定着人类对醛性化学成分的嗅觉敏感程度。而香菜散发的那股令人闻风丧胆的“臭味”就包含这种醛性化学成分。

另一个让你更加能理解，那些对着香菜鬼哭狼嚎的人的事实是，肥皂也散发这种令人窒息的醛性化学成分。所以，这回理解了吧，他们只是不想拿肥皂当菜吃。

讨厌香菜是有基因根源的，这也是为什么不是所有人讨厌香菜。所以，不喜欢吃香菜并不是挑食、矫情，可能是基因在作怪。